Purée de patates douces et carottes à l'orange (Mashed sweet potatoes and carrots with orange)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une purée douce et colorée qui a du peps avec sa saveur à l'orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 belles patates douces oranges.

- 8 grosses carottes.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 oranges non traitées.

- 80 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide ou de crème fraîche.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et les patates douces. Coupez-les en morceaux, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau avec du sel et les cubes de Kub Or.

Faites cuire à feu moyen vif environ 40 mn.

Egouttez et passez au mixeur avec le beurre, la crème, le poivre et le jus d'une orange.

Servez avec des zestes d'orange.

Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

Hachis parmentier avec des restes de gigot (shepherd's pie with lamb leftovers)

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Je n'aime pas jeter.... J'avais donc congelé un reste de gigot et j'ai décidé d'en faire un hachis parmentier avec une purée maison bien sûr....

Pour 4 personnes (cela dépend de ce qu'il vous reste en gigot).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson (sans compter la purée) : 25 mn.

Ingrédients :

- Des restes de gigot dégraissé.

- 2 à 3 carottes.

- 2 oignons.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour la purée :

- 5 à 6 grosses pommes de terre.

- 100 g de beurre (plus ou moins).

- Sel, poivre.

- 200 g d'emmental râpé.

Pelez les carottes et les oignons et râpez-les avec la râpe à gros trous (j'utilise mon Cook Expert de Magimix)

Hachez les reste de gigot.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les carottes et les oignons et faites cuire 10 mn. Ajoutez le gigot et le fond de veau et faites cuire encore 10 mn à feu doux.

Dans le même temps faites cuire les pommes de terre après les avoir pelées dans un grand volume d'eau pendant 40 mn.

Écrasez les pommes de terre au presse purée de préférence manuel avec le beurre, le sel, le poivre.

Beurrez un plat allant au four et étalez la viande. Couvrez d'une couche de pommes de terre.

Préchauffez le four à 200°C.

Parsemez d'emmental râpé avec quelques noisettes de beurre.

Enfournez pour environ 25 mn.

Purée de butternut aux noisettes grillées (Butternut puree with toasted hazelnuts)

Cuillère Sabre

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Une purée douce et de saison....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1 courge butternut.

- 1 pomme de terre.

- 1 oignon.

- 90 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 100 g de noisettes.

Pelez la butternut, l'oignon et la pomme de terre et coupez-les en morceaux.

Mettez à cuire à la vapeur (pour ma part au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 40 mn.

Mettez les noisettes au four thermostat 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées (environ 15 mn). Hachez grossièrement les noisettes.

Écrasez la purée (avec un presse purée) ou passez-la au presse purée.

Ajoutez le beurre, le sel, le poivre.

Parsemez de noisettes.

Purée onctueuse à la patate douce, carottes et potiron (creamy mashed sweet potatoes, carrots and pumpkin)

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Avec le retour de l'automne voici de retour les cucurbitacées en tout genre. J'avais envie d'une bonne purée veloutée orange pour rester dans les couleurs de l'automne. Une purée douce, onctueuse et délicieuse à faire découvrir à toute la famille. Je cuits mes légumes à la vapeur pour qu'ils rendent moins d'eau, après il suffit de mixer 2 - 3 mn et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 patates douces.

- 1 grosse pomme de terre.

- 4 grosses carottes.

- 1 tranche de potiron.

- 20 cl de crème liquide.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes, le potiron, la pomme de terre, les patates douces et coupez-les en morceaux.

Faites les cuire à la vapeur 40 mn. (Je les fais cuire dans le cuit vapeur de mon Cook Expert de Magimix, vous pouvez les cuire aussi dans de l'eau avec un peu de gros sel, dans ce cas veillez à bien les égoutter pour évacuer un maximum d'eau.

Ensuite une fois cuits mixez avec le beurre, la crème, sel et poivre du moulin.

Pour ma part je verse dans la cuve de mon Cook Expert programme SOUPE VELOUTEE (mais sans liquide) 2 mn, la purée se fait toute seule.

Servez chaud.

Crème de lentilles corail aux poivrons - dip (Lentils cream with peppers - dip)

Petite cuillère Sabre

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Cette crème de lentilles corail est un délice, parfait pour l'apéro ou un pique-nique et à déguster sur du bon pain ou du pain suédois. J'ai choisi des poivrons oranges pour garder la couleur légèrement orangée que les lentilles corail perdent très vite à la cuisson.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 5 mn.

Ingrédients :

- 200 g de lentilles corail.

- 1 gros poivron orange ou deux moyens.

- 1/2 oignon blanc.

- 1/2 gousse d'ail.
- 10 feuilles de coriandre.

- Sel, poivre.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 pincée de bicarbonate de soude.

Pelez le poivron (avec un économe à peaux fines), ôtez les parties blanches et la queue et coupez-le en morceaux fins.

Dans une casserole ajoutez les lentilles, la coriandre, le poivron, l'oignon pelé et émincé, l'ail pelé, le sel, le poivre.

Couvrez d'eau (environ 2 fois le volume des ingrédients) ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et portez à ébullition. Faites cuire 5 mn environ pas plus à partir de l'ébullition.

Egouttez et rincez sous l'eau froide.

Mixez le tout, ajoutez un filet d'huile d'olive, remixez. C'est prêt.

Purée de brocolis et de chou romanesco (Mashed broccoli and cauliflower romanesco)

Avant que le printemps n'arrive, voici une purée aux deux choux. J'aime beaucoup le chou romanesco et même si en purée il perd de sa beauté son goût est délicieux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 2 brocolis.

- 1 chou romanesco.

- 3 pommes de terre.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- Sel, poivre du moulin.

- 60 g de beurre.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux ou trois suivant leur taille. 

Ôtez les feuilles du chou romanesco. Lavez les brocolis et le chou romanesco et coupez-les en petits morceaux.

Faites cuire dans un grand faitout avec de l'eau et du gros sel.

Une fois cuits (vérifiez avec un couteau), égouttez le tout.

Passez au presse purée (pour une fois un presse purée manuel pour ma part histoire d'avoir de petits morceaux).

Ajoutez la crème et le beurre, salez, poivrez et mélangez.

Purée de potiron, patate douce et carottes au Cook Expert (Mashed pumpkin, sweet potato and carrots)

Voici une purée... Toute orange ! Je l'ai réalisée avec mon Cook Expert de Magimix mais vous pourrez aussi la réaliser sans. L'avantage du Cook Expert c'est qu'il cuit la purée à la vapeur donc les légumes ne se gorgent pas d'eau. Ensuite il n'y a plus qu'à mixer ! J'aime la douceur de cette purée colorée qui accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson au Cook Expert : 35 mn.

Ingrédients :

- 500 g de potiron.

- 400 g de patate douce.

- 2 belles carottes.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

et si vous le souhaitez une pincée de curcuma.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux.

Dans la cuve de votre robot Cook Expert mettez 500 ml d'eau. Déposez le panier vapeur et placez-y les légumes. Fermez le couvercle et programmez le robot sur "vapeur" avec un temps de cuisson de 35 mn.

(Sinon faites cuire les légumes dans de l'eau salée 35 mn également).

Videz l'eau de la cuve et placez les légumes dans la cuve avec la crème, le beurre, salez, poivrez (et ajoutez éventuellement la pincée de curcuma).

Mixez en utilisant le programme EXPERT, 4 mn, vitesse 13 (sans chauffer). Vous pouvez à l'aide de la spatule détacher la purée des parois et remixez 30 secondes.

(sans robot mixez tous les ingrédients).

Servez bien chaud.

Purée de fenouil, pommes et pommes de terre (Fennel apples and potatoes puree)

Une purée un rien anisée avec le fenouil et acidulée avec la pomme, pour changer de la traditionnelle purée de pommes de terre et surtout pour accompagner un plat de sardines au fenouil dont vous retrouverez la recette ici. Cette purée accompagnera parfaitement vos plats de poisson.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 2 grosses pommes de terre.

- 2 bulbes de fenouil.

- 2 pommes Granny Smith.

- 50 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 1 filet de jus de citron.

Pelez les pommes, coupez-les en morceaux et arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Épluchez le fenouil, retirez la partie dure du bas et coupez-le en morceaux.

Mettez le tout à cuire dans un faitout en recouvrant les légumes d'eau, salez, poivrez.

Faites cuire environ 30 à 35 mn, les légumes doivent être très tendres.

Passez le tout au presse purée (Magimix) sans l'eau de cuisson, ajoutez le beurre, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Purée de potimarron au brie noir (Pumpkin puree with black brie cheese)

Une purée parfaite pour les fêtes avec des copeaux de brie noir pour la gourmandise. Simple, on peut la préparer à l'avance et la réchauffer ensuite en ajoutant au dernier moment les copeaux de brie noir. Cette purée accompagnera parfaitement vos volailles de fêtes;

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 potimarron bio (on garde la peau).

- 1 pincée de noix de muscade.

- 30 g de beurre.

- 100 g de brie noir.

- Sel, poivre.

Lavez le potimarron. Coupez-le en morceaux avec la peau et ôtez les pépins (j'utilise un couteau à pain qui facilite cette opération délicate).

Placez le potimarron dans un faitout, couvrez d'eau et faites cuire environ 1 heure, il doit être bien tendre.

Egouttez-le. Mixez-le et ajoutez une noix de beurre, la noix de muscade, salez, poivrez.

Servez dans les assiettes de service et parsemez de copeaux de brie noir.

Écrasée de céleri et de pommes de terre au macis (Mashed celery and potatoes with mace)

J'ai acheté un beau céleri rave à un petit producteur et j'avais envie de ne pas trop dénaturer le goût de ce légume que j'adore. Une pointe de macis et une purée écrasée grossièrement au presse purée manuel, rien de tel pour sublimer le goût du céleri.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 céleri rave.

- 3 pommes de terre pas trop grosses.

- 1 petite cuillère à café de macis moulu.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

- Sel, poivre.

Pelez le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites cuire dans un grand volume d'eau salée environ 30 mn, le tout doit être très tendre.

Egouttez et écrasez au presse purée manuel. Ajoutez le beurre, la crème, le macis (dosez suivant vos goûts), le sel et le poivre. Mélangez et servez bien chaud.

Purée de carottes et lentilles corail (Carrots and coral lentils puree)

Envie d'une purée de carottes mais sans pommes de terre et l'idée de les marier avec de lentilles corail pour la couleur mais aussi pour donner de la consistance et parce que j'aime le goût des lentilles corail. C'est une aussi une bonne idée d'accompagnement pour un plat d'Halloween ou de Noël.












Cette recette participe au défi d'octobre du site de Recettes de Cuisine  http://recettes.de/defi-orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 10 belles carottes.

- 200 g de lentilles corail.

- 1 bouillon de volaille ou de légumes pour une version végétarienne.

- Sel, poivre.

- Une cuillère à soupe de crème fraîche.

Pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une cocotte avec les lentilles, le bouillon, salez, poivrez. Couvrez très largement d'eau car les lentilles vont gonfler et faites cuire 30 mn en vérifiant la cuisson.

Mixez (pour ma part avec mon robot pâtissier Magimix et ajoutez la crème fraîche. Vous pouvez aussi réaliser cette purée avec votre Cook Expert de Magimix bien entendu.

Et comme une lectrice m'a donné une idée, je la partage avec vous : une pincée de cumin... ou de curry, de curcuma pour corser un peu le tout ! Pour ma part cette fois pas d'épices car cette purée à accompagner un plat que vous aurez très bientôt.