Noix de St Jacques à l'orange sanguine (Scallops with blood orange)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette délicieuse et très simple à réaliser. De belles noix de St Jacques fraîches à Auchan Cergy avec le corail et une cuisson rapide pour déguster une noix de St Jacques nacrée... Lorsque le produit est de qualité inutile de compliquer une recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 8 mn.

Ingrédients :

- 12 belles noix de St Jacques fraîches.

- 12 oranges sanguines pour le jus (donc à presser).

- 4 oranges sanguines pelées à vif et dont vous détacherez les segments (retrouvez la vidéo ici pour la méthode :le lien ici)

- Une orange non traitée.

- 80 g de beurre au minimum.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide doux.

- Sel, poivre.

Pressez le jus de 12 oranges sanguines.

Détachez les segments de 4 oranges sanguines.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu assez vif.

Déposez les noix de St Jacques et les segments d'oranges dans la poêle, salez, poivrez et parsemez de zestes d'orange et de miel.

Au bout d'environ 3 minutes (tout dépend de la taille de vos St Jacques)  retournez les St Jacques et faites cuire encore 3 minutes et ajoutez le jus d'oranges sanguines. Laissez cuire 1 mn à feu doux.

Servez immédiatement.

Cette recette participe au défi de Recette de Cusine https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes

Noix de St Jacques poêlées aux agrumes et sirop d'érable (Pan-fried scallops with citrus fruits and maple syrup)

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Une recette de saison avec des agrumes et un soupçon de sirop d'érable pour la douceur. Un plat qui a régalé toute la famille. Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 4 mn.

Ingrédients :

- 12 belles noix de Saint Jacques.

- 3 pomelos.

- 4 mandarines.

- Le jus de 3 mandarines.

- 3 oranges.

- 80 g de beurre.

- 1 petit filet d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- Sel, poivre du moulin.

Rincez les Saint Jacques sous l'eau claire.

Pelez les pomelos, les oranges et les mandarines à vif pour en détacher les segments, vous pouvez retrouver la vidéo ci-dessous :

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile à feu assez vif. Déposez rapidement les Saint Jacques dans la poêle et faites cuire environ 2 mn de chaque côté avec le sirop d'érable (tout dépend de la taille de vos noix), la cuisson doit être nacrée à l'intérieur), salez, poivrez

Ajoutez le jus de mandarine.

Servez avec les segments d'agrumes et la sauce.

Noix de St Jacques aux petits légumes croquants, pomelos et sauce au champagne (ou cidre). (Scallops with crunchy vegetables, grapefruit and champagne (or cider) sauce)

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Un plat de fêtes assez léger car les st Jacques sont cuites à la vapeur (vous pouvez aussi si vous le souhaiter les poêler). 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 12 belles noix de St Jacques avec corail (si vous prenez des St Jacques surgelées faites-les décongeler dans du lait).

- 2 courgettes.

- 6 petites carottes.

- 1 cuillère à café de yuzy déshydraté.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 pomelo.

- Sel, poivre du moulin.

Pour la sauce :

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- Sel, poivre du moulin.

- 45 cl de champagne (ou de cidre).

- Le jus d'un pomelo.

- 10 cl de crème liquide.

Si vous souhaitez une sauce plus douce remplacez la moitié du champagne par du bouillon.

           

Pelez les carottes. Lavez les courgettes et coupez les extrémités.

Installez sur le Cook Expert la cuve midi et la râpe à gros trous.

Râpez les carottes et les courgettes – programme ROBOT.

Pelez l’un des deux pomelos à vif pour en détacher les segments.

Dans le  Cook Expert : Installez la cuve inox. Versez le beurre, la farine, le champagne (ou le cidre), 20 cl de jus de pomelo, sel, poivre. Fermez le robot et démarrez le programme EXPERT – 4 – 95°C – 9 mn. Ajoutez la crème liquide 1 mn avant la fin de cuisson. Réservez la sauce.

Vous pouvez aussi faire la sauce à la casserole : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le champagne, le jus de pomelo, salez, poivrez. Faites épaissir en remuant et ajoutez la crème liquide. Réservez.

Dans le Cook Expert de Magimix enclenchez les deux paniers vapeur sur la cuve inox. Déposez un papier sulfurisé sur la grille plate. Déposez les légumes,les segments de pomelos, les St Jacques, parsemez de Yuzu déshydraté, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.

Fermez le couvercle avec le bouchon et démarrez le programme VAPEUR – 10 mn (cela peut varier en fonction des St Jacques).

Servez la sauce que vous aurez fait réchauffer. avec les St Jacques.

Pour nettoyer la cuve utiliser le programme RINCAGE avec de l’eau.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

Carpaccio de noix de Saint Jacques aux pommes, avocat et agrumes (Scallops carpaccio with apples, avocado and citrus)

Voici une entrée parfaite pour les fêtes et en plus c'est juste trop bon. Certes les St Jacques ce n'est pas donné mais il ne vous en faudra qu'une grosse par personne donc finalement c'est relativement abordable. Choisissez-les bien fraîches c'est très important et bien grosses. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 4 grosses noix de St Jacques bien fraîches.

- 2 pommes Granny Smith lavées.

- 4 avocats mûrs.

- 2 citrons verts.

- 1 citron jaune.

- Le jus de 2 citrons jaunes.

- Quelques feuilles de coriandre.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Fleur de sel, poivre du moulin.

Tout d'abord avant de commencer sachez que l'avocat et la pomme noircissent si l'on ne les citronnent pas d'où le jus de citron...

Coupez les pommes en fins bâtonnets, arrosez-les de jus de citron.

Pelez les avocats, coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron.

Pelez le citron jaune et les verts à vifs pour en détacher les segments.

Lavez les noix de St Jacques et coupez-les finement.

Sur les assiettes de service disposez les tranches d'avocats, salez, poivrez.

Disposez ensuite les bâtonnets de pommes. Déposez délicatement les tranches fines de St Jacques sur les pommes et les avocats. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. 

Déposez des feuilles de coriandre et servez immédiatement ou mettez au frais.

Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre (Carpaccio of scallops blood orange and ginger)

Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. J'ai eu envie de décliner le menu pour la Saint Valentin avec des oranges sanguines. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que 3 par personnes, cela reste très raisonnable.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 6 noix de Saint Jacques très fraîches.

- Le jus d'une orange sanguine (merci à mon robot pâtissier Magimix et son presse agrumes magique).

- 8 feuilles de coriandre.

- 10 grains de baies de Sichuan.

- Un petit morceau de gingembre frais.

- Fleur de sel.

Coupez les noix de St Jacques en fines lamelles et disposez-les directement sur les assiettes de service. Râpez un peu de gingembre frais  sur les St Jacques.

Arrosez de jus d'orange sanguine. Parsemez de baie de Sichuan et d'un tout petit peu de fleur de sel.

Parsemez de feuilles de coriandre.

Réservez au frais avant de servir.

Noix de St Jacques et crevettes, chips de chorizo et chantilly au safran sur lit de purée haricots lingots (St Jacques scallops and shrimp, chorizo chips and whipped cream on a bed of saffron mashed beans lingots)

Voici une recette (dans le cadre de mes menus de fêtes avec mon partenaire Auchan Cergy) qui change vraiment de l'ordinaire pour les fêtes ou quand vous recevez. La purée de haricots lingots apporte la touche originale avec les chips de chorizo sans dénaturer le goût des noix de St Jacques. La chantilly au safran parfumée juste comme il faut donnera un peu de soleil à votre plat. A déguster en entrée ou en plat comme vous le souhaitez. Rien de bien compliqué dans cette recette juste un peu d'organisation. Mon super robot pâtissier Magimix qui m'a permis de réaliser une chantilly digne de ce nom mais aussi avec sa fonction presse purée qui donne un résultat parfait sans y laisser les bras ! Alors prêts à tester cette recette ?

Ingrédients :

-  20 cl de crème liquide entière.

-  30 brins de safran

- 1 sachet de Chantifix

- 500 g d'haricots lingots blancs de votre choix.

- 12 coquilles St Jacques.

- 12 tranches fines de chorizo.

- 12 grosses crevettes.

- 10 cl de crème liquide pour la purée.

- 20 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 Kub Or.

La veille : faites infuser 20 cl de crème liquide tiédie avec 20 brins de safran. Placez au réfrigérateur une nuit ou au moins 4 heures.

Préparation de la purée de haricots.

Faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide 1 h 30. Placez-les ensuite dans un faitout et recouvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les cubes de Kub Or et laissez cuire à feu moyen environ 40 mn. Les haricots doivent être bien tendres.

Passez au presse purée grille très fine pour éliminer les peaux, ajoutez la crème liquide restante et réservez.

Préparation des chips de chorizo :

Préchauffez le four à 205°. Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé. Disposez les tranches de chorizo et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Posez une deuxième plaque à pâtisserie dessus et enfournez pour 15 mn. A la sortie du four épongez avec un papier sulfurisé l'excédent de gras et laissez refroidir. Réservez.

Préparation de la chantilly au safran :

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide avec les brins de safran (la crème a une belle couleur jaune) bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais.

Cuisson des St Jacques et des crevettes :

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu assez vif. Disposez les crevettes puis les St Jacques et faites cuire 1 mn sur chaque face en ajoutant le reste des brins de safran, salez, poivrez.

Service :

Disposez la purée sur le fond de l'assiette, sur chaque bande de purée posez une noix de St Jacques et les crevettes entre deux.

Posez une cuillère à café de chantilly safranée sur chaque noix de St Jacques ainsi qu'à côté des crevettes. Plantez une chip de chorizo dans la purée et servez immédiatement.

St Jacques au curry et champignons en dôme de pâte feuilletée (Scallops curry and mushrooms in puff pastry dome)

Je vous l'ai déjà dit je travaille sur les recettes de fin d'année avec mon partenaire Auchan Cergy. Il est important de tout préparer pour pouvoir vous proposer une bonne partie des recettes début décembre. Point hyper positif on se délecte à la maison en testant ces recettes. Voici donc une recette très facile à réaliser. Certes les Saint Jacques ne sont pas forcément données mais au moment des fêtes leur prix est abordable. Préférez des fraîches (votre poissonnier pourra vous les décortiquer).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 16 grosses noix de St Jacques avec corail.

- 2 cuillères à café de curry.

- 500 g de petits champignons de Paris (ou Pleurotes).

- 40 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

- 40 g + 40 g de beurre.

- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler pur beurre.

- 1/2 bouquet de persil.

- 1 jaune d’œuf.

4 bols allant au four (type bol tête de lion comme sur la photo).

Préchauffez le four à 200°.

Brossez les champignons et coupez les gros en deux. Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre, Ajoutez les champignons, le persil et laissez cuire 12 mn en remuant de temps en temps.

Ensuite faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu vif. Poêlez les St Jacques 30 secondes de chaque côté, saupoudrez de curry, de sel, de poivre. Coupez la cuisson ajoutez la crème liquide.

Dans les bols, répartissez les champignons. Disposez les St Jacques avec la sauce.

Dans la pâte feuilletée découpez des cercles (aidez-vous à l'aide d'un bol) un peu plus grands que les bols de service. 

Délayez le jaune d’œuf avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le tour de cercles de pâte feuilletée. Posez les cercles de pâte feuilletée sur chaque bol et soudez-les. Badigeonnez le jaune d’œuf sur le dessus de pâte feuilletée.

Enfournez pour 12 mn. Dégustez chaud.

Coquilles Saint Jacques au safran, cardamome, citron et lait de coco (Jacques scallops with saffron, cardamom, lemon and coconut milk)

Une petite recette de coquilles St Jacques rapidement préparées, pas besoin de recette compliquée pour que cela soit bon. Vous pouvez les choisir fraîches ou surgelées, mais dans ce cas de bonne qualité et en les faisant décongeler dans du lait. Je les préfère avec corail mais c'est selon votre goût.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 7 à 8 mn

Ingrédients :

- 20 noix de St Jacques.

- Le zeste d'un citron.

- 1 pincée de cardamone moulue.

- Une dizaine de pistils de safran.

- 10 cl de crème liquide.

- 10 cl de lait de coco.

- Sel, poivre.

- 30 g de beurre.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Disposez les noix de St Jacques. Ajoutez le zeste de ciron, la cardamome et le safran ainsi que le sel et le poivre.

Au bout de 3 mn retournez-les. Au bout de 2 mn ajoutez la crème et le lait de coco.

Servez immédiatement avec du riz ou des pâtes fraîches.

Petites St Jacques aux épices indiennes et lait de coco (Small Walnut St Jacques with Indian spices and coconut milk)

Après le velouté de courge de ce soir, rien de tel que de délicieuses noix de st Jacques. J'utilise de la crème de coco, plus onctueuse que le lait elle rend la sauce bien crémeuse. Attention à la cuisson des st Jacques pour les petites comme dans la recette, 1 mn sur chaque face et juste le temps de réchauffer la sauce. Si vous utilisez des surgelées faites les décongeler lentement dans du lait et égouttez les bien, puis séchez les avec un papier absorbant elles ne rendront pas d'eau.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation 5 mn

Temps de cuisson 4 mn

Ingrédients

- 500 g de noix de st Jacques (avec corail ou pas comme vous aimez).

- 30 cl de crème de coco.

- 10 cl de crème liquide.

- 30 g de beurre.

- 2 cuillères à café d'épices indiennes (en vente partout ou le mélange Ducros).

- quelques feuilles de coriandre.

- Sel, poivre.

Dans une poêle faites fondre le beurre à feu moyen. Faites cuire les st Jacques sur chaque face environ 1 mn. Saupoudrez des épices indiennes, ajoutez la crème de coco et la crème liquide. Laissez cuire à peine 2 mn. Servez immédiatement avec de la semoule ou du riz et parsemé de feuilles de coriandre.