Petits chaussons aux épinards et saumon frais (Spinash and fresh salmon small turnovers)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette parfaite à décliner en entrée ou à l'apéro. C'est très simple à réaliser et vous pourrez aussi vous en inspirer pour les fêtes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- à la cocotte : 15 mn environ.

- au four : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 500 g d'épinards frais (prenez des jeunes épinards).

- 3 darnes de saumon frais.

- 1 cuillère à café de curry.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- Sel, poivre.

- 70 g de beurre.

- 2 pâtes feuilletées épaisses.

- 1 œuf;

Lavez les épinards.

Dans une cocotte faites fondre le beurre et ajoutez les épinards. Faites fondre les épinards en ajoutant le curry, le sel, le poivre.

Une fois cuits ajoutez la crème et le saumon frais (retirez la peau auparavant) coupé en petits dés et faites cuire 3 mn.

Découpez des cercles dans les pâtes feuilletées à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (choisissez votre taille - environ 6 cm de diamètre).

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez une petite cuillère d'épinards au saumon sur un côté de la pâte, repliez et soudez avec un peu d'eau. Écrasez les bords avec une fourchette.

Battez l’œuf et badigeonnez les chaussons avec un pinceau à pâtisserie.

Enfournez pour 12 mn sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé environ et servez bien chaud.

Variante : vous pouvez faire des chaussons au saumon frais et au saumon fumé.

Tartare de saumon frais et de haddock fumé à la mangue (Fresh salmon tartare with smoked haddock and mango)

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Un plat rapide à préparer et bien frais pour les repas d'été. J'ai eu envie de marier le haddock fumé avec le saumon frais, un mariage parfait et goûteux. La mangue apporte une touche de douceur.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 900 g environ de saumon frais.

- 400 g de haddock fumé.

- 1/2 bouquet d'aneth.

- 2 mangues mûres.

- Sel (légèrement car le haddock est déjà salé), poivre du moulin.

- Un filet de jus de citron.

- Un filet d'huile d'olive ou de tournesol suivant vos goûts.

Retirez les arrêtes et la peau du saumon. Coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.

Coupez également le haddock en petits morceaux et ajoutez-le dans le saladier.

Pelez les mangues et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans le saladier.

Ciselez l'aneth, ajoutez-la dans le bol avec un filet de jus de citron et d'huile.

Salez légèrement, poivrez et mélangez.

Réservez au frais 30 mn.

Servez bien frais.

Farfalle au saumon, petits pois et curry (Farfalle with salmon, peas and curry)

Un plat parfait pour le déjeuner ou le dîner, quelque soit le nombre de convives, il est simple à réaliser. Le saumon reste bien tendre grâce à sa cuisson à la vapeur. A déguster sans modération !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

15 mn à la vapeur pour le saumon.

15 mn pour les petits pois.

5 mn pour le plat.

Ingrédients :

- 600 de farfalle ou de pâtes de votre choix.

- 150 g de petits pois frais écossés ou surgelés.

- 1/2 filet de saumon.

- 30 cl de crème liquide.

- 10 branches d'aneth.

- 2 à 3 cuillères à café de curry.

- 40 g de beurre.

- 1 pincée de bicarbonate de soude pour les petits pois.

- Sel, poivre.

Faites cuire le saumon en gardant la peau à la vapeur (j'utilise mon Cook Expert de Magimix, programme VAPEUR, 15 mn, 110°C mais vous pouvez le faire dans un cuit vapeur).

Dans le même temps faites cuire les petits pois avec une pincée de sel et une de bicarbonate de soude 15 mn.

Démarrez la cuisson des pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet.

Effilochez le saumon cuit en retirant les arrêtes.

Egouttez les petits pois et rincez-les sous l'eau bien froide.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajoutez les pâtes, le saumon, les petits pois, l'aneth ciselé, le curry, salez, poivrez et ajoutez la crème liquide.

Faites cuire 4 - 5 mn, c'est prêt.

Saumon gravlax (Gravlax salmon)

Quand vous aurez testé le saumon gravlax vous ne pourrez plus vous en passer....C 'est simple, très simple à faire et c'est bluffant au niveau du résultat. Parfait pour une entrée un peu classe mais aussi pour se faire plaisir à tout moment ! J'ai trouvé un beau filet de saumon chez mon partenaire Auchan Cergy je suis donc passée à l'action. Attention si la préparation est très simple, il vous faudra attendre 48 heures pour le déguster. Vous pouvez voir sur la photo une jolie petite cuillère, un nouveau partenariat avec la société Sabre, une société qui fabrique des couverts trop, trop beaux que vous avez déjà remarqués sans doute dans l'émission du Meilleur Pâtissier. Je vous en dit plus très vite dans un article.

Pour 6 à  8 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de repos au réfrigérateur : 48 heures.

Ingrédients :

- 1 beau filet de saumon (environ 1,2 kg).

- 700 g de gros sel de Guérande.

- 700 g de sucre en poudre.

- 1 bouquet d'aneth frais.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 2 cuillères à soupe de mélange de baies.

- 1 betterave crue (facultatif).

Ôtez les arrêtes du saumon (le mieux c'est d'utiliser une pince à épiler dédiée à ça). Écaillez la peau (j'ai un écailleur mais un couteau à dents fera l'affaire).

Coupez la queue du filet et le côté le plus plat, vous avez un beau morceau de filet bien dodu.

Pelez la betterave et coupez-la en lamelles.

Dans un plat en verre (j'utilise un plat Pyrex avec un couvercle), mélangez le gros sel, le sucre en poudre, 2/3 du bouquet d'aneth, les baies roses, les baies de Sichuan, le mélange de baies et les lamelles de betterave.

Déposez le saumon côté chair sur le sel en appuyant et recouvrez du mélange de façon à ce que la chair soit bien enveloppée de sel.

Fermez le plat avec le couvercle (ou filmez avec un film alimentaire), placez dans le bas du réfrigérateur pour 48 heures.

Au bout de ce temps, lavez le saumon sous l'eau froide (il ne faut pas le faire tremper, juste bien le débarrasser du sel). 

Séchez-le avec un papier absorbant.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez de belles tranches.

Assaisonnez si nécessaire avec un peu de sel fin.

Servez avec du citron, de la crème fraîche, du bon pain, des blinis, à vous de choisir, il se déguste comme le saumon fumé.

Saumon au sirop d'érable sur lit de chou rouge poêlé (Salmon cooked with maple syrup on a bed of fried red cabbage)

Parce que c'est la saison et que le chou rouge c'est vraiment bon, voici une recette toute simple de saumon au chou rouge. De belles couleurs dans votre assiette et de bonnes saveurs.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

20 mn pour le chou,

12 mn environ pour le saumon.

Ingrédients :

- 4 morceaux de filets de saumon frais sans la peau (ou 4 darnes).

- 1 chou rouge.

- 2 x 2  cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 oignon.

- 80 g de beurre + 70 g pour le saumon.

- Sel, poivre

Émincez le chou finement, pelez l'oignon et émincez-le. Dans une sauteuse faites fondre 80 g de beurre, ajoutez le chou rouge et les oignons, salez, poivrez et versez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, salez, poivrez.

Faites cuire à feu moyen environ 20 mn, le chou doit être cuit mais encore croquant.

Dans une poêle, faites fondre le beurre restant, déposez les filets de saumon.

Faites cuire sur les deux faces, salez, poivrez, ajoutez le sirop d'érable.

Servez le saumon sur le chou.

Salade de lentilles Beluga, tartare de saumon cru mariné à l'orange et aux pommes Granny Smith (Beluga lentil salad, raw salmon tartare marinated with orange and Granny Smith apples

J'aime beaucoup les lentilles Beluga, elles sont bonnes et belles. Pour les fêtes je vous propose une salade de lentilles Beluga avec un tartare de saumon mariné à l'orange et aux pommes Granny Smith. C'est frais, cela peut se préparer à l'avance et cela change un peu.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn pour les lentilles.

Ingrédients :

- 300 g de lentilles caviar ou lentilles Beluga.

- 1/2 botte de coriandre.
- 1 oignon.

- 10 cl de jus de citron vert.
- 5 cl de citron jaune.

- Sel, poivre.

- 1 Kub Or.

- 1 bouquet garni.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 400 g de saumon frais.
- 2 pommes Granny Smith.
- 2 oranges.

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Faites cuire les lentilles (préalablement rincées) dans un grand volume d'eau salée avec un oignon pelé et coupé en deux, un bouquet garni et 1 Kub Or (en fait 1/2). Comptez environ 25 mn, goûtez, les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Egouttez et rincez à l'eau froide. Ôtez l'oignon et le bouquet garni.

Assaisonnez les lentilles avec du poivre, l'huile et le vinaigre balsamique.

Coupez le saumon en petit dés. Faites de même avec les pommes (arrosez-les de citron jaune pour éviter qu'elles ne noircissent).

Pelez les orange à vif pour en détacher les segments.

Mélangez le saumon, les pommes et les oranges avec le citron vert, salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée.

Réservez au frais 30 mn.

Pour le service disposez les lentilles dans des assiettes et déposez le tartare de saumon sur les lentilles, servez bien frais.

Carpaccio de saumon frais au citron vert et à la mangue (Carpaccio of fresh salmon with lime and mango)

Mon grand aime le poisson cru et particulièrement le saumon. Il y avait de beaux filets bien frais chez mon partenaire Auchan Cergy, l'occasion de tester une recette pour les fêtes, en entrée c'est léger et frais. Vous pouvez préparer le carpaccio à l'avance et le conserver au réfrigérateur (le matin pour le soir par exemple).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet de saumon frais.

- 3 citrons verts plus environ 20 cl de jus de citron vert.

- 2 mangues.

- 2 cuillères à café de baies roses.

- Sel, poivre.

- 1/2 bouquet d'aneth.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé (j'utilise un couteau en céramique), coupez de fines tranches de saumon (inutile de retirer les arrêtes car vous les contournerez).

Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles.

Disposez les tranches de saumon et de mangue sur les assiettes de service ou sur un plat de service.

Arrosez de jus de citron vert. Salez, poivrez.

Pelez les citrons à vif et détachez-en les segments. Disposez-les sur le saumon.

Parsemez d'aneth et de baies roses.

Laissez mariner 1 heure. Servez bien frais.

Quiche au saumon et aux poireaux (Salmon and leeks tart)

Après avoir acheté un filet de saumon entier chez mon partenaire Auchan Cergy, il me restait le morceau vers la queue. J'ai décidé d'en faire une quiche avec des poireaux et de l'aneth. J'ai choisi mes poireaux pas trop gros, une recette assez simple car après avoir faire revenir les poireaux c'est votre four qui s'occupe de la cuisson.

Pour 4 - 6 personnes.

Temps de préparation : 20 à 25 mn.

Temps de cuisson :

15 mn pour les poireaux.

25 à 30 mn pour la quiche.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce.

- 50 cl de crème fraîche épaisse.

- Environ 300 g de saumon frais.

- 1/2 botte d'aneth.

- 5 poireaux.

- 40 g de beurre.

- 3 oeufs.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Lavez les poireaux, ôtez les premières feuilles, coupez les fils, coupez le vert du poireau (à garder pour une soupe). Coupez-les en rondelles fines. 

Dans une poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les rondelles de poireaux et faites les dorer 5 mn. Ajoutez un peu d'eau. Faites cuire environ 10 mn.

Pendant que cela cuit ôtez la peau du saumon ainsi que les arrêtes. Coupez le saumon en morceaux ni trop petits, ni trop gros.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez le moule à tarte. Foncez la pâte feuilletée dans le moule. Disposez les poireaux et le saumon sur le fond de tarte. Parsemez d'aneth.

Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. 

Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 mn en surveillant la cuisson.

Saumon à l'aneth et au citron vert (Salmon with dill and lime)

De beaux filets de saumon chez mon partenaire Auchan Cergy et un plat tout simple, délicieux et vite préparé. J'aime ces petits plats simples et goûteux parfait pour le dîner quand on a eu une journée chargée. Je retire la peau du saumon car je n'aime pas la retrouver dans mon assiette mais vous pouvez cuire le saumon avec, à vous de choisir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 darnes de saumon (ou un filet de saumon).

- 1 bouquet d'aneth.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de baies roses.

- 3 citrons verts.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

Ôtez la peau du saumon en incisant délicatement tout le long. Ôtez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler, elles sont assez faciles à repérer en passant le doigt sur le saumon.

Si vous utilisez un filet de saumon comme moi, coupez-le en morceaux et s'il vous en reste vous pourrez faire une quiche.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Déposez le saumon. 

Pressez les citrons verts et arrosez le saumon avec. Ciselez l'aneth et parsemez sur le saumon, ajoutez les baies roses, salez, poivrez.

Le saumon va se colorer petit à petit, retournez-le 1 mn sur l'autre face pour le colorer et retournez-le à nouveau. Le saumon ne doit pas être trop cuit, l'idéal c'est qu'il soit légèrement "cru" au milieu.

Ajoutez la crème liquide et faites cuire à feu doux 3 mn.

Servez immédiatement avec les légumes de votre choix.

Rillettes aux deux saumons (Two salmon rillettes)

Une petite recette de rillettes (je suis très rillettes en ce moment) aux deux saumons. Une recette simple à réaliser et savoureuse, pour un pique-nique, à l'apéro ou en entrée.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de marinade : 1 h 30.

Ingrédients :

- 4 belles tranches de saumon fumé.

- 300 g de saumon cru dés-arrêté.

- 1/2 bouquet d'aneth.

- Le zeste d'un citron jaune.

- Le jus d'un citron jaune.

- Sel, poivre du moulin.

- 1/2 yaourt grec nature.

- 250 g de fromage frais type Philadelphia.

Ôtez la peau du saumon cru. Coupez-le en tous petits morceaux. Placez dans un bol, arrosez de jus de citron et placez au réfrigérateur 1 h 30.

Au bout de ce temps coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux. Ajoutez le saumon cru mariné.

Ajoutez le fromage frais et le yaourt grec nature et mélangez. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron.

Ciselez l'aneth et ajoutez-le dans la préparation, mélangez.

Servez bien frais et conservez au réfrigérateur.

Saumon en papillote à l'aneth, curry et yaourt (Salmon en papillote with dill, curry and yogurt)

Voici une recette toute simple, hyper rapide à préparer et délicieuse. Le yaourt apporte une touche de fraîcheur à la recette. Autre avantage de cette recette elle peut se préparer en solo ou à 15 personnes  et c'est toujours aussi rapide !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 à 18 mn.

Ingrédients :

- 4 darnes de saumon frais.

- 1 bouquet d'aneth.

- 2 yaourts grecs natures.

- 3 cuillères à café de curry.

- 2 cuillères à soupe de jus de citron.

- Sel, poivre.

Du papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200° C. 

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four (assez longue pour qu'elle puisse recouvrir ensuite le saumon).

Avec un couteau bien aiguisé ôtez la peau du saumon et disposez-le sur le papier sulfurisé. Arrosez de jus de citron et parsemez de curry.

Salez, poivrez. Ajoutez des cuillères de yaourt et parsemez d'un peu de curry.

Coupez l'aneth et parsemez sur le saumon.

Refermez la papillote et enfournez pour 15 à 18 mn environ, Vérifiez la cuisson et servez chaud.