Tarte aux pêches sur fond financier (Peach pie on financial pastry)

J'aime beaucoup les financiers et dans cette recette j'ai utilisé un fond financier plutôt qu'une pâte brisée. C'est la saison des pêches alors on en profite. J'ai cuit rapidement les pêches dans un sirop, ne les laissez pas plus que le temps indiqué car elles deviendraient molles et impossible à travailler. J'ai fait cette tarte avec mon robot pâtissier Magimix mais vous pouvez aussi faire cette recette manuellement (si vous avez de la force pour monter les blancs ;) )

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 40 mn en tout.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

Pour les pêches :

- 1 kg de pêches (mûres pas trop).

- 1 litre d'eau.

- 800 g de sucre en poudre.

- 1 gousse de vanille chez Cap d'Ambre Vanille

Pour la tarte fond financier :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour le moule.

- 4 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide;

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

Préparez les pêches :

Pelez les pêches. Préparez le sirop : dans un faitout, faites chauffer le sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux en remuant pour faire fondre le sucre. A la première ébullition, plongez les pêches dans le sirop et faites cuire 15 mn.

A l'aide d'une écumoire, égouttez les pêches dans une passoire et laissez refroidir.

Préparer le fond de tarte financier :

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez le moule avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans le bol du robot (avec le fouet à œufs) ou dans un bol montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Réservez dans un récipient.

Dans le bol du robot (avec la pale mélangeuse) ou dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide. ajoutez les blancs montés en neige au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte  dans le robot ou avec une maryse si vous n'utilisez pas de robot. 

Versez dans le moule, coupez 2 pêches en morceaux et répartissez dans la pâte. Enfournez pour 15 à 20 mn. 

Laissez refroidir. 

Démoulez délicatement et placez sur un plat de service.

Coupez le reste des pêches en deux. Incisez-les en tranches et placez-les sur la tarte.

Faites fondre la confiture 30 secondes au micro onde. Avec un pinceau à pâtisserie badigeonnez de confiture les pêches et la tarte. Servez sans trop attendre.

Compote de poires vanille (Vanilla pear compote)

On m'a donné de belles poires mais juste un peu mûres, j'ai décidé d'en faire de la compote à la vanille avec la belle vanille de Cap d'Ambre Vanille site sur lequel vous trouverez de la vanille de grande qualité. Je profite pleinement des fruits en ce moment c'est la pleine saison (même si ce n'est pas la saison des poires) et j'ai donc décidé d'en faire une compote toute douce. Comme vous pouvez le voir elle garde sa belle couleur blanche grâce à la touche de citron c'est le petit secret pour ne pas avoir une compote qui noircisse.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn.

Ingrédients :

- 6 grosses poires bien mûres.

- 1 gousse de vanille.

- 1 cuillères à soupe de sucre.

- Le jus d'un demi citron.

Pelez les poires, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole et arrosez de jus de citron. Versez le sucre. Mettez à cuire à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Ouvrez la gousse de vanille en 2, grattez les grains avec la lame d'un couteau, ajoutez-la aux poires avec la gousse. Laissez cuire 20 à 25 mn. Passez au mixer et conservez au frais.

Tatin de pêches plates au romarin et au golden syrup (Tatin flat peaches with rosemary and golden syrup)

Oh là là je ne sais pas par où commencer pour vous parler de cette recette ! Tout d'abord elle est bonne et en plus elle est belle ! De plus c'est un peu un méli mélo de participations : j'ai trouvé de belles pêches plates chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai fait le sirop avec la superbe vanille de Cap d'Ambre Vanille et je me suis servie de mon super moule à tatin GIF, sans compter que je suis jury pour le défi de juin de Recette de cuisine avec d'autres blogueurs. Les pêches plates sont des petites pêches toutes plates qui sont parfaites pour faire une tatin. Vous pouvez préparer les pêches au sirop la veille. J'ai caramélisé au golden syrup et je ne regrette pas et si vous vous posez la question de savoir ce qu'est le golden syrup voici ce qu'en dit Wikipédia "Le Golden syrup (ou « sirop de sucre roux ») est un sucre inverti de couleur ambrée obtenu à partir de la mélasse. C'est un sous-produit obtenu lors de la fabrication du sucre de canne par traitement enzymatique ou ajout d'acide. Invention anglaise de 1883, cet ingrédient sucrant est toujours utilisé dans la cuisine anglaise." Le plus connu est bien entendu le Lyle's (emballage vert et or en boite), moi j'ai utilisé le Marks & Spencer que ma grande m'avait offert la dernière fois que je suis allée la voir, vous en trouverez sans problème maintenant au rayon "produits du monde" d'Auchan mais aussi d'autres grandes surfaces près de chez vous. L'alliance des pêches avec le romarin est juste une tuerie, si vous respectez bien les doses de romarin cela sera juste parfumé mais pas trop fort.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

• Clivia de La bouffe de Clivia
• Co de Le blog de Co
• Jujube de Jujube en cuisine
• Jérôme de Les délices de Jérôme
• Mary de Le fruit de ma passion
• Milye de Cooking Milye
• Nathalie de My Culinary Curriculum votre humble blogueuse ....
• Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...
• Ninou de Recettes piémontaises
• Pierre de Vetcook
• Shannene de Mes petites fantaisies

Le thème

Des herbes aromatiques dans un dessert ? Et pourquoi pas ! Lavande, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe etc. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel etc. nombreux. Le jury du mois de juin vous propose donc de réaliser une recette d'un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique.

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette de dessert contenant au moins une herbe aromatique ou médecinale. (Retrouvez les infos sur le site de Recettes de Cuisine (liens ci-dessous).

Vous pouvez participer à partir du 1er juin 2014 jusqu'au 30 juin 2014 inclus.

Et si ça vous tente d'avoir plus d'infos sur ce lien Défi de Juin : desserts aux herbes

Après tout ce papotage passons à l'action !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :

Pour les pêches : 15 mn.

Pour la tatin : 15 mn.

Temps de cuisson :

Pour les pêches au sirop : 30 mn.

Pour la tatin : 12 mn + 25 mn au four.

Ingrédients :

- 12 à 14  pêches plates.

- 1 litre d'eau.

- 480 g de sucre en poudre.

- 1 gousse de vanille  que vous trouverez chez Cap d'Ambre Vanille

- 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce ou maison.

- 2 cuillères à soupe de golden syrup (rayon "produits du monde").

- 30 g de beurre doux.

- 6 branches de romarin et quelques brins (environ 20).

1 moule à tatin ou à défaut à tarte ou à manqué ou encore une poêle allant au four.

Pêches au sirop 

Avec un économe à peau fine (ou en faisant bouillir de l'eau et en plongeant les pêches 1 mn puis dans l'eau froide pour ôter la peau) pelez les pêches. Fendez le côté le plus pointu et ôtez délicatement le petit noyau avec un couteau pointu. Faites chauffer l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendus et grattée ainsi que 6 branches de romarin. Quand le sucre commence à fondre ajoutez les pêches en prenant garde de ne pas les abîmer et laissez cuire à feu moyen vif 30 mn. Egouttez-les. 

Préparation de la tarte

Préchauffez le four à 200°.  

Faites fondre le beurre dans le moule à tatin sur feu doux. Ajoutez le golden syrup, les brins de romarin restant , mélangez.

Posez délicatement les pêches et faites cuire 5 mn, retournez-les et laissez cuire encore 2 mn. 
(si vous n'avez pas de moule ou de poêle allant au four, faites revenir dans une poêle puis transvasez dans un moule à tarte très délicatement en ayant pris soin de beurre le moule et en y ajoutant 1 grosse cuillère à soupe de golden syrup dans le fond du moule).

Posez la pâte feuilletée dessus et enfournez pour 25 mn, il faut qu'elle soit bien dorée. 

Laissez refroidir et retournez sur un plat de service.

Bon appétit !

Gâteau magique à la vanille (Vanilla magic cake)

Un gâteau magique oui.... Cette recette m'a été donnée par Ghizlene et j'avais vraiment envie de tester, ce gâteau fait fureur sur la blogosphère et j'avoue qu'il est très bon. Pourquoi magique parce qu'en cuisant vous obtenez trois couches différentes avec une seule et unique pâte : le fond est un flan, le milieu une crème comme une crème pâtissière  et le dessus une génoise très mousseuse. C'est vraiment léger et bon. La photo n'est pas la mieux que j'ai prise mais dès que je touchais le dessus mes doigts s'y collaient car la génoise a une texture presque de soufflé... enfin il est délicieux et l'effet est spectaculaire.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn à 55 mn

Ingrédients :

- 500 ml de lait.

- 1 gousse de vanille ou un bouchon de vanille liquide.

- 125 g de beurre.

- 4 œufs à température ambiante.

- 150 g de sucre en poudre.

- 115 g de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe d'eau.

- quelques gouttes de jus de citron.

- 1 pincée de sel

Un moule en Pyrex de 21 cm environ.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille grattée et laisser tiédir. Faites fondre le beurre et laisser tiédir.

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Battez  les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau au batteur électrique. Ajoutez le beurre et continuer à battre.

Ajoutez la farine et la pincée de sel au mélange et continuer à mélanger au batteur. Passez le lait tiédit au chinois et ajoutez le à la pâte, et mélangez le tout avec le batteur. On obtient alors une pâte très liquide.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Incorporez les blancs à la pâte avec une spatule en deux fois, les blancs ne doivent pas être totalement mélangés forcément. Versez  le mélange dans un moule (rond ou carré mais de préférence petit pour que le gâteau soit volumineux et qu'on puisse bien distinguer les différentes couches) préalablement tamisé d'un papier sulfurisé. 

Enfournez pour 45 mn ou plus, il faut que la génoise du dessus soit bien dorée.

Laissez le gâteau refroidir et réserver au frais avant la dégustation (pour la décoration, on peut saupoudrer de sucre glace).

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