Hampe de bœuf sauce soja et échalotes et pommes de terre à la chapelure (Beef steak with soy sauce, shallots and potatoes with bread crumbs)

Fourchette Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat un rien asiatique avec des pommes de terre à la chapelure. C'est simple et bon.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 35 mn la vapeur pour les pommes de terre grenailles

- 25 mn environ pour le plat.

Ingrédients :

- 900 g de pommes de terre grenailles lavées.

- 8 ou 9 oignons

- 3 cuillères à soupe de chapelure fine.

- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 10 feuilles de sauge.

- 600 g de hampe de bœuf.

- 7 échalotes.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1 bouquet de coriandre.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Mettez à cuire les pommes de terre grenailles lavées 35 mn à la vapeur (Programme Vapeur 35 mn 110°C au Cook Expert de Magimix).

Pendant ce temps pelez les échalotes et ciselez-les finement.

Coupez la hampe en lanières et dans un plat ajoutez l'huile, la sauce soja, le miel, les baies de Sichuan et la coriandre ciselée. Laissez macérer le temps de préparer le reste.

Pelez les oignons et émincez-les

Dans une sauteuse faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les oignons émincés et faites revenir environ 15 mn à feu assez vif.

Dans une autre poêle et simultanément faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire à feu moyen vif environ 15 mn.

Une fois les pommes de terre cuites à la vapeur coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la poêle, salez, poivre et faites cuire environ 10 mn à feu assez vif le temps de les dorer. ajoutez ensuite la chapelure et faites cuire encore 5 mn.

Ajoutez dans la poêle aux échalotes la hampe marinée avec tous les ingrédients et faites cuire environ 10 à 12 mn.

C'est prêt.

Pickles de radis au miel, aromates et baies de Sichuan (Pickles of radish with honey, herbs and berries from Sichuan)

Panier Pique-nique Les Jardins de la Comtesse

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Des pickles de radis à déguster sans modération lors d'un pique-nique ou un apéro. Ils seront parfaits à déguster comme ça ou pour accompagner une viande ou une salade.

Panier Pique-nique Les Jardins de la Comtesse

Pour 1 bocal.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 belle botte de radis.

- 25 cl de vinaigre blanc.

- 50 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 15 baies de Sichuan.

- 2 feuilles de laurier.

- 4 branches de thym frais.

Épluchez les radis et rincez-les.

Disposez les radis dans un bocal ébouillanté avec le thym, le laurier et les baies de Sichuan.

Dans une casserole mettez le vinaigre, le sucre, le sel, le miel.

Portez à ébullition et versez sur les radis.

Fermez le bocal et laissez mariner 48 heures. Vous pouvez ensuite les déguster.

Fouchette Sabre Dessous de plat Images d'Orient

Tournedos de filet mignon de porc aux cèpes, girolles, marrons et baies de Sichuan (Tenderloin tournedos of pork with porcini mushrooms, chanterelles, chestnuts and Sichuan berries)

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Un plat de saison même si je n'ai pas utilisé des cèpes et des girolles frais, c'est une recette facile et le filet est une viande tendre et qui cuit rapidement. Si les cèpes et les girolles sont trop chers ou si votre cueillette n'est pas fructueuse, vous pouvez les remplacer par deux bocaux de mélange de champignons forestiers !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.

- 1 bocal de cèpes.

- 1 bocal de girolles.

- 1 grosse boîte de marrons.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- 2 oignons.

- 60 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan.

- 20 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez le filet mignon en tournedos.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez les oignons et les tournedos de filet mignon.

Faites cuire à feu moyen - vif en retournant les tournedos pendant 15 mn après avoir salez, poivrez, et ajoutez le fond de veau et les baies de Sichuan.

Rincez à l'eau froide les cèpes, les girolles et les marrons.

Ajoutez-les dans la cocotte et baissez le feu. Ajoutez un demi-verre d'eau.

Faites cuire environ 15 mn à feu doux. Ajoutez ensuite la crème liquide.

Servez avec du riz basmati.

Magrets de canard aux figues, poires et miel (Duck breast with figs, pears and honey)

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Une recette de saison avec des poires et des figues.... Simple à réaliser et vraiment goûteux. A vous de tester.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : environ 15 à 20 mn suivant l'épaisseur des magrets.

Ingrédients :

- 4 magrets de canard.

- 16 figues.

- 4 poires.

- 4 cuillères à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan.

- Sel.

Incisez  les magrets côté peau en faisant des croisillons mais sans les couper dans la chair.

Faites cuire les magrets côté peau dans une poêle en montant la température à feu assez vif, videz la graisse au fur et à mesure.

Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en 8, lavez les figues et coupez-les en 4.

Ajoutez les fruits dans la poêle avec les baies de Sichuan. Arrosez le tout de miel, salez et retournez les magrets.

Faites cuire pour obtenir une cuisson rosée (vous pouvez vérifiez en incisant légèrement un magret).

Ajoutez un peu d'eau et baissez le feu.

C'est prêt.

Porc sauté à l'ananas et au miel (Fried pork with pineapple and honey)

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A la maison ils ne sont pas fans des côtes de porc juste sautées dans une poêle même si j'y rajoute d'autres éléments, alors généralement je les "transforme" en plat un rien asiatique et hop le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 4 à 5 belles côtes de porc dans le filet.

- 1/2 ananas.

- 2 oignons.

- 3 cuillères à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile.

- 50 g de beurre.

- 300 g de riz basmati.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux.

Découpez les côtes de porc pour retire les os et le gras et coupez en morceaux.

Dans une poêle ou un wok  faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez les oignons émincés, le porc, l'ananas et faite cuire en remuant 7 mn.

Ajoutez le miel, le soja, les baies de Sichuan, le sel, le poivre et faites cuire à feu plus doux pendant environ 13 mn.

Dans le même temps faites cuire le riz.

Wok de crevettes et encornets, sauce soja et lait de coco (Wok of shrimp and squid, soy sauce and coconut milk)

J'ai trouvé de belles crevettes chez mon partenaire Auchan Cergy et comme j'avais envie d'un wok (avec mon superbe wok Electrolux) je les ai mariées avec de l'encornet. Une recette rapide que vous pouvez réaliser à la poêle mais le wok a l'avantage de cuire vite.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 40 mn (le plus long c'est d'éplucher les crevettes).

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 900 g de crevettes cuites bien fermes et bien fraîches.

- 2 tranches d'encornets.

- 1/2 botte de coriandre.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 20 cl de lait de coco.

Épluchez les crevettes. Rincez les encornets et coupez-les en tranches. 

Faites chauffer l'huile dans le wok avec l'ail à feu moyen - vif. Ajoutez l'ail, les crevettes, l'encornet, les baies de Sichuan et la coriandre.

Laissez cuire environ 5 mn.

Ajoutez la sauce soja et laissez cuire 5 mn.

Ensuite ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 1 mn. Servez immédiatement, inutile de saler car la sauce soja est déjà très salée.

Emincés de poulet à la pâte de curry vert (Slices of chicken with green curry paste)

J'ai acheté deux petits pots de curry vert, l'un pour moi et l'autre pour ma fille Cannelle. Envie d'une recette rapide et "tasty", je l'ai donc mis dans une recette de poulet, c'est assez doux, parfumé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet.

- 4 cuillères à soupe de pâte de curry vert.

- 20 cl de crème liquide.

- 20 cl de lait de coco.

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.

- 40 g de beurre.

- Sel.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

Émincez le poulet en petits morceaux.

Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez le poulet et faites dorer sur toutes les faces. Ajoutez la pâte de curry vert, mélangez pour bien enrober les morceaux de poulet, salez.

Ajoutez la crème liquide, le lait de coco et les baies de Sichuan.

Laissez cuire 5 mn et servez avec du riz basmati.

Sauté de porc à la sauce Teriyaki et lait de coco (Sautéed pork with Teriyaki sauce and coconut milk)

Un plat qui mijote, un petit accent asiatique et se régaler avec un plat simple. Du sauté de porc tendre chez mon partenaire Auchan Cergy et envie de faire une recette qui change. Testé, dégusté et approuvé à la maison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 1 h 15.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de porc.

- 1 botte de coriandre.

- 2 oignons rouges.

- 2 cuillères à café de baies de Sichuan.

- 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki.

- Sel, poivre.

- 33 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et  la viande, faites la dorer à feu moyen sur toutes les faces.

Ajoutez la coriandre (juste les feuilles), les baies de Sichuan, le sel, le poivre.

Faites cuire à feu doux et à couvert 1 heure en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps ajoutez le lait de coco et la crème liquide. Faites cuire encore 15 mn à feu très doux.

Servez avec du riz basmati.

Côte de boeuf marinée sauce teriyaki et baies de Sichuan (Beef rib marinated in teriyaki sauce and Sichuan berries)

Quand je fais une côte de bœuf, j'essaye de varier les goûts mais sans masquer celui de la viande. Voici donc ma recette un rien japonisante, à réaliser avec ou sans barbecue. La sauce teriyaki est une sauce japonaise un peu épicée, les baies de Sichuan parfument parfaitement la viande.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de marinade 30 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1  belle côte de bœuf bien épaisse.

- 5 cuillères à café de sauce teriyaki (sauce japonaise).

- 3 cuillères à café de baies de Sichuan.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur  et massez les deux côtés de la côte de bœuf avec la sauce teriyaki et parsemez de baies de Sichuan. Laissez mariner pendant 30 mn hors du réfrigérateur.

Dans une poêle grill ou un grill en fonte faites chauffer l'huile à feu vif. Déposez la côte de bœuf et laissez cuire sans la toucher 10 mn environ, vous obtiendrez des rayures comme sur le barbecue. Retournez-la et faites cuire encore 10 mn.

Préchauffez le four à 160°C.

Déposez la côte de bœuf dans un plat allant au four. Enfournez pour 20 mn. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, sachez que la température doit être de 50° C environ.

Laissez la viande reposer environ 5 bonnes minutes avant de la couper.

Porc caramélisé aux nouilles soba (Soba noodles with caramelized pork)

Une recette rapide et facile pour les midis ou les soirs où l'on est pressé tout en se régalant. J'aime ces petites recettes où j'ai l'impression d'être le chef d'orchestre de mon frigo ou de mon congélo. J'avais dans mes placards des nouilles japonaises soba au sarrasin et au blé, elles sont délicieuses, vous pouvez utiliser d'autres nouilles sans problème.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson en tout : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 belles côtes de porc.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1/2 botte de coriandre.

- 150 g de nouilles japonaises soba au sarrasin.

- sel.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Dégraissez les côtes de porc, ôtez les os et coupez-les en petits dés.  Dans une poêle ou un wok, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le porc et faites le dorer. 

Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Ajoutez dans le wok la sauce soja, le miel, la coriandre, les baies de Sichuan et salez. 

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle, c'est prêt.

Filet mignon de porc à l'orange et aux épices (Pork tenderloin with orange and spices)

Inutile de vous répéter que chez nous on est fans de filet mignon, vous le savez déjà. Je l'adore parce qu'il est tendre et qu'il est vite prêt mais aussi parce qu'il se décline en une infinité de recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres, en salé ou en sucré-salé. Voici donc ma version à l'orange, cuisson à la cocotte. J'ai l'habitude d'attendre les promos chez mon partenaire Auchan Cergy car sinon c'est assez cher mais comme il y en a régulièrement nous en mangeons souvent.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 30 mn.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc.

- 4 belles oranges.

- 1 cuillère

à café de 4 épices.

- 1 feuille de laurier.

- 10 feuilles de sauge.

- 2 oignons.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 50 g de beurre.

- 1 pincée de fond de veau.

Pelez les oignons et émincez-les. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et le filet mignon que vous faites dorer sur toutes les faces. Saupoudrez de 4 épices, ajoutez le fond de veau, les baies de Sichuan.

Pressez 3 oranges et coupez la dernière après l'avoir lavée en tranches. Ajoutez le tout dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez la sauge et le laurier.

Faites cuire 25 mn à couvert.

Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre (Carpaccio of scallops blood orange and ginger)

Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. J'ai eu envie de décliner le menu pour la Saint Valentin avec des oranges sanguines. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que 3 par personnes, cela reste très raisonnable.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 6 noix de Saint Jacques très fraîches.

- Le jus d'une orange sanguine (merci à mon robot pâtissier Magimix et son presse agrumes magique).

- 8 feuilles de coriandre.

- 10 grains de baies de Sichuan.

- Un petit morceau de gingembre frais.

- Fleur de sel.

Coupez les noix de St Jacques en fines lamelles et disposez-les directement sur les assiettes de service. Râpez un peu de gingembre frais  sur les St Jacques.

Arrosez de jus d'orange sanguine. Parsemez de baie de Sichuan et d'un tout petit peu de fleur de sel.

Parsemez de feuilles de coriandre.

Réservez au frais avant de servir.

Rouelle de porc à l'estragon, baies roses et baies de Sichuan (Rouelle pork with tarragon, pink pepper berries and Sichuan)

Chez nous on adore la rouelle de porc, cuite à basse température, la viande reste tendre, cette recette a aussi l'avantage d'être économique quand on est nombreux. Je dégraisse toujours la viande avant de la faire cuire car elle est plus simple à couper ensuite. Si vous n'aimez pas l'estragon, mettez une autre herbe aromatique bien parfumée. J'ai utilisé de l'estragon sec car en ce moment on ne trouve plus beaucoup d'herbes fraîches, l'estragon ayant un parfum intense, la viande est bien parfumée quand même.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20 environ.

Ingrédients :

- 1 belle rouelle de porc.

- 2 cuillères à café d'estragon.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 160°.

Dégraissez la rouelle (ôtez la couenne qui l'entoure), placez dans un plat allant au four.

Mettez un fond d'eau et arrosez la viande de miel. Parsemez d'estragon, de baies roses et de baies de Sichuan. Salez, poivrez.

Coupez le beurre en morceaux et disposez-le sur la viande.

Enfournez pour 1 h 20 environ en surveillant la cuisson.