Pot au feu aux légumes anciens (Beef Stew with old vegetables)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un pot au feu revisité avec des légumes anciens... C'est parfait par ce temps maussade et comme une fois qu'il est lancé le pot au feu cuit tout seul ou presque pas de prise de tête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 2 beaux morceaux de jarret de bœuf avec os à moelle.

- Pour ma part je rajoute deux à trois os à moelle car j'adore ça.

- 3 poireaux.

- 4 pommes de terre.

- 2 rutabagas.

- 12 topinambours.

- 4 panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 bouquet garni (laurier et thym).

- Sel, poivre.

Pelez les rutabagas et les poireaux (rincez les poireaux sous l'eau froide après les avoir coupé en deux), coupez les rubtabagas en deux.

Dans une grande cocotte mettez le jarret (mais pas les os à moelle), les rutabagas, les poireaux, les Kub Or, le bouquet garni, couvrez d'eau, salez, poivrez.

Couvrez et faites cuire 1 heure 45 à feu moyen.

Ensuite ajoutez les topinabours, les pommes de terre, les panais pelés et les os à moelle.

Faites cuire encore 1 bonne heure et quart.

Bon appétit.

Soupe blanche aux légumes anciens (White soup ancient vegetable)

Les températures descendent donc c'est le retour des soupes. Je vous propose une recette de soupe blanche aux légumes anciens. Ce qu'il y a de bien avec les soupes c'est que c'est comme les plats mijotés, une fois en route ça cuit tout seul. Finalement le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher les légumes !

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 40 g de beurre.

- 10 topinambours.

- 1 rutabaga.

- 1 gros panais.

- 1 oignon.

- 2 pommes de terre.

- 1 Kub Or (ou 1 cube de bouillon de volaille).

- Sel, poivre.

- 20 feuilles de persil.

- 10 cl de crème liquide.

- Quelques baies roses.

Pelez les légumes et l'oignon.

Dans un faitout, faites fondre le beurre, émincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte avec les légumes, faites poêler 5 mn et ajoutez le persil, le sel, le poivre de le Kub Or. Couvrez d'eau largement et faites cuire environ 40 mn (les légumes doivent être bien mous) à couvert.

Au bout de ce temps mixer au blender ou au mixer plongeant (je mets un peu de jus de côté et j'en ajoute jusqu'à la consistance voulue). Décorez de feuille de persil et de baies roses. Versez quelques gouttes de crème liquide.

Purée aux légumes anciens (Mashed ancient vegetables)

Voici une recette de purée aux légumes anciens bien crémeuse et délicieusement douce, j'adore sa couleur bien blanche.  Et quand ces légumes anciens sont à un euro le kg il ne faut pas s'en priver, merci mon partenaire Auchan Cergy !

Ne soyez pas effrayés par la quantité de beurre et de crème c'est ce qui fait une bonne purée ! Une fois les légumes épluchés vous verrez que le temps de préparation est minime. C'est aussi un très bon accompagnement pour les fêtes car cette purée accompagnera aussi bien une volaille que de la viande rouge. Régalez-vous.

Pour 3- 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn.

Ingrédients :

- 2 grosses pommes de terre à purée.

- 1 gros rutabaga.

- 2 panais.

- 8 topinambours.

- Sel, poivre.

- 90 de beurre.

- 25 cl de crème liquide.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites les cuire 30 à 35 mn dans un grand volume d'eau salée (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Egouttez les légumes et passez-les au mixer plongeant.

Ajoutez le beurre et la crème et mixez de nouveau, la purée doit être bien crémeuse. Salez, poivrez et servez chaud.