Pâte à tartiner chocolat noisettes maison au Cook Expert (Hazelnut and Chocolate Spread with Cook Expert)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Chez moi ils sont fans de pâte à tartiner au chocolat - noisettes... J'ai donc testé la recette de Magimix en y apportant quelques petites modifications pour plus de gourmandise.... Parfait pour la chandeleur ou les goûters. Nul doute que vous craquerez sur cette pâte à tartiner ultra gourmande.

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn en tout.

Temps de cuisson (torréfaction des noisettes) : 10 mn.

Ingrédients : 

- 80 g de noisettes entières.

- 240 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 60 g de chocolat noir à pâtisser.

- 1 pincée de sel.

- 400 g de lait concentré sucré.

Déposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie, enfournez à 200°C. Laissez le temps que votre four atteigne la température de 200°C puis laissez environ 3 - 4 mn. Une fois refroidies, ôtez le plus de peau possible des noisettes.

Mettez les noisettes dans votre Cook Expert programme EXPERT - VITESSE 15 sans chauffer (au besoin rabattez avec la spatule à 1 mn 30).

Ajoutez la pincée de sel, les chocolats coupés en carrés, le lait concentré.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 5 mn.

Rabattez la pâte avec la spatule.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 2 mn 30 mn.

Versez dans des pots, conservez à température ambiante pendant 15 jours maximum.

Pour une texture plus crémeuse ajoutez 50 à 80 g de lait concentré aux quantités initiales.

Petite cuillère Sabre

Meringue suisse hyper simple au Cook Expert de Magimix (Super-simple Swiss Meringue with the Cook Expert of Magimix

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Lors d'un atelier mon partenaire Magimix m'a demandé de réaliser un dessert qui comprenait une meringue suisse. J'ai testé avant la recette pour être certaine d'y arriver.... 10 mn je n'y croyais pas ! Je dois dire que j'ai été bluffée 10 mn sans rien faire  à part mettre le robot en route ! Les quantités que je vous donne sont pour environ 4 verrines, à vous d'adapter les quantités (et du coup de rajouter éventuellement un peu de temps).

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 blancs d’œufs.

- 80 g de sucre glace.

- 1 pincée de sel.

Enclenchez directement le batteur à blancs sur la lame universelle.

Dans la cuve du Cook Expert mettez les blancs d’œufs, une pincée de sel et le sucre glace sans le bouchon !.

Démarrez le programme sur EXPERT - VITESSE 5 - 50°C.

Attendez 10 mn (au besoin au bout de 30 secondes rabattez avec une maryse).

C'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à remplir une poche à douille.

Melon pan (petits pains briochés japonais avec une croûte sablée) (Melon pans)

Mon dernier part au Japon pour les vacances de Printemps pendant 15 jours... Il est fan de tout ce qui touche à l'Asie et plus particulièrement le Japon et la Chine dont il apprend les deux langues. Il m'a demandé de lui faire des melon pan. Ce sont des petits pain briochés avec une croûte de pâte sablée qui en cuisant donne un aspect craqué à la petite brioche qui se rapproche du melon d'où son nom. J'ai fait ma pâte à brioche au robot Magimix, mon meilleur allié en boulange pour des pâtes bien levées. J'ai ensuite cuit mes petits pains à la vapeur dans mon four Electrolux programme pain à la vapeur pour une croûte bien croustillante et une mie bien moelleuse.

Pour 8 melon pan.

Temps de préparation en tout : 30 mn.

Temps de repos : environ 1 h 30.

Temps de cuisson ; 15 mn.

Ingrédients :

Pour les brioches :

- 300 g de farine classique.

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

- 2 jaunes d’œufs.

- 50 g de beurre.

- 18 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

Pour la pâte sablée :

- 300 g de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 80 g de beurre mou.

- 90 g de sucre en poudre

- 1 œuf.

- Une pincée de sel.

- 200 g de sucre cristal pour le dessus de la pâte sablée.

Préparation des brioches :

Dans le bol du robot mettez la farine, le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez 1 mn. 

Faites tiédir le lait, ajoutez dedans le beurre et la levure et mélangez. Incorporez le tout dans le mélange précédent et mélangez au robot 2 mn. Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, elle doit être bien filante mais pas trop collante.

Placez dans un grand bol avec un fil au contact mais sans bloquer la pousse. Laisser reposer environ 1 heure, 1 heure 30, la pâte doit doubler de volume.

Préparation de la pâte sablée :

Préparez votre pâte juste après avoir fait votre pâte à brioche.

Mélangez le sucre et le beurre bien ramolli.

Dans un autre bol mélangez la farine, l'oeuf, le sel et la levure. Ajoutez ensuite le mélange beurre / sucre. Le mieux est de le faire à la main.

Aplatissez légèrement la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire.

Etape finale :

Une fois votre pâte bien levée, formez 8 petites boules.

Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur environ 1/2 cm d'épaisseur.  Découpez des cercles plus grands que les petites brioches (les brioches étant bombées). Trempez les cercles dans le sucre cristal en appuyant généreusement. Faites des croisillons à l'aide d'un couteau pointu.

Déposez chaque cercle sucré sur les petits pains. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four sur 180°C programme PAIN VAPEUR.

Si vous ne disposez pas de four vapeur, placez une plaque dans le fond du four et ajoutez 10 cl d'eau au moment d'enfournez.

Enfournez les pains pour 15 mn environ.

Gâteau au yaourt léger imbibé au sirop d'orange (blancs battus en neige) (Light yogurt cake with orange (egg whites beaten stiff)

Un gâteau parfait pour le goûter, léger grâce au blancs d’œufs battus en neige. Un zeste d'orange car c'est la saison. On s'est vraiment régalés avec gâteau bien moelleux et fondant bien imbibé de sirop.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés).

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- Le zeste et le jus d'une orange non traitée.

- 30 g de beurre pour le moule.

Pour le sirop :

- 200 g de sucre en poudre.
- 450 g d'eau.
- Le jus d'une orange.
- Une orange coupée en tranches fines.

Préchauffez le four à 185°C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, réservez les blancs d’œufs. Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients (sauf les blancs d’œufs) et mélangez. 

Montez les blancs en neige bien fermez et incorporez-les dans la pâte.

Si vous faites cette recette sans robot, ajoutez un à un tous les ingrédients sauf les blancs et mélangez à chaque fois. Ensuite incorporez les blancs montés en neige.

Faites fondre le beurre et badigeonnez le moule. Ensuite farinez-le légèrement.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 mn. Vérifiez la cuisson, sortez le gâteau du four, laissez refroidir 5 mn et démoulez sur une grille pour laisser refroidir.

Préparation du sirop :

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole avec le jus d'orange. Ajoutez les tranches d'oranges coupées en rondelles. 

Faites chauffer à feu moyen-vif pendant 20 mn.

Imbibez le gâteau généreusement avec le sirop chaud (froid il pénétrerait moins bien). Coupez des petits morceaux d'orange et disposez-les sur le gâteau. Nappez de sirop refroidi.

Petits buns briochés à la machine à pain (Small brioche buns in the bread machine)

Une recette de buns briochés parfaits pour accompagner le foie gras ou le saumon fumé ou encore pour faire des burgers sucrés. Je les réalise dans ma machine à pain, il est par contre important d'utiliser un plaque à empreintes type tartelettes pour qu'ils soient jolis. Ma machine à pain a une grande capacité, si ce n'est pas le cas de la votre divisez la quantité par deux.

Pour environ 18 brioches.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps dans la machine à pain sur programme "pâte". 1 h 50.

Temps de cuisson au four des brioches : 11 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 oeufs entiers battus.

- 250 g de beurre fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 grosse pincée de sel.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

- des graines de pavot (Farin'Up)

Mettez dans la machine et dans l'ordre tous les ingrédients.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (je le fais toujours, cela d'avoir une pâte parfaite).

Programmez votre machine sur programme pétrissage de pâte, elle va faire tout le travail.

Une fois la pâte prête mettez dans des empreintes à tartelettes beurrés.

Préchauffez le four à 170°C sur programme pain (avec vapeur) si vous avez comme moi un four (Electrolux) à vapeur, sinon mettez une plaque dans le bas du four et au moment d'enfournez ajoutez 5 cl d'eau).

Badigeonnez les buns d'oeuf battu et parsemez de graines de pavot.

Enfournez pour 11 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Petites brioches à la machine à pain (Small buns with bread machine)

Une fois n'est pas coutume voici une recette de brioche gourmande pour machine à pain. J'avoue que pendant les fêtes elle me fait gagner du temps. J'utilise en général cette recette pour faire mes petites brioches, elles sont bien moelleuses. Ma machine à pain a une grande capacité, si ce n'est pas le cas de la votre divisez les quantités par deux.

Pour environ 15 brioches.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps dans la machine à pain sur programme "pâte". 1 h 50.

Temps de cuisson au four des brioches : 11 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 oeufs entiers battus.

- 250 g de beurre fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 grosse pincée de sel.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

Mettez dans la machine et dans l'ordre tous les ingrédients.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (je le fais toujours, cela d'avoir une pâte parfaite).

Programmez votre machine sur programme pétrissage de pâte, elle va faire tout le travail.

Une fois la pâte prête mettez dans des petits moules à brioche beurrés.

Préchauffez le four à 170°C sur programme pain (avec vapeur) si vous avez comme moi un four (Electrolux) à vapeur, sinon mettez une plaque dans le bas du four et au moment d'enfournez ajoutez 5 cl d'eau).

Badigeonnez les brioches d'oeuf battu.

Enfournez pour 11 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pâte d'amandes maison (2 méthodes au blanc d’œuf et au sirop de glucose) (Homemade almond paste in two methods)

Découpoirs à biscuits Chevalier Diffusion

Je déteste la pâte d'amandes.... J'ai encore dans ma tête (et dans mon estomac) ces petits champignons en pâte d'amandes qui m'ont dégoûtée définitivement (enfin c'est ce que je croyais) de la pâte d'amandes suite à une trop grosse quantité absorbée quand j'avais 10 ans. Bref frangipane et pâte d'amandes du commerce sont mes ennemis car si j'aime l'amande et la crème d'amandes, l'amande amère  n'est pas pour moi ! Hier en regardant la finale du Meilleur Pâtissier, je les ai vu faire leur pâte d'amandes maison et je me suis dit qu'il fallait que je tente. L'avantage quand on la fait maison c'est qu'on peut oublier l'arôme amandes amères et donc ne garder que le goût de l'amande. La faire maison c'est aussi pouvoir la colorer comme on le souhaite (et sortir des traditionnels blanc, rose et vert du commerce)ou l'aromatiser avec des extraits d'arômes de son choix. Prenez de la bonne poudre d'amandes, je l'achète en vrac, elle est bien moelleuse et parfaite pour la pâte d'amandes. J'ai ajouté de l'eau de rose moins forte que la fleur d'oranger pour la conservation.

J'ai testé deux méthodes, celle avec le blanc d’œuf et celle avec le sirop de glucose, les deux sont tout aussi bonnes l'une que l'autre vous trouverez ci-dessous les avantages et les inconvénients des deux. Ma préférée étant celle au glucose.

Pour la pâte d'amandes au sirop de glucose :

- 100 g d'amandes en poudre d'amandes.

- 100 g de sucre glace.

- 1 cuillère à soupe bombée de sirop de glucose Artgato (30 g) ou au rayon pâtisserie de votre supermarché.

- 1 cuillère à café d'eau de rose (pour la conservation) ou de fleur d'oranger.

- Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères ou de votre choix.

Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la poudre d'amandes sur un papier sulfurisé environ 10 mn. 

Tamisez le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, le sirop de glucose et l'eau de rose (et l'arôme de votre choix, je l'ai laissée nature). Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez le colorant de votre choix (vous pouvez diviser la pâte), j'utilise les colorants en pâte Artgato - La Toquée, je les ajoute pointe par pointe).

Enrobez d'un peu de sucre glace et conservez au frais dans un papier film alimentaire.

La pâte d'amandes au sirop de glucose se conserve 2 à 3 semaines. Je la trouve plus dure à travailler que la pâte d'amandes au blanc d’œuf. elle est parfaite pour recouvrir les gâteaux. 

Pour l'étaler, saupoudrez le plan de travail de sucre glace et utilisez de préférence un rouleau en silicone.

Pour la pâte d'amandes au blanc d’œuf :

- 100 g d'amandes en poudre d'amandes.

- 100 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf moyen et frais (30 g).

- 1 cuillère à café d'eau de rose (pour la conservation) ou de fleur d'oranger.

- Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères ou de votre choix.

Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la poudre d'amandes sur un papier sulfurisé environ 10 mn. 

Tamisez le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, le blanc d’œuf et l'eau de rose (et l'arôme de votre choix, je l'ai laissée nature). Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez le colorant de votre choix (vous pouvez diviser la pâte), j'utilise les colorants en pâte Artgato - La Toquée, je les ajoute pointe par pointe). Si votre pâte est trop molle ajoutez le même poids de sucre glace et de poudre d'amandes mélangée (avant l'ajout du colorant).

Enrobez d'un peu de sucre glace et conservez au frais dans un papier film alimentaire.

La pâte d'amandes au blanc d’œuf se conserve environ une semaine au frais. Elle est plus molle que celle au sirop de glucose. Elle est parfaite pour les fruits déguisés.

Pour l'étaler, saupoudrez le plan de travail de sucre glace et utilisez de préférence un rouleau en silicone.

Chantilly maison classique ou Chantilly au mascarpone (Homemade chantilly)

Rien de tel qu'une bonne chantilly maison pour accompagner glaces et desserts. Quand je fais une chantilly, j'ajoute toujours du fixe chantilly, vous pouvez faire sans mais avec vous êtes certain de réussir votre chantilly. Pour faire une chantilly maison il y a deux ou trois trucs : mettre votre bol et fouet au réfrigérateur au moins 30 mn et utiliser de la crème liquide entière bien froide, mon robot pâtissier Magimix fait le reste !

Chantilly classique

Temps de préparation : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 40 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 sachet de fixe chantilly (facultatif).

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide.

Battez la crème 3 mn, ajoutez le sachet de fixe chantilly. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur.

Chantilly au mascarpone

- 40 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre glace.
- 2 cuillères à café de mascarpone.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide et le mascarpone.

Battez la crème avec le mascarpone 3 mn. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille

, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur.

Sucettes de meringues coeur (Heart lollipops meringues)

Voici une idée facile pour la fête de mères ou la St Valentin. Quand il nous reste des blancs d’œufs, l'occasion de faire ces petites sucettes pour trois fois rien. J'ai monté les blancs avec mon robot Magimix. Pour les jelly beans en forme de coeur, je les ai trouvé chez Hema. 

Pour 20 sucettes environ.

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 6 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

des vermicelles roses et des cœurs en sucre.
des bâtons à pop cakes.
1 Poche à douille et 1 douille cannelée.

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Remplissez une poche à douille sans douille. Coupez le bout et formez des ronds en commençant par le milieu. Insérez les bâtons et au besoin recouvrez d'un peu de meringue. Parsemez de vermicelles et de cœurs en sucre.

Enfournez pour une heure (mettez une sécurité à 50 mn).

Vérifiez la cuisson et sortez les meringues du four. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Présentation : remplissez des verres avec des bonbons et plantez les sucettes dedans.