Blinis, oeufs brouillés, saumon fumé et oeufs de truite (Blinis, scrambled eggs, smoked salmon and trout eggs)

Fourchette Sabre

Une recette à décliner en brunch ou en entrée pour les fêtes. C'est aussi un bon moyen d'utiliser vos restes de réveillon et de régaler toute la famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 12 blinis (j'ai pris des blinis moelleux Auchan mais vous pouvez aussi les faire vous même, la recette ici.

- 12 tranches de saumon fumé.

- 1 pot d’œufs de truite (moins salés que les oeufs de saumon)

- 1 pot d'aneth surgelé (pratique).

- 12 oeufs.

- 30 cl de crème liquide.

Il vous faudra réchauffer les blinis au micro-onde avant de déposer les oeufs brouillés dessus donc pensez-y.

Les oeufs brouillés :

Mettez le bain marie à chauffer avec de l'eau en dessous (si vous n'en n'avez pas utilisez un saladier résistant à la chaleur comme un saladier en verre).

Battez les oeufs dans le saladier, ajoutez la crème liquide, l'aneth suivant vos goût environ 2 cuillères à café. Salez, poivrez.

Versez les oeufs dans le saladier au bain marie et commencez la cuisson en ne cessant jamais de remuez. Lorsque les oeufs sont cuits mais pas trop ôtez le saladier du bain marie pour stopper la cuisson (si vous le laisser au dessus du bain marie ils vont continuer à cuire.

Disposez les oeufs brouillés sur les blinis réchauffés. Ajoutez une tranche de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de truite. parsemez d'aneth.

Fourchette Sabre

Roulés de saumon fumé Labeyrie au fromage de chèvre et oeufs de truite (Labeyrie smoked salmon rolls with goat cheese and trout eggs)

Comme je vous l'ai indiqué dans un précédent article la marque Labeyrie m'a proposé de tester des produits de mon choix. J'ai choisi ce saumon fumé du Cercle Polaire Norvégien fumé au bois de chêne car il me paraissait très tentant et surtout rien que le nom m'invitait au voyage ! Je confirme il ni y pas que le nom qui fait voyager, sa saveur aussi. J'ai décidé de réaliser une recette simple, parfaite pour l'apéritif et surtout de ne pas dénaturer la saveur du saumon. Les tranches sont bien épaisses et donc parfaites pour réaliser ces petits roulés. De plus vous ne trouverez aucune partie brunâtre donc pas de perte.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de saumon fumé Labeyrie du Cercle Polaire Norvégien.

- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy).

- 10 branches de ciboulette.

- 1/2 pot d'oeufs de truite.

- Le zeste d'un demi citron jaune non traité.

- Sel, poivre.

Ciselez la ciboulette.  Dans un bol écrasez légèrement 2/3 du fromage et ajoutez la ciboulette ciselée, le zeste de citron, les oeufs de truite, le sel et le poivre et mélangez délicatement.

Coupez les tranches de saumon en deux dans le sens de la largeur.

Déposez un boudin de fromage en haut de la tranche et roulez le saumon sur lui-même. Coupez chaque roulé en deux.

Si vous ne consommez pas tout le suite, filmez et conservez au réfrigérateur.

Avocats cocktail au chèvre frais et oeufs de truite (Cocktail avocados with fresh goat cheese and trout eggs)

Une entrée simple parce que quelquefois on a pas envie de passer 3 heures en cuisine.... De petits avocats cocktail qui me faisaient envie et des oeufs de truite moins salés que les oeufs de saumon mais faites comme vous avez envie.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 avocats cocktail.

- 120 g de chèvre frais.

- 10 cl de jus de citron.

- Le zeste d'un citron vert.

- 1 pot d’œufs de truite.

- 5 cl d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

- Quelques feuilles de persil (facultatif).

Mélangez les zestes de citron vert avec le fromage frais, salez, poivrez et ajoutez éventuellement des feuilles de persil ciselé.

Coupez les avocats en deux, arrosez-les de jus de citron et déposez le fromage de chèvre.

Arrosez d'huile d'olive.

Déposez les oeufs de truite sur le fromage frais.

Oeufs brouillés au Brillat Savarin et oeufs de truite (Scrambled eggs with Brillat Savarin cheese and trout eggs)

Une idée que vous pourrez décliner aussi bien en entrée ou en brunch. J'ai craqué sur le beau Brillat Savarin à Auchan Cergy au stand fromages, on papote toujours avec la fromagère passionnée par son métier et je me fais conseiller quand j'ai une idée. Les oeufs brouillés se cuisent au bain marie, c'est le seul moyen d'avoir des oeufs brouillés parfaits.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson au bain marie : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de brioches toastées et préalablement  découpées en cercle, c'est plus joli.

- 1 petit pot d’œufs de truite (je les préfère aux oeufs de saumon car moins salés).

- 8 oeufs.

- 4 cuillère à soupe de crème liquide.

- 1 bouquet d'aneth.

- Sel, poivre du moulin.

- 250 g de Brillat Savarin.

Au bain marie : cassez les oeufs, et fouettez-les au fouet à oeufs. Ajoutez 180 g de Brillat Savarin émietté, 1/2 bouquet d'aneth, salez, poivrez. Faites cuire au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient la texture de la photo.

Arrêtez la cuisson et sortez du bain marie pour stopper la cuisson.

Déposez les oeufs brouillés sur la brioche toastée, ajoutez une cuillère à café d’œufs de truite et décorez avec une branche d'aneth.

Servez immédiatement.