Beurre de pommes (Apple butter)

Cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps pour changer de la compote ou de la pâte à tartiner au chocolat : le beurre de pommes (merci à nos amis canadiens). Je l'ai sucrée au sirop d'érable pour rester au Canada et je ne l'ai pas trop sucré, si vous préférez plus sucré n'hésitez pas une fois mixé à rajouter du sucre.

Pour 3 pots environ.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 14 belles pommes Golden ou Royal Gala, il vous faut des pommes sucrées.

- Du jus de citron.

- 5 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 110 g de beurre doux.

Préparez un saladier assez grand avec de l'eau et du jus de citron pour éviter aux pommes de s'oxyder.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches (j'utilise un pèle pommes cela va vite et cela tranche les pommes). Mettez-les dans le saladier avec l'eau citronnée au fur et à mesure.

Dans une cocotte mettez un fond d'eau (environ 10 cl), ajoutez les pommes égouttées et le sirop d'érable et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 1 heure. Il faut que les pommes soient compotées et que l'eau s'évapore.

Ensuite à l'aide d'un écumoire mettez dans le blender avec le beurre coupé en morceaux et mixez finement (pour moi le Cook Expert de Magimix Expert - 0°C - vitesse 18 pendant 40 secondes).

A ce stade gouttez pour voir si le goût sucré vous convient si ce n'est pas assez sucré remettez un peu de sirop d'érable ou de sucre en poudre et mixez de nouveau 20 secondes.

Mettez dans des pots propres (lavés et ébouillantés). Conservez au réfrigérateur (environ 15 jours).

Idées : vous pouvez parfumer votre beurre de pommes à la cannelle, aux 4 épices.... et remplacer le sirop d'érable par de la cassonade ou du miel doux.

Cuillère Sabre

Lemon curd au Cook Expert (Lemon curd cooked in the Cook Expert of Magimix)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Pour préparer un lemon curd rapide voici la recette au Cook Expert, parfait pour la chandeleur pour accompagner des crêpes.

Retrouvez la recette sans robot ici

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). 

Dans la cuve du Cook Expert de Magimix mettez les oeufs, le sucre en poudre, le jus et les zestes de citron. 

Lancez le programme EXPERT - Vitesse 9 - 0°C (sans cuisson) - 30 secondes.

Ensuite programmez EXPERT 5 - 8 mn - 95°C.

Au bout de ce temps vérifiez la consistance (au besoin ajoutez 1 mn).

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et lancez le programme EXPERT - Vitesse 5 - 0°C (sans cuisson) 1 mn.

Versez dans des pots, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur (pas plus de 5 ou 6 jours)

Si vous souhaitez une consistance plus épaisse pour faire une tarte au citron par exemple, ajoutez une feuille de gélatine au préalablement ramollie dans de l'eau froide juste avant d'ajouter le beurre.

Petite cuillère Sabre

Pâte à tartiner chocolat blanc et pistaches au Cook Expert (White Chocolate and Pistachio Spread)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une pâte à tartiner au chocolat blanc vite préparée, je préfère le chocolat blanc au chocolat noir ou au lait. Les pistaches apportent un petit côté "crunchy". Parfait pour la chandeleur ou pour les goûters.

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn en tout.
Temps de cuisson (torréfaction des noisettes) : 10 mn.

Ingrédients : 

- 80 g de poudre de pistaches.
ou à défaut 80 g de pistaches mondées)

- 300 g de chocolat blanc à pâtisser.

- 1 pincée de sel.

- 400 g de lait concentré sucré.

Si vous utilisez des pistaches mondée entières :

Mettez les pistaches dans votre Cook Expert programme EXPERT - VITESSE 15 sans chauffer (au besoin rabattez avec la spatule à 1 mn 30).

Si vous utilisez la poudre de pistaches placez-la dans le Cook Expert.

Ajoutez la pincée de sel, le chocolat coupé en carrés, le lait concentré.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 5 mn.

Rabattez la pâte avec la spatule.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 2 mn.

Puis lancez le programme EXPERT - VITESSE 15 - 60°C. 30 secondes.

Versez dans des pots, conservez à température ambiante pendant 15 jours maximum.

Si vous voulez une pâte à tartiner verte et avec un goût plus prononcé de pistache remplacez la poudre de pistache par une cuillère à soupe de pâte de pistache.

Petite cuillère Sabre

Pâte à tartiner chocolat noisettes maison au Cook Expert (Hazelnut and Chocolate Spread with Cook Expert)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Chez moi ils sont fans de pâte à tartiner au chocolat - noisettes... J'ai donc testé la recette de Magimix en y apportant quelques petites modifications pour plus de gourmandise.... Parfait pour la chandeleur ou les goûters. Nul doute que vous craquerez sur cette pâte à tartiner ultra gourmande.

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn en tout.

Temps de cuisson (torréfaction des noisettes) : 10 mn.

Ingrédients : 

- 80 g de noisettes entières.

- 240 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 60 g de chocolat noir à pâtisser.

- 1 pincée de sel.

- 400 g de lait concentré sucré.

Déposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie, enfournez à 200°C. Laissez le temps que votre four atteigne la température de 200°C puis laissez environ 3 - 4 mn. Une fois refroidies, ôtez le plus de peau possible des noisettes.

Mettez les noisettes dans votre Cook Expert programme EXPERT - VITESSE 15 sans chauffer (au besoin rabattez avec la spatule à 1 mn 30).

Ajoutez la pincée de sel, les chocolats coupés en carrés, le lait concentré.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 5 mn.

Rabattez la pâte avec la spatule.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 2 mn 30 mn.

Versez dans des pots, conservez à température ambiante pendant 15 jours maximum.

Pour une texture plus crémeuse ajoutez 50 à 80 g de lait concentré aux quantités initiales.

Petite cuillère Sabre