Sirop de mures (Blackberry syryp)

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Des mûres, des mûres, je n'arrête pas d'en cueillir, bien charnues et bien juteuses.... Pas de confitures cette fois-ci mais du sirop de mûres.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn + 15 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de mûres lavées (avec un peu de vinaigre blanc).

-  la quantité de sucre en poudre varie en fonction du poids de jus récolté :

par exemple : 400 g de sucre pour 600 g de jus de mûres.

Dans un faitout faites cuire les mûres avec un grand verre d'eau.

Pressez-les au presse purée et passez le jus au chinois.

Ajoutez le sucre en poudre et faites cuire à petits bouillons pendant 15 mn en remuant.

Mettez en bouteille....

Sirop de roses maison (Homemade rose syrup)

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J'aime le sirop de roses et je m'en sers souvent à l'apéro pour les cocktails ou tout simplement avec du champagne. C'est aussi un sirop que vous pourrez utiliser sur des salades de fruits. Simple à réaliser, profitez des vacances pour faire le plein de pétales de roses non traités à la campagne....

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn environ.

Ingrédients :

- 50 g de pétales de roses parfumés et non traités.

- 1/2 cuillère à café de jus de citron.

- 50 cl d'eau.

- Le même poids en sucre en poudre.

- Eau de rose (facultatif).

Lavez rapidement les pétales pour les débarrasser des éventuels pucerons. J'ai pris des pétales de roses roses et ai ajouté l'équivalent de 3 roses rouges au niveau des pétales pour intensifier la couleur rose.

Faites bouillir les pétales de roses dans 50 cl d'eau avec le jus de citron pendant 10 mn. Les pétales vont noircir et l'eau se colorer en un joli rose.

Filtrez le jus pour ôter les pétales.

A ce stade si vous trouvez que votre eau n'est pas assez parfumée vous pouvez ajouter le l'eau de rose, procédez doucement bouchon par bouchon pour obtenir le goût souhaité.

Pesez le jus récolté et ajoutez dans une casserole le même poids de sucre que de jus.

Mettez à cuire pendant environ 35 mn.

Versez en bouteille.

Sirop de thé noir et boisson au thé citron pétillante (Black tea syrup and sparkling lemon drink tea)

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Vous l'aurez compris je suis dans ma période sirops maison.... Voici un autre sirop et l'idée d'une boisson pétillante et rafraîchissante. C'est hyper économique et cela permet de doser suivant ses envies avec de l'eau pétillante.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 35 mn environ.

Ingrédients  :

- 80 cl d'eau.

- 650 g de sucre en poudre.

- 6 sachets de thé noir (breakfast de préférence car il est bien fort.

Portez l'eau à ébullition, faites infuser les sachets de thé pendant 10 mn, pressez-les.

Versez dans une casserole (sans les sachets de thé), ajoutez le sucre en poudre et faites cuire à petits bouillons pendant environ 35 mn.

Laissez refroidir et mettez en bouteille.

Conservez au réfrigérateur.

Pour la boisson pétillante au sirop de thé :

- Du sirop de thé.

- De l'eau pétillante.

- Des tranches de citrons jaunes ou verts selon vos goûts.

- Des glaçons.

Versez dans un verre une dose de sirop de thé (comme vous le faites avec un sirop classique).

Ajoutez les tranches de citron, l'eau pétillante et les glaçons. Mélangez.

A boire bien frais.

Salade de melon, pêches, prunes et framboises au sirop de gingembre (Melon, peaches, plums and raspberries saladin ginger syrup)

Petites cuillères Sabre

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Une salade fraîche et parfumée avec son sirop de gingembre, parfait pour un dessert d'été. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Ingrédients :

- 2 melons.

- 1 kg de prunes de votre choix.

- 4 à 5 belles pêches jaunes.

- 250 g de framboises.

- 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre, la recette ici.

Pelez les melons et les pêches, ôtez les noyaux et les pépins et coupez-les en morceaux.

Lavez les prunes et coupez-les en morceaux après en avoir retiré les noyaux.

Dans un plat de service mettez tous les fruits, arrosez de sirop de gingembre (plus ou moins selon vos goûts) tiède ou froid.

C'est prêt.

Petites cuillères Sabre

Sirop de gingembre (Ginger syrup)

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J'aime beaucoup le gingembre et son petit goût qui a du peps. Avant de vous proposer une recette, je vous propose de réaliser du sirop de gingembre. C'est très facile à faire et très économique (le prix d'une bouteille de sirop de gingembre dans le commerce est  assez chère) le gingembre n'est pas très cher et l'on en trouve toute l'année. Vous pourrez l'utiliser dans vos boissons, salades de fruits, gâteaux.... J'ai voulu un sirop bien corsé, il suffit d'en mettre moins en dosant.

Pour 75 cl de sirop environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 à 40 mn.

Ingrédients :

- 65 cl d'eau.

- 500 g de sucre en poudre.

- 350 g de gingembre pelé (soit environ 450 g non pelé).

Pelez le gingembre et coupez-le en lamelles.

Dans une grande casserole ajoutez le sucre et l'eau ainsi que les morceaux de gingembre.

Faites cuire à petits bouillons pendant 35 à 40 mn (le sirop s'épaissira un peu en refroidissant).

Filtrez et mettez en bouteilles.

Conservez au réfrigérateur.

Salade de pêches, framboises et fraises au sirop de lavande (Peaches, raspberries, strawberries salad with lavander syrup)

Petite cuillère Sabre

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J'ai eu envie de vous donner des idées d'utilisation de votre sirop de lavande... Cette salade de fruits toute simple est sublimée par le sirop de lavande, un vrai délice et une recette simple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 8 pêches jaunes.

- 250 g de framboises fraîches.

- 200 g de fraises.

- 6 cuillères à soupe environ de sirop de lavande (la recette ici).

Pelez les pêches (j'utilise un économe à peaux fines) et coupez-les en morceaux.

Disposez dans un plat avec les framboises et les fraises lavées et équeutées.

Arrosez de sirop de lavande.... C'est prêt !

Petite cuillère Sabre

Sirop de lavande (Lavander syrup)

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Les lavandes sont en fleurs, l'occasion de réaliser de délicieuses recettes. Bien sûr vous pouvez utiliser de la lavande sèche que vous trouverez dans les épiceries fines mais j'ai préféré utiliser de la lavande fraîche du jardin, sont parfum est doux et parfumé. Aujourd'hui un sirop de lavande, le tout est de bien doser la lavande pour que cela ne soit pas trop fort, à vous les boissons fraîches, les cocktails....

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 20 fleurs de lavande fraîche.

- 70 cl d'eau.

- 600 g de sucre en poudre.

Faites bouillir l'eau. 

Faites infuser les fleurs de lavande dans l'eau bouillante pendant 20 mn.

Filtrez afin de retirer toutes les fleurs de lavande.

Ajoutez le sucre dans l'eau.

Faites cuire à petits bouillons 40 mn.

Versez dans une bouteille et conservez au frais.

Sirop de potiron (citrouille) aux pumpkin spices (Pumpkin syrup (pumpkin) with pumpkin spices)

Vous l'avez remarqué, je suis dans ma période citrouille,.. J'avais envie de décliner ce cucurbitacée dans différentes recettes histoire de vous montrer que les potirons ce n'est pas qu'en soupe ! Voici donc une recette de sirop épicé (histoire d'utiliser vos pumpkin spices si vous en avez fait), parfait dans du chocolat chaud, du lait, ou pour napper un dessert. J'ai précuit mon potiron pour qu'il soit plus tendre lors du passage à la centrifugeuse.

Pour 1 bouteille de sirop.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn pour le potiron.

15 mn pour le sirop.

Ingrédients :

- 1 tranche d'environ 1 kg 200 de potiron.

- Pour 700 g de jus de potiron - 500 g de sucre en poudre.

- 3 cuillères à café de pumpkin spices (la recette ici) vous pouvez éventuellement le remplacer par du 4 épices.

Pelez et coupez la tranche en morceaux. Faites cuire dans un grand volume d'eau 20 mn pour attendrir la courge.

Passez les morceaux à la centrifugeuse (Magimix). ajoutez une louche d'eau de cuisson à la fin dans la centrifugeuse.

Passez le jus obtenu au chinois pour retirer la pulpe.

Dans une casserole, versez le jus, le sucre en poudre et les pumpkin spices.

Laissez macérer 20 mn.

Faites cuire à petits bouillons 15 mn. Laissez refroidir. Filtrez dans un chinois. Mettez en bouteille.

Conservez au réfrigérateur.

Sirop de baies de sureau (Elderberry syrup)

J'aime beaucoup le sirop de sureau et après la gelée j'ai eu envie d'en faire maison. Comme les campagnes en regorgent j'ai franchi le cap. Attention lisez bien les conseils avant de partir en cueillette et pour cela je vous recommande fortement de lire l'article de  La maison du sureau qui vous dit tout !En effet certaines baies de sureau sont TOXIQUES, préférez donc cueillir vos baies sur des arbres dépassant 4 m. Sinon il faut savoir que les bonnes pointent vers le bas. Les pépins sont toxiques n'en faites pas des confitures. Je vous ai mis le lien de la maison du sureau qui a fait un article bien détaillé, impossible de se tromper, au moindre doute, ne cueillez pas. Autre chose, le sureau ne se mange pas cru il faut le faire cuire impérativement, le mieux c'est une ébullition. Le temps de cueillette des baies de sureau noir est assez rapide avec un sécateur mais il faut les égrainer.... Enfin on a rien sans rien. Le sirop de sureau n'a pas un goût puissant comme les autres sirop et est un peu plus liquide.

Les arbres dans lesquels j'ai cueilli les baies faisaient plus de 5 m !

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : entre 12 et 15 mn.

Ingrédients :

- Une grande quantité de baies de sureau égrainées et lavées à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc.

- 500 g de sucre en poudre pour 1 kg de jus.

Des petites bouteilles ou une grande lavées et ébouillantés.

Méthode :

Égrainez les baies de sureau. Cela est assez rapide si elles sont bien mûres. Lavez-les à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc.

Faites les cuire environ 3 - 4 mn dans un faitout.

Écrasez-les avec un presse purée manuel.

Passez-les au chinois (une passoire très fine qui ne laisse pas passer les graines) en pressant avec une cuillère (cela fait les muscles).

Pesez le jus récolté.

Versez-le dans un faitout.

Ajoutez le sucre en poudre.

Pour 1 kg de jus : 500 g de sucre.

Pour 500 g de jus : 250 g de sucre.

Mélangez.

Faites cuire à feu moyen-vif environ 12 à 15 mn à partir de l'ébullition et à petits bouillons sans cesser de remuer( vous pouvez laisser cuire un peu plus longtemps pour un sirop plus épais).

Versez dans les bouteilles, fermez-les.

Laissez refroidir.

Conservez au réfrigérateur (le sirop se conserve 1 à 2 mois).

Pêches plates au sirop de thé Earl Grey (Flat peaches in Earl Grey tea syrup)

Les pêches sont de retour sur les étals et elles sont bonnes ! De belles pêches plates chez mon partenaire Auchan Cergy, des blanches et l'envie de pêches au sirop mais au sirop de thé... J'ai pris du thé Earl Grey mais vous pouvez prendre celui que vous préférez sans hésiter (mais bien parfumé) car la pêche a un goût doux qui se marie bien avec n'importe quel thé. Si le coeur vous en dit vous pouvez même les stériliser pour l'hiver.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 4 pêches plates blanches.

- 600 g de sucre en poudre.

- 700 g d'eau.

- 3 ou 4 sachets de thé Earl Grey ou 4 cuillères à soupe de thé Earl Grey en boîte.

Faites infuser le thé dans de l'eau frémissante environ 15 mn. Si vous utilisez du thé en vrac n'oubliez pas de le passer ensuite.

Pelez les pêches en gardant les noyaux, le mieux est d'utliser un économe à peau fine.

Versez dans une casserole avec le sucre en poudre. Portez à ébullition.

Ajoutez les pêches et faites cuire à feu moyen (petits bouillons) pendant 25 mn.

Laissez refroidir.

Servez avec un peu de sirop ou avec une glace.

Sirop de menthe maison (Homemade mint syrup)

Faire son sirop de menthe maison ce n'est pas compliqué. L'important est d'avoir de la menthe bien parfumée et d'avoir un peu de patience jusqu'au lendemain pour le déguster. Naturellement le sirop de menthe n'est pas vert foncé comme celui qu'on achète dans les magasins, mais vous pouvez le colorer (pour les enfants c'est plus amusant) avec un peu de colorant vert menthe de mon partenaire La Toquée - Artgato pour lui donner une jolie couleur. Je vous ai mis sur les photos les deux possibilités à vous de choisir. Par ailleurs ce sirop a un goût doux pas aussi intense que celui du commerce. A diluer dans de l'eau plate ou gazeuse suivant vos envies. Le citron permet au sirop de ne pas être trop foncé.

Pour 1 litre de sirop environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 18 mn.

Temps de repos : 24 heures.

Ingrédients :

- 2 gros bouquets de menthe fraîche et bien parfumée (environ  35 tiges bien fournies).

- 600 g +  200 g de sucre en poudre.

- 1 cuillères à café de jus de citron.

- 1,1 l d'eau.

Lavez la menthe. Prélevez toutes les feuilles. Faites bouillir l'eau. Dès qu'elle a sa première ébullition versez-la sur la menthe avec le jus de citron. Laissez infuser 15 mn. Ajoutez ensuite 600 g de sucre en poudre et mélangez.

Laissez refroidir 24 h à température ambiante.

Le lendemain :

Passez la préparation au chinois en pressant bien les feuilles de menthe pour en retirer le maximum de jus. Ensuite passez de nouveau la préparation dans un linge propre afin d'en retirer toutes les impuretés.

Ajoutez les 250 g de sucre en poudre restants et mélangez. Placez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, faire cuire à petits bouillons environ 18 mn.

Passez de nouveau dans un linge propre pour en retirer l'écume et les impuretés.

Laissez refroidir.

Si la couleur "tisane" vous gêne, vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert, j'utilise le colorant gel vert de mon partenaire La Toquée - Artgato dilué dans quelques gouttes d'eau.

Mettez en bouteilles dans des bouteilles avec bouchon.

Conservez au réfrigérateur environ 1 mois.

Carpaccio de fraises au sirop de cardamome verte (Carpaccio of strawberry green cardamom syrup)

Voici une recette hyper simple à réaliser et délicieuse. J'aime beaucoup la cardamone et les fraises se marient très bien avec. Un dessert simple et joli comme je les aime qui vous permettra de terminer un repas en toute légèreté. Les fraises arrosées de sirop sont fondante, bref craquage assuré.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn (le plus long c'est de couper les fraises).

Temps de cuisson (pour le sirop) : 14 mn.

Ingrédients :

- 250 g de fraises.

- 70 g de sucre en poudre.

- 130 g d'eau.

- 15 graines de cardamome verte.

Dans une casserole mettez l'eau et le sucre. Ajoutez les graines de cardamome verte en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère. Faites cuire à petits bouillons environ 14 mn.

Lavez les fraises et séchez-les.

Avec un couteau très tranchant (j'utilise un couteau en céramique), coupez les fraises en très fines tranches après en avoir  ôté les queues.

Disposez en forme de fleur en commençant par l'extérieur.

Arrosez de sirop tiède.