Meringues chantilly fruits de la passion

Un dessert rapide qui utilise des blancs d’œuf restant d'une recette précédente. Les blancs d’œuf se congèlent très bien (faites le par deux blancs c'est plus simple ensuite pour les sortir et les utiliser), ils peuvent aussi se conserver au réfrigérateur deux jours avec un film alimentaire. Les meringues se conservent très bien dans une boite hermétique.

Pour 6 petits desserts

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1h20 mn

Ingrédients :

-          4 blancs d’œufs.

-          130 g de sucre en poudre.

-          100 g de sucre glace.

-          Une feuille de papier sulfurisé ou silicone pour la plaque à pâtisserie.

-          3 fruits de la passion.

-          De la chantilly (maison ou en bombe).

Préparation des meringues plates :

Préchauffez votre four à 110 °. Battez les blancs avec une cuillère de sucre en poudre et montez les très ferme. Ajoutez peu à peu le sucre en poudre sans cesser de battre le mélange. Pour avoir des meringues plates mais néanmoins tendre, ajoutez le sucre glace et battez mais sans trop insister, il faut qu’il n’y ait aucun grumeaux.

Emplissez une poche à douille sans embout, formez des cercles d’environ 6-8 cm sur la plaque recouverte du papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10mn à 110° puis baissez le four à 90° et laissez cuire environ 1h20. Il faut que les meringues soient encore blanches.

Laissez-les dans le four éteint une heure. Sortez les et décollez les de la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dressage : déposez sur chaque meringue un peu de chantilly puis la moitié d’un fruit de la passion (évidez les graines de la peau).

Risotto champignons, lardons fumés et ses boulettes du lendemain

Voilà une recette de risotto plébiscitée par mes enfants. Le choix des champignons et des allumettes fumées remonte à un bout de temps quand ils étaient plus jeunes, moi j'aime le risotto avec des asperges (la recette viendra un jour) mais les allumettes fumées et les champignons sont des ingrédients qui plaisent particulièrement aux enfants et en grandissant c'est toujours celui-là qu'ils me réclament. Seul hic vous serez seul(e) pendant 20 à 22mn devant votre casserole. Je m'organise pour faire bouillir l'eau dans la bouilloire, je gagne du temps. Vous pouvez mettre du vin blanc, personnellement je l'aime au bouillon tout simple. Vous verrez qu'à la fin je rajoute de la crème fraîche, juste pour donner un aspect un peu plus crémeux encore. Et le lendemain la tradition veut que nous fassions nos fameuses boulettes ! Allez avec un peu de musique 20 mn c'est vite passé mais ne cessez pas de tourner. Bon appétit.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 24 mn

Cuisson 20 mn environ

Ingrédients

-          700 g de riz arborio (riz à risotto).

-          2 oignons coupés en dés.

-          250 g d’allumettes de lardons fumés.

-          500 g de champignons frais.

-          15 cl d’huile de tournesol.

-          20 g de beurre doux.

-          70 g de parmesan râpé.

-          2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

-          Sel, poivre du moulin.

Pour le bouillon :

1,7 l d’eau bouillante et deux Kub Or ou de bouillon de volaille.

Pour les boulettes du lendemain :

-          200 g de chapelure fine de pain.

-          2 œufs entiers battus.

-          Une boule de mozzarella.

-          3 cuillères à soupe d’huile de tournesol pour la friture.

         

Dans une casserole portez l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon de volaille.

Dans un faitout mettez l’huile, les oignons à fondre sur feu vif. Ajouter les allumettes de lardons (et les champignons frais coupez en lamelles si vous choisissez des frais).

Au bout de 4 mn ajoutez le riz et laissez le devenir un peu translucide.

A partir de ce moment la cuisson est de 18 mn sans jamais cesser de remuer.

Ajouter au riz peu à peu le bouillon louche par louche. A 5 mn de la fin ajoutez les champignons si vous choisissez des champignons en conserve.

Au bout de 18 mn goûtez le riz, il doit être tendre mais légèrement al dente. Ajoutez le parmesan. Puis ajoutez la crème fraîche. Servez immédiatement.

J’ajoute de la crème fraîche à mon parmesan, bien que ce plat soit déjà très riche cela lui donne une onctuosité supplémentaire.

Les boulettes du lendemain

Les restes de votre risotto ont été mis au frais.

Dans une assiette creuse battez les deux œufs. Dans une autre mettez la chapelure.

Avec les restes de risotto formez des boulettes, ajoutez au cœur un morceau de mozzarella si vous le souhaitez.

Trempez ensuite les boulettes dans les œufs puis la chapelure puis de nouveau dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile à feu vif (attention aux éclaboussures lorsque vous y mettez les boulettes). Mettez les boulettes à cuire en les faisant dorer sur toutes les faces. Si vous les préparez à l’avance mettez –les à réchauffer au four.

Ces boulettes se réchauffent très bien.

Je fais toujours une plus grand quantité de risotto que nécessaire car à la maison pas de risotto sans boulettes du lendemain. Je vous déconseille vraiment de préparer le risotto à l’avance, évitez donc de le faire quand vous avez un grand nombre de convives, il est impératif de rester devant la casserole et de tourner pendant 18mn.

Et pour moi pas de risotto sans ma cuillère spéciale !

Salade Feta Pastèque (Watermelon and feta salad)

Après le repas copieux de ce midi rien de tel qu'une petite salade vite faite mais délicieuse. Il est encore temps de profiter des pastèques, il fait encore bon et c'est léger et rafraîchissant. Vous pouvez la présenter sur un plat mais aussi en verrines. Quelque soit votre nombre de convives c'est abordable au niveau prix et à la portée de tous. C'est aussi idéal pour un apéro dînatoire.

Pour 3-4 personnes.

Temps de préparation : 5 mn

Ingrédients

-          Une demie- pastèque (sans pépins c'est mieux)

-          Un bocal de feta marinée.

-          Basilic frais environ 6 feuilles.

-          Le jus d’un citron.

-          3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

-          Poivre rose ou baies roses.

Coupez et épépinez la pastèque en tranches de 1 cm d’épaisseur. Avec un emporte pièce découpez des morceaux et posez les sur une assiette ou un plat de service. Ajoutez les dés de fêta égouttés (ici environ la moitié du bocal), des baies roses .

Versez dessus le jus de citron et l’huile d’olive, poivrez. Décorez avec des feuilles de basilic fraîches.

Vous pouvez aussi ajouter des olives noires.

Mettez au frais au moins une demi-heure avec un film étirable.

Variantes :

Cette salade est très bonne aussi avec des olives noires ajoutées.

Elle peut se présenter en verrines. 

Vous pouvez varier l’assaisonnement en remplaçant le citron par du vinaigre balsamique.

Cookies aux pépites de chocolat (Chocolate Chip Cookies)

Rien tel qu'un cookie pour le goûter. La recette ci-dessous est vraiment facile et rapide. Je réalise régulièrement cette recette avec les enfants depuis qu'ils sont en âge de tenir une cuillère en bois autant dire très longtemps) et la fournée part généralement en moins d'une heure !

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

-          110 g de beurre à peine fondu.

-          110 g de sucre vergeoise brune.

-          100 g de sucre en poudre.

-          1 gros œuf.

-          ½ cuillère à café de vanille liquide.

-          230 g de farine fluide.

-          ½ sachet de levure chimique (environ 7 g).

-          1 pincée de sel.

-          ½ sachet de pépites de chocolat de votre choix ou de chunks 3 choco.

Préchauffez le four à 170°.

Dans un bol mettez le beurre à peine fondu. Ajoutez les sucres, mélangez bien. Ajoutez l’œuf et la vanille liquide.

Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel petit à petit. Enfin ajoutez les pépites de chocolat.

Sur une plaque de pâtisserie mettez une feuille de papier sulfurisé. Faites des petites boules et aplatissez les. Veillez à bien laisser un espace entre les cookies.

Enfournez 9-10 mn. Sortez-les du four et laissez les refroidir. A la sortie du four ils sont un peu mous c’est normal, ils vont durcir en refroidissant.

Noix de st jacques au curry et tagliatelles

J'adore les noix de st jacques mais j'avoue que le prix des fraîches m'effraie un peu ! Alors même si les détracteurs ne jurent que par les fraîches je me fais plaisir avec des noix surgelées beaucoup plus accessibles surtout si vous tombez sur une promo ! Respectez les conseils de décongélation et surtout ne les cuisez pas trop, la sauce chaude continue des les cuire un peu et elles seraient complètement rabougries et caoutchouteuses en cas de sur-cuisson. Je préfère les noix avec le corail mais c'est vous qui voyez.

Enfin servez avec des pâtes fraîches maison ou du commerce si vous n'avez pas le courage ou le temps d'en préparer.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 6-7 mn

3-4 personnes

Ingrédients :

-          16 - 20 petites noix de st jacques ou 8 grosses fraîches ou surgelées.

-          2 cuillères à café de curry.

-          30 cl de crème liquide.

-          Sel, poivre du moulin.

-          20 g de beurre.

-          150 g de tagliatelles fraîches maison ou du commerce.

Faites bouillir l’eau avec du gros sel et un cuillère d’huile pour les pâtes et la poêle avec le beurre à feu assez vif. Faites cuire les pâtes et les noix de saint jacques simultanément.

Retournez les coquilles au bout de 3 mn maximum, ajoutez le curry, au bout de 2 mn versez la crème liquide.

Egouttez vos tagliatelles, servez les avec les noix de st jacques et la sauce.

Si vous utilisez des noix de st jacques surgelées faites les décongeler lentement dans du lait elles n’en seront que meilleures.

Recette de pâte à pâtes fraîches (Homemade pasta)

Faire ses pâtes soi-même c'est vraiment simple et tellement meilleur. J'ai la chance d'avoir une machine à pâte électrique qui me permet d'avoir les deux mains libres, c'est pratique car cela me permet de bien diriger ma pâte. Si vous n'avez pas de machine à pâte vous pouvez quand même la réaliser mais veillez à bien étaler finement votre pâte et farinez bien votre plan de travail. Pour les couper, repliez la pâtes et coupez avec un grand couteau sans appuyer pour ne pas coller les couches entre elles.

Cette recette donne des pâtes très légères. La cuisson est rapide et s'il vous en reste mettez les au réfrigérateur pour plus tard dans un sac congélation.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de repos au réfrigérateur : 1 heure

Temps de cuisson : 6-7 mn

Temps de séchage : 20 à 30 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

Le principe est simple : 1 œuf pour 100 gr de farine.

-   300 g de farine.

-   3 œufs.

-    ½ cuillère à café de sel.

Dans le robot mettez la farine et les œufs ainsi que le sel.

Mélangez bien la pâte pendant 6 mn (avec la feuille) jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Si vous n’avez pas de robot vous pouvez le faire à la main mais pétrissez au moins 10 mn.

Mettez au réfrigérateur 1 heure dans un papier film.

Puis étalez un peu votre pâte et séparez la en plusieurs morceaux en ayant bien fariné le plan de travail. J’utilise un rouleau à pâtisserie en silicone ainsi la pâte n’attache pas.

 Sortez votre machine à pâtes. Passez d’abord les crans de 1 à 4 dans la roulette uniforme pour bien affiner la pâte.

Pour les tagliatelles allez encore sur le cran 5 et ensuite 6. Puis passez votre pâte dans  les rouleaux à tagliatelles et mettez à sécher sur le manche d’un balai ou le dossier d’une chaise en bois environ 30 mn ou légèrement plus si vous souhaitez les conserver au réfrigérateur.

Pour les spaghettis passez directement dans les rouleaux à spaghetti et procédez comme les tagliatelles.

Cuisson : Faite bouillir une grande casserole ou marmite d’eau avec du gros sel et 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Quand l’eau est à ébullition mettez vos pâtes à cuire en remuant de temps en temps. Surveillez la cuisson, les pâtes fraîches cuisent très vite.

Servez avec la sauce de votre choix.