Pain aux 6 graines (Bread with mixed seeds)

Couteau Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore un pain aux graines, on ne change pas une équipe qui gagne. Je vous recommande vraiment les graines Farin'Up qui sont vraiment top.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de pétrissage : 1 h 50.

Temps de cuisson : 23 mn à surveiller.

Ingrédients  (à mettre dans l'ordre dans la machine à pain) :

- 420 ml d'eau.

- 700 g de farine blanche.

- 1 cuillère à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée super active La Patelière

- 3 cuillères à soupe de mélange de graines Farin'Up.

Mélangez dans la machine et démarrez le programme pétrissage (environ 1 h 50).

Disposez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Je dispose un cercle (en fait je me sers du tour d'un moule amovible).

Disposez la pâte à pain dans le moule.

Préchauffez le four à 205°C fonction "pain" (n'oubliez pas de remplir le réservoir d'eau) si vous ne possédez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau au moment d'enfourner.

Incisez le pain avec un couteau bien pointu ou au cutter.

Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 mn ou un peu plus suivant votre four.

A la sortie du four mettez à refroidir une grille.

Pain aux graines de pavot (Bread with poppy seeds)

Couteau Sabre

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Un pain que j'ai pétri dans ma machine à pain car mes deux robots Magimix étaient occupés... Je ne fait que le pétrissage pour gagner du temps.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de pétrissage : 1 h 50.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients  (à mettre dans l'ordre dans la machine à pain) :

- 420 ml d'eau.

- 700 g de farine blanche.

- 1 cuillère à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée super active La Patelière

- 3 cuillères à soupe de graines de pavot Farin'Up.

Mélangez dans la machine et démarrez le programme pétrissage (environ 1 h 50).

Disposez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Je dispose un cercle (en fait je me sers du tour d'un moule amovible).

Disposez la pâte à pain dans le moule.

Préchauffez le four à 205°C fonction "pain" (n'oubliez pas de remplir le réservoir d'eau) si vous ne possédez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau au moment d'enfourner.

Incisez le pain avec un couteau bien pointu ou au cutter.

Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 mn ou un peu plus suivant votre four.

A la sortie du four mettez à refroidir une grille.

Beignets au four (Donuts baked in the oven)

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Des beignets oui mais au four, beaucoup moins gras mais tout aussi bons ça vous dit ? Une pâte bien moelleuse, du sucre pour les enrober ... Parfait pour le goûter ou pour le petit-déjeuner....

Pour une quinzaine de beignets :

Temps de préparation : 35 mn.

Temps de repos : 2 heures + 30 mn.

Temps de cuisson : 9 à 11 mn.

Ingrédients :

- 600 g de farine.

- 120 g de sucre en poudre.

- 30 cl de lait.

- 20 g de levure de boulanger fraîche.

- 60 g de beurre ramolli.

- 2 oeufs.

- 1 cuillère à café de sel.

Pour enrober les beignets :

- 110 g de sucre en poudre.

- 90 g de beurre doux.

Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraîche dans le lait, mélangez et laissez reposer 10 mn..

Dans la cuve du robot Magimix mélangez le lait tiède avec la levure, le sucre en poudre.

Ajoutez ensuite la farine, le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli et les deux oeufs battus.

Mélangez.

La pâte doit être bien lisse, un peu filante, mais pas collante.

Versez dans un bol, filmez mais sans bloquer et laissez pousser dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, étalez-la (avec les mains c'est tout aussi bien) sur 1 cm d'épaisseur environ.

Découpez des cercles d'environ - 6 à 7 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre et déposez les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez les beignets pour 9 à 11 mn (les surveiller).

Pendant qu'ils cuisent faites fondre les 90 g de  beurre.

Placez les 110 g de sucre en poudre dans une assiette.

Quand les beignets sortent du four badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec le beurre fondu et roulez-les dans le sucre.

A déguster tièdes ou froids !

Pour conserver vos beignets mieux vaut les mettre dans un sac congélation.

Le lendemain ils seront moins tendres, vous pouvez les réchauffer 30 secondes au micro-ondes, ils retrouveront tout leur moelleux.

Vous pouvez les fourrez avec de la pâte à tartiner, de la confiture, de la compote de pommes, de fruits.

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Kouglof au chocolat et pépites de chocolat.(Chocolate kouglof with chocolate chips)

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Un kouglof au chocolat pour changer, gourmand avec ses pépites de chocolat... 

Pour un kouglof.

Temps de préparation : 25 mn en tout.

Temps de repos : 3 h environ + 2 heures.

Temps de cuisson : 35 - 40 mn.

Ingrédients :

- 440 g de farine.
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre en poudre.

- 20 cl de lait.

- 100 g de beurre.

- 25 g de levure de boulanger.

- 2 oeufs.

- 100 g de pépites de chocolat au lait.

- Une pincée de sel.

Pour le glaçage :

- 170 g de chocolat au lait ou noir à pâtisser.
- 10 cl de crème liquide.
- 3 cuillères à soupe de vermicelles au chocolat

Faites fondre le beurre dans le lait tiède.

Dans le robot (Magimix), mettez la farine, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Ajoutez le lait avec le beurre et les oeufs. Mélangez.

Ajoutez la levure délayée dans un tout petit peu de lait. Mélangez.

Ajoutez  le sel, les pépites de chocolat et mélangez, la pâte doit être bien homogène et se détacher un peu du bol mais rester bien souple, au besoin ajoutez un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire sans serrer pour que la pâte puisse gonfler. 

Laisser lever 2 à 3 heures environ la pâte doit doubler de volume.

Beurrez très généreusement le moule à kouglof et farinez-le légèrement.

Farinez le plan de travail. Formez deux boudins avec la pâte (un plus petit que l'autre).

Posez le premier boudin (le plus petit) plus le second.

Couvrez de nouveau d'un torchon propre et laissez lever pour que la pâte déborde un peu du moule (environ 2 heures).

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 35 à 40 mn environ, le dessus de votre kouglof doit être bien cuit (vérifier la cuisson).

Laissez tiédir et démoulez. 

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide. Versez sur le kouglof. Parsemez de vermicelles au chocolat.

Kouglof aux pommes et aux raisins secs (Kouglof with apples and dried grappes)

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Un kouglof d'automne aux pommes et raisins secs pour changer, parfait pour le goûter et le petit déjeuner.... Autant vous dire qu'il est vite parti à la maison !

Pour un kouglof.

Temps de préparation : 25 mn en tout.

Temps de repos : 3 h environ + 2 heures.

Temps de cuisson : 40 - 45 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 100 g de sucre en poudre.

- 20 cl de lait.

- 100 g de beurre.

- 25 g de levure de boulanger.

- 2 oeufs.

- Une pincée de sel.

- 3 pommes.
- 100 g de petits raisins secs.

Faites fondre le beurre dans le lait tiède.

Dans le robot (Magimix), mettez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez le lait avec le beurre et les oeufs. Mélangez.

Ajoutez la levure délayée dans un tout petit peu de lait. Mélangez.

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez  le sel, les pommes et les raisins secs et mélangez, la pâte doit être bien homogène et se détacher un peu du bol, au besoin ajoutez un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire sans serrer pour que la pâte puisse gonfler. 

Laisser lever 2 à 3 heures environ la pâte doit doubler de volume.

Beurrez très généreusement le moule à kouglof et farinez-le légèrement.

Farinez le plan de travail. Formez deux boudins avec la pâte (un plus petit que l'autre).

Posez le premier boudin (le plus petit) plus le second.

Couvrez de nouveau d'un torchon propre et laissez lever pour que la pâte déborde un peu du moule (environ 2 heures).

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 40 à 45 mn environ, le dessus de votre kouglof doit être bien cuit (vérifier la cuisson).

Laissez tiédir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace une fois complètement refroidi.

Pain de mie aux graines (Bread with seeds)

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Un pain de mie maison avec des graines, facile à réaliser que ce soit au robot ou encore à la machine à pain pour la pâte. Parfait pour les sandwiches, le petit-déjeuner.

Temps de préparation : 1 h 50

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 30 cl de lait tiède.
- 15 cl d'eau tiède

- 75 g de beurre fondu doux.

- 750 g de farine basique type 45.

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines (Farin'Up)

- 2 cuillères à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 1 cuillère à soupe de mélange de graines (Farin'Up)

Au robot (Magimix) :

Dans un grand bol mettez la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, les graines, mélangez. 

Ajoutez le lait et l'eau tièdes ainsi que le beurre et pétrissez au robot pendant 10 bonnes minutes. 

Couvrez d'un torchon propre et laisser lever au moins 1 heure.

Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau et mettez dans le moule recouvert d'un papier sulfurisé et laissez gonfler de nouveau près d'un endroit chaud (radiateur par exemple)15 mn.

A la machine à pain : 

Mettez dans l'ordre tous les ingrédients, mélangez avec une fourchette. Programmez votre machine sur le programme "pâte" et mettez en route.

Une fois le programme terminé, versez la pâte dans le moule recouvert d'un papier sulfurisé et laissez gonfler de nouveau près d'un endroit chaud (radiateur par exemple) environ 15 mn.

Badigeonnez votre pain au pinceau avec un œuf battu et parsemez de graines.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez votre pain et laissez cuire 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

Gros pain au lait façon brioche à la fleur d'oranger (Big milk bread with orange blossom)

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Une bonne grosse brioche mais qui est en réalité un pain au lait avec de la fleur d'oranger et du sucre grain, c'est trop bon. Vous pouvez réaliser la pâte dans votre machine à pain ou la faire au robot, comme vous le souhaitez.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (plus ou moins selon vos goûts)

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- Du sucre grain pour la déco et le croustillant.

Au robot :

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.


Pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

A la machine à pain :

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Déposez la pâte dans un moule à cake bien beurré ou encore recouvert d'un papier sulfurisé, laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu et parsemez de sucre grain.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Gros pain au lait roulé à la confiture de mûres (Large milk bread rolled with blackberry jam)

Couverts Sabre

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Un gros pain au lait roulé à la confiture, parfait pour le petit-déjeuner et le goûter et ultra gourmand. A partager sans modération ou presque.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 16 à 18 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 1 sachet de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 1 gros pot de confiture de mûres (vous pouvez varier la confiture mais veillez à ce qu'elle ne soit pas trop liquide).
- Un peu de sucre grain pour la déco.

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre SAUF LA CONFITURE.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie bien plane recouverte de papier sulfurisé de façon à obtenir un grand rectangle.

Badigeonnez de confiture généreusement.

En vous aidant du papier sulfurisé roulez le pain au lait, soudure en dessous pour éviter qu'elle ne s'ouvre. Laissez lever 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

Sinon placez un plaque à pâtisserie dans le fond du four, ajoutez 10 cl d'eau au moment d'enfourner.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu. Parsemez de sucre grain.

Enfournez entre 18 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche with dried grapes)

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Une bonne grosse brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec des raisins blonds. Tout ce que j'aime, à faire au robot ou à la machine à pain.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 250 g de raisins secs (j'ai pris des raisins blonds).

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Ajoutez les raisins secs et Mélangez.

Façonnez 3 grosses boules. Déposez-les dans un moule à cake bien beurré, laissez pousser encore 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 195°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.