Crêpes pommes et coings

Couverts Sabre

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Une recette fruitée pour la chandeleur.... vous pouvez aussi utiliser des poires ou d'autres fruits crus ou cuits.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson : voir le détail dans la recette.

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 8 oeufs.

- 1 l de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.


Pour la garniture :

- 5 coings.
- 1 filet de jus de citron.
- 650 g de sucre cassonade.
- 15 graines de cardamome verte.

Puis 100 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 10 pommes Golden.
- 100 g de beurre.
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 2 pincées de cannelle.

Pelez les coings, coupez-les en 4 et ôtez la partie centrale.

Placez-les dans un faitout avec la cassonade, le jus de citron et la cardamome. Faites cuire à petits bouillons environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres quand vous plantez la pointe d'un couteau.

Puis faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les coings égouttés et le sucre en poudre. Faites cuire 10 mn en remuant doucement en remuant délicatement.

Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en 8. Dans une sauteuse faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle. Faites cuire à feu doux environ 25 mn jusqu'à ce que les pommes soient tendres en remuant doucement.

Servez les crêpes avec les coings et les pommes à la fois fourrées et à côté. Vous pouvez ajouter la chantilly.

Gelée de coings (Quince jelly)

En me baladant sur une brocante, j'ai trouvé une dame (82 ans et la pêche) qui vendait les coings de son verger. Comme cela fait pas mal de temps que j'en cherche je lui en ai acheté deux kilos dans le but de faire de la gelée mais aussi des pâtes de coings (vous trouverez la recette 
ici). Les coings c'est assez dur à couper mais le jeu en vaut la chandelle, la gelée c'est bon sur les tartines mais cela fera aussi briller vos tartes. Quand j'étais petite, on avait des coings dans le jardin de mes parents, la gelée de coin a donc un vrai petit goût de retour en enfance.

Pour 12 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- Pour les coings : 40 mn.

- Pour la gelée : 17 mn environ.

Ingrédients :

- 2 kg de coings.

- 2, 3 kg de sucre à gelée gélifiante (Daddy).

- du jus de citron.

Des pots lavés et ébouillantés avec couvercle.

Lavez bien les coings pour retirer le duvet qui les recouvre. Coupez-les en morceaux en gardant la peau et les pépins.

Mettez-les dans un grand faitout et couvrez d'eau,ajoutez environ 4 cuillères à soupe de jus de citron. Portez à ébullition et cuisez à feu moyen 40 mn. Les coings doivent être bien tendres. 

Dans une grande passoire placez une étamine (j'utilise une couche en tissu pour bébé propre et jamais utilisée évidemment). Placez la passoire au dessus d'un grand saladier et passez le tout. Appuyez sur l'étamine pour bien extraire le jus.

Ne jetez pas la pulpe vous pouvez en faire de la pâte de coings (recette sur le blog).

Pesez le jus. J'en ai gardé 2 kg.

Placez-le dans un grand faitout avec le sucre et laissez macérer 20 mn avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Portez à ébullition et faites cuire à petit bouillons environ 17 mn (il y a une grande quantité de jus ce qui explique qu'il faut cuire plus de 8 à 9 mn. Écumez si nécessaire. La gelée va prendre une jolie couleur ambrée.

Faites le test de l'assiette : versez un peu de gelée sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prise.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots environ 10 mn. Ensuite retournez les pots et laissez refroidir.