Salade de pommes de terre, chapon (ou dinde), orange et grenade (Potatoes, orange, pomegranate and capon (or turkey) leftovers)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une salade spéciale restes de chapon ou de dinde pour se régaler après les fêtes. J'ai pris deux sortes de pommes de terre pour ajouter de la couleur à cette salade.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson des pommes de terre : 30 à 40 mn suivant leur taille.

Ingrédients :

- 4 pommes de terre violettes Bleues d'Artois (je les préfère aux vitelottes)

- 4 belles pommes de terre.

- 2 grenades.

- 4 oranges + le jus de deux oranges.

- Des restes de chapon ou de dinde.

- 3 cuillères à soupe environ d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur (ou à défaut avec la peau à l'eau).

Pendant ce temps pelez les 4 oranges à vif et égrainez les grenades pour en récupérer le jus et les grains.

Effilochez les reste de chapon.

Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en morceaux ou en rondelles et ajoutez-les au reste de la salade.

Ajoutez le jus de deux oranges, l'huile de tournesol, salez, poivrez et mélangez.

(Vous pouvez servir avec les pommes de terre encore tiède c'est encore meilleur).

Chapon à l'orange et au sirop d'érable (Orange and Mapple syrup capon)

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Une recette de chapon pour les fêtes qui change avec de l'orange et du sirop d'érable. Une viande bien moelleuse, parfait pour vos repas de fêtes. Je n'ai pas farci mon chapon (je ne suis pas une grande fan de farce) mais je vous donne une idée à la fin de la recette pour faire une farce.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 2 h 15.

Ingrédients :

- 1 chapon fermier label rouge (le mien faisait environ 3 kg 500).

- 5 oranges pour les presser.

- 1 orange non traitée bien lavée.

- 1 gros bocal de châtaignes sans jus.

- 3 oignons.

- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 80 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- Sel, poivre.

Disposez le chapon dans le plat allant au four.

Épluchez et émincez les oignons, déposez-les autour du chapon avec les châtaignes.

Pressez les oranges et ajoutez le jus autour du chapon. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Ajoutez le fond de volaille.

Salez, poivrez la volaille.

Préchauffez le four à 200 °C.

Arrosez le chapon de miel et de sirop d’érable.

Enfournez pour 1 heure 30 en arrosant de temps en temps.

Au bout de ce temps, coupez des fines rondelles d'oranges que vous disposerez sur le chapon. Baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 45 mn  en arrossant de temps en temps.

Servez votre chapon avec des légumes, des pommes de terre, du riz.

Idée de farce :

Mélangez 3 tranches de pain de mie, 2 petits suisses, une quinzaine de châtaignes, des noisettes torréfiées et concassées, le zeste d'une orange non traitée et 1 blanc d'oeuf. Mixez le tout. Vous pouvez y ajouter aussi du foie gras ou du boudin blanc.

Farcissez votre chapon avec la farce.

Boulettes "spécial restes de chapon ou de dinde" (Special meatballs leftover capon or turkey)

Il vous reste de la dinde ou du chapon des fêtes de Noël ? Pas de panique vous allez faire des boulettes ! Chez nous on adore les boulettes et moi je trouve que c'est un bon moyen de recycler les restes en les mangeant différemment. Je vais essayer de vous donner des proportions mais en gros faites a feeling car dans cette recette on est pas à quelques grammes prêt. Avec cette recette vous pourrez même recycler le pain rassi des fêtes et les marrons ! A vous d'adapter la recette avec vos propres restes car avec ces boulettes de volaille tout est permis.

Pour une quarantaine de boulettes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- Des restes de chapon (il me restait deux cuisses, deux hauts de cuisse et de la viande sur la carcasse).

- Du pain rassis (1/4 de baguette).

- Le reste des légumes (pour moi quelques carottes, pommes de terre, oignons).

- Le reste des marrons.

- Environ 10 cl de jus de cuisson.

- 100 g de chapelure (Farin'Up).

- 5 oeufs.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 petite pincée de muscade.

- Sel, poivre.

- 50 g de beurre fondu.

Mixez le pain avec la crème (j'utilise mon robot Magimix). Versez dans un saladier.

Mixez ensuite la viande avec les légumes. Mixez ensuite les marrons.

Battez les oeufs. Mélangez tous les ingrédients avec la crème, la chapelure, le jus de cuisson, le sel, le poivre et la muscade.

Formez des boulettes que vous disposez sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au réfrigérateur 15 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Badigeonnez les boulettes de beurre fondu.

Faites les cuire environ 12 mn (elles doivent dorer légèrement).

Si vous voulez les congeler, ne laisser cuire que 6 mn. Dans ce cas laissez refroidir et congeler sur une plaque à pâtisserie.  Vous pourrez ensuite les mettre en sachet sans qu'elles collent.

Servez avec une sauce de votre choix : tomates, crème etc.

Tagliatelles au chapon et au curry (spécial restes des fêtes) (Tagliatelle with capon and curry (special festive leftovers))

Après les fêtes on a souvent des restes de chapon ou de dinde, voici une recette toute simple pour recycler les restes des fêtes, histoire de ne pas manger deux fois le même plat.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- Des restes de volaille effilochés et sans la peau.

- 1 citron jaune.

- la sauce de cuisson de la volaille.

- du lait de coco (environ 20 cl).

- 10 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à café de curry.

- Sel, poivre.

- 400 g de tagliatelles fraîches.

Dans une poêle, faites revenir la viande, ajoutez le sel, le poivre et le curry, ajoutez le zeste du citron (lavé) et son jus et laissez cuire environ 10 mn. Ajoutez une peu de sauce de cuisson de votre volaille.

Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Ajoutez la crème et le lait de coco dans la volaille.

Servez les tagliatelles avec les pâtes.

Chapon à l'ananas et aux épices pour un Noël exotique (Capon with pineapple and spices for an exotic Christmas)

Et si pour les fêtes on changeait du traditionnel chapon aux marrons pour une version plus exotique et ensoleillée ? J'ai trouvé un petit chapon fermier label rouge à Auchan Cergy, l'occasion de tester cette recette qui a beaucoup plu à la maison (on mange Noël tous les jours....). La préparation est assez rapide, l'ananas se marie très bien avec l'ananas et le lait de coco, à servir avec du riz basmati par exemple. Bien évidemment vous pouvez réaliser cette recette avec un chapon plus gros, il suffit de cuire le chapon plus longtemps.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

- 1 chapon fermier label rouge.

- 1 ananas.

- 20 cl de lait de coco.

- 4 oignons.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- 2 citrons verts.

- Un morceau de gingembre frais d'environ 5 cm.

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les oignons et émincez-les.

Placez le chapon dans un plat allant au four en le plaçant à l'envers, blanc vers le fond du plat. Disposez les oignons tout autour.

Coupez les citrons verts en 4 après les avoir lavés. Disposez autour du chapon et placez un quartier dans le chapon.

Râpez 2 cm de gingembre et disposez autour du chapon, pelez le reste du morceau et placez-le dans le chapon.

Ajoutez un fond d'eau et le fond de volaille. salez, poivrez. Parsemez le chapon de la moitié des 4 épices.

Enfournez pour 35 mn. 

Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux.

Retournez le chapon. Disposez l'ananas autour du chapon (il faut qu'il reste un peu de jus mais pas trop non plus). Versez le miel sur le chapon, parsemez du reste des 4 épices.

Enfournez pour environ 1 heure (à surveiller suivant le poids).

Avant de servir ajoutez le lait de coco.

Servez avec du riz basmati.

Chapon rôti et farci (farce raisins, pommes et noisettes) (Roasted and stuffed Chapon (stuffing grapes, apples and hazelnuts)

Un petit avant goût des fêtes avec cette recette de chapon rôti. Ils étaient en promo chez mon partenaire Auchan Cergy, des petits chapons label rouge et fermiers alors j'ai eu envie de faire plaisir à ma tribu et de tester une recette de farce que j'avais en tête. Je n'aime pas trop les farces classiques à la viande ou chair de saucisse, je les trouve souvent trop grasses et écœurante. Cette recette de farce est légère, elle reste très moelleuse. Mon robot pâtissier Magimix a un bol mixer bien pratique que j'ai utilisé pour faire la farce.

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

- 1 chapon fermier et label rouge d'environ 2 kg.

- 1 belle pomme de votre choix (Royal Gala, Granny Smith, Pink Lady).

- 50 g de raisins secs (ici un assortiment de 3 raisins).

- 70 g de fromage frais.

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 80 g de noisettes entières (ou de poudre de noisettes).

- 1 blanc d’œuf.

- 8 tranches de pain de mie.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille.

- 4 beaux oignons.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 190°.

Préparez la farce :

Dans le bol du mixer mettez le pain, les 4 épices, les noisettes, le fromage frais, le sel, le poivre et la pomme épluchée épépinée et coupée en morceaux. Mixez. Ajoutez les raisins.

Mettez la farce à l'intérieur de votre chapon et fermez l'ouverture avec des cures dents pour éviter que la farce ne coule lors de la cuisson.

Placez le chapon dans un plat, ajoutez les oignons pelés et coupés en 4, le fond de volaille et un fond d'eau. Salez, poivrez, parsemez de beurre le chapon et enfournez pour environ 1 h 30. Pensez à arroser la viande toutes les 1/2 heures.