Pain aux graines de pavot (Bread with poppy seeds)

Couteau Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un pain que j'ai pétri dans ma machine à pain car mes deux robots Magimix étaient occupés... Je ne fait que le pétrissage pour gagner du temps.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de pétrissage : 1 h 50.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients  (à mettre dans l'ordre dans la machine à pain) :

- 420 ml d'eau.

- 700 g de farine blanche.

- 1 cuillère à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée super active La Patelière

- 3 cuillères à soupe de graines de pavot Farin'Up.

Mélangez dans la machine et démarrez le programme pétrissage (environ 1 h 50).

Disposez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Je dispose un cercle (en fait je me sers du tour d'un moule amovible).

Disposez la pâte à pain dans le moule.

Préchauffez le four à 205°C fonction "pain" (n'oubliez pas de remplir le réservoir d'eau) si vous ne possédez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau au moment d'enfourner.

Incisez le pain avec un couteau bien pointu ou au cutter.

Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 mn ou un peu plus suivant votre four.

A la sortie du four mettez à refroidir une grille.

Cerises confites maison (Homemade candied cherries)

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J'ai cueilli des tonnes de cerises chez des amis et j'avais envie de tenter les cerises confites. Evidemment cela ne s'invente pas alors j'ai cherché sur le net et je me suis inspirée d'une recette de Marmiton mais en modifiant quelques trucs pour que cela plus facile. En soi faire des cerises confites est vraiment très très simple mais cela se fait sur 10 jours.... Mais je vous rassure cela ne prendra pas plus de 5 mn par jour, finalement le plus long c'est de dénoyauter les cerises.... L'an prochain je testerai une méthode que j'ai en tête mais bon ce sera l'an prochain !

Pour le sirop de départ :

- 45 cl d'eau.

- 375 g de sucre en poudre.

- 1 filet de jus de citron.

Pour les étapes du jour 2 au jour 10 : voir la quantité pour chaque étape.

soit 4 fois 180 g de sucre en poudre
et 2 fois 300 g.

Des cerises environ 750 g à 1 kg (je vous explique juste en dessous combien et comment).

Lavez les cerises avec la queue puis dénoyautez-les (c'est long imaginez quand vous en avez 5 kg !)

Voilà ma technique :

Jour 1 :

J'ai utilisé une sauteuse pour le premier bain .

J'y ai versé le sucre, le jus de citron (je mets du jus de citron pour permettre aux cerises de ne pas s'oxyder) et l'eau et j'ai réservé.

Dans beaucoup de recettes on parle de poids de fruits sauf qu'il faut que le sirop recouvre les fruits c'est donc un peu hasardeux... Donc pour être certaine que mes cerises seraient bien recouvertes j'ai tout simplement pris une assiette de la dimension de ma sauteuse et j'ai disposé les cerises à plat dessus une fois dénoyautées, ainsi j'ai eu le dosage parfait de cerises pour ma sauteuse.

Cela étant dit vous pouvez aussi remplir une casserole et couvrir d'eau, ensuite vous égouttez les cerises et mesurez l'eau qui a servi à recouvrir les cerises. Cette méthode vous permettra d'en faire plus. Comptez pour 30 cl d'eau 250 g de sucre en poudre après tout est une question de proportion.

Faites chauffer le sirop de façon à le porter à petits bouillons pendant environ 3 - 4 mn.

Stoppez la cuisson du sirop et versez les cerises dedans, il faut que le sirop recouvre bien les cerises mais normalement avec ma technique vous ne devriez pas avoir trop de problèmes.

J'ai ensuite transvasé dans un saladier en verre, laissez ainsi 24 heures. Posez dessus un papier sulfurisé ou un film étirable (attention que ce soit bien froid pour ne pas faire fondre le film) pour ma part j'ai tout simplement mis une assiette sur le saladier qui permet de bien laisser les cerises dans le sirop.

Jour 2 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 3 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir déposez une assiette sur le dessus du saladier ou  filmez et laissez macérer 24 heures.

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.Jour 4 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

C'est en regardant mes cerises au jour 4 que je me suis dit "ça marche !"

Jour 5 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 6 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 300 g de sucre en poudre. Portez à ébullition (en remuant pour faire fondre le sucre) et versez les cerises dans le sirop et laissez 3 minutes à frémissement. Versez les cerises dans un saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 48 heures.

Jour 8 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 300 g de sucre en poudre. Portez à ébullition (en remuant pour faire fondre le sucre) et versez les cerises dans le sirop et laissez 3 minutes à frémissement. Versez les cerises dans un saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 48 heures.

Jour 10 :

Egouttez les cerises dans une passoire et placez-les sur une grille (comme une grille à pâtisserie) pour les égoutter du sirop restant (un conseil : placez un papier sulfurisé en dessous de la grille... ça colle !). Préchauffez votre four à 50°C et placez les cerises 5 à 7 bonnes minutes pour ma part j'ai utilisé la fonction déshydratation de mon four Electrolux à 60°C et 7 mn. Éteignez le four et laissez refroidir.

Ça y est on y est ! Vous pouvez utiliser vos cerises ou les conserver dans un bocal (pour ma part je les place dans un bocal au réfrigérateur).

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Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche bread with dried grapes)

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Une brioche gourmande pour le petit-déjeuner ou le goûter... Avec des petits raisins secs pour la gourmandise, j'adore.....

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 180 g de raisins secs

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.


Au robot :

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

A la machine à pain :

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Déposez la pâte dans un moule à cake bien beurré ou encore recouvert d'un papier sulfurisé, laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Pain de mie aux graines (Bread with seeds)

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Un pain de mie maison avec des graines, facile à réaliser que ce soit au robot ou encore à la machine à pain pour la pâte. Parfait pour les sandwiches, le petit-déjeuner.

Temps de préparation : 1 h 50

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 30 cl de lait tiède.
- 15 cl d'eau tiède

- 75 g de beurre fondu doux.

- 750 g de farine basique type 45.

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines (Farin'Up)

- 2 cuillères à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 1 cuillère à soupe de mélange de graines (Farin'Up)

Au robot (Magimix) :

Dans un grand bol mettez la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, les graines, mélangez. 

Ajoutez le lait et l'eau tièdes ainsi que le beurre et pétrissez au robot pendant 10 bonnes minutes. 

Couvrez d'un torchon propre et laisser lever au moins 1 heure.

Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau et mettez dans le moule recouvert d'un papier sulfurisé et laissez gonfler de nouveau près d'un endroit chaud (radiateur par exemple)15 mn.

A la machine à pain : 

Mettez dans l'ordre tous les ingrédients, mélangez avec une fourchette. Programmez votre machine sur le programme "pâte" et mettez en route.

Une fois le programme terminé, versez la pâte dans le moule recouvert d'un papier sulfurisé et laissez gonfler de nouveau près d'un endroit chaud (radiateur par exemple) environ 15 mn.

Badigeonnez votre pain au pinceau avec un œuf battu et parsemez de graines.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez votre pain et laissez cuire 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

Atelier Electrolux et découverte des fours Four PLUS STEAM EOA3404AOX, Four COMBISTEAM PRO EOB8946AOX et Table a induction Electrolux EHX8H10FBK

L'entrée

Vous le savez, Electrolux est l'un de mes partenaires. J'ai participé à plusieurs événements avec eux mais je n'étais jamais allée dans leurs locaux et bien voilà chose faite ! Il y a peu nous étions quelque uns à être invités à Senlis dans la cuisine d'Electrolux avec aux commandes pour réaliser les recettes le Chef Judith Melka, un petit tour sur son site Le lieu jaune vous fera baver d'envie. J'avais déjà eu l'occasion de cuisiner avec Judith, une personne adorable, talentueuse, à l'écoute et si discrète, un vrai bon moment de convivialité.

Cet atelier était destiné à nous faire découvrir trois nouveaux produits Electrolux en les utilisant.

4 équipes de 2, l'une pour les entrées (Sophie ma coéquipière et moi), une pour le plat, une pour l'accompagnement et enfin les desserts.

Comment vous dire ... Entrer dans la cuisine d'Electrolux avec tous ces fours, ces plaques à inductions, ces joujous divers et variés c'est juste le rêve pour la passionnée de cuisine que je suis. J'ai d'ailleurs complètement craqué sur la plaque à induction, le nouveau four pro vapeur mais aussi sur le chauffe plat trop design 

Parlons des produits :

La table à induction  Electrolux EHX8H10FBK.

Une grande table à induction intuitive, le rêve de tout cuisinier .... Ah si j'avais plus de place .... mais Electrolux a pensé à tout puisqu'elle existe en version plus petite qui peut facilement s'intégrer dans une cuisine de petite taille.

La table de cuisson induction Infiflex d'Electrolux est grande ... Comme son nom l'indique est flexible et très facile à utiliser.

Ses multiples fonctionnalités vous faciliteront la vie dans vos préparations culinaires, avec son écran LCD, son utilisation est très intuitive. Elle dispose de 4 foyers induction et de 15 niveaux de puissance en plus de la fonction BOOST (cela permet de faire bouillir de l'eau en environ 1 mn 30). Sa large gamme de niveaux de puissance permet de cuire de façon très précise les plats. En plus chaque foyer dispose d'un minuteur (indispensable à mon avis) fini les manipulation compliquées pour savoir sur quel foyer est votre plat. La table détecte automatiquement votre casserole ou votre poêle.

La flexibilité totale d'INFIFLEX.

La surface de cuisson INFIFLEX est 100 % modulabe et composée de 4 foyers inducteurs, elle s'adapte à la taille de vos casseroles qu'elles soient petits ou grandes pour ne former dans ce cas qu'un seul grand foyer.

Mais cette surface de cuisson INFIFLEX vous permet aussi de définir jusqu'à 4 zones de températures différentes pour les cuissons variées. Cette zone s'adapte à tous vos besoins. fonction PowerSlide et entrez dans la peau d'un chef. Le foyer Infiflex se divise automatiquement en 3 zones de températures différentes pour saisir, mijoter et maintenir au chaud, vous n'avez plus qu'à glisser vos casseroles d'une zone à l'autre, la table induction s'occupe du reste.

Une petite vidéo :

Ses caractéristiques : 

78 cm, puissance totale 7400 watts et 3700 watts pour le foyer principal. 4 récipients possibles, touches sensitives.

Le four encastrable Electrolux  EOA3404AOX 

C'est un four à un prix très abordable qui vous permettra d'utiliser la fonction vapeur pour la pâtisserie notamment, parfait pour les petits budgets.

Une cuisson à chaleur tournante qui vous permet de bien maîtriser les cuissons. 

La touche Plus Steam permet de réaliser vos pâtisseries croustillantes. 

Ce four est parfait si vous souhaitez avoir un four avec une fonction vapeur sans dépenser un trop gros budget.

Le plat

Le four encastrable Electrolux EOB8946AOX chaleur tournante et cuisson vapeur.

C'est la rolls du four et même si j'ai déjà un four vapeur Electrolux au top celui-ci m'a fait rêver !

Avec son écran LCD couleur et à ses commandes tactiles, vous pourrez sélectionner facilement le mode de cuisson de votre recette ou en choisirez une préprogrammée suivant vos envies. Il est très simple d'utilisation, très intuitif bref il est parfait !

Ce four  combine plusieurs modes de cuisson : la chaleur tournante idéale pour les cuissons classiques, et la cuisson  vapeur qui  permet de conserver les nutriments et les vitamines naturellement contenues dans les aliments. En combinant les deux cuissons ce four vous permet d'avoir des aliments bien dorés et croustillants.

Ce four dispose d'une fonction de préconisation de la température qui vous conseillera suivant le type d'aliments à cuire pour ne plus rien rater dans vos cuissons.

Il est également capable de cuire à basses températures (inférieures à 100 °C) qui permettent d'obtenir des viandes et poissons moelleux et savoureux, sans salir votre four.

Il s'arrête automatiquement une fois que la cuisson est terminée, grâce à son système de gestion de la température par sonde.

Pour vous faire gagner du temps en cuisine, ce four offre également un préchauffage Booster qui monte très rapidement en température, un peu comme la fonction BOOST des tables de cuisson à induction.


Une petite vidéo :

Ses caractéristiques :

70 litres, nettoyage vapeur (le must car il décolle toutes les saletés sans rien abîmer), plus d'infos techniques sur le site d'Electrolux 

Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche with dried grapes)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une bonne grosse brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec des raisins blonds. Tout ce que j'aime, à faire au robot ou à la machine à pain.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 250 g de raisins secs (j'ai pris des raisins blonds).

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Ajoutez les raisins secs et Mélangez.

Façonnez 3 grosses boules. Déposez-les dans un moule à cake bien beurré, laissez pousser encore 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 195°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

Tarte briochée à l'abricot (Bun tart with apricots)

Une tarte qui change avec une pâte à pain au lait, bien moelleuse, un délice à savourer au petit déjeuner ou au goûter. C'est la pleine saison des abricots, j'ai trouvé de beaux abricots du Roussillon à Auchan Cergy, bien parfumé et avec une touche de rouge qui fait leur caractéristique.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 20 mn environ.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 ml de lait.

- 50 g de beurre fondu.

- 375 g de farine fluide.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1,5 cuillère à café de sel fin.- 1 sachet de levure de boulanger sèche.

- Environ 15 abricots bien mûrs.
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 50 g d'amandes effilées.
- du sucre grain.

Dans le bol du robot ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Disposez les abricots coupés en deux (après les avoir bien sûr lavés et séchés) sur la tarte. Saupoudrez de cassonade et d'amandes effilées.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

Enfournez entre 20 mn environ.

A la sortie du four, vous verrez que le sucre cassonade a fondu et sans doute coulé sur le papier sulfurisé, récupérez-le et versez sur les abricots.

Laissez tiédir et parsemez de sucre en grains.