Tartare de saumon frais et de haddock fumé à la mangue (Fresh salmon tartare with smoked haddock and mango)

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Un plat rapide à préparer et bien frais pour les repas d'été. J'ai eu envie de marier le haddock fumé avec le saumon frais, un mariage parfait et goûteux. La mangue apporte une touche de douceur.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 900 g environ de saumon frais.

- 400 g de haddock fumé.

- 1/2 bouquet d'aneth.

- 2 mangues mûres.

- Sel (légèrement car le haddock est déjà salé), poivre du moulin.

- Un filet de jus de citron.

- Un filet d'huile d'olive ou de tournesol suivant vos goûts.

Retirez les arrêtes et la peau du saumon. Coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.

Coupez également le haddock en petits morceaux et ajoutez-le dans le saladier.

Pelez les mangues et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans le saladier.

Ciselez l'aneth, ajoutez-la dans le bol avec un filet de jus de citron et d'huile.

Salez légèrement, poivrez et mélangez.

Réservez au frais 30 mn.

Servez bien frais.

Tartare de kiwis jaunes et verts à la menthe (Tartar of yellow and green kiwi with mint)

Je n'avais jamais mangé de kiwis jaunes avant cette recette... En faisant un tour dans le rayon fruits et légumes chez mon partenaire Auchan Cergy avec l'un des collaborateurs, il m'a dit les avoir goûtés et les avoir appréciés. J'ai donc décidé d'en prendre et d'en faire une petite recette. Tout d'abord la dégustation : pas question de décider ce que je vais en faire tant que je ne les ai pas testés. Le kiwi jaune est très doux et beaucoup plus sucré que son compère le vert. Je me suis donc décidée sur une recette toute simple pour garder parfaitement le goût du fruit : un tartare.

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 12 kiwis jaunes.

- 7 kiwis verts.

- 20 feuilles de menthe + quelques unes pour la déco.

- Une cuillère à café de sirop de sucre canne.

Un cercle pour monter le tartare de taille moyenne (environ 7 cm de diamètre).

Pelez tous les kiwis.

Coupez-en 2  de chaque en fines tranches et réservez.

Coupez le reste des kiwis en tous petits cubes en prenant soin de bien séparer les verts des jaunes.

Ciselez la menthe très finement. Dans un bol mélangez la menthe avec les dés de kiwis verts et le sirop de sucre de canne.

Dans un cercle posé sur l'assiette de présentation posez d'abord des dés de kiwis jaunes, tassez avec une cuillère à café. Ajoutez ensuite les dés de kiwis verts à la menthe, tassez.

Terminez par une couche de kiwis jaunes.

Disposez des tranches de kiwis jaunes et verts autour du tartare avec quelques feuilles de menthe. Disposez des petites feuilles de menthe sur le dessus du tartare. Servez immédiatement ou conservez au frais.

Tartare de saumon cru mariné et ananas en bento (Tartar of marinated raw salmon and pineapple)

Le saumon cru mariné est un des plats préférés des garçons à la maison, j'ai eu envie de l'associer à l'ananas car il apporte une touche de fraîcheur qui se marie très bien avec le saumon. Une recette rapide présentée dans mon joli bento de mon partenaire Joli Bento (vous pouvez commander sur leur site ici) et saumon bien frais de chez mon partenaire Auchan Cergy. 15 mn de préparation, un temps de marinade et le tour est joué. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération et marinade : 2 heures.

Ingrédients :

- 900 g de saumon bien frais.

- 5 à 6 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1/2 ananas frais.

- Sel, poivre.

- 20 brins de ciboulette.

- 2 cuillères à soupe de citron vert.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 20 feuilles de coriandre.

Avec un couteau bien aiguisé ôtez la peau du saumon. Ôtez les arrêtes, comme elles sont grosses c'est très facile, il suffit de passer le doigt et de tirer les arrêtes.

Coupez de fines lamelles de saumon et placez-le dans un récipient. 

Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre. Ciselez la ciboulette et la coriandre et mélangez avec le saumon. Mettez un couvercle ou un film alimentaire et placez au réfrigérateur 2 heures.

Pelez l'ananas. Ôtez le coeur. Coupez 2 tranches en tous petits dés. Mélangez au moment de servir avec le saumon. Servez très frais.

Tartare de saumon, pommes Granny Smith et avocat (Salmon tartare, Granny Smith apples and avocado)

Je ne suis pas très poisson cru mais je dois avouer que ce tartare est délicieux, donc si vous n'aimez pas le poisson cru, tentez, je suis certaine que vous aimerez. La pomme apporte du croquant dans le tartare, l'avocat de la douceur. C'est très simple à réaliser. Il vous faudra prendre du saumon bien frais et de très bonne qualité.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 1 heure.

Ingrédients :

- 600 g de filet ou de darne de saumon.

- 2 avocats mûrs.

- 2 citrons verts.

- 2 pommes Granny Smith.

- 30 feuilles de coriandre.

- 4 cuillères à soupe de sauce soja.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Le jus d'un citron jaune.

- Sel, poivre.

Ôtez la peau du saumon et les arrêtes s'il y en a. Coupez le saumon en tous petits morceaux (en dés d'environ 1/2 cm). Lavez les pommes, coupez les pommes (gardez 1 pomme 1/2)  avec la peau en morceaux de la même taille que le saumon. Mettez le tout dans un bol et ajoutez le jus des citrons verts, la sauce soja, l'huile d'olive et 26 feuilles de coriandre ciselée. Salez légèrement, poivrez, mélangez et placez au frais.

Avant de servir, pelez les avocats et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le jus de citron jaune, salez, poivrez. 

A l'aide d'un emporte-pièce disposer un fond d'avocat puis de tartare de saumon dans l'emporte- pièce. Tassez bien le tout et ôtez l'emporte-pièce. Décorez avec une feuille de coriandre.

Servez bien frais.