Carbonnade normande (bœuf mijoté au cidre) (Norman stew (beef stewed in cider))

Une autre version de la carbonnade mais à la normande, au cidre, mijotée à souhait la viande se détache à la fourchette. Un vrai plat d'hiver alors régalez-vous !

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures 15 en tout.

Ingrédients :

- 1,5 kg de viande de bœuf à bourguignon, maigre de préférence.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

- 150 g de  lardons fumés (ou encore un morceau de lard fumé coupé en gros morceaux).

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune.

- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.

- 1 bouteille de 75 cl de cidre bouché doux ou brut (pour moi du doux).

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

- 1 cuillère à soupe de thym séché ou 5 branches de thym frais.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.
- 4 carottes.
- 350 g de champignons de Paris frais.

Pour finaliser le plat :

- 2 tranches de pain de campagne fines sans la croûte et coupés en morceaux (2 ou 3).

- 3 cuillères à soupe de moutarde forte.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans la cocotte à feu moyen-vif faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les lardons et faites dorer environ 5 mn. Retirez et déposez sur une assiette.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine que vous saupoudrez bien sur la viande. Ajoutez ensuite la vergeoise brune. 

Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.

Versez le cidre.

Ajoutez le vinaigre, le thym, la moutarde.

Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps pelez les carottes et coupez-les en 3. Coupez les pieds des champignons et lavez-les. Ajoutez-les dans la cocotte.

Décalez légèrement le couvercle et faites cuire encore 1 h 30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Coupez les tranches de pain de campagne en morceaux. Tartinez-les de moutarde sur une face et disposez sur la viande.

Couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.

Mélangez.

La sauce sera bien épaisse et d'une jolie couleur rousse.

Dégustez avec des frites.

Carbonnade flamande (Beef stew with beer and gingerbread)

Longtemps que cela me faisait envie et avec le retour de l'automne j'ai donc tenté la carbonnade flamande. C'est en fait un bœuf à la bière mijoté dans lequel on ajoute quelque temps avant la fin de la cuisson des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde qui donnent une sauce bien onctueuse. Je suis fan des plats mijotés car pour les repas de famille ou quand on a peu de temps, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer. J'ai trouvé de la viande de bœuf maigre chez mon partenaire Auchan Cergy et bien tendre, on s'est véritablement régalés avec ce plat. J'ai cuit le tout dans ma cocotte en fonte Le Creuset.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures en tout.

Ingrédients :

- 1,5 kg de viande de bœuf à bourguignon, maigre de préférence.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

- 300 g de gros lardons fumés (ou encore un morceau de lard fumé coupé en gros morceaux).

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune.

- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.

- 1 bouteille de 75 cl de bière brune belge (pour moi de la Leffe).

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

- 1 cuillère à soupe de thym séché ou 5 branches de thym frais.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pour finaliser le plat :

- 4 à 5 tranches de pain d'épices.

- 3 cuillères à soupe de moutarde forte.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans la cocotte à feu moyen-vif faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les lardons et faites dorer environ 5 mn. Retirez et déposez sur une assiette.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine que vous saupoudrez bien sur la viande. Ajoutez ensuite la vergeoise brune. 

Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.

Versez la bière.

Ajoutez le vinaigre, le thym, la moutarde.

Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Décalez légèrement le couvercle et faites cuire encore 1 h 30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Coupez les tranches de pain d'épices en deux pour qu'elles soient bien fines. Tartinez-les de moutarde sur une face et disposez sur la viande.

Couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.

Mélangez.

La sauce sera bien épaisse et d'une jolie couleur rousse.

Dégustez avec des frites.

Filet mignon de porc à la moutarde ancienne (Pork tenderloin with mustard)

Aujourd'hui j'ai passé ma matinée à ranger mais quand arrive l'heure du repas il faut quand même nourrir la tribu.... Dans ces cas là le filet mignon est mon meilleur allié pour concocter un plat savoureux car c'est une viande qui cuit assez vite sans surveillance particulière et comme je peux le faire dans ma belle cocotte Le Creuset il mijote tranquillement. Voici donc une recette ultra rapide à préparer (vous pouvez aussi la réaliser au four bien sûr), vous pouvez ajouter des champignons, je n'en n'avais pas de frais donc on a fait sans.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn suivant la taille de votre filet mignon.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.

- 4 cuillères à soupe de moutarde ancienne (en grains).

- 20 cl de crème liquide.

- 2 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Dans la cocotte faites fondre le beurre avec l''huile à feu moyen. Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez le filet mignon et faites le dorer sur toutes les faces.

Ensuite, ajoutez la moutarde sur le filet mignon en le retournant pour bien l'enrober.

Versez un peu d'eau dans la cocotte (1/3 de la hauteur du filet mignon), ajoutez le fond de veau, salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 25 à 30 mn en retournant le filet mignon une fois à mi-cuisson. Avant de servir ajoutez la crème liquide.

Servez avec du riz, des pâtes ou des légumes de votre choix.

Boeuf braisé aux 5 épices (Braised beef with 5 spices)

Avec tous ces préparatifs pour les fêtes les plats mijotés sont un bon compromis pour le quotidien, ils sont délicieux avec 3 fois rien et cuisent (certes longtemps) tous seuls sans que l'on s'en occupe. Je vous propose une version épicée du bœuf braisé, après 3 heures de cuisson la viande est tendre à souhait. Donc en cette période de rush ma belle cocotte Le Creuset est ma meilleure alliée.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 1 kg de boeuf à braiser (paleron par exemple).

- 2 cuillères à café de 5 épices.

- Sel, poivre.

- 2 feuilles de laurier.

- 25 cl de vin rosé (vous pouvez utiliser du rouge).

- 25 cl d'eau.

- 2 oignons.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

-1 cuillère à café de farine.

-250 g de champignons de Paris.

- 6 belles carottes.

Coupez la viande en morceaux pas trop gros. Pelez et coupez les oignons en 6. Dans la cocotte faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les oignons et les morceaux de viande, faites-les dorer sur toutes les faces, ajoutez ensuite les 5 épices.

Versez la farine en pluie sur la viande, mélangez pendant 2 mn et versez ensuite le vin et l'eau, la feuille de laurier, le sel, le poivre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en surveillant la cuisson toutes les heures (au besoin ajoutez un peu d'eau si le jus de cuisson diminue trop.

Au bout de deux heures, ajoutez les carottes pelées et coupez en morceaux pas trop petits et les champignons lavés et dont vous aurez coupé les pieds.

Laissez cuire encore une heure. Servez avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Petit salé aux lentilles (Salt pork with lentils)

Un plat simple, délicieux, mijoté et économique. Le temps de préparation est minime et même si la cuisson est longue, elle ne demande pas de surveillance particulière. C'est un plat bien réconfortant lorsque le temps est froid comme en ce moment. Je prends mes lentilles au rayon fruits et légumes de mon partenaire Auchan Cergy car elles sont de très bonne qualité et Label Rouge. Ma belle cocotte Le Creuset est parfaite pour cuire ce type de plat et elle passe directement du feu à l'assiette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 jarret de porc 1/2 sel.

- 400 g de lentilles vertes de bonne qualité.

- 2 oignons.

- 1 Kub Or.

- 4 feuilles de laurier.

- Sel, poivre.

Faites cuire le jarret dans un grand volume d'eau non salée avec deux feuilles de lauriers pendant 1 heure à feu moyen.

Dans un autre faitout versez les lentilles, couvrez avec 3 fois plus d'eau que le niveau des lentilles. Ajoutez le Kub Or, les deux autres feuilles de laurier, le sel, le poivre et les oignons épluchés et coupé en deux. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Quand le jarret est cuit, égouttez-le et ajoutez-le aux lentilles. Dégraissez le jarret avant de servir.

Vous pouvez ajouter des carottes aux lentilles si vous le souhaitez. Je ne rajoute pas de lardons mais vous pouvez également en ajouter dans ce cas diminuez le sel.

 
 

Agneau façon tajine aux dattes, champignons et épices (Lamb tajine with dates, mushrooms and spices)

Encore un plat mijoté que j'adore les tajines. Dans ma belle cocotte Le Creuset qui est ma meilleure amie quand je fais un plat mijoté j'ai mis à mitonner une belle épaule d'agneau trouvé chez mon autre partenaire Auchan Cergy. C'est facile à réaliser, il suffit de tout mettre dans la cocotte et cela cuit tout seul. J'ai ajouté de beaux champignons de Paris roses (oui ça existe) et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 40 environ.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 1 pincée de cannelle.

- 8 graines de cardamome verte.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

- 3 feuilles de laurier.

- 10 cl d'huile d'olive.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail en chemise.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 500 g de champignons de Paris (ici des roses).

- 250 g de dattes moelleuses et dénoyautées.

Épluchez les oignons, émincez-les. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons. Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux pas trop petits.

Faites dorer l'agneau sur toutes les faces avec l'ail en chemise (avec la peau), puis parsemez de fond de veau. Ajoutez les épices (cannelle, cardamome, baie de Sichuan), le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les dattes.

Coupez les bouts des pieds des champignons, lavez-les et ajoutez-les. Couvrez un peu d'eau à mi-hauteur et faites cuire avec le couvercle 1 h 30 environ en remuant de temps en temps.

Servez avec de la semoule ou du riz.

Sauté de veau à la tomate et aux champignons (Sauteed veal with tomato and mushroom)

Lorsque l'on veut ne pas passer trop de temps en cuisine, les plats mijotés sont un atout indéniable. Ma cocotte Le Creuset est dans ce cas là ma meilleure amie ! Le veau cuit lentement dans la fonte et comme j'ai trouvé du sauté de veau label rouge chez mon partenaire Auchan Cergy à un prix vraiment raisonnable, rien de tel que cette recette pour mon déjeuner du dimanche. Simple et bon, un plat comme je les aime.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau.

- 1 boite de tomates pelées au naturel.

- 40 cl de coulis de tomates au naturel.

- 1 bouquet garni.

- 2 gousses d'ail en chemise (non épluchées).

- 2 oignons.

- 10 cl d'huile d'olive.

- 1 cube de bouillon de légumes.

- 250 g de champignons de Paris.

- Sel, poivre.

Épluchez les oignons et émincez-les. Brossez les champignons et coupez le bout des pieds.

Dans la cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons,les champignons et le veau, faites dorer la viande sur toutes les faces. 

Ajoutez l'ail, le coulis de tomates, le bouquet garni, le cube de bouillon de légumes, les tomates pelées avec leur jus. Mesurez une boite de tomates pelées d'eau et versez dans la cocotte. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant toutes les 1/2 heures.

Servez avec du riz.

Boeuf braisé aux carottes et navets (Braised beef with carrots and turnips)

Avec l'hiver qui approche rien de tel qu'un bon plat mijoté. Voici une recette améliorée du boeuf braisé aux carottes car j'y ai ajouté de magnifiques navets (longs et en botte chez Auchan Cergy). Hyper économique, pratique car une fois que cela mijote on a presque plus rien à faire, ma belle cocotte Le Creuset fait tout le travail ! Le secret d'un bon plat mijoté c'est la cuisson longue. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des pommes de terre (pour ceux qui n'aiment pas les carottes et les navet).

our 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 3 h 30.

Ingrédients :

- 1 kg 100 environ de bœuf (ici du paleron).

- 1 kg de carottes.

- 1 botte de navets.

- 2 cubes de bouillon de légumes.

- 1 bouquet garni.

- 2 oignons.

- 3 gousses d'ail en chemise (non épluchées).

- 10 cl d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Commencez par dégraisser la viande, coupez-la en morceaux ni trop gros, ni trop petits. Épluchez les oignons et émincez-les.  Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Faites revenir les morceaux de viande sur toutes les faces, ajoutez les oignons et les gousses d'ail. Couvrez d'eau à hauteur de la viande, poivrez et ajoutez les cubes de bouillon de légumes et le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu moyen doux environ 2 heures.

Pelez les carottes et les navets. Coupez les carottes en grosses tranches et les navets en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 h 30.

Servez avec du riz si vous le souhaitez.

Pain complet aux graines dans une cocotte (Wholemeal bread with seeds)

Ma cocotte Le Creuset, je l'adore. Comme je n'avais plus de pain, j'ai décidé de faire un pain complet aux graines mais cuit dans ma belle cocotte, preuve qu'une cocotte en fonte ne sert pas qu'à mijoter. Etant en panne de four j'ai cuit mon pain dans un mini four, pas facile mais bon avec mon nouveau four le résultat sera top.

La mie est parfaite et il est savoureux. J'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir la pâte mais vous pouvez le faire à la main ou au robot.

Pour un pain

Temps de préparation : 1 h 55 avec le repos.

Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 300 ml d'eau tiède.

- 25 g de beurre fondu.

- 220 g de farine complète.

- 220 g de farine blanche.

- 2 cuillère à café de sucre en poudre.

- 2 cuillères à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger sèche.
- 50 g environ de mélange de graines ici mélange de 6 graines Farin'up.

A la main :

Dans un bol mettez tous les ingrédients secs sauf la levure. Diluez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez le mélange aux ingrédients secs (farine blanche et complète, graines, sel, sucre) Pétrissez rapidement et versez le beurre fondu. Pétrissez alors pendant 6 à 8 mn. Mettez la pâte à lever environ 1 heure couvert d'un torchon propre. Pétrissez encore 2 à 3 mn et laisser lever 50 mn. 

A la machine à pain :

Mettez tous les ingrédients dans la machine en commençant par l'eau tiède et la levure. Mélangez avant de mettre la machine en route sur programme pâte crue.

Une fois terminé, versez la pâte dans un moule au préalablement garni d'un papier sulfurisé. Préchauffer le four à 240° avec un petit bol d'eau sur le fond du four. Une fois le pain de nouveau levé enfourné pour 25 mn. Si vous voyez que le dessus commence à trop brunir couvrez d'un papier aluminium.

Sauté de porc coriandre, miel, lait de coco et ananas (Pork stew coriander, honey, coconut milk and pineapple)

J'aime beaucoup les plats mijotés vous commencez à me connaître. Le sauté de porc est très économique lorsque l'on est nombreux et une fois tout mis dans la cocotte vous pouvez vous poser ou vaquer à vos occupations car cela cuit tout seul. L'ananas est un classique avec le porc, je préfère nettement l'ananas frais qui a plus de goût et tient mieux à la cuisson. Avec ma cocotte Le Creuset a cuisson se fait lentement et parfaitement. 

Pour 4 à 6 personnes :

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1 kg 200 g de sauté de porc.

- 2 oignons.

- 1/2 bouquet de coriandre.

 - 2 cuillères à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 30 cl de lait de coco.

- 1 ananas frais.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Dans la cocotte faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Épluchez les oignons et émincez-les, ajoutez-les dans la cocotte sur feu moyen pendant 5 mn. Ajoutez le porc et faites dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre, les baies roses, le fond de veau et les baies de Sichuan.

Ensuite versez le miel et mélangez. Faites dorer 10 mn Ajoutez le lait de coco et baissez le feu sur doux - moyen et couvrez. Épluchez l'ananas et coupez le en morceaux de 2 cm après avoir ôté le cœur.

Laissez cuire encore une heure 15. Ôtez le couvercle 10 mn avant la fin de cuisson. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer. Servez avec du riz basmati

Risotto aux crevettes, curry, crème de coco et coriandre (Risotto with shrimp, coconut cream curry and coriander)

Le risotto est comme le tiramisu un grand classique de la famille. C'est plutôt simple à faire même si l'on considère qu'il faut passer 20 mn devant la casserole en tournant tout le temps et c'est plutôt économique. Voici donc le risotto dégusté avec ma grande et l'on s'est régalées. J'avoue qu'elle m'a fait un beau compliment en me racontant qu'elle avait du à un de ses amis cuisinier "il est bon ton risotto mais il vaut pas celui de ma mère". Le secret c'est de ne pas le quitter des yeux, ajouter du bouillon au fur et à mesure et le servir tout de suite, et bien sûr le goûter ! Voici donc ma petite recette (j'utilise ma cocotte Le Creuset pour cuire c'est plus large et mieux qu'une casserole).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 mn environ (suivez les indications du paquet).

Ingrédients :

- 400 g de riz à risotto ici de l'arborio.

- 3 cuillères à café de curry.

- 1, 5 l d'eau bouillante à laquelle vous ajoutez 2 Kub Or.

- 500 g de grosses crevettes.

- 1 oignon.

- 5 cl d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

- 1/2 botte de coriandre fraîche.

- 70 g de parmesan râpé.

- 20 cl de crème de coco (pas de lait de coco de la crème).

- 10 cl de crème liquide;

- Sel, poivre.

Décortiquez les crevettes. Pelez l'oignon et coupez-le en tous petits morceaux. Dans la cocotte, ajoutez le beurre et l'huile et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez ensuite l'oignon faites fondre 2 mn.

Versez le riz, imbibez le bien de matière grasse pour qu'il commence à devenir un peu translucide sans brûler.

Ajoutez le curry, presque toute la coriandre (gardez-en un peu pour les crevettes et quelques feuilles pour la déco).

Versez au fur et à mesure le bouillon sur le riz (attendez que le liquide soit presque absorbé à chaque fois) et sans cesser de remuer. Le temps de cuisson est celui du paquet à partir du moment où vous commencer à ajouter du bouillon, je vous conseille de mettre une minuterie. Vous pouvez monter le feu à moyen vif.

10 mn avant la fin de la cuisson du riz, faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les crevettes, la coriandre restante (sauf les feuilles pour la déco), sel, poivre et le curry. A 2 mn de la fin ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco et 10 cl de crème liquide, réservez à feu très très doux.

Riz : à 2 mn de la fin, ajoutez le parmesan. Goûtez le riz pour voir s'il est cuit il doit être ni trop croquant, ni trop mou. Ajoutez la crème de coco une fois le feu coupé.

Pour servir disposez les crevettes sur le risotto et décorez de feuilles de coriandre. Je préfère le servir à l'assiette.

Filet mignon de porc aux figues et abricots secs (Pork tenderloin with dried figs and apricots)

Une recette qui mitonne comme je les aime. Dans ma belle cocotte Le Creuset c'est l'idéal pour réussir des plats qui mijote. Le mélange figues et abricots fonctionne très bien et apporte à la fois du sucré mais une petite note d'acidité.  Le filet mignon c'est parfait quand on est 4 ou 6  ou même plus c'est très pratique car une fois préparé c'est un plat qui se réchauffe facilement.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc.

- 250 g de figues sèches moelleuses.

- 250 g d'abricots secs moelleux.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1/2 bottes d'oignons nouveaux.

- Sel, poivre.

- 40 g de beurre.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Dans le bol du mixer, mettez les figues et les abricots (en en gardant 3 de chaque entiers) et mixez.

Ouvrez les filets mignons et mettez de la farce dedans. Ficelez tout le long. Ce n'est pas grave s'il vous reste de la farce vous l'utiliserez dans la sauce

Dans la cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons.

Faites dorer les filets mignons sur toutes les faces. Salez, poivrez.

Ajoutez le fond de veau et le reste de farce abricots-figues et les 3 figues et 3 abricots restants.

Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur, couvrez et laissez mitonner à feu doux pendant 25 mn.

Servez avec des pommes de terre ou du riz.