Tarte framboises et myrtilles (Raspberry and Blueberry tart)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte gourmande avec de belles framboises et de belles myrtilles. Gourmandise assurée.

Pour la crème pâtissière (peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur)

Pour 60 cl de crème environ.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ

Ingrédients :

- 25 cl de lait.

- 25 cl de crème liquide.

- 4 jaunes d’œufs.

- 150 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de Maïzena.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.
- 160 g de beurre doux coupé en petits morceaux.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 œuf.

Pour la garniture :

- 300 g de framboises fraîches.
- 300 g de myrtilles fraîches.
- 1 cuillère à café de gelée de fruits rouges de votre choix pour badigeonner les fruits.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait et la crème et portez à ébullition.

Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez tour à tour la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire fine, remuez. 

Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur le sucre et les œufs en fouettant vigoureusement. Versez peu à peu le reste du lait en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et commence à bouillonner, toujours sans cesser de remuer. Baissez le feu et cuire encore 2 mn en remuant tout le temps.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème). Placez au réfrigérateur une heure.

Pour la pâte sablée :

Dans un grand bol mettez la farine, le beurre, le sucre en poudre et l’œuf. Mélangez du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Foncez un moule à tarte en gardant les papiers sulfurisés pour ma part j'utilise un cercle à tarte trouvé en brocante. Coupez les bords de pâtes dépassant des bords de la tarte.

Disposez des billes d'argiles pour cuisson à blanc ou des haricots et placez au réfrigérateur 40 mn.

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la pâte à blanc pendant 18 mn environ.

Laissez refroidir, retirez les billes d'argile et les papiers sulfurisés et déposez délicatement sur un plat de service.

Disposez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.

Disposez harmonieusement les framboises et les myrtilles et et badigeonnez de gelée de fruits rouges au pinceau à pâtisserie.

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur mais pensez à la filmer.

Tarte fraises et kiwis (Strawberry and kiwi tart)

Couverts Sabre

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Une tarte de saison à déguster en famille.

Pour la crème pâtissière (peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur)

Pour 60 cl de crème environ.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ

Ingrédients :

- 25 cl de lait.

- 25 cl de crème liquide.

- 4 jaunes d’œufs.

- 150 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de Maïzena.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.
- 160 g de beurre doux coupé en petits morceaux.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 œuf.

Pour la garniture :

- 800 g de fraises.
- 5 kiwis.
- un peu de sucre en poudre extra fin de préférence

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait et la crème et portez à ébullition.

Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez tour à tour la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire fine, remuez. 

Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur le sucre et les œufs en fouettant vigoureusement. Versez peu à peu le reste du lait en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et commence à bouillonner, toujours sans cesser de remuer. Baissez le feu et cuire encore 2 mn en remuant tout le temps.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème). Placez au réfrigérateur une heure.

Pour la pâte sablée :

Dans un grand bol mettez la farine, le beurre, le sucre en poudre et l’œuf. Mélangez du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Foncez un moule à tarte en gardant les papiers sulfurisés pour ma part j'utilise un cercle à tarte trouvé en brocante. Coupez les bords de pâtes dépassant des bords de la tarte.

Disposez des billes d'argiles pour cuisson à blanc ou des haricots et placez au réfrigérateur 40 mn.

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la pâte à blanc pendant 18 mn environ.

Laissez refroidir, retirez les billes d'argile et les papiers sulfurisés et déposez délicatement sur un plat de service.

Disposez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.

Lavez les fraises avec la queue et retirez les queues. Coupez les fraises en lamelles.

Pelez les kiwis et coupez-les en fines tranches.

Déposez harmonieusement tranches de fraises puis tranches de kiwis, etc.

Parsemez de sucre en poudre. 

Servez au bout de 10 mn le temps que le sucre fonde.

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur mais pensez à la filmer.

Tarte gourmande aux clémentines, kakis et mangues (Gourmet pie with clementines, persimmons and mangos)

couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient

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Une tarte de saison gourmande pour toute la famille.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1 heure en tout.

Temps de cuisson : voir dans le détail de la recette.

Pour la pâte sablée  :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.


Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait entier.

- 25 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre en poudre.

- 4 jaunes d'oeufs.

- les grains d'une gousse de vanille.

- 2 cuillères à café bombées de Maïzena.
- 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture :

- 6 clémentines.
- 2 à 3 kakis.
- 2 mangues.
un peu de sirop de sucre de canne pour badigeonner les fruits.

De la poudre de pistache (environ 1 grosse cuillère à soupe).

Préparation de la crème pâtissière.

Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les grains avec la lame d'un couteau. Dans un bol mélangez-les au sucre. Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez bien et remettez dans la casserole. Faites bouillir à nouveau. Puis laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 mn. la crème va s'épaissir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez dans un bol, filmez avec un papier film et mettez au réfrigérateur pour refroidir.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service

Pelez les fruits.

Coupez des tranches fines de kaki et de mangue. 

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la crème et badigeonnez-les de sirop de sucre de canne avec un pinceau à pâtisserie.

Parsemez de poudre de pistaches.

Tarte aux fraises, mangue, framboises et myrtilles (Strawberry, Mango, Raspberry and Blueberry Pies)

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Une tarte ultra gourmande avec des fruits pour la fraîcheur et une pâte sablée et de la crème pâtissière pour la gourmandise.... Un dessert parfait pour régaler toute la famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation en tout : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 mn pour la crème pâtissière.

20 mn pour la pâte.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait.

- 25 cl de crème liquide.

- 4 jaunes d’œufs.

- 150 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de Maïzena.
-1 cuillère à café de vanille liquide ou une gousse de vanille aplatie et coupée en deux, retirez les graines en grattant avec un couteau).

Pour la tarte :

- 2 mangues.
- 700 g de fraises.
- 100 g de myrtilles.
- 100 g de framboises.
- Quelques feuilles de menthe pour la déco.

Dans une casserole, mettez le lait et la crème et portez à ébullition.

Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez tour à tour la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire fine, remuez. 

Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur le sucre et les œufs en fouettant vigoureusement. Versez peu à peu le reste du lait en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et commence à bouillonner, toujours sans cesser de remuer. Baissez le feu et cuire encore 2 mn en remuant tout le temps.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème). Placez au réfrigérateur une heure.

Préparation de la pâte sablée :

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.

Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais au moins une heure.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré. Posez un papier sulfurisé sur la tarte et mettez des billes ou des haricots pour que la pâte ne gonfle pas. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service (attention la pâte sablée est fragile). Ne laissez pas la pâte trop longtemps à l'air libre ni au frigo une fois cuite elle ramollirait.


Préparation de la crème pâtissière (vous pouvez la faire la veille) :

Dans une casserole, mettez le lait et la crème et portez à ébullition.

Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez tour à tour la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire fine, remuez. 

Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur le sucre et les œufs en fouettant vigoureusement. Versez peu à peu le reste du lait en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et commence à bouillonner, toujours sans cesser de remuer. Baissez le feu et cuire encore 2 mn en remuant tout le temps.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème). Placez au réfrigérateur une heure.

Réalisation de la tarte :

Versez la crème sur la pâte.

Lavez les fraises avec la queue et les myrtilles.

Ôtez les queues des fraises et coupez-les en deux.

Pelez les mangues puis à l'aide d'un économe découpez des bandes de mangues à l'aide d'un économe.

Enroulez les bandes sur elles-même et disposez tout autour de la pâte sur l'extérieur.

Ensuite déposez les fraises.

Terminez par les myrtilles et les framboises.

Décorez avec des feuilles de menthe.

Ne tardez pas pour servir.