Salade composée et variée lentilles et céréales

Fourchette Sabre

Une salade gourmande pour les barbecues, les pique nique ou pour ce que vous souhaitez. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 25mn 

Ingrédients :

-1 sachet de mélange 4 céréales Auchan,  suivez les instructions concernant les quantités d'eau bouillante,  ajoutez un filet d huile d'olive,  mélangez à la fourchette et laissez refroidir (inutile de recuire).

- 2 sachets de lentilles Auchan très pratique pour les salades, suivez les instructions en cuisant 9 mn, puis ouvrez les sachets et rincez sous l eau froide.

- 6 à 8 oeufs durs (faire cuire 10mn une fois l'eau bouillante,  sortez et ronces abondamment sous l'eau froide,  retirez les coquilles et coupez les oeufs en 4 ou 6.

- 150 g d'emmental coupé en dés.

- 150 g de mimolette jeune coupée en dés.

- 3 ou 4 boules de mozzarella égouttée et coupée en morceaux.

- 350 g de tomates cerises multicolores lavées et coupées en 2.

- 1 cuillère sà soupe de miel liquide.

- 200 g de mâche lavée.

- 15 abricots mûrs lavés et coupés en 8.

- 2 avocats mûrs pelés et coupés en morceaux.

arrosez les abricots et les avocats d'un filet de jus de citron pour leur éviter de noircir.

Pour la vinaigrette : 6 cuillères à soupe d' huile de tournesol, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Mélangez tous  les éléments sauf la mâche, salez, poivrez. Placez au frais sans la vinaigrette avec un film alimentaire.

Au moment de servir vous pouvez servir la vinaigrette et la mâche à part, cela permet, s'il en reste de mieux la conserver.

Vous pouvez mettre les ingrédients que vous aimez, remplacer les abricots par de la mangue par exemple.

Crème de lentilles corail aux poivrons - dip (Lentils cream with peppers - dip)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Cette crème de lentilles corail est un délice, parfait pour l'apéro ou un pique-nique et à déguster sur du bon pain ou du pain suédois. J'ai choisi des poivrons oranges pour garder la couleur légèrement orangée que les lentilles corail perdent très vite à la cuisson.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 5 mn.

Ingrédients :

- 200 g de lentilles corail.

- 1 gros poivron orange ou deux moyens.

- 1/2 oignon blanc.

- 1/2 gousse d'ail.
- 10 feuilles de coriandre.

- Sel, poivre.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 pincée de bicarbonate de soude.

Pelez le poivron (avec un économe à peaux fines), ôtez les parties blanches et la queue et coupez-le en morceaux fins.

Dans une casserole ajoutez les lentilles, la coriandre, le poivron, l'oignon pelé et émincé, l'ail pelé, le sel, le poivre.

Couvrez d'eau (environ 2 fois le volume des ingrédients) ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et portez à ébullition. Faites cuire 5 mn environ pas plus à partir de l'ébullition.

Egouttez et rincez sous l'eau froide.

Mixez le tout, ajoutez un filet d'huile d'olive, remixez. C'est prêt.

Boeuf sauté aux lentilles, riz, poivrons et curry (Sauteed beef with lentils, rice, peppers and curry)

J'ai fait cette recette parce qu'il me restait un peu de riz, j'avais envie de lentilles et d'un plat unique. Approuvé par toute la famille, ce plat est simple à préparer.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 30 mn pour les lentilles.

- 10 mn pour le riz.

- 20 mn pour le plat.

Ingrédients :

- 200 g de lentilles.

- 200 g de riz long grain.

- 500 g de viande boeuf (type viande à fondue).

- 3 poivrons (verts pour moi mais prenez ceux que vous aimez).

- 2 oignons blancs.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de curry.

- 6 feuilles de sauge fraîche.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

Faites cuire les lentilles et le riz, égouttez-les.

Pelez les poivrons (j'utilise un économe à peaux fines). Coupez-les en fins morceaux en ôtant la partie blanche. Émincez les oignons après les avoir pelés.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les poivrons. Salez, poivrez et faites cuire environ 15 mn.

Pendant ce temps émincez le bœuf en fines lamelles.

Ajoutez le bœuf, la sauge  et faites cuire environ 3 - 4 mn. 

Ajoutez ensuite le riz, les lentilles, le curry, la crème liquide, salez, poivrez.

Laissez cuire encore 2 mn, c'est prêt.

Salade de lentilles Beluga, tartare de saumon cru mariné à l'orange et aux pommes Granny Smith (Beluga lentil salad, raw salmon tartare marinated with orange and Granny Smith apples

J'aime beaucoup les lentilles Beluga, elles sont bonnes et belles. Pour les fêtes je vous propose une salade de lentilles Beluga avec un tartare de saumon mariné à l'orange et aux pommes Granny Smith. C'est frais, cela peut se préparer à l'avance et cela change un peu.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn pour les lentilles.

Ingrédients :

- 300 g de lentilles caviar ou lentilles Beluga.

- 1/2 botte de coriandre.
- 1 oignon.

- 10 cl de jus de citron vert.
- 5 cl de citron jaune.

- Sel, poivre.

- 1 Kub Or.

- 1 bouquet garni.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 400 g de saumon frais.
- 2 pommes Granny Smith.
- 2 oranges.

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Faites cuire les lentilles (préalablement rincées) dans un grand volume d'eau salée avec un oignon pelé et coupé en deux, un bouquet garni et 1 Kub Or (en fait 1/2). Comptez environ 25 mn, goûtez, les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Egouttez et rincez à l'eau froide. Ôtez l'oignon et le bouquet garni.

Assaisonnez les lentilles avec du poivre, l'huile et le vinaigre balsamique.

Coupez le saumon en petit dés. Faites de même avec les pommes (arrosez-les de citron jaune pour éviter qu'elles ne noircissent).

Pelez les orange à vif pour en détacher les segments.

Mélangez le saumon, les pommes et les oranges avec le citron vert, salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée.

Réservez au frais 30 mn.

Pour le service disposez les lentilles dans des assiettes et déposez le tartare de saumon sur les lentilles, servez bien frais.

Soupe de lentilles et carottes (Lentils soup with carrots)

Bien que sa couleur, je vous l'accorde, ne soit pas des plus sexy, cette soupe est tout simplement délicieuse... Ma fille Cannelle m'en a servi la dernière fois que je suis allée chez elle et cela m'a donné envie d'en refaire.  Donc tant qu'à faire je vous ai fait un petit visuel rétro, une bonne soupe campagnarde qui a du goût.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 300 g de lentilles vertes.

- 2 grosses carottes.

- 1 oignon.

- 1/2 bouillon de volaille (ou de bouillon de légumes pour une version végétarienne).

- Sel, poivre.

Pelez l'oignon et les carottes et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte mettez les lentilles, les carottes, l'oignon, le bouillon cube, ajoutez de l'eau généreusement car les lentilles absorbent énormément d'eau, salez, poivrez. 

Faites cuire à feu moyen 40 mn à partir de l'ébullition. (n'hésitez pas à ajoutez de l'eau en cours de cuisson si les lentilles en absorbent trop).

Mixez le tout. 

Purée de carottes et lentilles corail (Carrots and coral lentils puree)

Envie d'une purée de carottes mais sans pommes de terre et l'idée de les marier avec de lentilles corail pour la couleur mais aussi pour donner de la consistance et parce que j'aime le goût des lentilles corail. C'est une aussi une bonne idée d'accompagnement pour un plat d'Halloween ou de Noël.












Cette recette participe au défi d'octobre du site de Recettes de Cuisine  http://recettes.de/defi-orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 10 belles carottes.

- 200 g de lentilles corail.

- 1 bouillon de volaille ou de légumes pour une version végétarienne.

- Sel, poivre.

- Une cuillère à soupe de crème fraîche.

Pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une cocotte avec les lentilles, le bouillon, salez, poivrez. Couvrez très largement d'eau car les lentilles vont gonfler et faites cuire 30 mn en vérifiant la cuisson.

Mixez (pour ma part avec mon robot pâtissier Magimix et ajoutez la crème fraîche. Vous pouvez aussi réaliser cette purée avec votre Cook Expert de Magimix bien entendu.

Et comme une lectrice m'a donné une idée, je la partage avec vous : une pincée de cumin... ou de curry, de curcuma pour corser un peu le tout ! Pour ma part cette fois pas d'épices car cette purée à accompagner un plat que vous aurez très bientôt.

Salade de lentilles Beluga (ou lentilles caviar) aux crevettes marinées (Beluga lentil salad (or caviar lentils) with marinated shrimps)

Il y a quelque temps j'ai trouvé des lentilles Beluga ou lentilles caviar. J'avoue que d'abord c'est leur look qui m'a attiré, elles sont petites, noires et brillantes bref j'ai craqué en me disant que j'en ferai bien quelque chose. Je suis comme ça j'aime découvrir tout le temps de nouveaux produits et créer mes petites recettes, vous connaissez ma devise en cuisine la curiosité est un défaut nécessaire. Les lentilles caviar portent ce nom car elle ressemblent effectivement à du caviar mais côté prix rien à voir, comptez environ 5 à 6 euros le kilo ce qui est somme toute abordable. J'ai décidé de les décliner en salade, j'aime leur belle couleur noir ébène.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson des lentilles : environ 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 400 g de lentilles caviar ou lentilles Beluga.

- 1 botte de coriandre.

- 10 cl de jus de citron vert.

- 1 grosse cuillère à soupe de graines de Nigelle.

- Sel, poivre.

- 1 oignon rouge.

- 1 Kub Or.

- 1 bouquet garni.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc.
- 20 grosses crevettes cuites et fraîches.

Faites cuire les lentilles (préalablement rincées) dans un grand volume d'eau salée avec un oignon rouge pelé et coupé en deux, un bouquet garni et 1 Kub Or (en fait 1/2). Comptez environ 25 mn, goûtez, les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Egouttez et rincez à l'eau froide. Ôtez l'oignon et le bouquet garni.

Pendant ce temps, pelez les crevettes. Faites les mariner avec la coriandre, le jus de citron vert, un peu de sel et un peu de poivre, la nigelle, filmez et placez au réfrigérateur.

Assaisonnez les lentilles avec du poivre, l'huile et le vinaigre balsamique blanc.

Servez les lentilles dans un plat ou à l'assiette en plaçant au centre les crevettes marinées.

Salade de lentilles, tomates, petits pois et coriandre (Lentil salad, tomatoes, peas and coriander)

Par ces grosses chaleurs on a envie de manger frais et de ne pas passer trop de temps devant les fourneaux. Voici une salade colorée, nourrissante parfaite pour un repas express, un pique-nique ou en entrée. J'aime beaucoup les lentilles, en salade c'est délicieux et c'est un bon moyen d'en manger en plein été.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 30 mn environ pour les lentilles.

- 15 mn pour les petits pois.

- 10 mn à partir de l'ébullition pour les oeufs.

Ingrédients :

- 200 g de lentilles vertes.

- 150 g de petits pois frais écossés ou surgelés.

- 400 g de tomates cerise allongées.

- 1/2 oignon rouge.

- 2 oeufs.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre.

- Sel, poivre.

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée pendant environ 30 mn (elles doivent rester fermes). Egouttez et rincez sous l'eau froide.

Faites cuire les petits pois 15 mn dans un grand volume d'eau salée, égouttez et rincez sous l'eau froide.

Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 mn, rincez sous l'eau froide et écaillez-les.

Pelez l'oignon, ciselez-le en petits morceaux. 

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Dans un saladier, mélangez les lentilles, les petits pois, les tomates, l'oignon et la coriandre lavée et effeuillée.

Ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre.

Coupez les oeufs en 4 et disposez sur la salade.

Salade de lentilles aux poivrons, au roquefort et œuf poché (Lentil salad with peppers, blue cheese and poached egg)

Quand il me reste des trucs dans le frigo, j'improvise des petits plats. Voici donc une recette de salade totalement improvisée mais quelques fois les improvisations sont réussies, c'est le cas pour cette délicieuse salade.  Les poivrons tous doux car cuits presque confits, le peps du roquefort et le coulant de l’œuf, tout ce que j'aime !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

35 mn pour les lentilles (à surveiller car cela dépend des lentilles que vous utilisez).

20 mn environ pour les poivrons.

Ingrédients :

- 300 g de lentilles vertes.

- 3 poivrons (jaune, vert, rouge).

- 4 oeufs.

- 5 branches de thym frais de préférence.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 150 g de roquefort.

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (ici du blanc).

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée à feu moyen environ 35 mn. Egouttez-les et rincez à l'eau froide.

Pelez les poivrons, ôtez les parties blanches et les pépins et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les poivrons, le thym effeuillé, salez, poivrez et faites confire à feu doux environ 25 mn.

Oeufs pochés :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Une fois que l'eau boue, ajoutez les oeufs et faites cuire 6 minutes. Rincez sous l'eau froide et écaillez les oeufs délicatement.

Dans un saladier, mélangez les poivrons avec leur huile de cuisson, les lentilles, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez.

Placez dans un plat de service. Parsemez de roquefort et disposez les oeufs pochés. C'est prêt !

Petit salé aux lentilles (Salt pork with lentils)

Un plat simple, délicieux, mijoté et économique. Le temps de préparation est minime et même si la cuisson est longue, elle ne demande pas de surveillance particulière. C'est un plat bien réconfortant lorsque le temps est froid comme en ce moment. Je prends mes lentilles au rayon fruits et légumes de mon partenaire Auchan Cergy car elles sont de très bonne qualité et Label Rouge. Ma belle cocotte Le Creuset est parfaite pour cuire ce type de plat et elle passe directement du feu à l'assiette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 jarret de porc 1/2 sel.

- 400 g de lentilles vertes de bonne qualité.

- 2 oignons.

- 1 Kub Or.

- 4 feuilles de laurier.

- Sel, poivre.

Faites cuire le jarret dans un grand volume d'eau non salée avec deux feuilles de lauriers pendant 1 heure à feu moyen.

Dans un autre faitout versez les lentilles, couvrez avec 3 fois plus d'eau que le niveau des lentilles. Ajoutez le Kub Or, les deux autres feuilles de laurier, le sel, le poivre et les oignons épluchés et coupé en deux. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Quand le jarret est cuit, égouttez-le et ajoutez-le aux lentilles. Dégraissez le jarret avant de servir.

Vous pouvez ajouter des carottes aux lentilles si vous le souhaitez. Je ne rajoute pas de lardons mais vous pouvez également en ajouter dans ce cas diminuez le sel.

 
 

Foie gras poêlé sur polenta et purée de lentilles (Foie gras on polenta and lentil puree)

Voici une recette pour les fêtes qui change de l'ordinaire. La purée de lentilles se marie très bien avec le foie gras et la polenta. Si la couleur de la purée de lentilles ne vous attire pas trop vous pouvez utiliser des lentilles corail par exemple. Vous pouvez faire votre purée de lentilles la veille pour gagner du temps, de même pour la polenta.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 45 mn pour les lentilles et 10 m ensuite

Ingrédients :

- 500 g de lentilles vertes (label rouge).

- 4 petites escalopes de foie gras cru.

- 500 g de polenta.

- 1 oignon.

- 2 feuilles de laurier.

- 1 Kub Or.

- Sel, poivre.

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec les feuilles de laurier, le Kub Or, l'oignon épluché et émincé, du sel et du poivre pendant 45 mn, il est important que les lentilles soient bien molles. Faites cuire la polenta avec de l'eau salée en respectant les indications  du paquet. Dans un plat large étaler un film étirable et étalez la polenta sur environ 1 cm d'épaisseur. Couvrez d'un autre film et placez au réfrigérateur. Passez les lentilles au presse purée grille fine.

Dans une première poêle faites fondre un grosse noix de beurre. Découpez la polenta avec un emporte-pièce de votre choix pour obtenir 4 parts. Faites cuire la polenta sur chaque face pour qu’elle soit dorée. Faites chauffer une autre poêle sans beurre à feu assez vif. Déposez les tranches de foie gras cru et faites cuire environ 1 mn 20 sur chaque face.

Dressage : Disposez la purée de lentilles dans le fond de l'assiette, posez une tranche de polenta puis l'escalope de foie gras sur la polenta. Salez, poivrez et servez immédiatement.

Vous pouvez remplacer la purée de lentilles par une autre purée : navets, carottes, lentilles corail...

Purée de lentilles corail (Mashed coral lenses)

J'adore les lentilles, mes enfants aussi, mais savez vous qu'on peut varier en utilisant des lentilles corail (au rayon légumes de votre magasin Auchan Cergy). Moi je les aime bien cuites, presque en purée mais si vous les aimez moins cuites laissez cuire moins longtemps. Elles perdent de leur belle couleur corail une fois cuites mais c'est vraiment bon et cela a un goût différent des lentilles vertes ou blondes. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 3 mn

Temps de cuisson : 7 à 12 mn.

Ingrédients :

- 1 sachet de lentilles corail de 500 g.

- 1 oignon entier épluché.

- 1 gousse d'ail épluchée.
- 2 feuilles de laurier.

- 1 Kub or.

- Sel, poivre.

Inutile de rincer les lentilles. Comptez 1 volume de lentilles pour 3 volumes d'eau. 

Dans une casserole, mettez 400 g de lentilles que vous mesurez préalablement avec un verre. Puis ajoutez l'équivalent de 3 fois plus d'eau (ex : 1 verre de lentilles corail, 3 verres d'eau, 2 verres de lentilles corail, 6 verres d'eau). Portez à ébullition à feu vif.

Ajoutez l'oignon et l'ail épluchés ainsi que le laurier et le Kub Or.  Dès que cela commence à bouillir, baissez à feu doux et laissez cuire 5 à 10 mn suivant la texture choisie.

Salez, poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez à la fin ajouter des épices : curry, épices à tajine, épices indiennes etc.