Gelée de pommes rouges au Cook Expert (Red apple jelly jam)

Cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une gelée de pommes rouges au Cook Expert et avec le Juice Expert (ou le kit jus  sur le Cook). C'est pratique et rapide. Pour le sucre j'ai mis tant pour tant et le jus de citron sert à garder la couleur du jus de pommes sans oxydation.

Pour environ 4 pots.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 55 mn.

Ingrédients :

- 10 pommes rouges.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 kg de sucre gélifiant à confiture (Daddy pour ma part).

Des pots avec couvercles lavés et ébouillantés.

Lavez les pommes et retirez les queues. Passez-les à la centrifugeuse (le Juice Expert pour a part) avec la peau, les pépins juste en les coupant en 2 ou 4, en prenant soin de mettre au fond du bol de récupération du jus le filet de jus de citron.

Mettez le jus dans le Cook Expert de Magimix programme 2A - 101°C - 55 mn pensez à retirer le bouchon.

A la cocotte faites cuire 55 mn.

Écumez et faites le test de l'assiette : déposez une cuillère de gelée sur l'assiette si elle se fige c'est quelle est cuite.

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots 10 mn puis remettez-les à l'endroit.

Cuillère Sabre

Laissez refroidir.

Gelée de pommes vertes (Granny Smith) (Green apple jelly jam)

Dessous de verre Images d'Orient Cuillère Sabre

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Pour changer je vous propose de faire de la gelée de pommes vertes (Granny Smith). C'est la pleine saison des pommes l'occasion de faire des gelées avec différentes sortes de pommes pour des goûts subtils et différents. J'ai réalisé ma gelée avec une centrifugeuse... C'est pratique et rapide. Pour le sucre j'ai mis tant pour tant et le jus de citron sert à garder la couleur du jus de pommes sans oxydation.

Pour environ 4 pots.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 50 - 55 mn.

Ingrédients :

- 10 pommes vertes Granny Smith.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 kg de sucre gélifiant à confiture (Daddy pour ma part).

Des pots avec couvercles lavés et ébouillantés.

Lavez les pommes et retirez les queues. Passez-les à la centrifugeuse (le Juice Expert pour a part) avec la peau, les pépins juste en les coupant en 2 ou 4, en prenant soin de mettre au fond du bol de récupération du jus le filet de jus de citron.

Mettez le jus dans le Cook Expert de Magimix programme 2A - 101°C - 50 mn pensez à retirer le bouchon.

A la cocotte faites cuire 55 mn.

Écumez et faites le test de l'assiette : déposez une cuillère de gelée sur l'assiette si elle se fige c'est quelle est cuite.

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots 10 mn puis remettez-les à l'endroit.

Laissez refroidir.

Gelée de cerises (Cherry jelly jam)

Petite cuillère Sabre Dessous de bouteille Images d'Orient

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Des cerises, des cerises encore des cerises. J'avais envie de faire un break dans ma phase dénoyautage alors je me suis lancée dans la gelée de cerises. En effet inutile de dénoyauter (enfin si sous avez le courage et moins de cerises que moi vous pouvez aussi les dénoyauter et les passer au Juice Expert de Magimix, une fois le jus récupéré vous pourrez faire votre gelée).

Pour 6 pots environ :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

1er temps : 1 h 30

2ème temps : 30 mn.

Ingrédients :

- Environ 2 kg ou un peu plus de cerises lavées et équeutées.

- 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre.

- 3 verres à moutarde d'eau.

- 1 filet de jus de citron.

Pour réaliser la gelée - 1 kg de sucre gélifiant à gelée (Daddy paquet violet).

Placez les cerises dans un gros faitout, ajoutez l'eau, le jus de citron,  le sucre en poudre. Faites cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 1 heure 30.

Au bout de ce temps égouttez-le jus dans un saladier. Écrasez les cerises avec un presse purée pour récupérer le jus.

Mettez les deux jus soit 1 litre dans le Cook Expert ajoutez le sucre.

Mettez en route le programme EXPERT - 2A - 30 mn - 102°C. BOUCHON OUVERT.

Au faitout faites cuire 30 mn environ également.

Au faitout laissez cuire en remuant régulièrement.

Déposez un peu de confiture sur une assiette froide si la confiture se fige c'est que c'est pris.

Mettez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn.

Laissez bien refroidir.

Gelée de fraises et pastèque à la cardamome (Juice Expert et Cook Expert de Magimix) (Watermelon and strawberry jelly jam with cardamom)

Petite cuillère Sabre Desous de verre Images d'Orient

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J'aime faire des confitures et des gelées mais ça vous le savez déjà puisqu'il y en a déjà beaucoup sur le blog... Je vous propose de découvrir une méthode hyper simple pour faire des gelées avec mon Juice Expert de Magimix et mon Cook Expert de Magimix c'est un jeu d'enfant. Si vous avez le kit jus pour votre Cook Expert vous pouvez aussi l'utiliser.

Pour environ 3 pots de confiture.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 350 g de fraises.

- 1 part de pastèque.

- 15 graines de cardamome verte.

- Environ 500 g de sucre gélifié à gelée (du Daddy pour moi).

il faut le même poids que le jus obtenu.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

Des pots de confiture avec couvercle lavés et ébouillantés.

Lavez les fraises et coupez les queues. 

Pelez la pastèque.

Passez le tout au Juice Expert. Pesez le jus.

Dans le bol du Cook Expert mettez le jus obtenu avec le jus de citron les graines de cardamome. 

Ajoutez le même poids de sucre gélifié à gelée que de poids de jus.

Mettez le programme EXPERT - 2A - 104°C - 25 mn. sans le bouchon. (vous pouvez poser un torchon sur l'ouverture pour éviter les projections.

Au faitout portez à ébullition et faites cuire environ 20 à 25 mn.

Écumez si nécessaire et profitez-en pour retirer les graines de cardamome qui ont remonté à la surface.

Déposez une cuillère de gelée sur une assiette, si la gelée se fige c'est qu'elle est prête.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn.

Retournez de nouveau les pots et laissez bien refroidir.

Petite cuillère Sabre Desous de verre Images d'Orient

Gelée de coings (Quince jelly)

En me baladant sur une brocante, j'ai trouvé une dame (82 ans et la pêche) qui vendait les coings de son verger. Comme cela fait pas mal de temps que j'en cherche je lui en ai acheté deux kilos dans le but de faire de la gelée mais aussi des pâtes de coings (vous trouverez la recette 
ici). Les coings c'est assez dur à couper mais le jeu en vaut la chandelle, la gelée c'est bon sur les tartines mais cela fera aussi briller vos tartes. Quand j'étais petite, on avait des coings dans le jardin de mes parents, la gelée de coin a donc un vrai petit goût de retour en enfance.

Pour 12 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- Pour les coings : 40 mn.

- Pour la gelée : 17 mn environ.

Ingrédients :

- 2 kg de coings.

- 2, 3 kg de sucre à gelée gélifiante (Daddy).

- du jus de citron.

Des pots lavés et ébouillantés avec couvercle.

Lavez bien les coings pour retirer le duvet qui les recouvre. Coupez-les en morceaux en gardant la peau et les pépins.

Mettez-les dans un grand faitout et couvrez d'eau,ajoutez environ 4 cuillères à soupe de jus de citron. Portez à ébullition et cuisez à feu moyen 40 mn. Les coings doivent être bien tendres. 

Dans une grande passoire placez une étamine (j'utilise une couche en tissu pour bébé propre et jamais utilisée évidemment). Placez la passoire au dessus d'un grand saladier et passez le tout. Appuyez sur l'étamine pour bien extraire le jus.

Ne jetez pas la pulpe vous pouvez en faire de la pâte de coings (recette sur le blog).

Pesez le jus. J'en ai gardé 2 kg.

Placez-le dans un grand faitout avec le sucre et laissez macérer 20 mn avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Portez à ébullition et faites cuire à petit bouillons environ 17 mn (il y a une grande quantité de jus ce qui explique qu'il faut cuire plus de 8 à 9 mn. Écumez si nécessaire. La gelée va prendre une jolie couleur ambrée.

Faites le test de l'assiette : versez un peu de gelée sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prise.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots environ 10 mn. Ensuite retournez les pots et laissez refroidir.

Gelée de baies de sureau noir (Elderberry jelly jam)

Je suis dans ma période confitures et il faut dire que j'ai beaucoup de chance car pour l'instant la matière première venait soit de dons généreux de mes amis, soit de mes cueillettes dans la campagne. J'aime beaucoup le sirop de sureau et je n'avais jamais tenté en gelée. Comme les campagnes en regorgent j'ai franchi le cap. Attention lisez bien les conseils avant de partir en cueillette et pour cela je vous recommande fortement de lire l'article de  La maison du sureau qui vous dit tout ! En effet certaines baies de sureau sont TOXIQUES, préférez donc cueillir vos baies sur des arbres dépassant 4 m. Sinon il faut savoir que les bonnes pointent vers le bas. Les pépins sont toxiques n'en faites pas des confitures. Je vous ai mis le lien de la maison du sureau qui a fait un article bien détaillé, impossible de se tromper, au moindre doute, ne cueillez pas. Autre chose, le sureau ne se mange pas cru il faut le faire cuire impérativement, le mieux c'est une ébullition. Le temps de cueillette des baies de sureau noir est assez rapide avec un sécateur mais il faut les égrainer.... Enfin on a rien sans rien.

Les arbres dans lesquels j'ai cueilli les baies faisaient plus de 5 m !

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : entre 8 et 10 mn.

Ingrédients :

- Une grande quantité de baies de sureau égrainées et lavées à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc.

- 800 g de sucre à gelée gélifiant (Daddy pour moi) pour 1 kg de jus.

Des pots avec leurs couvercles lavés et ébouillantés.

Méthode :

Égrainez les baies de sureau. Cela est assez rapide si elles sont bien mûres. Lavez-les à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc.

Faites les cuire environ 3 - 4 mn dans un faitout.

Ecrasez-les avec un presse purée manuel.

Passez-les au chinois (une passoire très fine qui ne laisse pas passer les graines) en pressant avec une cuillère (cela fait les muscles).

Pesez le jus récolté.

Versez-le dans un faitout.

Ajoutez le sucre gélifiant à gelées.

Pour 1 kg de jus : 800 g de sucre.

Pour 500 g de jus : 400 g de sucre.

Mélangez.

Faites cuire à feu moyen-vif environ 8 mn à partir de l'ébullition et à petits bouillons sans cesser de remuer.

Faites le test de l'assiette : Versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, si elle se fige c'est que votre confiture est prise, sinon refaites cuire 2 mn et testez de nouveau (et ainsi de suite).

Versez dans les pots, vissez les couvercles sans attendre (ça brûle je sais !) et retournez les pots environ 15 mn, ce procédé permet de faire le vide d'air et d'avoir un"pop" au moment de l'ouverture des pots. Au bout de ce temps vous pouvez les remettre à l'endroit.

Laissez refroidir.