Semoule au lait à la vanille (Semolina pudding with vanilla)

Petites cuillères Sabre

Sans doute l'un de mes desserts préférés et tellement simple à faire..... Je n'avais plus de gousses de vanille j'ai donc mis de la vanille liquide, si vous utilisez une gousse de vanille pensez à la faire infuser dans le lait chaud après l'avoir fendue et avant de commencer la recette. Ultra gourmand et ultra simple, tout ce que j'aime !

Pour 5 pots environ :

Temps de préparation : 3 mn.

Temps de cuisson à partir de l'ébullition du lait : 4 mn.

Ingrédients :

- 50 cl de lait entier.

- 50 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à café de vanille liquide.

- 50 g de semoule fine.

Dans une casserole versez le lait, le sucre en poudre et la vanille. Portez le tout à ébullition.

Versez la semoule en pluie et faites cuire à feu moyen en mélangeant avec une spatule en bois pendant 4 mn pas plus.

Versez dans les pots et faites refroidir au réfrigérateur.

Cake vanille et chocolat au lait (Vanilla and milk chocolate cake)

Un cake double saveurs pour le goûter, parfait aussi en pique-nique. Je l'ai réalisé pour nos petits creux brocantes, l'autre moitié a été dévorée par mes loulous.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 35 mn pour le gâteau.

Ingrédients :

- 1 yaourt bulgare nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile.
- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux.

Dans un poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la rhubarbe et les pommes. Versez le miel et faites cuire à feu doux 15 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) versez tous les ingrédients (sauf ceux de la poêle). Mélangez 2 mn.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez les ingrédients un à un en mélangeant à chaque fois.

Séparez la pâte dans deux saladier.

Faites fondre le chocolat avec une cuillère à café de lait au micro-ondes, ajoutez-le à la pâte dans le premier bol.

Dans le deuxième bol mettez la vanille liquide.

Beurrez un moule à cake ou à manqué (j'y mets du papier sulfurisé) et versez la pâte en alternat les deux pâtes et en mélangeant avec la pointe d'un couteau.

Enfournez pour 35 mn en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Bûche glacée crème de marrons et vanille (Iced Christmas bûche chestnut cream and vanilla)

Premier essai de bûche glacée pour moi, elle n'est pas parfaite mais elle est bonne et c'est un dessert léger pour les fêtes. Autre avantage : on peut la préparer quelques jours à l'avance, un gain de temps dans le rush des fêtes c'est toujours appréciable. J'ai trouvé la gouttière à bûche avec le tapis façon bois chez Auchan pour 15 euros mais vous pouvez en trouver sur le net. J'ai choisi des parfums simples et qui sentent bon Noël. 

Pour 8 personnes.

Temps de préparation :  2 x 20 mn.

Temps de réfrigération : 2 heures.

Temps de turbinage : 20 mn environ (cela dépend de votre turbine ou de votre sorbetière).

Ingrédients :

Pour la glace à la crème de marrons :

- 250 g de crème de marrons vanillée.

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des financiers, des rochers coco, des meringues...)

- 50 cl de lait entier.

- 70 g de sucre en poudre.
- 10 marrons glacés de très bonne qualité(vous pouvez les prendre en brisures car on va les concasser).

Pour la glace vanille :

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des meringues, des financiers...).

- 1 gousse de vanille.

- 50 cl de lait entier.

- 30 g de lait en poudre à 0 %.

- 125 g de sucre en poudre.

Préparation de la glace vanille :

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et ôtez-en les grains avec la lame d'un couteau, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse dans le lait.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les oeufs et mélangez. Ajoutez le lait en poudre et fouettez. 

Remettez la préparation dans la casserole à feu doux et faites chauffez sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas).

Versez la préparation dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Ôtez la gousse de vanille et mettez à turbiner votre glace. 

Étalez le tapis de bûche à plat et déposer une couche d'environ 1 cm de glace vanille.

Déposez délicatement dans la gouttière à bûche. Mettez au congélateur (placez le reste au congélateur).

Préparation de la glace aux marrons :

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de marrons et fouettez pour que le mélange soit bien homogène.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez le lait sur la préparation précédente. Mélangez.

Versez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux en ne cessant de remuer avec une cuillère en bois.jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas).

Placez dans un bol et conservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact pendant 2 heures ou encore une nuit.

Au bout de ce temps, mettez à turbiner votre glace. Environ au bout de 15 mn ajoutez les marrons glacés en morceaux.

Sortez la bûche. Remplissez de glace à la crème de marrons. Sortez la glace vanille restante et déposez une couche sur la glace à la crème de marrons.

Placez au congélateur 1 nuit.

Démoulez délicatement avant de servir.

Le blanc manger de Jean-François Piège (ou presque restons modeste !) (Floating islands of Jean-François Piège (nearly ... stay humble!)

Longtemps que je bave devant et que j'ai envie de me lancer, voici chose faite. Spéciale dédicace à ma fille Cannelle qui a eu la chance de déguster le vrai dans le restaurant gastronomique de Jean- François Piège. J'ai stressé avant de commencer puis je me suis dit "de toutes façons cela ne peut être que bon au pire pas très beau". Finalement cela s'est plutôt bien passé, pas de difficultés majeures et le goût est là. Je vous le concède mon blanc manger n'est peut-être pas aussi parfait que celui du chef mais je ne suis qu'une petite maman dans sa cuisine. Pour le caramel, j'ai fait un truc à ma "sauce" et c'est plutôt pas mal et pour monter les blancs comme d'habitude mon robot pâtissier Magimix.
Cette recette participe au défi  http://recettes.de/defi-l-oeuf. de recettes de cuisine.

Pour 5 personnes (oui je sais c'est bizarre mais avec les blancs je n'ai pu réaliser que 5 portions).

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson :

Pour la crème anglaise : 15 mn environ.

Pour les blancs : 8 à 9 mn (pour moi 9 mn).

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

- 8 jaunes d’œufs bien frais (conservez les blancs pour le reste de la recette).

- 110 g de sucre en poudre.

- 2 gousses de vanille.

- 50 cl de lait entier.

- 10 cl de crème liquide entière.

Un thermomètre de cuisson.

Pour les blancs cuits au four :

- 160 g de blancs d’œufs (entre 6 et 7 blancs).

- 60 g de sucre en poudre extrafin.

Une poche à douille.

Pour le caramel :

- 70 g de sucre en poudre.

- quelques gouttes d'eau.

du beurre pour beurre les cercles à pâtisserie.

des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre allant au four et assez haut.

Préparation de la crème anglaise :

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.

Fendez les gousses de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les dans la casserole. Faites bouillir le tout.

Dans un bol, séparez les jaunes des blancs, réservez les blancs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur le mélange oeufs-sucre doucement et sans cesser de fouetter.

Remettez à cuire doucement sans cesser de remuer, dès que le mélange atteint 83°C arrêtez la cuisson (il faut que le mélange nappe la cuillère c'est à dire que si vous tracez un trait avec le doigt sur le cuillère les deux parties de la crème ne doit pas se rejoindre).

Versez dans un récipient, filmez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Réalisation des blancs montés :

Dans le bol du robot versez les blancs pesés avec une petite pincée de sel. Montez-les en ajoutant une cuillère à café de sucre avant qu'ils soient complètement montés. Ajoutez petit à petit le reste du sucre en poudre (extra fin pour moi) sans arrêter de fouetter. Vos blancs doivent être bien fermes.

Préparation du caramel :

Versez le sucre dans un bol en verre, ajoutez quelques gouttes d'eau et faites cuire au micro-ondes environ 45 secondes (procédez d'abord pour 30 secondes puis de 10 en 10. Attention le caramel va continuer à colorer légèrement en sortant du four).

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez un peu de caramel à la fourchette en formant un cercle (fin au niveau de l'épaisseur) de la taille de vos cercles. Laissez refroidir et décollez délicatement.

Montage :

Préchauffez le four à 100°.

Beurrez généreusement les cercles, c'est très important pour pouvoir démouler facilement les blancs.

Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Remplissez les blancs dans la poche à douille et coupez l'extrémité (vous pouvez utiliser une douille ronde mais ce n'est pas obligatoire).

Remplissez le fond des cercles avec les blancs (ne faites pas une couche trop fine), puis faites le tour en montant au fur et à mesure.

Versez un peu de crème anglaise au centre de chaque blanc et fermez de nouveau avec la poche à douille.  Lissez avec une spatule et enfournez immédiatement. 

Surveillez bien la cuisson car elle dépend de votre four, je vous conseille comme d'habitude de mettre une minuterie à 6 mn et de surveiller pour les 2-3 mn restantes.

A l'aide d'une spatule fine, déposez chaque blanc manger sur une assiette de service. Démoulez délicatement. Disposez un cercle de caramel sur chacun et servez accompagné du reste de crème anglaise.

Crumble au chocolat de poires pochées à la cardamome et à la vanille (Chocolate crumble of poached pears with cardamom and vanilla

Quand je regarde les émissions comme Top Chef que j'apprécie car ce sont des professionnels, je suis comme une éponge, j'absorbe tout ce que je peux prendre comme idée ou comme technique. Bref on aime ou pas Top Chef mais pour moi c'est une des seules émissions qui nous permet vraiment de nous enrichir culinairement en comparaison à d'autres qui sont purement et simplement de la télé réalité et qui n'ont pas grand intérêt. J'ai donc revisitée une des recettes présentée (mea culpa, je ne sais plus qui c'était ... Kévin d'Andréa peut-être ?) mais je l'ai transformée à ma façon pour la rendre encore plus gourmande.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 25 mn pour les poires,

10 mn pour le crumble.

Ingrédients :

- 8 petites poires ou 4 grosses mûres mais pas trop.

- de la chantilly maison ou du commerce de bonne qualité.

- 4 boules de glace au chocolat maison (la recette ici).

- 15 grains de cardamome préoccupations.

- 100 g de sucre en poudre.

- du sirop de vanille maison que j'avais réalisé avec la délicieuse vanille de mon partenaire Fruits secs du Web(la recette ici) ou une cuillère à café d'extrait de vanille ou encore un bâton de vanille chez Fruits secs du Web.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Pour le crumble :

- 100 g de beurre froid.

- 40 g de cacao en poudre.

- 60 g de poudre d'amandes.

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de sucre en poudre.

Pelez les poires de préférence avec un économe à peau fine. Coupez les poires en 4 et ôtez les pépins et la queue. Disposez les poires dans une sauteuse, couvrez d'eau et ajoutez le sucre et le sirop de vanille. Écrasez 5 graines de cardamome, laissez les autres entières et mettez à cuire à feu assez vif environ 25 mn, les poires doivent être encore légèrement fermes.

Préparation du crumble :

Dans un saladier coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez le cacao, la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une sorte pâte sablée (qui a l'apparence de la terre).

Mettez le four à préchauffer sur 190°. Disposez le crumble sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 10 mn.

Egouttez les poires sur du papier absorbant, conservez le sirop et les graines de cardamone. 

Sur les assiettes de service disposez le crumble, les poires, quelques graines de cardamone. A l'aide d'une petite cuillère arrosez légèrement les poires de sirop. Ajoutez des petites touches de chantilly et une boule de glace au chocolat, servez immédiatement.

Sirop de vanille (Vanilla Syrup)

J'ai reçu il y a quelque temps de belles gousses de vanille de mon partenaire Fruits Secs du Web. J'ai donc décidé de vous concocter une recette de sirop de vanille. L'avantage avec ce sirop de vanille c'est que vous pourrez le boire avec de l'eau ou des cocktails, mais vous pourrez également vous en servir dans les gâteaux ou pour napper des salades de fruits par exemple. Il vous faudra de la très bonne vanille, pour cela je vous conseille mon partenaire.

Pour 30 cl de sirop environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn + 30 mn environ.

Ingrédients :

- 40 cl d'eau.

- 250 g de sucre en poudre.

- 3 gousses de vanille.

Dans une casserole mettez l'eau et le sucre. Fendez les gousses de vanille à l'aide d'un couteau et ôtez les graines, ajoutez-les dans l'eau sucrée avec les gousses.

Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn. Laissez infuser 4 heures. Au bout de ce temps faites de nouveau cuire à feu moyen pendant 30 mn. Attention en refroidissant le sirop d'épaissit.

Versez dans une bouteille ou dans un pot qui se ferme (vous pouvez ou non laisser les gousses). Conservez au réfrigérateur.

Pour vous faire plaisir un peu plus mon nouveau partenaire vous propose un petit cadeau pour toute commande :

Lors du passage de votre  commande précisez "My Culinary Curriculum" dans la partie « informations à renseigner »  en dessous des adresses de facturation et de livraison.  Plus exactement dans l’encadré « Si vous voulez nous laisser un message à propos de votre commande, merci de l'écrire ici »  pour bénéficier de ce cadeau.

Profiteroles (puffs with vanilla ice cream and chocolate sauce)

Les profiteroles c'est un peu un retour en enfance... Voici donc la recette de profiteroles ces petits choux fourrés de glace vanille et arrosés de sauce chocolat chaude. Vous pouvez bien évidemment prendre de la glace du commerce mais si vous possédez une turbine ou une sorbetière, je vous conseille de la faire maison, c'est vraiment meilleur. Pour la pâte à choux pas de panique, maîtrisez votre four et respectez quelques conseils et tout se passera bien. Comme je vous donne des quantités "classiques" pour les choux, pensez à faire quelques chouquettes gourmandes avec du sucre en grains (on en trouve maintenant partout au rayon sucre). J'ai utilisé mon robot Magimix pour incorporer les oeufs dans la pâte à choux (vous économiserez vos bras !).

Ingrédients :

Pour les choux :

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 à 30 mn

- 80 g de beurre.

- 25 cl d'eau.

- 1 pincée de sel.

- 5 œufs moyens.

- 2 cuillères à soupe de sucre extra fin (en cas de recette sucrée).

- 150 de farine fluide.

Pour la sauce chocolat :

- 150 g de chocolat à pâtisser noir (ou au lait).

- 30 g de beurre.

- 15 cl de lait.

Pour garnir les choux :

- 50 cl de glace vanille (glace vanille maison la recette ici).

Préparez les choux  :

Préchauffez le four à 200°.

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole avec le beurre et le sel. Dès ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un sel coup. Remuez avec une spatule énergiquement. Remettez sur feu doux et décollez la pâte pendant environ 3-4 mn, elle doit se détacher.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant vraiment très énergiquement entre chaque, cette étape est primordiale. Pour ma part j'ai versé la pâte dans mon robot et j'ai incorporé les oeufs un à un cela économise les bras !

Ajoutez le sucre.

A l'aide d'une poche à douille formez des choux ni trop gros ni trop petits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. (Je n'utilise pas de douille pour les profiteroles).

Baissez votre four à 180°, enfournez pour 15 mn. Ensuite remettez 10 mn en coinçant la porte de votre four avec une manique par exemple, cela permet à l'humidité de s'échapper. Si nécessaire remettez 5 mn.

Laissez refroidir avant de garnir.

Sauce au chocolat :

Faites fondre le beurre et le chocolat dans le lait à feu doux et mélangez. Si vous ne servez pas la sauce tout de suite réchauffez-la ensuite à feu très doux.

Au moment de servir, coupez les choux (sans les coupez complètement) à 2/3 de la hauteur et garnissez-les de glace vanille.

Arrosez de sauce chocolat chaude.

Glace vanille maison (Homemade vanilla icecream)

Rien de tel qu'une bonne glace vanille traditionnelle et maison pour se faire plaisir. Avec ma turbine à glace Magimix j'enchaîne les glaces car une turbine permet de ne pas mettre le bol au congélateur avant de s'en servir, c'est ce qu'utilisent les professionnels. Voici donc une recette tirée du livre livré avec ma turbine. Je vous conseille vraiment d'utiliser un thermomètre de cuisson vous réussirez à tous les coups votre crème anglaise, bien sûr vous pouvez utiliser la technique du nappage de la cuillère mais c'est plus hasardeux (on trouve des thermomètres de cuisson à environ 8 euros dans tous les supermarchés, préférez un modèle avec tige plus pratique pour ce genre de préparation). 

Pour 1 litre de glace environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 2 heures.

Temps de turbinage : 20 mn environ (suivant le modèle de votre turbine ou sorbetière).

Ingrédients :

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des meringues, des financiers...).

- 1 gousse de vanille.

- 50 cl de lait entier.

- 30 g de lait en poudre à 0 %.

- 125 g de sucre en poudre.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et ôtez-en les grains avec la lame d'un couteau, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse dans le lait.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les oeufs et mélangez. Ajoutez le lait en poudre et fouettez. 

Remettez la préparation dans la casserole à feu doux et faites chauffez sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas).

Versez la préparation dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Ôtez la gousse de vanille et mettez à turbiner votre glace. Conservez au congélateur.

Compote de poires vanille (Vanilla pear compote)

On m'a donné de belles poires mais juste un peu mûres, j'ai décidé d'en faire de la compote à la vanille avec la belle vanille de Cap d'Ambre Vanille site sur lequel vous trouverez de la vanille de grande qualité. Je profite pleinement des fruits en ce moment c'est la pleine saison (même si ce n'est pas la saison des poires) et j'ai donc décidé d'en faire une compote toute douce. Comme vous pouvez le voir elle garde sa belle couleur blanche grâce à la touche de citron c'est le petit secret pour ne pas avoir une compote qui noircisse.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn.

Ingrédients :

- 6 grosses poires bien mûres.

- 1 gousse de vanille.

- 1 cuillères à soupe de sucre.

- Le jus d'un demi citron.

Pelez les poires, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole et arrosez de jus de citron. Versez le sucre. Mettez à cuire à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Ouvrez la gousse de vanille en 2, grattez les grains avec la lame d'un couteau, ajoutez-la aux poires avec la gousse. Laissez cuire 20 à 25 mn. Passez au mixer et conservez au frais.

Gâteau magique à la vanille (Vanilla magic cake)

Un gâteau magique oui.... Cette recette m'a été donnée par Ghizlene et j'avais vraiment envie de tester, ce gâteau fait fureur sur la blogosphère et j'avoue qu'il est très bon. Pourquoi magique parce qu'en cuisant vous obtenez trois couches différentes avec une seule et unique pâte : le fond est un flan, le milieu une crème comme une crème pâtissière  et le dessus une génoise très mousseuse. C'est vraiment léger et bon. La photo n'est pas la mieux que j'ai prise mais dès que je touchais le dessus mes doigts s'y collaient car la génoise a une texture presque de soufflé... enfin il est délicieux et l'effet est spectaculaire.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn à 55 mn

Ingrédients :

- 500 ml de lait.

- 1 gousse de vanille ou un bouchon de vanille liquide.

- 125 g de beurre.

- 4 œufs à température ambiante.

- 150 g de sucre en poudre.

- 115 g de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe d'eau.

- quelques gouttes de jus de citron.

- 1 pincée de sel

Un moule en Pyrex de 21 cm environ.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille grattée et laisser tiédir. Faites fondre le beurre et laisser tiédir.

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Battez  les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau au batteur électrique. Ajoutez le beurre et continuer à battre.

Ajoutez la farine et la pincée de sel au mélange et continuer à mélanger au batteur. Passez le lait tiédit au chinois et ajoutez le à la pâte, et mélangez le tout avec le batteur. On obtient alors une pâte très liquide.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Incorporez les blancs à la pâte avec une spatule en deux fois, les blancs ne doivent pas être totalement mélangés forcément. Versez  le mélange dans un moule (rond ou carré mais de préférence petit pour que le gâteau soit volumineux et qu'on puisse bien distinguer les différentes couches) préalablement tamisé d'un papier sulfurisé. 

Enfournez pour 45 mn ou plus, il faut que la génoise du dessus soit bien dorée.

Laissez le gâteau refroidir et réserver au frais avant la dégustation (pour la décoration, on peut saupoudrer de sucre glace).

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