Carottes à la moutarde et au miel (Mustard and honey carrots)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

De jolies carottes fanes (merci l'hiver doux) alors juste envie de les déguster simplement. Une recette rapide à faire une fois les carottes cuites à la vapeur.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 mn environ à la vapeur.

- 12 à 15 mn à la poêle.

Ingrédients :

- 2 bottes de carottes fanes.

- 3 à 4 cuillères de moutarde douce.

- 3 cuillères de miel liquide.

- Sel, poivre du moulin.

- 80 g de beurre.

Pelez les carottes et faites les cuire à la vapeur (35 mn environ dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 25 mn - 110°C).

Une fois cuite faites fondre le beurre, ajoutez les carottes, la moutarde et le miel. Salez, poivrez.

Faites cuire en remuant délicatement pendant 12 à 15 mn.

Soupe de carottes, moutarde et coriandre (à déguster chaude ou froide) (Carrot, coriander, mustard soup)

Cuillère Sabre, Sous-verres Images d'Orient

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Une soupe pour changer à déguster froide ou chaude comme vous le souhaiter et à décliner aussi en apéro dans des verrines.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 2 kg de belles carottes.

- 1 botte de coriandre.

- 1 oignon.

- 1 cuillère à soupe de moutarde de votre choix (de la forte pour moi).

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et les oignons et coupez-les en morceaux. 

Dans la cuve du Cook Expert de Magimix (ou dans une cocotte) mettez tous les ingrédients et couvrez d'eau. Au Cook Expert lancez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C. Au faitout faites cuire 40 mn et passez au blender.

Dégustez chaud ou froid !

Poulet Far West (Far West roasted chicken)

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Une recette de mon enfance à décliner en poulet entier ou encore en version poulet découpé. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 55 mn environ.

Ingrédients :

- 1 poulet fermier label rouge.

- 5 cuillères à soupe de moutarde.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 200 g de corn flakes natures.

- Sel, poivre.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile.

Préchauffez le four à 200°C.

Massez le poulet avec un peu de farine.

Étalez la moutarde sur tout le poulet et arrosez de miel. Salez, poivrez.

Écrasez légèrement les corn flakes dans un sac congélation.

Parsemez le poulet de corn flakes en les faisant bien coller au poulet.

Enfournez et dès que vous voyez que les corn flakes deviennent dorés couvrez le poulet avec un papier aluminium pour éviter que les corn flakes ne brûlent.

Poulet rôti aux pruneaux et à la moutarde (Roast chicken with prunes and mustard)

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J'aime revisiter le traditionnel poulet rôti et chez nous on adore le poulet rôti. Voici une recette toute simple et délicieuse avec des pruneaux et de la moutarde.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson de 55 m à 1 h suivant la grosseur de votre poulet.

Ingrédients :

- 1 beau poulet (jaune pour moi) label rouge et fermier.

- 150 g de pruneaux dénoyautés.

- 2 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 2 à 3 cuillère à soupe de moutarde forte.

- 70 g de beurre.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 205°C.

Pelez les oignons et émincez-les.

Incisez la peau du  poulet au niveau des blancs et détachez-la délicatement. Insérez 3 pruneaux sous la peau de chaque blanc.

Déposez le poulet dans un plat allant au four.

Parsemez des oignons émincés et des pruneaux restant autour du poulet.

Badigeonnez le poulet avec la moutarde.

Coupez le beurre en fines lamelles et disposez-le sur tout le poulet.

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau dans le plat.

Enfournez pour 55 mn à 1 h 10 suivant la taille de votre poulet en arrosant du jus deux ou trois fois.

Tranches de gigot à la moutarde au miel et au thym (Slices of lamb with honey mustard and thyme)

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Une recette toute simple à faire à la poêle ou au barbecue, c'est vite prêt, pratique quand on veut se régaler sans se prendre la tête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 10 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de gigot.

- 4 cuillères à soupe de moutarde au miel.

- 10 branches de thym éffeuillées.

- Sel, poivre.

- Beurre ou huile d'olive pour la cuisson.

Tartinez les tranches de gigot de moutarde et parsemez de thym. Salez, poivrez.

Faites cuire à la poêle ou au barbecue.

J'avais dit simple, c'est simple !

Bruchetta au poulet rôti, mozzarella et moutarde (Bruschetta with roasted chicken, mustard and mozzarella)

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Encore une bruschetta, par cette chaleur cela demande peu de préparation et c'est bon ! Un reste de poulet rôti, des tomates cerises et le tour est joué.

Pour 4 bruschettas.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Temps de cuisson : Environ 15 mn.

Ingrédients :

- 4 grosses tranches de pain.

- 1 gousse d'ail épluchée (facultatif).
- Un reste de poulet rôti.
- 4 cuillères à soupe de moutarde douce (j'ai pris de la moutarde au miel).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- 400 g de tomates cerises

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 filet de miel liquide.

- Sel, poivre.

- 1/2 bouquet de basilic.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Coupez la mozzarella en tranches.

Frottez le pain avec la gousse d'ail (vous pouvez ne pas le faire).
 Posez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie

Déposez les tranches de mozzarella sur les pain. Disposez ensuite les tomates cerises et le poulet rôti effiloché. Badigeonnez de moutarde.

Arrosez d'huile d'olive et de miel.

Salez poivrez.

Enfournez pour 15 mn environ à surveiller.

Au moment de servir parsemez de feuilles de basilic.

Tarte tatin aux tomates cerises multicolores, miel, thym et romarin (Multicolored cherry tomatoes tart with honey, mustard, thyme and rosemary)

Couvert Sabre

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Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 700 g de tomates cerises multicolores.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde de votre choix (au miel pour moi).

- 3 belles branches de romarin.

- 4 branches de thym.

- 1 grosse cuillère de miel liquide. 

- 1 noix de beurre.

- Sel, poivre.

Si vous ne disposez pas d'un moule à tatin, vous pouvez utiliser un moule à tarte ou une poêle anti-adhésive à manche amovible.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises, séchez-les.

Beurrez le moule.

Déposez le miel en le répartissant sur tout le moule.

Parsemez le fond du moule de branches de romarin et de thym frais de préférence.

Disposez les tomates cerises en les rangeant de façon harmonieuse au niveau des couleurs.

Salez, poivrez.

Enduisez la pâte sur une face de moutarde.

Déposez la pâte face moutardée sur les tomates et découpez le surplus de pâte.

Enfournez pour 30 mn environ.

Les tomates rendent de l'eau, à la sortie de four je vous conseille de vider l'eau des tomates avant de démouler (le mieux est de le faire à la sortie du four).

Laissez reposer environ 10 mn.

Démoulez (aidez-vous de l'assiette de service que vous posez sur le dessus de la tarte et retournez d'un seul coup).

Dégustez sans attendre.

Couvert Sabre

Tournedos de filet mignon de porc à la moutarde au miel (Tournedos of pork tenderloin with honey mustard)

Une recette hyper simple et vraiment bonne. Plutôt que de servir le filet mignon tel quel j'ai choisi de le servir en tournedos, la cuisson est plus rapide et c'est plus joli à l'assiette. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.

- 50 g de beurre.

- environ 8 cuillères à soupe de moutarde au miel.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

de la ficelle de cuisine.

Coupez le filet mignon en morceaux d'environ 2 cm de large.

Ficelez-les.

Badigeonnez chaque morceau de moutarde au miel.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Faites dorer les tournedos de chaque côté après avoir salé et poivré.

Laissez cuire environ 10 bonnes minutes.

Ajoutez la crème liquide avec le reste de moutarde.

Laissez cuire à feu doux 3 - 4 mn.

Servez avec du riz.

Brochettes de bœuf à la moutarde et mozzarella (Beef skewers with mustard and mozzarella)

Le soleil est de retour (oui, oui, on y croit) l'occasion de réaliser de bonnes brochettes de bœuf à la moutarde. Vous pourrez les réaliser aussi à la poêle ou au grille donc pourquoi s'en priver. La mozzarella apporte la touche fondante que j'adore.

Pour 4 brochettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 500 g de bœuf.

- 4 petites courgettes.

- 1 poivron jaune.

- 1 poivron orange.

- 1 oignon rouge.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 150 g de tomates cerises (j'ai pris des coeur de pigeon).

- 8 cuillères à soupe de moutarde de votre choix.

- Sel, poivre du moulin.

Lavez les poivrons, les courgettes, les tomates. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre.

Coupez les poivrons en lamelles pas trop petites. Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez la mozzarella en gros cubes.

Coupez la viande en gros morceaux et badigeonnez-les de moutarde.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients.

Faites les cuire sur toutes les faces, la mozzarella doit commencer à fondre.

Épaule d'agneau à la moutarde et aux herbes aromatiques (Shoulder of lamb with mustard and herbs)

A la maison on aime les plats mijotés et même si l'agneau ne demande pas autant de cuisson que le bœuf, j'aime décliner des recettes mijotées à la cocotte. De belles épaules d'agneau françaises à Auchan Cergy, l'occasion de tester une nouvelle recette, à la moutarde cette fois que j'ai servi avec des pommes de terre sautées tout simplement. Les herbes aromatiques viennent de mes jardinières, sitôt cueillies, sitôt dans la cocotte !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 60 mn.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 6 cuillères à soupe de moutarde forte.

- 6 gousses d'ail en chemise (avec la peau).

- 3 oignons.

- 4 branches de romarin.

- 3 feuilles de laurier.

- 7 branches de thym.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

- 50 g de beurre.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux.

Pelez les oignons et ciselez-les.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. 

Ajoutez les oignons, l'ail en chemise, l'épaule d'agneau,, salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques, faites la dorer sur toutes les faces.

Badigeonnez les morceaux d'agneau avec la moutarde, mouillez avec un peu d'eau,  ajoutez le fond de veau.

Couvez et laissez cuire 45 mn environ.

Ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux 5 mn.

Filets de maquereaux à la moutarde (Mackerel fillets in mustard sauce)

J'ai acheté des maquereaux chez mon partenaire Auchan Cergy et comme je n'aime pas du tout préparer le poisson j'ai demandé au poissonnier de me les préparer. J'ai levé mes filets toute seule comme une grande, avec un couteau pointu, j'ai fait un incision en longeant l'arrête sur le dos, il est alors assez facile de lever les filets. Ensuite il est assez facile de retirer les arrêtes avec une pince à épiler. Une petite recette toute simple aujourd'hui, à la moutarde, le maquereau cuit très vite c'est donc vite prêt.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : à peine 10 mn.

Ingrédients :

- 12 maquereaux vidés.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte.

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Lavez les filets de maquereaux en les passant sous l'eau froide.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les filets de maquereaux côté peau. Faites cuire jusqu'à ce que la chair blanchisse (cela va très vite) et faites un aller-retour de 30 secondes histoire de cuire la chair du dessus. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, mélangez les deux moutardes et ajoutez la crème liquide. Fouettez pour que cela soit bien homogène.

Ajoutez dans la poêle, laissez cuire 1 à 2 mn et servez immédiatement.

Côtelettes d'agneau à la moutarde et au basilic (Lamb chops with mustard and basil)

Une petite recette express qui a du goût avec de belles côtelettes d'agneau de chez mon partenaire Auchan Cergy. Adaptez les quantités suivant que vous êtes de gros mangeurs ou non, c'est facile et rapide à préparer.

Ingrédients :

- 8 côtelettes d'agneau.

- 1/2 botte de basilic.

- 2 oignons rouges.

- 4 cuillères à soupe de moutarde.

- 1 cuillère à soupe environ d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Badigeonnez les côtelettes avec la moutarde. 

Epluchez les oignons et émincez-les.

Ciselez le basilic.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites cuire 3 - 4 mn. Ajoutez les côtelettes et le basilic, salez, poivrez.

Faites cuire environ 4 à 5 mn sur chaque face.

C'est prêt.