Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche bread with dried grapes)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une brioche gourmande pour le petit-déjeuner ou le goûter... Avec des petits raisins secs pour la gourmandise, j'adore.....

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 180 g de raisins secs

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.


Au robot :

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

A la machine à pain :

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Déposez la pâte dans un moule à cake bien beurré ou encore recouvert d'un papier sulfurisé, laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Brioche perdue salée au foie gras et épices du Trappeur (Salted lost brioche with foie gras and Trappeur spices)

Couverts Sabre

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Et si pour les fêtes vous cuisiniez un brunch un peu festif ? Voici une recette parfaite pour les lendemain de fêtes à servir avec une salade, on se lève tard, on brunch gourmand et c'est aussi un bon moyen d'utiliser des restes de foie gras après de gros repas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 13 mn environ.

Ingrédients :

- 4 belles tranches de brioches (je les ai coupées d'une épaisseur d'environ 1,5 cm).

- 4 tranches de foie gras.

- 4 pincées d'épices du Trappeur (Chez Pomme d'Ambre)

- 1 pincée de sel.

- 2 oeufs.

- 2 verres de lait.

- 80 g de beurre.

Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, le sel et versez dans un plat creux.

Faites griller légèrement les tranches de brioche.

A l'aide d'un emporte-pièce découpez le centre de chaque tranche de brioche.

Découpez avec le même emporte-pièce des morceaux de foie gras.

Trempez les tranches de brioches dans le mélange oeufs-lait.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

Faites cuire les tranches de brioches sur une face, insérez les morceaux de foie gras découpés à l'emporte-pièce dans chaque tranche,

Retournez les tranches de brioches à l'aide de deux spatules.

Parsemez d'épices du Trappeur.

Retournez encore deux fois en laissant cuire 1 mn de chaque côté.

Servez chaud.

Kouglof au chocolat et pépites de chocolat.(Chocolate kouglof with chocolate chips)

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Un kouglof au chocolat pour changer, gourmand avec ses pépites de chocolat... 

Pour un kouglof.

Temps de préparation : 25 mn en tout.

Temps de repos : 3 h environ + 2 heures.

Temps de cuisson : 35 - 40 mn.

Ingrédients :

- 440 g de farine.
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre en poudre.

- 20 cl de lait.

- 100 g de beurre.

- 25 g de levure de boulanger.

- 2 oeufs.

- 100 g de pépites de chocolat au lait.

- Une pincée de sel.

Pour le glaçage :

- 170 g de chocolat au lait ou noir à pâtisser.
- 10 cl de crème liquide.
- 3 cuillères à soupe de vermicelles au chocolat

Faites fondre le beurre dans le lait tiède.

Dans le robot (Magimix), mettez la farine, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Ajoutez le lait avec le beurre et les oeufs. Mélangez.

Ajoutez la levure délayée dans un tout petit peu de lait. Mélangez.

Ajoutez  le sel, les pépites de chocolat et mélangez, la pâte doit être bien homogène et se détacher un peu du bol mais rester bien souple, au besoin ajoutez un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire sans serrer pour que la pâte puisse gonfler. 

Laisser lever 2 à 3 heures environ la pâte doit doubler de volume.

Beurrez très généreusement le moule à kouglof et farinez-le légèrement.

Farinez le plan de travail. Formez deux boudins avec la pâte (un plus petit que l'autre).

Posez le premier boudin (le plus petit) plus le second.

Couvrez de nouveau d'un torchon propre et laissez lever pour que la pâte déborde un peu du moule (environ 2 heures).

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 35 à 40 mn environ, le dessus de votre kouglof doit être bien cuit (vérifier la cuisson).

Laissez tiédir et démoulez. 

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide. Versez sur le kouglof. Parsemez de vermicelles au chocolat.

Gros pain au lait façon brioche à la fleur d'oranger (Big milk bread with orange blossom)

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Une bonne grosse brioche mais qui est en réalité un pain au lait avec de la fleur d'oranger et du sucre grain, c'est trop bon. Vous pouvez réaliser la pâte dans votre machine à pain ou la faire au robot, comme vous le souhaitez.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (plus ou moins selon vos goûts)

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- Du sucre grain pour la déco et le croustillant.

Au robot :

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.


Pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

A la machine à pain :

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Déposez la pâte dans un moule à cake bien beurré ou encore recouvert d'un papier sulfurisé, laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu et parsemez de sucre grain.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche with dried grapes)

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Une bonne grosse brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec des raisins blonds. Tout ce que j'aime, à faire au robot ou à la machine à pain.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 250 g de raisins secs (j'ai pris des raisins blonds).

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Ajoutez les raisins secs et Mélangez.

Façonnez 3 grosses boules. Déposez-les dans un moule à cake bien beurré, laissez pousser encore 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 195°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

Melon pan (petits pains briochés japonais avec une croûte sablée) (Melon pans)

Mon dernier part au Japon pour les vacances de Printemps pendant 15 jours... Il est fan de tout ce qui touche à l'Asie et plus particulièrement le Japon et la Chine dont il apprend les deux langues. Il m'a demandé de lui faire des melon pan. Ce sont des petits pain briochés avec une croûte de pâte sablée qui en cuisant donne un aspect craqué à la petite brioche qui se rapproche du melon d'où son nom. J'ai fait ma pâte à brioche au robot Magimix, mon meilleur allié en boulange pour des pâtes bien levées. J'ai ensuite cuit mes petits pains à la vapeur dans mon four Electrolux programme pain à la vapeur pour une croûte bien croustillante et une mie bien moelleuse.

Pour 8 melon pan.

Temps de préparation en tout : 30 mn.

Temps de repos : environ 1 h 30.

Temps de cuisson ; 15 mn.

Ingrédients :

Pour les brioches :

- 300 g de farine classique.

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

- 2 jaunes d’œufs.

- 50 g de beurre.

- 18 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

Pour la pâte sablée :

- 300 g de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 80 g de beurre mou.

- 90 g de sucre en poudre

- 1 œuf.

- Une pincée de sel.

- 200 g de sucre cristal pour le dessus de la pâte sablée.

Préparation des brioches :

Dans le bol du robot mettez la farine, le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez 1 mn. 

Faites tiédir le lait, ajoutez dedans le beurre et la levure et mélangez. Incorporez le tout dans le mélange précédent et mélangez au robot 2 mn. Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, elle doit être bien filante mais pas trop collante.

Placez dans un grand bol avec un fil au contact mais sans bloquer la pousse. Laisser reposer environ 1 heure, 1 heure 30, la pâte doit doubler de volume.

Préparation de la pâte sablée :

Préparez votre pâte juste après avoir fait votre pâte à brioche.

Mélangez le sucre et le beurre bien ramolli.

Dans un autre bol mélangez la farine, l'oeuf, le sel et la levure. Ajoutez ensuite le mélange beurre / sucre. Le mieux est de le faire à la main.

Aplatissez légèrement la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire.

Etape finale :

Une fois votre pâte bien levée, formez 8 petites boules.

Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur environ 1/2 cm d'épaisseur.  Découpez des cercles plus grands que les petites brioches (les brioches étant bombées). Trempez les cercles dans le sucre cristal en appuyant généreusement. Faites des croisillons à l'aide d'un couteau pointu.

Déposez chaque cercle sucré sur les petits pains. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four sur 180°C programme PAIN VAPEUR.

Si vous ne disposez pas de four vapeur, placez une plaque dans le fond du four et ajoutez 10 cl d'eau au moment d'enfournez.

Enfournez les pains pour 15 mn environ.

Petits burgers briochés au foie gras et au chutney de figues (Small brioche burger with foie gras and fig chutney)

Une entrée simple et délicieuse avec des buns briochés maison (à la machine à pain pour une fois) à décliner aussi pour l'apéritif pourquoi pas en version plus mini. Vous pouvez réaliser vos buns la veille au soir mais comme c'est la machine à pain qui travaille c'est assez facile à faire le jour même. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 petits buns briochés maison (la recette ici, sinon commandez-les chez le boulanger).

- 4 tranches de foie gras de votre choix (du Montfort pour ma part).

- 1 pot de chutney de figues.

Réchauffez les buns légèrement pour qu'ils soient tièdes (le mieux c'est au four à 150°C enveloppés dans un papier aluminium) mais vous pouvez aussi les servir froids.

Coupez-les en deux.

Déposez une tranche de foie gras sur le demi pain du bas, ajoutez du confit de figues et déposez le chapeau sur chaque burger.

C'est prêt.

Petits buns briochés à la machine à pain (Small brioche buns in the bread machine)

Une recette de buns briochés parfaits pour accompagner le foie gras ou le saumon fumé ou encore pour faire des burgers sucrés. Je les réalise dans ma machine à pain, il est par contre important d'utiliser un plaque à empreintes type tartelettes pour qu'ils soient jolis. Ma machine à pain a une grande capacité, si ce n'est pas le cas de la votre divisez la quantité par deux.

Pour environ 18 brioches.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps dans la machine à pain sur programme "pâte". 1 h 50.

Temps de cuisson au four des brioches : 11 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 oeufs entiers battus.

- 250 g de beurre fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 grosse pincée de sel.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

- des graines de pavot (Farin'Up)

Mettez dans la machine et dans l'ordre tous les ingrédients.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (je le fais toujours, cela d'avoir une pâte parfaite).

Programmez votre machine sur programme pétrissage de pâte, elle va faire tout le travail.

Une fois la pâte prête mettez dans des empreintes à tartelettes beurrés.

Préchauffez le four à 170°C sur programme pain (avec vapeur) si vous avez comme moi un four (Electrolux) à vapeur, sinon mettez une plaque dans le bas du four et au moment d'enfournez ajoutez 5 cl d'eau).

Badigeonnez les buns d'oeuf battu et parsemez de graines de pavot.

Enfournez pour 11 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Petites brioches à la machine à pain (Small buns with bread machine)

Une fois n'est pas coutume voici une recette de brioche gourmande pour machine à pain. J'avoue que pendant les fêtes elle me fait gagner du temps. J'utilise en général cette recette pour faire mes petites brioches, elles sont bien moelleuses. Ma machine à pain a une grande capacité, si ce n'est pas le cas de la votre divisez les quantités par deux.

Pour environ 15 brioches.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps dans la machine à pain sur programme "pâte". 1 h 50.

Temps de cuisson au four des brioches : 11 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 oeufs entiers battus.

- 250 g de beurre fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 grosse pincée de sel.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

Mettez dans la machine et dans l'ordre tous les ingrédients.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (je le fais toujours, cela d'avoir une pâte parfaite).

Programmez votre machine sur programme pétrissage de pâte, elle va faire tout le travail.

Une fois la pâte prête mettez dans des petits moules à brioche beurrés.

Préchauffez le four à 170°C sur programme pain (avec vapeur) si vous avez comme moi un four (Electrolux) à vapeur, sinon mettez une plaque dans le bas du four et au moment d'enfournez ajoutez 5 cl d'eau).

Badigeonnez les brioches d'oeuf battu.

Enfournez pour 11 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Brioche aux pépites de chocolat (Chocolate chips brioche)

J'avais envie de brioche, je sors donc mon Larousse du Pain d'Eric Kayser et c'est parti pour une brioche hyper gourmande aux pépites de chocolat et au levain. Verdict : très très gourmand en chocolat, ils ont tellement adoré que j'ai du prendre la photo avant qu'elle ne soit dévorée et donc sans lumière, désolée pour la qualité de la photo mais bon le lendemain matin il n'en restait qu'une part.... Il est vrai que tiède c'est une tuerie, j'entendais les enfants qui se glissaient incognito dans la cuisine pour chiper part après part ! J'en avais fait 2, une aux pépites et une nature, la prochaine fois j'en ferais deux au chocolat ! Et en boulange mes meilleurs alliés sont mon robot pâtissier Magimix et mon four vapeur Electrolux. Si vous utilisez la fonction levée de pâte de votre four, vous pouvez pratiquement diviser le temps par deux.

Pour 2 brioches moyennes.

Temps de préparation :

Pétrissage : 5 mn.

Première pousse (pointage ) : 2 heures.

Réfrigération : 1 heure.

Repos : 30 mn.

Seconde pousse (apprêt) : 1 h 30.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé type 65 (au rayon bio).

- 75 g de levain liquide (la recette ici)

- 20 g de levure de boulanger.

- 10 g de sel.

- 80 g de sucre en poudre.

- 6 oeufs + 1 œuf pour la dorure.

- 250 g de beurre ramolli + un peu pour beurre les moules.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

-  300 g de pépites de chocolat au lait, + un peu pour saupoudrer sur les brioches.

Dans le bol du robot versez la farine, le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et les 6 oeufs. Mélangez 3 mn environ. Ajoutez le beurre ramolli, la vanille et pétrissez 2 mn.

Formez une boule dans un saladier (c'est souvent un peu mou, peu importe). Filmez sans serrer pour ne pas empêcher la levée et laissez pousser 2 heures (ou 1 heure dans votre four fonction levée de pâte).

Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur 1 heure.

Farinez le plan de travail.  Divisez la pâte en 2 pâtons, ajoutez dans chaque boule de pâte les pépites de chocolat, pétrissez pour les incorporer mais sans trop la travailler. Laissez reposer 30 mn.

Beurrez généreusement les moules. 

Ramenez les pâtons pour former une boule en les ramenant pour serrer la pâte vers le bas et pour obtenir de belles boules. Placez-les dans les moules et laissez reposer 1 h 30, la pâte va monter.

Préchauffez le four à 170°C (programme vapeur-pain, si vous n'avez pas de four vapeur, vous pouvez placer un plaque avec un fond d'eau au moment d'enfourner).

Dorez les brioches à l’œuf battu. Parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pour 20 mn.

Démoulez dès que c'est tiède et coupez une tranche juste pour la gourmandise !