Tarte aux asperges, artichauts et mozzarella (Asparagus, artichoke and mozzarella pie)

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Une tarte printanière aux asperges et aux artichauts.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson :

Pour les asperges : 25 mn à la vapeur.

Pour les artichauts : 40 mn à la vapeur.

Pour la tarte : 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges vertes.

- 2 à 3 artichauts.

- 300 g de mozzarella cuisine.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 1 bouquet de basilic.

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Rincez les asperges à l'eau froide pliez-les de façon à les couper et pelez les tiges rapidement à l'aide d'un économe. Faites cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C)

Puis coupez la queue des artichauts, faites les cuire à la vapeur 40 mn (vérifiez bien la cuisson) (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Mangez les feuilles des artichauts (régalez-vous). Gardez les fonds d'artichauts après avoir retiré délicatement le foin.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Repliez les bords.

Coupez des tranches de mozzarella et disposez les asperges dessus en étoile. Coupez les fonds d'artichauts en lamelles et disposez sur la tarte. Salez, poivrez. Parsemez de feuilles de basilic. Arrosez d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 25 mn.

Salade de fonds d'artichauts, tomates et radis à la coriandre (Salad iof artichoke hearts, tomatoes and radish with coriander)

Quand les beaux jours reviennent on a envie de salades. J'aime les composer selon mes envies.  J'adore les artichauts, il y en avait de très beaux chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai donc craqué, ai mangé les feuilles et j'ai gardé les fonds pour les mettre dans une salade le lendemain. Attention, les artichauts une fois cuits doivent être consommés très rapidement, par contre vous pouvez sans problème conserver les fonds jusqu'au lendemain bien filmés.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn pour les artichauts

et 9 mn environ pour les pâtes.

Ingrédients :

- 4 artichauts.

- 12 tomates cocktail.

- 15 radis.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 150 g de petites pâtes type avoine (en forme de grain de riz).

- 3 cuillères à soupe de jus de citron.

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Faites cuire les artichauts après en avoir coupé la queue dans un grand volume d'eau salée pendant environ 40 mn. Ils doivent être tendre. Egouttez-les sans tarder. Mangez les feuilles avec une vinaigrette de votre choix.

Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Retirez le "foin". Coupez-les en morceaux.

Lavez les radis, ôtez les feuilles et coupez-les en rondelles assez épaisses.

Lavez les tomates et coupez-les en 4.

Dans un saladier, mettez les pâtes, les artichauts, les radis, les tomates. Ajoutez les feuilles de coriandre. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Purée à l'huile d'olive, olives noires et deux artichauts (Mashed potatoes with olive oil, black olives and two artichokes)

Si vous aimez les artichauts, cette recette est pour vous. Rien de tel qu'une bonne purée maison avec des artichauts, ils sont beaux, pas chers c'est le moment d'en profiter. Si vous suivez bien les conseils en image, la préparation des artichauts poivrade ne sera pas un problème. Cette purée a un bon petit goût du Sud qui me plait bien.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson  en tout : 45 mn.

Ingrédients :

- 12 belles pommes de terre à purée.

- 2 bouquets d'artichauts poivrade.

- 3 artichauts.

- 15 cl d'huile d'olive.

- 25 à 30 olives noires dénoyautées.

- 1 cuillère à soupe de gros sel.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

-  50 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 10 feuilles de basilic.

- 3 gousses d'ail.

- 4 cuillères à soupe de jus de citron.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire dans un bon volume d'eau avec du gros sel et les gousses d'ail épluchées (environ 30 mn).

Lavez les 3 artichauts, coupez la queue et faites les cuire environ 30 mn avec du sel. Rincez à l'eau froide, ôtez les feuilles, le foin et citronnez-les. Ne laissez jamais les artichauts dans l'eau de cuisson ils seraient impropre à la consommation il est donc recommandé de les cuire juste avant de les consommer. Par contre vous pouvez conserver le cœur au réfrigérateur une fois citronné sans problème.

Les artichauts poivrade :

Préparez un saladier avec de l'eau froide et du jus de citron. Lavez les artichauts.

Mettez des gants pour éviter de vous tâcher les mains.

Coupez la queue à environ 5 cm.

Ôtez les 2 premières rangées de feuilles à la main.

Posez l'artichaut sur une planche et coupez le haut des feuilles.

Prenez ensuite l'artichaut avec la main par les feuilles et pelez la queue du haut vers le bas.

Ôtez le reste des feuilles en tournant avec un couteau bien aiguisé en tournant comme avec un taille crayon pour ne conserver que la partie blanche.

Coupez ensuite la queue à 2 cm.

Coupez l'artichaut en deux et à l'aide d'un couteau pointu, ôtez le foin, plongez immédiatement dans le saladier d'eau citronné.

Dans une sauteuse, faites revenir 10 cl d'huile d'olive avec 20 g de beurre. Coupez les olives noires en 4 et faites les revenir. Ajoutez les artichauts poivrade, les artichauts classiques coupés en morceaux ainsi que le basilic. Faites cuire environ 10 à 12 mn.

Egouttez les pommes de terre, pressez-les au presse purée manuel, salez, poivrez, ajoutez le reste du beurre, de l'huile d'olive et la crème fraîche.

Disposez la purée dans un plat de service, nappez de la préparation d'artichauts/olives. Servez chaud.