Carottes glacées sauce soja et sésame

De belles carottes fables qui m ont séduites par leur forme longiligne... l occasion de faire un plat simple et gourmand.

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn .

Temps de cuisson  : 

30 mn pour les carottes à la vapeur et 20 mn environ à la poêle. 

Ingrédients :

- 2 bottes de carottes fables.

- 100 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide. 

- 2/3 de petite bouteille de sauce soja sucrée ou non suivant vos goûts. 

- sel, poivre.

- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées.

Pelez les carottes et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn ( au Cook Expert programme vapeur, 30 mn)

Dans une grande poêle faites fondre le beurre. 

Ajoutez les carottes, la sauce soja, le miel, salez légèrement et poivrez.

Retournez  les délicatement en cours de cuisson. 

Parsemez de graines de sésame.

Tarte champignons, carottes, endives et gorgonzola.

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte gourmande parfaite pour la saison et à déguster chaude, tiède ou froide.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

Pour la garniture : environ 30 mn.

Pour la tarte : 35 mn

Ingrédients :

Pour la garniture :

- 500 g de champignons de Paris frais.

- 6 carottes (je prends des carottes fanes).

- 4 belles endives.

- 100 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 150 g de gorgonzola.

- 4 oeufs.

- 50 cl de crème fraîche épaisse.

Pour la pâte :

- 260 g de farine fluide.

- 130 g de beurre doux.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

Préparez la pâte à tarte :

Dans un saladier ou au robot mettez la farine avec le sel, le beurre coupé en morceaux et malaxez en ajoutant petit à petit un peu d'eau de façon à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule.

Farinez une feuille de papier sulfurisé légèrement et étalez la pâte. Foncez dans un moule à tarte, coupez les excédents des bords et placez au réfrigérateur environ 15 mn.

Préparation de la garniture :

Coupez les pieds des champignons, rincez-les rapidement sous l'eau froide et émincez-les. Dans une poêle faites fondre 100 g de beurre, ajoutez les champignons. 

Retirez les pieds des endives, coupez ensuite les endives en tronçons de 1 cm environ. Ajoutez-les dans la poêle.

Pelez les carottes et à l'aide d'un économe faites des tranches de carottes et ajoutez-les dans la poêle.

Salez, poivrez et ajoutez le miel. Faites cuire environ 25 mn en remuant de temps en temps.

Préparez l'appareil en fouettant les oeufs et la crème. Ajoutez les légumes dans la crème avec le gorgonzola émietté.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la crème aux légumes sur la pâte et enfournez environ 35 mn.

Soupe veloutée potimarron, carottes et orange (Cream soup with squash, carrots and orange)

Cuillère Sabre

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Une soupe veloutée qui change avec sa touche d'orange à réaliser dans votre robot à soupe ou dans une bonne vieille cocotte. Le plus long finalement c'est d'éplucher le potimarron.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn au robot

45 mn au faitout.

Ingrédients :

- 1 beau potimarron (bio chez mon partenaire Auchan Cergy).

- 2 belles oranges non traitées de préférence.

- 5 belles carottes.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 cuillère à café de miel.

- Sel, poivre.

Pelez le potimarron et ôtez les pépins, j'utilise un couteau à pain dentelé, c'est un peu fastidieux mais bon !

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans la cocotte avec les cubes de Kub Or.

Ajoutez les zestes d'oranges lavées et les segments que vous détacherez à l'aide d'un couteau.

Ajoutez le miel, salez, poivrez.

Couvrez au 2/3 d'eau.

Fermez le robot, dans mon Cook Expert de Magimix programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn.

A la cocotte couvrez et laissez cuire 45 mn puis passez au blender.

Servez avec de la crème fraîche si vous le souhaitez.

Filet mignon de porc aux clémentines (Pork tenderloin with clementines)

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Un plat de saison avec des clémentines et des carottes fanes, simple et bon comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 

- 30 mn à la vapeur pour les carottes.

- 235 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

- 100 g d'oignons surgelés (je suis flemmarde en ce moment).

- 1kg 700 de clémentines.

- 2 filets mignons de porc.

- 50 g de  beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 botte de carottes fanes.

- Sel, poivre.

- Vous pouvez ajouter une épice de votre choix curry, épices du Trappeur, muscade.

Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn (dans le Cook Expert programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les segments de 7 à 8 clémentines, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 mn. Ajoutez les filets mignons coupés en morceaux d'environ 5 cmle fond de veau,  et faites cuire encore 10 mn en faisant dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Pressez le jus du reste des clémentines.

Ajoutez les carottes et ajoutez le miel. faites cuire 5 mn et ajoutez le jus de clémentines. Faites mijoter à feu doux environ 15 mn.

Filet mignon carottes, butternut, curry (Pork tenderloin carrots, butternut, curry)

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Une recette de filet mignon, il y avait longtemps ! Simple et bon, pour se régaler en famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

30 mn pour les carottes et la butternut.

30 mn environ pour la viande.

Ingrédients :

- 1 filet mignon et demi.

- 1/2 courge butternut.

- 1 botte de carottes.

- 3 oignons.

- 4 branches de romarin.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de curry.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et coupez-les en deux. Pelez la butternut et coupez-la en morceaux.

Faites cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et faites cuire environ 10 mn. Ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur environ et dorer sur toutes les faces. Ajoutez le romarin, 1 cuillère de miel, sel, poivre et faites cuire environ 10 mn.

Ajoutez un verre d'eau de façon à couvrir à mi-hauteur et faites cuire à feu moyen doux environ 15 mn.

Ajoutez ensuite les légumes cuits à la vapeur et le curry avec une cuillère de miel, salez, poivrez. 

Faites cuire à feu moyen environ 10 mn.

Poêlée de poulet, carottes et mimolette (Fried chicken, carrots and mimolette)

Fourchette Sabre

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Un plat simple mais coloré, la carotte apporte son petit goût légèrement sucré et la mimolette la douceur du fromage.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 35 à 40 mn en tout.

Ingrédients :

- 5 à 6 belles escalopes de poulet.

- 1 grosse botte de carottes fanes.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

- 80 g de beurre.

- 1 bouquet de basilic.

- 300 g de mimolette jeune que vous râpez avec la râpe à gros trous.

- Sel, poivre.

- 40 cl de crème liquide.

Pelez les carottes. A l'aide de l'économe faites des lanières, c'est le plus long... (posez la carotte sur une planche à découper vous irez plus vite.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande poêle ou une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les lanières de carottes et les oignons, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps 25 à 30 mn. Les carottes vont fondre à la cuisson....

Coupez les filets de poulet en morceaux.

Ajoutez-les dans la poêle avec le basilic ciselé. Faites cuire à feu moyen doux pendant 10 mn . Salez, poivrez. Ajoutez la mimolette râpée et faites cuire à feu doux 7 à 8 mn. Ajoutez la crème.... Encore 2 à 3 mn de cuisson.

Purée de patates douces et carottes à l'orange (Mashed sweet potatoes and carrots with orange)

Cuillères Sabre

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Une purée douce et colorée qui a du peps avec sa saveur à l'orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 belles patates douces oranges.

- 8 grosses carottes.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 oranges non traitées.

- 80 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide ou de crème fraîche.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et les patates douces. Coupez-les en morceaux, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau avec du sel et les cubes de Kub Or.

Faites cuire à feu moyen vif environ 40 mn.

Egouttez et passez au mixeur avec le beurre, la crème, le poivre et le jus d'une orange.

Servez avec des zestes d'orange.

Salade poireaux, carottes et feta (Leek, carrot and feta salad)

Couverts Sabre

Une salade avec de bon poireaux et des carottes, l'hiver se prolonge mais on y croit, le printemps va revenir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson à la vapeur des poireaux : 40 mn.

Ingrédients.

- 2 bottes de poireaux.

- 600 g de belles carottes.

- 40 olives noires dénoyautées.

- 300 g de feta nature.

- 1 sachet de mélange de graines salade classique (Marque Auchan).

Pour la sauce :

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Mélangez le tout pour la sauce.

Coupez le bout des poireaux et le vert des poireaux. retirez les premières feuilles. Coupez les poireaux en deux.

Faites cuire à la vapeur pendant 40 mn (Dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 40 mn - 110°C).

Pelez les carottes et râpez-les avec la râpe à gros trous.

Mélangez les poireaux, les carottes, la feta coupée en morceaux, les olives noires coupées en 4.

Ajoutez la sauce et parsemez de graines.

Sauté de veau aux citrons confits (Sautéed veal with candied lemons)

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Un sauté de veau aux allures un rien orientales, des petits citrons confits pour la touche de peps et des épices pour le soleil... Le reste c'est votre cocotte qui fait tout lentement mais surement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les carottes et les pommes de terre.

 1 h 50 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau label rouge.

- 5 ou 6 petits citrons confits beldi.

- 1 botte de coriandre.
- 1 botte de carottes fanes.
- 20 pommes de terre grenailles.

- 3 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 bonne cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe rase d'épices à tajine.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Lavez les pommes de terre grenaille en conservant la peau.

Mettez à cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Dans le même temps pelez les oignons et émincez-les. Dégraissez la viande si nécessaire

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et la viande. Faites dorer environ 10 mn à feu assez vif.

Ajoutez les épices, les citrons confits coupés en deux (je prends des petits citrons beldi très parfumés qui permettent de mieux doser l'intensité du citron confit), le fond de veau, le miel, la coriandre ciselée, les épices salez, poivrez.

Mouillez avec une peu d'eau à mi-hauteur.

Couvrez et faites cuire 50 mn à feu moyen doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez de nouveau et faites cuire à feu doux encore 45 mn.

Carottes et endives glacées à l'orange sanguine et au miel (Carrots and chicory glazed with blood orange and honey)

Couverts Sabre

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Recette simplissime... mais un régal et ça change. L'orange sanguine ajoute la touche hivernale mais colorée et le miel la douceur....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn à la vapeur.

25 à 30 mn à la sauteuse.

Ingrédients :

- 1 botte de carottes fanes.

- 8 belles endives.

- Environ 15 oranges sanguines.

- 3 à 4 cuillères de miel liquide.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Coupez le pied des endives et retirez les premières feuilles, coupez-les en deux.

Faites les cuire à la vapeur 20 mn (programme VAPEUR - 20 mn - 110°C dans mon Cook Expert de Magimix)

Dans une grande poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les carottes et les endives, salez, poivrez.

Pressez les oranges et ajoutez le jus dans la poêle avec le miel.

Faites mijoter à feu moyen pendant 25 mn environ en remuant de temps en temps, il faut que le jus soit absorbé presque totalement.

Carottes à la moutarde et au miel (Mustard and honey carrots)

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De jolies carottes fanes (merci l'hiver doux) alors juste envie de les déguster simplement. Une recette rapide à faire une fois les carottes cuites à la vapeur.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 mn environ à la vapeur.

- 12 à 15 mn à la poêle.

Ingrédients :

- 2 bottes de carottes fanes.

- 3 à 4 cuillères de moutarde douce.

- 3 cuillères de miel liquide.

- Sel, poivre du moulin.

- 80 g de beurre.

Pelez les carottes et faites les cuire à la vapeur (35 mn environ dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 25 mn - 110°C).

Une fois cuite faites fondre le beurre, ajoutez les carottes, la moutarde et le miel. Salez, poivrez.

Faites cuire en remuant délicatement pendant 12 à 15 mn.