Wok de filet mignon de porc, pâtes et sauce soja (Wok pork tenderloin, pasta and soy sauce)

Si vous avez fait les tournedos de filet mignon façon raclette, il vous reste les extrémités de filet mignon. Voici donc une recette pour les utiliser au wok, un peu à l'asiatique.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 filet mignon environ.

- 4 nids de nouilles de blé chinoises.

- 8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 200 g de champignons de Paris.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 oignon.

- Sel, poivre.

- 1/2 bouquet de coriandre.

Coupez les queues des Champignons de Paris. Lavez-les rapidement.

Ciselez la coriandre.

Émincez le filet mignon en fines tranches.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire les pâtes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Dans le wok, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons.

Ajoutez ensuite les champignons et le filet mignon ainsi que la coriandre. Salez, poivrez. Faites cuire 5 mn et ajoutez la sauce soja.

Faites cuire en remuant 5 à 7 mn encore. Ajoutez les pâtes, faites réchauffer 2 - 3 mn. 

Nouilles chinoises sautées au poulet au wok sauce yakitori (Chinese fried noodles with chicken yakitori sauce cooked in wok)

Semaine chinoise avec le nouvel an chinois qui approche, au gré de mes inspirations une version chinoise de nouilles sautées à ma façon. J'ai trouvé pas mal d'ingrédients à Auchan Cergy, j'ai donc décidé de préparer plusieurs plats asiatiques revisités.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20  mn.

Temps de cuisson ; 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 oignon.

- 2 filets de poulet.

- 1 paquet de nouilles chinoises (au blé).

- 1 carotte.

- 100 g de petits pois surgelés.

- 1 flacon de sauce yakitori.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel.

- 20 baies de Sichuan.

Coupez le poulet en petits morceaux.

Pelez et ciselez l'oignon.

Pelez la carotte et coupez en fins petits bâtonnets.

Dans le wok versez l'huile et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez l'oignon et le poulet, les carottes, les feuilles de coriandre,les baies de Sichuan, salez légèrement et faites cuire 10 mn.

Ajoutez la sauce yakitori de façon à ce qu'elle nappe bien les ingrédients.

Faites cuire les nouilles avec les petits pois surgelés (ce n'est pas la saison) dans un grand volume d'eau salée. A la fin de la cuisson égouttez et rincez à l'eau froide.

Ajoutez-les dans le wok avec un peu de sauce.

Faites cuire encore 3-4 mn.

Riz façon asiatique au poulet (Chicken rice Asian way)

Une autre version de riz asiatique au poulet, au wok simple à cuisiner. Avec le nouvel an chinois c'est le moment de cuisiner asiatique ou du moins d'essayer !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn en tout.

Ingrédients :

- 300 g de riz basmati.

- 100 g de petits pois (surgelés).

- 1 poignée de germes de soja frais lavés.

- 1 oignon.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 2 filets de poulet.

- 6 à 8 cuillères de sauce soja.

- Sel poivre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Quand l'eau est bouillante, ajoutez les petits pois et faites cuire pendant 5 mn. Ajoutez ensuite le riz basmati, faites cuire 10 mn.

Egouttez et rincez à l'eau froide.

Pelez l'oignon et émincez-le. 

Dans le wok, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez les oignons, le soja, la coriandre et le poulet. Salez, poivrez. Faites cuire 10 mn. 

Ajoutez la sauce soja, le riz aux petits pois, mélangez et ajoutez un peu de sauce soja si besoin. Rectifiez l'assaisonnement.

Wok de crevettes et encornets, sauce soja et lait de coco (Wok of shrimp and squid, soy sauce and coconut milk)

J'ai trouvé de belles crevettes chez mon partenaire Auchan Cergy et comme j'avais envie d'un wok (avec mon superbe wok Electrolux) je les ai mariées avec de l'encornet. Une recette rapide que vous pouvez réaliser à la poêle mais le wok a l'avantage de cuire vite.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 40 mn (le plus long c'est d'éplucher les crevettes).

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 900 g de crevettes cuites bien fermes et bien fraîches.

- 2 tranches d'encornets.

- 1/2 botte de coriandre.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 20 cl de lait de coco.

Épluchez les crevettes. Rincez les encornets et coupez-les en tranches. 

Faites chauffer l'huile dans le wok avec l'ail à feu moyen - vif. Ajoutez l'ail, les crevettes, l'encornet, les baies de Sichuan et la coriandre.

Laissez cuire environ 5 mn.

Ajoutez la sauce soja et laissez cuire 5 mn.

Ensuite ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 1 mn. Servez immédiatement, inutile de saler car la sauce soja est déjà très salée.

Crevettes sautées aux pâtes à l'encre de seiche (Shrimp sautéed pasta with squid ink)

De belles crevettes chez mon partenaire Auchan Cergy mais aussi au rayon frais des tagliatelles fines à l'encre de seiche et l'envie d'un plat de pâtes aux crevettes un rien asiatique. Ce plat rapide à préparer et savoureux est juste un de mes préférés. Assez de blabla, passons à la recette. Cette recette participe au défi pâtes de septembre du site Recettes de cuisine  http://recettes.de/defi-pates.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 15-20  mn environ.

Ingrédients :

- 500 g de grosses crevettes.

- 1 oignon rouge.

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

- 20 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Environ 350 g de pousse de soja fraîches.

- 1 botte de coriandre.

- 3 carottes.

- 400 g environ de tagliatelles fraîches et fines à l'encre de seiche.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja.

- Poivre.

Épluchez les crevettes. Pelez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous (râpées avec mon robot Magimix). Épluchez les oignons et émincez-les.

Lavez les pousses de soja.

Dans un wok (pour ma part mon beau wok Electrolux qui va sur l'induction) faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et les pousses de soja et faites cuire 4 mn. Ajoutez les carottes râpées et les crevettes et faites cuire 5 mn. Ajoutez ensuite les feuilles de coriandre, les graines de sésame et la sauce soja et faites cuire 3 - 4 mn à feu moyen.

Ajoutez le lait de coco et la crème liquide et faites cuire à feu très doux 3 mn. 

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée avec un peu d'huile.

Egouttez les pâtes et disposez dans les assiettes de services (creuses c'est mieux) et ajoutez la préparation aux crevettes.

Décorez avec une feuille de coriandre

Porc caramélisé aux nouilles soba (Soba noodles with caramelized pork)

Une recette rapide et facile pour les midis ou les soirs où l'on est pressé tout en se régalant. J'aime ces petites recettes où j'ai l'impression d'être le chef d'orchestre de mon frigo ou de mon congélo. J'avais dans mes placards des nouilles japonaises soba au sarrasin et au blé, elles sont délicieuses, vous pouvez utiliser d'autres nouilles sans problème.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson en tout : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 belles côtes de porc.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1/2 botte de coriandre.

- 150 g de nouilles japonaises soba au sarrasin.

- sel.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Dégraissez les côtes de porc, ôtez les os et coupez-les en petits dés.  Dans une poêle ou un wok, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le porc et faites le dorer. 

Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Ajoutez dans le wok la sauce soja, le miel, la coriandre, les baies de Sichuan et salez. 

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle, c'est prêt.

Saumon à la crème de coco, coriandre et vermicelles chinois au wok (Salmon with cream of coconut, coriander and Vermicelli)

Voici une recette qui change, un autre moyen de manger le saumon et d'en faire un plat complet et vite préparé. J'ai pris des vermicelles asiatiques de riz car je les trouve assez légers. Une recette avec un petit goût d'Asie très simple à réaliser. Il y a un très beau rayon poisson chez mon partenaire Auchan Cergy, même si je ne suis pas une grande fan de poisson, j'aime quand même le cuisiner tant que les recettes restent simples sans dénaturer le goût de la chair.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 beaux filets de saumon.

- 1 paquet de vermicelles de riz chinois.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.

- 250 g de champignons shitake frais ou en conserve.

- 20 cl de crème de coco.

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Ôtez la peau des darnes et retirez éventuellement les arrêtes restantes. Coupez le saumon en morceaux d'environ 1,5 cm de grosseur.

Faites chauffer l'huile dans le wok (ou au pire dans une poêle). Ajoutez le saumon, la coriandre ciselée et les champignons (si vous prenez des frais, lavez et séchez-les), faites le dorer rapidement. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert, salez, poivrez. Ajoutez la crème de coco.

Faites bouillir de l'eau et couvrez les vermicelles, laissez environ 4 mn et égouttez-les.  Ajoutez-les dans le wok, faites cuire encore 2 mn et servez.

Pâtes fraîches aux choux de Bruxelles, champignons, soja et lardons (Fresh Pasta with Brussels sprouts, mushrooms, soybeans and bacon)

J'aime beaucoup les choux de Bruxelles mais malheureusement on est pas nombreux à aimer ça dans la famille. Cela étant dit hors de question de m'en priver surtout quand ils sont à bas prix et délicieux comme en ce moment dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy. Voici donc une recette vite prête au wok (mon beau wok Electrolux va directement de l'induction sur la table) qui change des traditionnels choux de Bruxelles au beurre.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn pour les choux de Bruxelles à la vapeur et 

15 mn en tout au wok.

Ingrédients :

- 500 g de choux de Bruxelles.

- 500 g de champignons de Paris.

- 300 g de soja frais.

- 200 g d'allumettes fumées.

- 40 cl de crème liquide.

- 500 g de pâtes fraîches type tagliatelles.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

Lavez les choux de Bruxelles, épluchez les premières feuilles si nécessaires et faites-les cuire à la vapeur (si vous n'avez pas de cuit-vapeur utilisez une passoire de préférence en métal, au dessus d'une casserole d'eau) pendant 10 mn.

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen dans un wok ou une sauteuse. Coupez le bout des queues des champignons de Paris, lavez-les et coupez-les en 3 ou 4 et ajoutez-les dans le wok. Lavez le soja et faites poêler avec les champignons. Ajoutez enfin les allumettes fumées.

Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Egouttez les choux de Bruxelles et ajoutez-les dans le wok. Faites cuire encore 3-4 mn. Salez, Poivrez et ajoutez la crème liquide. Versez sur les pâtes.

Aiguillettes de poulet aux cacahuètes, soja, champignons au wok (Chicken Breast with peanuts, soybeans, mushrooms wok)

Voici une petite recette au wok qui passe directement du feu à la table sans complexe, j'ai la chance d'avoir un beau wok Electrolux qui cuit parfaitement les aliments et est très joli sur la table. J'ai trouvé des cacahuètes natures (d'autres recettes viendront vous vous en doutez) que je cherchais depuis longtemps, il suffisait de chercher dans le bon rayon (produits du Maghreb). Cette recette est rapide à préparer, idéal quand on a peu de temps et que l'on veut déguster un bon petit plat.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn environ.

Ingrédients :

-12 aiguillettes de poulet.

- L'équivalent de 2 cuillères à soupe de cacahuètes natures (au pire des salées).

- 300 g de germes de soja frais.

- 250 g de champignons de Paris frais.

- 1 gros oignon.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe d'épices chinoises (5 épices par exemple, j'ai pris le mélange spécial Chine de Fuchs).

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 5 cl de crème liquide.

Faites griller à sec les cacahuètes dans le wok. Ajoutez l'huile. Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans le wok.

Coupez les aiguillettes de poulets en petits cubes, ajoutez-les dans le wok.

Rincez le soja et ajoutez-le. Coupez les bout des pieds des champignons, coupez-les en deux ou quatre s'ils sont gros, versez dans le wok.

Ajoutez les épices. Faites cuire 5 mn et versez la sauce soja et le miel, salez, poivrez. Faites cuire jusqu'à ce que tous les éléments soient cuits. Au dernier moment ajoutez la crème liquide. Servez avec des pâtes ou du riz.

Tagliatelles aux poulet, carottes, choudou et champignons (Tagliatelle with chicken, carrots, sweet cabbage and mushrooms)

Quand je fais des carottes râpées j'en conserve un partie dans une boite hermétique avec un filet de citron au réfrigérateur deux ou trois jours. Ce midi j'avais envie de tagliatelles aux légumes. Comme c'est la saison des choux et que l'on en trouve à 1 euro j'ai eu envie d'une poêlée avec du poulet. Ce n'est pas tout à fait une recette spéciale restes mais inspirez-vous en pour utiliser les restes de votre frigo. Je fais sauter mes légumes au wok pour gagner du temps. Le choudou est un chou plat très doux comme son nom l'indique et facile à digérer.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 2 belles carottes râpées.

- 1/3 de choudou.

- 250 g de champignons de Paris frais.

- 20 cl de crème liquide.

- 6 aiguillettes de poulet.

- 40 g + 40 g de beurre doux ou salé.

- 2 cuillères à café de fond de volaille.

- 250 g de tagliatelles fraîches maison ou du commerce.

- Sel, poivre.

Dans le wok faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons (pieds coupés et brossés) coupés en morceaux. Coupez le choudou en lamelles et ajoutez-le. Terminez par les carottes et 1 cuillère de fond de volaille. Faites cuire 15 mn environ. Ajoutez ensuite 15 cl de crème liquide et faites mitonner à feu très doux 5 mn. Salez, poivrez.

Dans le même temps faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif et faites dorer et cuire le poulet. Baissez le feu et ajoutez une cuillère de fond de volaille et 15 cl de crème liquide. Salez, poivrez.

Faites chauffer un grand volume d'eau avec du sel, faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet (les pâtes fraîches cuisent très vite). Egouttez les pâtes et répartissez dans les assiettes. Ajoutez les légumes et le poulet.

Wok spécial restes fin de frigo (poulet, poivrons, tomates, courgettes....) (Wok special fridge leftovers (chicken, peppers, tomatoes, zucchini ....)

Le wok est un bon atout lorsqu'on a quelques restes de poulet, un peu de nouilles et le tour est joué. N'hésitez pas à varier les légumes pourquoi pas des carottes, des champignons, c'est une recette spéciale restes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 paquet de nouilles chinoises.

- 2 tomates.

- 3 escalopes de poulet.

- 1 poivron.

- 1 oignon.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 10 cl de lait de coco

- 2 cuillères à soupe d'huile tournesol.

- Sel, poivre

- 1 cuillère à café de mélange d'épices Thaï.

Commencez par faire cuire les nouilles chinoises en respectant les indications du paquet (j'ai fait bouillir de l'eau et j'ai trempé mes nouilles dedans pendant 7 mn).

Pelez l'oignon, le poivron, coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez l'oignon et le poivron ainsi que le poulet coupé en petit morceaux. Faites poêler 5 mn et saupoudrez d'épices, salez, poivrez. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et la sauce soja. Laissez cuire 8 à 9 mn.

Egouttez les nouilles, ajoutez-les dans le wok avec le lait de coco. Servez au bout de 3 mn.

Porc sauté sauce soja haricots verts, prunes, sésame, champignons (Fried pork soy sauce green beans, plums, sesame, mushrooms)

J'adore ce genre de plats qu'on compose avec des bons produits frais et qui sont prêts rapidement. J'avais des côtes de porcs mais pas envie de les cuisiner comme ça. Alors j'ai sorti mon wok Electrolux et j'ai décidé d'en faire un plat sympa mais sans chichis. Les prunes en cuisant donne un goût vraiment sympa au plat.

Pour 2 - 3 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 10 mn + 15 mn.

Ingrédients :

- 4 côtes de porc.

- Environ 30 haricots verts frais.

- 250 g de champignons frais.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 cuillères à soupe de Golden Syrup (ou à défaut de miel).

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

- 1 oignon.

- 6 prunes mûres.

Équeutez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur 10 mn et coupez-les en 2. Dans le wok ou au pire dans une poêle, faites chauffer l'huile. 

Désossez les côtes de porc et dégraissez-les. Coupez-les en morceaux pas trop gros. Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez les pieds des champignons, brossez-les et coupez-les en 2 ou 4 suivant la grosseur.

Dans le wok, placez l'oignon, le porc, les champignons, les haricots verts. Lavez les prunes, coupez-les en 2, ôtez les noyaux. Ajoutez-les dans le wok. Salez, poivrez. Ajoutez le sésame, le miel, le soja et le golden syrup. Faites cuire 15 mn en remuant régulièrement.