THE cookies au chocolat (Chocolate cookies)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Mon dernier m'avait demandé des cookies... Envie de tester une nouvelle recette au chocolat. Difficile car je n'aime pas quand c'est trop fort en chocolat et mettre du chocolat fondu dans des cookies c'est pas top au niveau cuisson. Voici donc ma recette, c'est bon et gourmand. Cuisson à surveiller suivant votre four.

Pour environ 20 cookies.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : environ 2 heures.

Temps de cuisson : 13 à 15 mn suivant votre four.

Ingrédients :

- 110 g de beurre doux bien ramolli (ou passé au micro-ondes 30 secondes).

- 110 g de vergeoise blonde.

- 100 g de sucre en poudre.

- 2 oeufs moyens.

- 260 g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.

- 2 cuillères à soupe de lait en poudre.

- 170 g de pépites de chocolat blanc.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli et les deux sucres (blanc et vergeoise) au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez.

Ajoutez le cacao et le lait en poudre, mélangez.

Enfin ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la spatule.

Enveloppez du papier film alimentaire et réservez au frais environ 2 heures, cela vous permettra de bien façonner les cookies.

Préchauffez le four à 170°C.

Façonnez des petites boules et déposez en quinconce  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (il vous faudra sans doute deux plaques).

Aplatissez les boules légèrement et enfournez pour environ 13 mn (à surveiller).

Sortez du four et laissez refroidir en retirant la plaque et laissant le papier sulfurisé (ou sur une grille à pâtisserie).

Conservez vos cookies dans une boîte hermétique.

Brownies aux cerises confites et aux noix (Candied cherries and walnut brownies)

Couverts Sabre

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Des brownies gourmands avec les dernières cerises confites maison de la saison.... L'an prochain j'en ferai plus !

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez ou encore un mélange des deux).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de noix grossièrement concassées).
- Environ 20 cerises confites (les dernières faites maison pour ma part) coupées en deux.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les noix et les cerises confites.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

Brownies chocolat et pistaches (Chocolate and pistachios brownies)

Couverts Sabre

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Des brownies gourmands avec des éclats de pistaches torréfiées de La Patelière, parfait pour le goûter.

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 50 g d'éclats de pistaches torréfiées de La Patelière .

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les pistaches.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

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Cake au citron et à la bergamote (Cake with lemon and bergamot)

Couteau Sabre

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Un cake parfait pour le goûter avec du citron et de l'essence de bergamote Argato - La Toquée, doux et parfumé....

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 à 55 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.
- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.
- 10 gouttes d'essence de bergamote Argato - La Toquée.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- le zeste et le jus de deux citrons jaunes non traités.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les citrons, prélevez le zeste des citrons et pressez le jus.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Faites cuire 50 à 55 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Crinkles au citron (Lemon crinkles)

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Les crinkles sont petits sablés croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont parfaits pour le goûter, pour accompagner le thé ou le café et seront vos meilleurs atouts pour les fêtes. Ils sont simples à réaliser, à la maison on adore.

Pour 12 à 15 sablés.

Temps de préparation :

- 10 mn pour la pâte.

- 30 mn de repos + 15 mn au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 1 œuf.

- 100 g de beurre ramolli mais pas fondu.

- Le zeste et le jus d'un citron jaune non traité.

- 120 g de sucre en poudre.

- 300 g de farine fluide.

- 1/2 paquet de levure chimique.

Un peu de sucre glace et un peu de sucre en poudre pour enrober les crinkles avant cuisson.

Dans un saladier mélanger le beurre et l’œuf au fouet vigoureusement.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et le zeste de citron, fouettez de nouveau.

Ajoutez enfin la farine et la levure chimique et pétrissez à la main jusqu'à formez une boule que vous envelopperez dans un papier film alimentaire et placez 30 mn au réfrigérateur.

Vous pouvez sans problème réaliser cette pâte au robot en mettant tous les ingrédients mais dans ce cas ne pétrissez pas trop ( 2 - 3 mn à peine dans mon robot Magimix suffisent).

Dans une assiette mettez le sucre en poudre et dans l'autre le sucre glace.

Formez des boules de pâte (de la taille d'une prune) et roulez chaque boule dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Déposez chaque boule en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, appuyez très légèrement avec la main (le but n'est pas de les aplatir comme une crêpe, juste un tout petit peu).

Placez au réfrigérateur 10 mn, le temps de préchauffer le four à 180°C.

Enfournez pour 12 mn, en surveillant, les sablés vont se craqueler, ils ne doivent pas être dorés.

Laissez refroidir sur une grille, conservez dans une boîte hermétique.

Brownie chocolat au lait, framboises et fèves de cacao (Millk chocolate brownie with raspberries and cocoa bean)

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Chez nous on adore les brownie, alors à chaque fois je me creuse la tête pour trouver une nouvelle recette pour changer. Voici mon brownie aux framboises, parfait avec le chocolat et quelques éclats de fèves de cacao mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez ne mettre que des framboises.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser au lait (vous pouvez prendre du chocolat noir à pâtisser si vous préférez).

- 120 g de beurre doux fondu.

- 3 oeufs.

- 140 g de sucre en poudre.

- 80 g de farine fluide.
- 2 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao (facultatif).

- 150 g de framboises fraîches ou surgelées, si vous utilisez des framboises surgelées ne les faites pas décongeler.

- 60 g d'amandes effilées pour décorer.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un grand bol faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. 

Mélangez au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite les framboises et les fèves de cacao et mélangez à la maryse.

Beurrez un moule, disposez un papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 25 mn environ ensuite montez le four à 170°C pendant 15 mn en prenant soin de bien vérifier la cuisson.

Galettes bretonnes (Brittany biscuits)

Parfaites pour le café, des petites galettes bretonnes faites maison. Vous pouvez les imprimer avec un tampon ou les laisser telles quelles. C'est vite prêt, surveillez bien la cuisson.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10  mn environ.

Ingrédients :

- 150 g de farine.

- 80 g de beurre demi-sel mou (ou de beurre doux avec une pincée de sel).

- 60 g de sucre en poudre.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 œuf battu pour dorer les biscuits.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un bol mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la vanille liquide et pétrissez.

Étalez la pâte sur environ 3 - 4 mn d'épaisseur sur le plan de travail fariné.

Découpez des cercles à l'aide d'un découpoir (taille de votre choix).

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'une fourchette faites des stries.

Badigeonnez d'oeuf battu et enfournez pour 10 mn environ en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir avant de déguster et conservez dans une boîte hermétique.

Scones aux dattes (Scones with dates)

J'aime les scones, c'est parfait pour le petit déjeuner avec du beurre, de la crème, de la confiture. Voici une recette qui change aux dattes, c'est délicieux. Les scones c'est très simple et rapide à faire alors passez à l'action sans plus tarder !

Pour 10 petits scones ou 6 moyens

Temps de préparation :5 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients :

- 225 g de farine à poudre levante incorporée (de mon partenaireFarin'Up) .

- 2/3 d'un sachet de levure.

- 60 g de sucre en poudre.

- 50 g de beurre doux ramolli à température ambiante.

- 1 œuf battu.

- 90 ml de lait.
- 10 dattes.

- un peu de lait pour badigeonner les scones avant cuisson.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf battu, le lait et malaxer le tout à la main.

Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la pâte et mélangez.

Sur une plaque à pâtisserie étalez un papier sulfurisé. Étalez la pâte sur le plan de travail d'une épaisseur de 2,5 cm environ. Découpez la pâte avec un emporte pièce d'environ 4-5 cm. Posez sur la plaque, avec un pinceau badigeonnez de lait  et enfournez.

Servez avec de la confiture, du beurre, de la crème fouettée.

Muffins bananes - cranberries (Bananas and cranberries muffins)

Les muffins c'est facile à faire et cela régale toute la famille.
J'avais quelques bananes limite trop mûres parfait pour les muffins et au lieu des traditionnelles pépites de chocolat, des cranberries pour la touche plus fruitée et le tour est joué ! Voici donc ma petite recette de muffins gourmands à déguster avec un thé... ou pas. Comme d'habitude j'ai réalisé ma pâte avec mon robot pâtissier Magimix mais vous pouvez bien sûr réaliser la recette à la main.

Pour 20 muffins environ.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 16 mn.

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1/2 pot d'huile.

- 4 bananes bien mûres.

- 100 g de cranberries séchées.

Préchauffez le four à 190° C.

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients sauf les bananes et les cranberries et mélangez. Si vous faites le faites manuellement, respectez l'ordre des ingrédients et mélangez après chaque ingrédient.

Écrasez les bananes et ajoutez-les dans la pâte avec les cranberries et mélangez de nouveau.

Disposez les caissettes à muffins dans le moule. Versez la pâte et enfournez pour 15 mn. Vérifiez la cuisson avant de sortir du four.

Financiers à la chicorée (Financiers with chicory)

Voici une petite recette de financiers qui change car ils sont parfumés à la chicorée. Pour moi la chicorée a un goût d'enfance et son association avec les financiers est une réussite. Alors pour changer et pour accompagner un café, testez ces petits financiers.

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 120 g de sucre cassonade en poudre.

- 50 g de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de chicorée Leroux liquide.

- 4 blancs d'oeufs.

- 75 g de beurre + 10 g pour les moules.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un autre bol mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.

Ajoutez le beurre fondu et la chicorée liquide;

Beurrez les moules.

Enfournez pour 12 mn et vérifiez la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.

Langues de chat (Cat's tongues biscuits)

Lorsqu'il vous reste des blancs d’œufs les langues de chat sont un bon compromis car c'est très rapide à faire et c'est délicieux pour accompagner le thé ou le café. Voici donc des petites langues de chat pour se lécher les babines. Amusez-vous à en faire des grandes, des petites par contre ne faites pas cuire des tailles différentes en même temps.

Pour une trentaine de langues de chat.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : entre 6 et 8 mn.

Ingrédients :

- 120 g de farine fluide.

- 100 g de beurre bien ramolli.

- 100 g de sucre glace.

- 2 blancs d’œufs.

- 3 gouttes de vanille liquide.

- 1 poche à douille.

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez au fouet le beurre et le sucre glace, le mélange doit être bien onctueux, ajoutez la vanille liquide. 

Montez les blancs en neige avec un pincée de sel. Incorporez les blancs à la préparation précédente délicatement avec une maryse.

Tamisez la farine sur la préparation et mélangez délicatement.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

A l'aide d'une poche à douille (j'ai coupé le bout tout simplement d'une poche sans utiliser de douille) dessinez des "barres" en les espaçant bien et en les mettant en quinconce, elles vont s'étaler à la cuisson.

Enfournez pour 6 mn puis procédez de minute en minute les bords doivent être dorés. Je vous conseille de bien surveiller car sinon vous aurez des langues de chat immangeables et dures.

Madeleines à la fleur d'oranger (Madeleines with orange flower)

Les madeleines ont l'avantage d'être faciles à faire et peu coûteuses mais  bien sûr c'est délicieux. Voici donc une recette qui vous permettra de régaler petits et grands. J'avais envie d'une recette avec de la fleur d'oranger car je trouve que dosé avec parcimonie  c'est un vrai délice.

Pour 24 madeleines.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 9 mn (à surveiller).

Ingrédients :

- 160 g de farine avec levure incorporée Farin'Upou de farine classique avec 1 sachet de levure.

- 160 g de sucre en poudre.

- 160 g de beurre salé de préférence.

- 2 petits bouchons de fleur d'oranger.

- 4 oeufs.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre. 

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite la farine avec la levure. Mélangez. Enfin ajoutez les blancs en neige et la fleur d'oranger.

Posez vos moules à madeleines sur une plaque à pâtisserie (j'utilise des moules silicone), déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte et placez au réfrigérateur 30  mn.

Préchauffez le four à 250°. Attention si vous utilisez des moules en silicone préchauffez à à 250° mais baissez à 220° avant d'enfourner.

Enfournez les madeleines pendant 4 minutes et baissez la température du four à 200° en laissant cuire environ 5 mn (à surveiller). Démoulez immédiatement.

Le fait de réfrigérer la pâte et de les cuire d'abord à haute température permettra à vos madeleines d'avoir une belle bosse mais pensez à bien surveiller la cuisson.