Condiment à l'échalote, basilic, parmesan et faux filet (Condiment with shallot, basil, parmesan)

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Une recette simple et savoureuse de condiments pour accompagner un beau faux filet, une entrecôte ou encore une côte de bœuf.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 12 belles échalotes.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 80 g de parmesan râpé.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 90 à 100 g de beurre doux.

- Sel, poivre.

De beaux faux filets pour accompagner.

Pelez les échalotes et ciselez-les en petits morceaux.

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen environ 12 mn.

Pendant ce temps ciselez le basilic.

Ajoutez le miel sur les échalotes avec le basilic, salez, poivrez, faites cuire 3 à 3 mn.

Ajoutez le parmesan.

Servez avec la viande cuite suivant vos goût.

Citrons confits au sel (Candied lemon with salt)

Faire ses citrons confits maison ce n'est pas compliqué mais cela demande de la patience. En effet j'ai attendu 2 mois avant de pouvoir profiter de mes citrons. J'en ai fait une grande quantité car j'adore ça et j'aime beaucoup les utiliser dans de nombreux plats salés de viande ou poisson comme les tajines par exemple. J'ai la chance d'avoir comme partenaire la marque Le Parfait qu'on ne présente plus, j'ai donc utilisé un grand bocal qui permet de faire un kilo de citrons confits.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 2 mois.

Ingrédients :

- 1 kg de citrons jaunes non traités.

- 300 g de gros sel.

- de l'eau bouillante.


Lavez les citrons et brossez-les. Coupez-les en 4 sans aller jusqu'au bout. Faites bouillir de l'eau. Remplissez les citrons de gros sel et disposez-les dans un bocal. Ajoutez l'eau bouillante de façon à couvrir les citrons et ajoutez le reste de sel. Fermez le bocal.

Le lendemain rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour couvrir les citrons. Vous n'avez plus qu'à attendre entre 1 mois et demi  et 2 mois pour déguster vos citrons avec vos plats.

Chutney aux oignons confits et aux figues (Chutney with onion confit and figs)

Voici une recette de chutney avec des oignons bien confits et des figues. Il accompagnera vos viandes mais aussi le foie gras ou des petits toasts à l'apéro. J'en ai fait pas mal mais vous pouvez diminuer les quantités sans problème. Vous pouvez le conserver le temps des fêtes dans de jolis bocaux comme moi avec ce joli bocal rétro Le Parfait qui permet une fermeture bien hermétique.

Pour 2 gros pots de chutney.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons.

- 250 g de figues sèches moelleuses.

- 35 cl de vinaigre balsamique (ici du blanc).

- 3 cuillères à soupe bombées de sucre de canne non raffinée corsée (type dark Muscovado ou Poudre à Maurice de Daddy Sucre).

- 9 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 pincée de sel et de poivre.
- 40 g de beurre.

Pelez les oignons et coupez-les en 4. Coupez les figues en morceaux. Passez le tout au mixer pour les hacher.

Dans un faitout, mettez les oignons et les figues hachées. Ajoutez le vinaigre balsamique, les sucres, le miel, le sel, le beurre

et le poivre. 

Mettez à cuire à feu doux pendant environ 1 h 20 en remuant régulièrement et en ajoutant juste un peu d'eau si vous voyez qu'il n'y en a plus (je n'ai pas eu besoin d'en rajouter.

Une fois cuit (si vous le trouvez trop acide ajoutez un peu de sucre 15 mn avant la fin de cuisson) mettez en pots ébouillantés lorsque la préparation est encore très chaude. S'il s'agit de pots à vis vous pouvez les retournez cela permettra de les garder plus longtemps.

Conservez au réfrigérateur.