Compote de pommes au sucre pétillant (La Patelière) (au Cook Expert ou pas) (Apple sauce with sparkling sugar)

Vaisselle collection Olga / Ard'time

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Rien de tel qu'une bonne compote de pommes pour se régaler, ça tombe bien on m'en a donné en direct du verger. Mais comme j'avais envie de changer un peu j'y ai rajouté une touche de sucre pétillant, l'occasion de vous présenter un nouveau partenaire La Patelière et son sucre pétillant qui a fait pétillé les papilles de toute la famille et a égayé cette petite compote de pommes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 12 belles pommes de votre choix.

- du sucre en poudre (environ 1 à 2 cuillères à soupe).

- du sucre pétillant.

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.

Mettez-les dans le Cook Expert de Magimix, ajoutez le sucre en poudre, un demi verre d'eau et démarrez le  programme EXPERT 2A ,95°C et 25 mn.

Vos pommes vont fondre, inutile de mixer.

A la cocotte faites de même, faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, mixez si nécessaire.

Servez froid ou tiède avec du sucre pétillant, cela change tout et c'est un vrai retour en enfance.

Compote abricots, pommes et bergamote au Cook Expert (Apricots and apples sauce with bergamot)

Quelques abricots dans le congélateur (à vider rapidement pour faire de la place aux nouvelles récoltes), 3 pommes dans la corbeille à fruits et hop je charge mon Cook Expert de faire une compote. Une touche de bergamote (Argato - La Toquée) pour parfumer, résultat une délicieuse compote que vous pourrez aussi réaliser dans quelque temps avec des abricots frais.

Pour un bol moyen de compote (4 personnes).

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn environ.

Ingrédients :

- 15 à 20 abricots frais ou surgelés.

- 3 pommes (pour moi des Red Chief).

- 1 cuillère à café de jus de citron.

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (plus ou moins selon vos goûts).

- 10 gouttes d'extrait de bergamote.

Dans le bol du robot placez les abricots coupés en deux et bien évidemment sans les noyaux. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre.

Programmez sur MIJOTER, 90°C, 15 mn.

Pendant ce temps pelez les pommes et coupez-les en morceaux.

Au bout des 15 mn ajoutez les pommes et la bergamote.

Faites cuire encore 10 à 12 mn sur le même programme.

J'ai eu envie d'avoir des petits morceaux de pommes un peu croquants, si vous préférez les avoir plus molles mettez-les en début de cuisson.

Compote pommes kakis (Stewed apples kakis)

Je ne sais pas si vous connaissez les kakis, ces fruits qui ressemblent à des tomates oranges, en tous les cas ils ont un goût un peu de mangue et comme ils étaient à un euro le kg chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai décidé d'en faire une compote avec le reste de pommes de la corbeille à fruits, simple et bon. Voici donc une recette qui change.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de kakis.

- 1 kg de pommes.

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.

- un peu d'eau.

Pelez les pommes et les kakis et coupez-les en morceaux (sans mettre le centre du kaki qui est un peu dur). Dans une casserole, mettez un peu d'eau, ajoutez les fruits et le sucre. Faites cuire environ 25 mn et mixez. A déguster froid.

Faisselle et compote de prune maison (Cottage cheese and home made plum compote)

Pas vraiment une recette, juste une douceur à faire pour déguster une bonne compote de prunes avec une faisselle, simple et bon.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 25 prunes environ (variées si vous le souhaitez).

- 3 cuillères à soupe de sucre cassonade.

- 4 petites faisselles.

- 20 g de beurre.

Lavez les prunes, séchez-les, coupez-les en deux et ôtez les noyaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les prunes, le sucre cassonade et laissez cuire environ 20 mn à feu moyen

Démoulez les faisselles, égouttez-les.

Placez un lit de prunes dans une coupelle ajoutez la faisselle et versez un peu de jus de la compote dessus.

Compote de poires vanille (Vanilla pear compote)

On m'a donné de belles poires mais juste un peu mûres, j'ai décidé d'en faire de la compote à la vanille avec la belle vanille de Cap d'Ambre Vanille site sur lequel vous trouverez de la vanille de grande qualité. Je profite pleinement des fruits en ce moment c'est la pleine saison (même si ce n'est pas la saison des poires) et j'ai donc décidé d'en faire une compote toute douce. Comme vous pouvez le voir elle garde sa belle couleur blanche grâce à la touche de citron c'est le petit secret pour ne pas avoir une compote qui noircisse.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn.

Ingrédients :

- 6 grosses poires bien mûres.

- 1 gousse de vanille.

- 1 cuillères à soupe de sucre.

- Le jus d'un demi citron.

Pelez les poires, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole et arrosez de jus de citron. Versez le sucre. Mettez à cuire à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Ouvrez la gousse de vanille en 2, grattez les grains avec la lame d'un couteau, ajoutez-la aux poires avec la gousse. Laissez cuire 20 à 25 mn. Passez au mixer et conservez au frais.

Compote de fraises (Strawberry Compote)

Faire une compote de fraises est un peu délicat mais pas impossible. Cette recette est une bonne technique pour obtenir une belle compote de fraises et vous verrez que la technique employée vous permettra de faire aussi du coulis ! La méthode de cuisson au bain marie permet de ne pas abîmer les fruits et de faire compoter lentement les fraises.

Pour  personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 750 g de fraises.

- 150 g de sucre en poudre.

Lavez les fraises avec la queue. Ôtez la queue et coupez-les en morceaux. Mettez les dans un saladier supportant la chaleur au dessus d'une casserole remplie à moitié d'eau et sur feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Laissez cuire environ 30 mn puis laissez reposer 30 mn.

Passez les fraises dans une passoire fine pour récupérer le jus vous pourrez en faire du coulis (ou de la gelée, la recette de la gelée de fraises ici ).

Mettez la compote au frais. 

Gelée de fraises (confiture) (Strawberry jelly (jam))

Cette façon de cuire les fraises m'a été donnée par Marie-Paule R. elle se reconnaîtra. Non seulement cela vous donne une compote délicieuse mais cela vous permet de récupérer un jus parfait pour les coulis et surtout faire de la gelée de fraises ! Cette gelée vous servira notamment pour napper et faire briller les fruits rouges de vos tartes ou desserts, pour fourrer vos gâteaux, mais aussi bien sûr sur des bonnes tartines !

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.
puis 10 mn pour faire la gelée

Ingrédients :

- 1 kg 250 g de fraises.

- 200 g de sucre en poudre.
- 1 kg de sucre à gelée.
- Quelques gouttes de citron.
- Des pots avec couvercle lavés et ébouillantés.

Lavez les fraises avec la queue. Ôtez la queue et coupez-les en morceaux. Mettez les dans un saladier supportant la chaleur au dessus d'une casserole remplie à moitié d'eau et sur feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Laissez cuire environ 30 mn puis laissez reposer 30 mn.

Passez les fraises dans une passoire fine pour récupérer le jus. Avec les fraises égouttées  vous obtenez une compote prête à déguster et délicieuse.

Pesez le sirop de fraise obtenu. Placez-le dans une casserole et ajoutez un peu moins en poids de sucre à gelée que de jus (car ce jus contient déjà du sucre). Par exemple pour 600 g de jus ajoutez 550 g de sucre à gelée. Versez quelques gouttes de jus de citron.

Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, faites ensuite cuire 5 mn. Vérifiez la prise de la gelée sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Mettez dans les pots, vissez le couvercle et retournez jusqu'à refroidissement.

Compote fraises rhubarbe (Strawberry rhubarb compote)

On commence à trouver de la rhubarbe, elle est belle, bonne et pas trop acide ni trop chère alors il faut en profiter. Cette compote est délicieuse, le mélange fraises rhubarbe est toujours une grande réussite. Pour faire cette recette il faut procéder en deux temps car la rhubarbe cuit plus lentement que les fraises. Pour le sucre je vous donne des quantités indicatives mais sucrez selon vos goûts.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 4 belles tiges de rhubarbe.

- 250 g de fraises.

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Pelez la rhubarbe : avec un couteau pointu, coupez le bas de la rhubarbe et ensuite avec la pointe du couteau ôtez les filaments tout autour de la tige. Coupez-la ensuite en petits tronçons. Mettez la dans une casserole avec un petit peu d'eau et le sucre. Mettez à cuire à feu doux pendant 30 mn environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, lavez les fraises avec la queue. Ôtez ensuite la queue, coupez les en morceaux. Une fois les 30 mn passées, ajoutez les morceaux de fraises à la rhubarbe et laissez encore cuire 10 à 12 mn. 

Laissez reposer encore 10 mn et écrasez un peu à la fourchette si vous voulez. Conservez au frais.

Compote fraises et pommes (Strawberries and apple compote)

Rien de plus simple que de réaliser une compote. Aujourd'hui une recette de compote aux fraises et aux pommes, en plus elle a une jolie couleur rouge. J'avais 3 pommes qui commençaient à flétrir dans ma corbeille et j'ai trouvé des fraises certes pas françaises (mais franchement pour faire une compote ....) bradées car certaines étaient abimées. A 1 euro 50 pour 1 kg 500, je me suis dit compote et confiture ! Finalement sur les 3 kilos achetés je n'en n'ai jeté que 2 et je me suis mis en mode "fraises". Je vous donne des quantités mais c'est approximatif, mettez les quantités que vous avez. Les compotes maison c'est facile à faire, c'est un bon moyen d'utiliser des fruits un peu flétris

et c'est vraiment meilleur car on peut doser le sucre que l'on y met. Pensez à congeler les compotes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 à 40 mn.

Ingrédients :

- Environ 1 kg de fraises.

- 3 pommes.

- 150 g de sucre en poudre (plus ou moins selon vos goûts)

- 2 cuillères de jus de citron.

- Un peu d'eau.

Lavez les fraises avec la queue. Coupez-la queue. Pelez les pommes et ôtez les trognons. Dans un faitout ou une grande casserole, coupez les fruits en morceaux. Ajoutez l'eau, le jus de citron et le sucre. Faites chauffez à feu moyen pendant 35 à 40 mn.

Une fois cuits, passez les fruits au mixer plongeant. Conservez au frais.

Compote multifruits (compote multifruits)

Je vous propose aujourd'hui une recette pour utiliser des fruits qui traînent dans votre corbeille de fruits. Si cela ne vous arrive jamais vous êtes très chanceux, moi il m'arrive souvent d'avoir quelques fruits dont je ne sais pas quoi faire et qui commencent à flétrir. Dans ces cas là je fais une compote multifruits, c'est vite prêt et c'est bon. En plus cela ne demande pas d'ustensiles ou d'ingrédients particuliers à part les fruits et le sucre.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Voici ce que j'avais comme fruits à consommer rapidement mais mettez les fruits que vous avez. 

- 7 pommes golden.

- 3 poires.

- 2 kiwis.

- 5 fraises.

- 2 bananes.

- 20 framboises.

Pelez les pommes, les bananes, les kiwis, les poires, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole avec un peu d'eau. Ajoutez les fraises et les framboises et faites cuire à feu moyen pendant 25 mn avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un fond d'eau.

Passez au mixer ou au blender et placez au réfrigérateur.

Vous pouvez en congeler une partie.

Guacamole pommes Granny Smith Avocat (Guacamole Granny Smith apples avocados)

Pour changer du guacamole classique je vous propose cette recette qui mélange avocat et pommes Granny Smith. Cette recette allie la douceur de l'avocat et l'acidulé de la pomme verte. C'est un moyen de surprendre vos invités. Vous pouvez servir ce guacamole à l'apéritif avec des chips de tortillas mais aussi vous en servir pour une entrée avec des crevettes, du crabe.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 2 avocats bien mûrs.

- 4 pommes Granny Smith.

- 6 cuillères à soupe de jus de citron.

- 20 g de beurre.

- 15 cl d'eau.

- Sel.

- 10 gouttes de Tabasco.

Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en petits dés. Dans une sauteuse faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, 3 cuillères à soupe de jus de citron et faites cuire en remuant 20 mn.

Une fois cuites et refroidies, mettez les pommes avec l'avocat et le reste du jus de citron dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et le Tabasco. Mixer au mixer plongeant, si vous n'en n'avez pas faites-le à la fourchette.

Conservez au frais avant de servir. Ne pas préparer trop longtemps à l'avance.

Compote de pommes et de poires

Les compotes ont les mêmes facultés que les soupes, elles permettent d'utiliser les fruits un peu trop mûrs. Il me restaient des poires et quelques pommes aussi j'ai fait une compote. Cette recette est nature mais vous pouvez ajouter de la cannelle, des épices à pain d'épice et même servir avec un peu de pain d'épice passé au four et émietté. Je vous donne des quantités mais le principe c'est de faire avec ce que vous avez donc si vous avez plus de poires que de pommes ou l'inverse ce n'est vraiment pas grave.




Pour 4  personnes

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 10 petites poires ou 5 grosses.
- 5 pommes (golden, boskoop, etc).
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou plus si vous aimez plus sucré).
- 15 cl d'eau.


Pelez les fruits, ôtez les trognons et les queues, coupez-les en morceaux. Dans une casserole ou une sauteuse mettez un peu d'eau, ajoutez les fruits, ajoutez le sucre et faire cuire à feu doux pendant 20 mn. Passez au mixer. Ajoutez des épices si vous le souhaitez.

Compote pommes rhubarbe

J'adore la rhubarbe, en compote en tarte, c'est délicieux. Je vous propose une recette toute simple de compote car rien de tel qu'une bonne compote maison... Quand je pense que petits mes enfants n'ont presque (je dis presque parce que ce serait mentir) mangé de petits pots, que je concoctais à mon aîné de délicieuses ratatouille le weekend que je congelais avec amour et que maintenant il n'aime plus aucun légume ... enfin j'ai bonne conscience ! La compote c'est vraiment vite fait, pas besoin de surveillance accrue surtout si vous utilisez une poêle anti-adhésive. Oui, je dis une poêle et pas une casserole car cela cuit plus vite ainsi. Bon alors à vos marques ... compotez ! (faut que j'arrête de regarder le meilleur pâtissier).

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :

- 2 belles pommes Royal Gala, Golden...

- 4 branches de rhubarbe.

- 2 belles cuillères à soupe de sucre (celui que vous préférez).

Épluchez la rhubarbe, c'est à dire retirez la peau, cela fait des fils. Coupez la en petits morceaux. Pelez les pommes, ôtez les pépins, coupez les en quartiers et en morceaux. 

Dans une poêle, mettez un fond d'eau, jetez les fruits dedans avec le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 20 mn. Ensuite vous avez le choix : moi j'aime la compote avec des morceaux, je l'écrase légèrement avec un presse purée manuel mais sinon mixez-la.  Laissez refroidir.

Bonne dégustation.