Condiment à l'échalote, basilic, parmesan et faux filet (Condiment with shallot, basil, parmesan)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette simple et savoureuse de condiments pour accompagner un beau faux filet, une entrecôte ou encore une côte de bœuf.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 12 belles échalotes.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 80 g de parmesan râpé.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 90 à 100 g de beurre doux.

- Sel, poivre.

De beaux faux filets pour accompagner.

Pelez les échalotes et ciselez-les en petits morceaux.

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen environ 12 mn.

Pendant ce temps ciselez le basilic.

Ajoutez le miel sur les échalotes avec le basilic, salez, poivrez, faites cuire 3 à 3 mn.

Ajoutez le parmesan.

Servez avec la viande cuite suivant vos goût.

Tournedos de rumsteck au pesto de grenade, persil et noisettes (Rump steak tournedos with pomegranate, parsley and hazelnuts pesto)

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Un petit pesto qui change pour accompagner des tournedos de rumsteck mais aussi d'autres viandes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn maximum.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients ;

- 1 rôti de bœuf (rumsteck) dans lequel vous coupez des tournedos.

- 80 g de beurre pour la cuisson.

Pour le pesto :

- 80 g de noisettes au préalablement torréfiées au four à 200°C pendant environ 7 mn.

- 80 g de parmesan.

- 1 grenade.

- 2/3 d'une grosse botte de persil plat.

- 1 gousse d'ail.

- Sel, poivre.

- Environ 7 cl d'huile de votre choix (de l'huile neutre pour moi).

Mixez tous les ingrédients du pesto (coupez la grenade en deux et pressez de façon à obtenir le jus et les pépins) de façon à obtenir une sauce épaisse mais pas trop.

Faites cuire les tournedos selon vos goûts et servez avec la sauce... Pour ma part je la fais réchauffer pendant 3 mn à feu doux.

Sauce Dip concombre, feta et menthe #Dip Story 5 (Cucumber, feta and mint dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient

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La  première d'une longue série de sauce pour les dips, j'avais envie de vous proposer des sauces pour accompagner des crudités, d'autres pourrons également agrémenter vos toasts ou sandwiches. Ces petites sauces sont vite prêtes et vous accompagneront dans vos apéros d'été.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 1/2 concombre.

- 200 g de feta.

- 20 feuilles de menthe.

- 1 gousse d'ail (facultatif).

- Sel, poivre.

Pelez les concombres et ôtez la partie centrale. Coupez le tout en morceaux.

Dans le mini bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients en prenant soit de ciseler la menthe et de couper la gousse d'ail après l'avoir éplucher.

Mixez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Servez avec des crudités.

Dessous de verre Images d'Orient

Sauce Dip avocat, chèvre frais et basilic #Dip Story 4 (Avocado, fresh goat cheese and basil dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient, petite cuillère Sabre

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La saga des sauces dip continue avec cette sauce à l'avocat, parfait pour un apéro réussi avec des crudités mais que vous pouvez aussi tartiner sur des blinis par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 avocats mûrs.

- 1 filet de jus de citron.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 150 g de chèvre frais.

- Sel, poivre.

Pelez les avocats et arrosez de jus de citron.

Dans le mini bol du robot (Magimix) mixez le tout en ayant pris soin de ciseler le basilic.

Dessous de verre Images d'Orient, petite cuillère Sabre

Sauce Dip radis, fromage frais et basilic #Dip Story 3 (Radishes, cottage cheese and basil dip sauce)

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3ème recette de sauce dip ... La saga continue ! Celle-ci est sans doute ma préférée...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 botte de radis.

- 120 g de fromage frais.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Épluchez les radis et lavez-les. Coupez-les en petits morceaux.

Mettez tous les ingrédients (ciselez le basilic) dans le mini bol de votre robot (Magimix) et mixez finement.

Sauce Dip betteraves, ciboulette #Dip Story 2 (Beetroot and chive dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient

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La saga des sauces dip continue avec cette sauce à la betterave.... Rose et parfumée à accompagner avec des crudités ou des petites tranches de pain grillées frottées à l'ail par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Ingrédients :

- 1 betterave cuite et pelée.

- 1 yaourt grec nature (vous pouvez remplacer le yaourt par du fromage frais pour une texture plus crémeuse).

- 15 brins de ciboulette.

- Sel, poivre.

Coupez la betterave en morceaux et ciselez la ciboulette.

Mixez le tout dans le mini bol de votre robot Magimix.

Dessous de verre Images d'Orient

Sauce dip carottes, fromage frais et coriandre #Dip story 1 (Carrot, cottage cheese and coriander dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient Petite cuillère Sabre

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Voici la 5ème sauce pour un dip coloré... Une sauce douce et parfumée à la coriandre. Il vous faudra d'abord cuire les carottes à la vapeur et ensuite c'est très simple à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :

Ingrédients :

- 10 belles carottes fanes.

- 110 g de fromage frais.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 1 gousse d'ail (facultatif).

- Sel, poivre.

- 1 filet d'huile d'olive.

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et faites les cuire à la vapeur 30 mn (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 30 mn).

Laissez refroidir.

Dans le mini bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients après avoir ciselé la coriandre et mixez finement.

Dessous de verre Images d'Orient Petite cuillère Sabre

Chutney figues et pommes (Fig and apple chutney)

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Les chutneys sont parfaits pour accompagner viandes, fromages et comme les fêtes approchent il est temps d'en faire un petit stock histoire de pouvoir accompagner vos plats pour Noël. Le mélange figues - pommes fonctionne très bien, j'ai laissé les pommes en petits morceaux, si vous préférez mixez dès la fin de la cuisson vous aurez ainsi une texture plus lisse.

Pour 2 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 à 60 mn.

Ingrédients :

- 400 g de figues.
- 2 pommes Granny Smith.

- 2 oignons.

- 20 cl de vinaigre de cidre.

- 160 g de vergeoise blonde.

- 100 g de raisins blonds secs.

- 10 cl d'eau.

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif).

- 1 pincée de sel à café de sel.

- 1 filet de jus de citron.

Pelez les figues et les pommes, coupez-les en petits morceaux.

Pelez les oignons et coupez-les très fin.

Dans une cocotte mettez les oignons, les figues, les pommes, le vinaigre, le sucre, les raisins, l'eau, le piment d'Espelette, le sel, le jus de citron.

Faites cuire à feu vif pendant 15 mn en remuant.

Baissez le feu à feu doux, faites mijoter jusqu'à ce que le chutney ait une consistance de confiture. Cette opération peut prendre du temps, entre 35 mn à 1 heure ou plus. Pensez à remuer régulièrement.

Quand la consistance est bien épaisse, mettez la préparation très chaude dans des pots lavés et ébouillantés. Si vous mixez la préparation prenez soin de refaire cuire quelques minutes pour que le chutney soit bien chaud avant de le mettre dans les pots.Fermez les couvercles et retournez les pots 15 mn.

Au bout de ce temps retournez les pots et laissez refroidir.

Ce chutney se converse plusieurs mois.

Chutney d'abricots (Apricots chutney)

Petite cuillère Sabre

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Ce chutney de saison sera parfait pour accompagner vos viandes, pour l'apéro, le foie gras, le fromage. Il suffit de laisser mijoter et le tour est joué.

Pour 4 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 à 60 mn.

Ingrédients :

- 1 kg 200 d'abricots.

- 3 oignons.

- 50 cl de vinaigre balsamique blanc (vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre).

- 400 g de vergeoise blonde.

- 100 g de raisins blonds secs.

- 20 cl d'eau.

- 1 cm de gingembre frais.

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.

- Environ 1/2 cuillère à café de sel.

- 1 filet de jus de citron.

Lavez les abricots et ôtez les noyaux. Coupez-les en morceaux.

Pelez les oignons et coupez-les très fin.

Dans une cocotte mettez les oignons, les abricots, le vinaigre, le sucre, les raisins, l'eau, le piment d'Espelette, le sel, le jus de citron. Ajoutez le gingembre râpé.

Faites cuire à feu vif pendant 15 mn en remuant.

Baissez le feu à feu doux, faites mijoter jusqu'à ce que le chutney ait une consistance de confiture. Cette opération peut prendre du temps, entre 35 mn à 1 heure ou plus. Pensez à remuer régulièrement.

Quand la consistance est bien épaisse, mettez dans des pots lavés et ébouillantés. Fermez les couvercles et retournez les pots 15 mn.

Au bout de ce temps retournez les pots et laissez refroidir.

Ce chutney se converse plusieurs mois.

Petite cuillère Sabre

Dip de crudités sauce moutarde et sauce ciboulette (Raw vegetables dip with mustard sauce and chive sauce)

Voici une recette toute simple, parfaite pour l'apéro et très pratique quand on est nombreux. C'est prêt en un rien de temps, c'est léger et c'est réalisable pour 4 pour 20 personnes.

Pour 8 personnes :

Temps de préparation : 30 mn (le plus long c'est de couper et d'éplucher les crudités)

Ingrédients :

- 500 g de tomates cerises lavées.

- 2 concombres.

- 15 carottes.

- 2 x 2 yaourts grecs natures.

- 2 cuillères à café de moutarde.

- 15 brins de ciboulette.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune.

Pelez les carottes et les concombres; Coupez-les en fins batônnets (pensez à ôter le centre des concombres).

Dans un bol mélangez 2 yaourts grecs nature avec la moutarde.

Dans un autre bol mélangez les 2 autres yaourts avec la ciboulette ciselée, le jus de citron, du sel, du poivre.

Votre dip est prêt.

Idée récup : utilisez des pot de yaourts pour mettre les sauces, des pots de confiture pour les crudités. Décorez avec un raphia, de la ficelle, des petites fleurs.