Pommes de terre grenailles au romarin et aux citrons confits (Potatoes with rosemary and candied lemons)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des pommes de terre grenailles bien parfumées...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson :

20 mn à la vapeur.

30 mn à la sauteuse.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre grenailles lavées.

- 6 brins de romarin.

- 5 petits citrons confits Beldi coupés en deux.

- 1 cuillère à soupe de baies roses.

- 60 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

Éventuellement des olives noires.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 mn (Dans le Cook Expert de Magimix 20 mn - VAPEUR - 110°C)

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et l'huile. 

Ajoutez les pommes de terre, le romarin, les baies roses, les citrons coupés en deux, salez, poivrez.

Faites cuire à feu assez vif pendant 10 mn puis à couvert à feu plus doux 20 mn. Vérifiez la cuisson.

Tarte au citron sur pâte sablée à la vergeoise (Lemon tart on light muscovado sugar dough)

Couverts Sabre

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La tarte au citron est sans conteste mon dessert préféré.... Donc quand je veux me faire plaisir je fais une tarte au citron ! Bon ok cela fait aussi plaisir à toute la famille... Je vous propose une tarte au citron classique mais avec une pâte à la vergeoise blonde ce qui lui donne une texture à l'ancienne que j'adore.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn. en tout.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn pour la pâte.

20 mn pour le lemon curd ou crème au citron.

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture (lemon curd) :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.
- 3 feuilles de gélatine.

- 100 g de beurre doux.

Réalisation du lemon curd ou crème de citron :

Mettez la gélatine à ralentir dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Ajoutez la gélatine pressée dans votre main et battez au fouet.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Je place au réfrigérateur avec un film alimentaire.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.

Versez la crème de citron sur la pâte.

Pour conserver ma tarte je la place au réfrigérateur recouverte d'une assiette cela évite à la pâte de ramollir.

Tarte au citron parce que c'est trop bon ! (Lemon tart)

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Ah la tarte au citron et moi c'est une grande histoire d'amour... Sans  nul doute mon dessert préféré je suis accro, c'est addictif même si après une part je cale c'est juste un pur bonheur.... Voici donc ma petite recette de tarte au citron toute simple, sans meringue et gourmande.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 1 heure.

Temps de cuisson :

25 mn pour la pâte sablée à blanc.

15 à 20 mn pour la crème de citron.

Temps de repos une heure pour la pâte et pour la crème de citron.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.
Un cercle à tarte (j'ai trouvé les miens sur une brocante) ou à défaut un moule à tarte.
Des billes d'argile ou des haricots pour cuire la pâte à blanc.

Pour la crème de citron (lemon curd)

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.

- 2 feuilles de gélatine.

Réalisation de la pâte sablée :

Je fais ma pâte dans mon robot Magimix car c'est très rapide attention toutefois à ne pas trop travailler votre pâte qui deviendrait élastique et plus sablée.

Dans un bol mettez la farine, l’œuf battu, le sel, le sucre et le beurre coupé en fines lamelles et pétrissez pour la version au robot faites de même et pétrissez jusqu'à obtenir une boule.

Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais au moins une heure.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré. 

Posez un papier sulfurisé sur la tarte et mettez des billes ou des haricots pour que la pâte ne gonfle pas. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C.

Laissez bien refroidir et démoulez délicatement sur le plat de service.

Préparation de la crème de citron :

Vous pouvez la réaliser au Cook Expert en suivant la recette ici

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, ajoutez la gélatine et fouettez puis laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Faites refroidir dans un bol en filmant.

Versez la crème de citron sur la pâte, lissez et parsemez de zestes de citron.


Je conserve ma tarte au frigo avec une assiette creuse par dessus.

Cake au citron et à la bergamote (Cake with lemon and bergamot)

Couteau Sabre

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Un cake parfait pour le goûter avec du citron et de l'essence de bergamote Argato - La Toquée, doux et parfumé....

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 à 55 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.
- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.
- 10 gouttes d'essence de bergamote Argato - La Toquée.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- le zeste et le jus de deux citrons jaunes non traités.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les citrons, prélevez le zeste des citrons et pressez le jus.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Faites cuire 50 à 55 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Crêpes au lemon curd et framboises (Lemon curd and raspberries pancakes)

Couverts Sabre

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Une recette gourmande parfaite pour le dessert et très simple à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 8 crêpes.

- 2 pots de lemon curd (la recette ici  et la recette au Cook Expert ici)

- 250 g de framboises fraîches ou surgelées)

Recette des crêpes  :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 125 g de farine.
- 2 oeufs.

- 25 cl de lait.

- 1 cuillère à café d'huile.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Fourrez les crêpes avec le lemon curd et pliez-les en 4. Déposez un peu de lemon curd sur les crêpes et ajoutez les framboises.

Couverts Sabre

Lemon curd au Cook Expert (Lemon curd cooked in the Cook Expert of Magimix)

Petite cuillère Sabre

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Pour préparer un lemon curd rapide voici la recette au Cook Expert, parfait pour la chandeleur pour accompagner des crêpes.

Retrouvez la recette sans robot ici

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). 

Dans la cuve du Cook Expert de Magimix mettez les oeufs, le sucre en poudre, le jus et les zestes de citron. 

Lancez le programme EXPERT - Vitesse 9 - 0°C (sans cuisson) - 30 secondes.

Ensuite programmez EXPERT 5 - 8 mn - 95°C.

Au bout de ce temps vérifiez la consistance (au besoin ajoutez 1 mn).

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et lancez le programme EXPERT - Vitesse 5 - 0°C (sans cuisson) 1 mn.

Versez dans des pots, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur (pas plus de 5 ou 6 jours)

Si vous souhaitez une consistance plus épaisse pour faire une tarte au citron par exemple, ajoutez une feuille de gélatine au préalablement ramollie dans de l'eau froide juste avant d'ajouter le beurre.

Petite cuillère Sabre

Poulet rôti au citron, miel et romarin (Roasted chicken with lemon, honey and rosemary)

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Ah le poulet rôti.... J'adore... Pour moi c'est le plat parfait en famille et j'aime le décliner de différentes façons. J'ai du romarin frais (au pire prenez du séché) dans mes jardinières, du miel et du citron, simple et bon, que demander de mieux ?

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 55 mn (cela dépend de la grosseur de votre poulet).

Ingrédients :

- 1 beau poulet label rouge fermier.

- 2 citrons non traités lavés.

- 5 cuillères à soupe de jus de citron.

- 4 à 5 cuillères à soupe de miel crémeux.

- 2 grosses branches de romarin.

- 2 oignons.

- 40 g de beurre.

- 1/2 cuillère à café de fond de volaille.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposer le poulet dans un plat allant au four, salez, poivrez.

Badigeonnez le poulet de miel crémeux.

Épluchez les oignons et émincez-les. Déposez-les autour du poulet.

Déposez les branches de romarin sur le poulet.

Coupez le citron en rondelles, mettez 3 rondelles dans le poulet, 3 sur le poulet et le reste autour du poulet.

Arrosez le poulet de jus de citron.

Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat et parsemez de fond de volaille.

Enfournez pour 55 mn environ.

Muffins au citron (Lemon muffins)

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Comme une envie de muffins  au citron, simple et bon et parfait pour le goûter.

Pour 12 muffins :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.
- Le zeste de 4 citrons

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- Le zeste de 4 citrons.
- Le jus de 3 citrons.

Des caissettes en papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Dans les caissettes en papier versez un peu de pâte (environ les deux tiers de la caissette). 

Faites cuire 17 à 20 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Crinkles au citron (Lemon crinkles)

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Les crinkles sont petits sablés croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont parfaits pour le goûter, pour accompagner le thé ou le café et seront vos meilleurs atouts pour les fêtes. Ils sont simples à réaliser, à la maison on adore.

Pour 12 à 15 sablés.

Temps de préparation :

- 10 mn pour la pâte.

- 30 mn de repos + 15 mn au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 1 œuf.

- 100 g de beurre ramolli mais pas fondu.

- Le zeste et le jus d'un citron jaune non traité.

- 120 g de sucre en poudre.

- 300 g de farine fluide.

- 1/2 paquet de levure chimique.

Un peu de sucre glace et un peu de sucre en poudre pour enrober les crinkles avant cuisson.

Dans un saladier mélanger le beurre et l’œuf au fouet vigoureusement.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et le zeste de citron, fouettez de nouveau.

Ajoutez enfin la farine et la levure chimique et pétrissez à la main jusqu'à formez une boule que vous envelopperez dans un papier film alimentaire et placez 30 mn au réfrigérateur.

Vous pouvez sans problème réaliser cette pâte au robot en mettant tous les ingrédients mais dans ce cas ne pétrissez pas trop ( 2 - 3 mn à peine dans mon robot Magimix suffisent).

Dans une assiette mettez le sucre en poudre et dans l'autre le sucre glace.

Formez des boules de pâte (de la taille d'une prune) et roulez chaque boule dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Déposez chaque boule en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, appuyez très légèrement avec la main (le but n'est pas de les aplatir comme une crêpe, juste un tout petit peu).

Placez au réfrigérateur 10 mn, le temps de préchauffer le four à 180°C.

Enfournez pour 12 mn, en surveillant, les sablés vont se craqueler, ils ne doivent pas être dorés.

Laissez refroidir sur une grille, conservez dans une boîte hermétique.