Beignets au four (Donuts baked in the oven)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des beignets oui mais au four, beaucoup moins gras mais tout aussi bons ça vous dit ? Une pâte bien moelleuse, du sucre pour les enrober ... Parfait pour le goûter ou pour le petit-déjeuner....

Pour une quinzaine de beignets :

Temps de préparation : 35 mn.

Temps de repos : 2 heures + 30 mn.

Temps de cuisson : 9 à 11 mn.

Ingrédients :

- 600 g de farine.

- 120 g de sucre en poudre.

- 30 cl de lait.

- 20 g de levure de boulanger fraîche.

- 60 g de beurre ramolli.

- 2 oeufs.

- 1 cuillère à café de sel.

Pour enrober les beignets :

- 110 g de sucre en poudre.

- 90 g de beurre doux.

Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraîche dans le lait, mélangez et laissez reposer 10 mn..

Dans la cuve du robot Magimix mélangez le lait tiède avec la levure, le sucre en poudre.

Ajoutez ensuite la farine, le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli et les deux oeufs battus.

Mélangez.

La pâte doit être bien lisse, un peu filante, mais pas collante.

Versez dans un bol, filmez mais sans bloquer et laissez pousser dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, étalez-la (avec les mains c'est tout aussi bien) sur 1 cm d'épaisseur environ.

Découpez des cercles d'environ - 6 à 7 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre et déposez les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez les beignets pour 9 à 11 mn (les surveiller).

Pendant qu'ils cuisent faites fondre les 90 g de  beurre.

Placez les 110 g de sucre en poudre dans une assiette.

Quand les beignets sortent du four badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec le beurre fondu et roulez-les dans le sucre.

A déguster tièdes ou froids !

Pour conserver vos beignets mieux vaut les mettre dans un sac congélation.

Le lendemain ils seront moins tendres, vous pouvez les réchauffer 30 secondes au micro-ondes, ils retrouveront tout leur moelleux.

Vous pouvez les fourrez avec de la pâte à tartiner, de la confiture, de la compote de pommes, de fruits.

-

Corn-dogs (beignets de saucisses à la farine de maïs)

Un bout de temps que j'avais envie d'en réaliser et il y a quelque temps j'ai acheté le petit livre "Hot dogs" aux éditions Solar. J'ai donc testé la recette, résultat ils ont tous adoré à la maison. J'ai pris des petites saucisses cocktail car elles sont parfaites au niveau de la taille et donc pas besoin de les couper. Vous pouvez trouver de la farine de mais dans les magasins bio.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 1 paquet de saucisses cocktail.

- 2 oeufs.

- 12 cl de lait 1/2 écrémé.

- 120 g de farine de maïs.

- 120 g de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

- 1 pincée de sel.

Des piques en bois assez grands.

De l'huile de friture.

Préparation de la pâte à corn-dogs :

Mélangez les deux farines avec le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez les oeufs et le lait et fouettez vivement. Vous allez obtenir une pâte épaisse.

Versez la pâte dans un récipient haut, cela facilitera l'enrobage des saucisses.

Séchez les saucisses avec du papier absorbant. Embrochez-les sur les piques.

Faites chauffer de l'huile dans une casserole ou utilisez la friteuse.

Plongez les saucisses dans la pâtes puis dans la friture, procédez une par une ou deux par deux. Laissez cuire environ 1 mn à 1 mn 30.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Si vous le souhaitez vous pouvez les réchauffer au four en prenant bien soin de ne pas mettre le four trop chaud pour ne pas brûler et en les recouvrant avec du papier aluminium.

Servez avec du ketchup et de la mayonnaise.

Beignets d'asperges vertes (Fried green asparagus)

J'avais envie de décliner les asperges vertes en beignets. C'est la pleine saison des asperges et chez mon partenaire Auchan Cergy elles sont bien fermes et bien fraîches. C'est une recette très simple à réaliser et qui est savoureuse.  Astuce pensez à assaisonner votre pâte à beignets avec des épices, faites de même avec la ou les sauces, pour moi un mélange yaourt grec moutarde mais vous pouvez très bien servir avec une sauce de votre choix.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos de la pâte : 30 mn.

Temps de cuisson : 15 à 18 mn environ.

Ingrédients :

- 500 g d'asperges vertes.

- 25 cl d'eau gazeuse.

- 30 cl de farine (servez-vous d'un doseur liquide).

- 2 oeufs.

- Sel, poivre et éventuellement une épice.

- 1 yaourt grec et de la moutarde ou une épice de votre choix pour la sauce.

de l'huile de friture dans une sauteuse ou tout simplement à la friteuse.

Pelez les asperges à l'aide d'un économe pour retirer les petites écailles. Pliez délicatement les asperges, elles vont se casser naturellement et ainsi vous laisserez de côté le morceau filandreux. Lavez-les et séchez-les à l'aide de papier absorbant.

Préparez la pâte à beignets :

Dans un bol, mélangez la farine et l'eau gazeuse. Salez, poivrez et ajoutez une épice si nécessaire.

Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen. Pour savoir si c'est assez chaud il suffit de mettre une goutte de  pâte dans l'huile, si elle frit c'est que c'est prêt.

Plongez les asperges dans la pâte et faites frire en retournant les asperges à mi-cuisson.

A la sortie de la friture, placez sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Pour la sauce mélangez le yaourt avec de la moutarde ou des épices, vous pouvez servir aussi avec de la mayonnaise.

Beignets de calamars (Fried calamari)

Ah les beignets de calamars... C'est un des plats préférés de mon dernier mais aussi de mon grand. J'ai trouvé des anneaux au rayon poissonnerie de mon partenaire Auchan Cergy, une petite pâte à beignet à l'eau gazeuse et le tour est joué.  Pour éviter que la pâte à beignet ne glisse, je farine légèrement mes calamars. Vous pouvez les servir avec une petite sauce maison nous on les aime avec un filet de jus de citron.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 800 g d'anneaux de calamars.

- 25 cl d'eau gazeuse.

- 25 cl de farine (mesurer en cl).

- 2 oeufs.

- Sel, poivre.

- Un peu de farine pour fariner les calamars.

- de l'huile de friture.

- 1 citron.

Dans un bol mélangez l'eau gazeuse et la farine. Séparez les jaunes des blancs, réservez les blancs d’œufs et ajoutez les jaunes au mélange farine - eau. Salez, poivrez et mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Ajoutez-les au précédent mélange.

Faites chauffer votre friteuse à 170° ou versez de l'huile de friture à 1/3 d'une sauteuse et faites la chauffer à feu assez vif. Si vous utilisez une sauteuse soyez prudents avec les projections une fois l'huile chaude, j'utilise un couvercle anti-projection et je retire la sauteuse du feu à chaque manipulation (lorsque je plonge ou retourne les beignets).

Dans une assiette mettez un peu de farine. Farinez les anneaux de calamars légèrement et plongez-les dans la pâte et plongez-les dans la friture, Une fois la première face dorée, retournez les beignets et faites-les cuire sur l'autre face. Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Salez immédiatement. Servez avec des tranches de citron.

Beignets de choux variés (Fried cabbage variety)

Je suis dans les choux.... Dans le magasin de mon partenaire Auchan ils sont à l'honneur alors c'est le moment d'en manger. Avec cette recette très simple de beignets vous varierez votre façon de les déguster. En accompagnement, à l'apéro ou en bento ils ont tout pour plaire. Comme d'habitude soyez prudents avec l'huile de friture et utilisez un couvercle anti éclaboussures si vous n'avez pas de friteuse. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn à la vapeur et

 entre 10 et 15 m à la friture.

Ingrédients :

- 16 choux de Bruxelles.

- 12 têtes de chou-fleur.
- 12 petites têtes de brocolis.

- 12 têtes de chou Romanesco.

- 100 g de farine.

- 1 oeuf.

- 12 cl d'eau pétillante.

- Sel, poivre.

- Huile de friture.

Coupez les têtes des choux Romanesco, chou-fleur, et brocolis. Epluchez les choux de Bruxelles. Lavez les choux . Faites les cuire à la vapeur 10 mn (si vous n'avez pas de cuiseur vapeur utilisez une passoire qui résiste à la chaleur avec une casserole d'eau en dessous). Egouttez les choux. Faites chauffer l'huile de friture (avec prudence). Dans un bol mélangez la farine, l’œuf et l'eau pétillante ainsi que le sel et le poivre. Vérifiez un peu de pâte dans l'huile, si elle remonte à la surface c'et que l'huile est assez chaude. Plongez les choux dans la pâte et ensuite dans l'huile de friture. Les beignets son prêts quand ils sont dorés. Ils peuvent se réchauffer. Servez avec des sauces de votre choix.

Astuce : vous pouvez parfumer la pâte avec du paprika, du curry, etc. Choisissez les choux que vous préférez.

Donuts et beignets fourrés

Voici une petite recette de donuts de beignets comme à New York. Elle n'est pas compliquée à réaliser juste un peu longue car c'est une pâte levée. Pour fourrer les beignet, mettez ce que vous aimez. Conservez-les dans un sac congélation. C'est l'occasion de s’entraîner pour Mardi Gras.

Pour une trentaine de donuts et beignets

Temps de préparation : 12 mn

Temps de repos : 2 heures + 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 750 g de farine fluide.
- 4 œufs.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 100 g de beurre fondu.

- 25 cl de lait tiède.

- 6 cl d'eau tiède.

- Huile de friture.
- Du sucre en poudre pour enrober les donuts.

- des décors et du fondant pour les donuts.

- Du Nutella, de la compote, de la confiture pour fourrer les beignets.

Faites chauffer le lait et l'eau. Ajoutez la levure et une cuillère à soupe de sucre en poudre, lorsque celle-ci commence à mousser, c'est prêt.

Dans un grand bol ajoutez : la farine, le reste de sucre en poudre, les œufs,  le beurre fondu. Mélanger.  Ajoutez ensuite le mélange de levure. Pétrissez la pâte doit être soupe mais ne pas attacher. Huilez un grand bol, mettez la pâte, recouvrez d'un torchon propre et faites lever environ 45 mn, la pâte doit doubler de volume.

Ensuite, pétrissez la pâte de nouveau, étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre et faites un trou de 3,5 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer auprès d'une source de chaleur pendant environ 30 mn. Faites chauffer l'huile de friture. Plongez les donuts un à un et faites les cuire sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque l'huile arrête de faire des bouillons en général c'est que c'est cuit sur une face.

Déposez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre.

Pour fourrer les beignets, attendez qu'ils soient tièdent et fourrez-les avec du Nutella, de la confiture, de la compote, du lemon curd. Vous pouvez glacer les donuts avec du fondant et les décorer avec des perles, des vermicelles...