Salade de pomelos, oranges sanguines, grenade (Pomelos salad,with blood oranges and pomegranate)

Cuillère Sabre dessous de verre Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une salade hivernale vitaminée et colorée parfait pour se réconforter

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 3 pomelos.

- 12 oranges sanguines.

- 2 grenades.

- 3 cm de gingembre frais.

- 4 cuillères à café de sirop de sucre de canne si vous le souhaitez.

Pelez les pomelos et les oranges à vif pour en détacher les segments.

Mettez dans des bols individuels ou un saladier.

Ajoutez le jus et les grains de grenade (coupez les grenades en deux et pressez-les pour faire tomber les grains et le jus).

Ajoutez du sirop de sucre de canne si vous le souhaitez.

Râpez du gingembre sur les fruits.

Poêlée de légumes colorés à l'orange sanguine et nouilles chinoises (Sautéed vegetables with blood orange and Chinese noodles)

Couverts Sabre

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Une recette de poêlée de légumes à l'orange sanguine pour donner du peps à déguster avec des nouilles chinoises ou des nouilles classiques.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 30 mn

et 3 mn pour les nouilles chinoises.

Ingrédients :

- 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert et 1 orange.

- 500 g de champignons de Paris.

- Environ 10 carottes fanes.

- 2 oignons.

- Le jus de 6 oranges sanguines.

- 2 cuillères à soupe d'huile neutre type tournesol.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- Sel, poivre.

- 1 paquet de nouilles chinoises fines (les blanches et droites).

Pelez les poivrons (avec un économe à peaux fines c'est un jeu d'enfant), ôtez les parties blanches et coupez-les en lamelles fines.

Coupez les bouts des pieds des champignons et rincez-les sous l'eau froide, émincez-les en tranches.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les poivrons, les oignons et les champignons et faites cuire 10 mn à feu moyen vif.

Pendant ce temps pelez les carottes et faites des lanières fines à l'aide de l'économe. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le jus d'oranges sanguines, le sel, le poivre et le miel.

Faites cuire à feu moyen environ 20 mn en remuant de temps en temps.

Faites cuire les nouilles en respectant le temps indiqué sur le sachet. Mélangez aux légumes.

Cette recette participe au défi agrumes et recettes salées de Recettes de Cuisine https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes

Jus d'orange chaud à la badiane et à la Chicorée Leroux (Hot orange juice with star anise and Leroux chicory)

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Une autre recette réalisée avec mon Juice Expert de Magimix qui a aussi une fonction presse agrumes, c'est presque magique tellement cela va vite et en plus vous pouvez choisir de faire votre jus avec ou sans pulpe ! J'ai décidé de déguster mon jus d'orange avec un soupçon de Chicorée Leroux. C'est juste parfait pour se réconforter par ces temps maussades.

Pour 1 verre.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 belles oranges.

- 2 étoiles de badiane (anis étoilé).

- 1/2 cuillère à café de Chicorée Leroux liquide.

Pressez les oranges avec le Juice Expert de Magimix. (sans la pulpe ou avec à vous de choisir).

Ajoutez la badiane et la Chicorée Leroux (je ne sucre pas mais vous pouvez en mettre si vous le souhaitez).

Faites chauffer sur feu doux environ 5 mn.

C'est prêt.

Confiture de pomelos (Pomelos jam)

Petite cuillère Sabre

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J'avais envie de confiture de pomelos et même si l'on est pas en hiver c'est comme ça et puis ailleurs il en pousse en ce moment alors profitons-en. Une confiture douce et acidulée, parfaite pour les tartines des petits-déjeuner. Une recette à réaliser au Cook Expert de Magimix ou encore à la casserole à vous de choisir

Pour 5 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 45 mn environ.

Ingrédients :

- 1 kg de chair de pomelos (soit environ 8 à 9 pomelos).

- 950 g de sucre gélifié à confiture (je prends du Daddy, paquet rose).

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

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Au Cook Expert de Magimix :

Pelez les pomelos à vif (vous pouvez vous référer à ma vidéo ici). Mettez le tout dans le robot avec le sucre et le jus de citron.

Ensuite mettez sur programme EXPERT 1A - 40 mn - 101°C. Si vous ouvrez le bouchon au bout de 5 mn ne laissez cuire que 25 mn ensuite.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Écumez si nécessaire. 

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots pendant 15 mn puis retournez-les de nouveau.

Laissez refroidir.

A la casserole :

Pelez les pomelos à vif (vous pouvez vous référer à ma vidéo ici).

Placez le tout dans une casserole en pensant à presser le jus des restes des pomelos.

Ajoutez le sucre et le jus de citron.

Faites cuire à feu moyen-vif 30 mn en remuant régulièrement, quand l'ébullition commence comptez 8 à 9 mn. Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Écumez si nécessaire.

Ensuite, versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots pendant 15 mn puis retournez-les de nouveau.

Laissez refroidir.

Cheesecake au lemon curd (Lemon curd cheesecake)

Voici mon cheesecake préféré, je craque complètement, j'adore le lemon curd et j'avoue que ce cheesecake est une pure gourmandise. Il vous faudra du lemon curd, beaucoup, maison de préférence, vous pouvez le préparer la veille pour gagner du temps. Ultra gourmand pour les fans comme moi de lemon curd.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 10 environ.

Ingrédients :

Pour le fond du cheesecake :

- 250 g de sablés bretons.

- 65 g de beurre mou presque fondu.

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne.

Pour l'appareil à cheesecake :

- 800 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends le Auchan moins cher et parfait).

- 1 quantités de lemon curd dont la recette est ici soit 2 pots.

- 4 oeufs + 1 jaune.
- 2 cuillères à soupe rases de Maïzena.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 180 g de sucre en poudre.
- 10 cl de jus de citron.
- Le zeste de 4 citrons jaunes (non traités).

Pour la déco :

- 1 quantité de lemon curd soit 2 pots (la recette est ici).
- Le zeste d'un citron jaune (non traité).

1 moule à fond amovible de 24 cm (ou de 24 cm pour une cuisson plus rapide et un cheesecake moins épais).

Dans le bol du robot (Magimix mini cuve), placez les biscuits coupés, le beurre et le sucre et mixez finement.

Beurrez le moule, placez un disque de papier sulfurisé dans le fond (cela facilitera le démoulage). Étalez le biscuit au fond du moule en faisant remonter légèrement sur les côtés.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

Préchauffez le four à 140°C, sur chaleur tournante.

Dans le bol du robot (Magimix), placez le fromage frais nature, le lemon curd (2 pots), les oeufs, la crème fraîche, la Maïzena le sucre en poudre, les zestes de citron jaune et le jus de citron. Mélangez le tout 2 mn, l'appareil doit être bien lisse.

Versez dans le moule sur le biscuit.

Enfournez pour 1 h 10 en surveillant la cuisson.

Éteignez le four. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur au moins 8 heures.

Démoulez le cheesecake délicatement.

Sur le cheesecake, étalez environ un pot de lemon curd et parsemez de zeste de citron. 

Servez avec le deuxième pot de lemon curd.

Tarte façon cheesecake au citron vert et aux fruits exotiques (Lime cheesecake pie with exotic fruits)

Il y a un très beau rayon de fruits exotiques chez mon partenaire Auchan Cergy, l'occasion pour moi de décliner cette tarte façon cheesecake aux fruits exotiques. Rien de bien compliqué, un peu de patience pour peler tous les fruits, à servir avec du lemon curd ou un coulis de fruits rouges. J'ai utilisé un cercle extensible pour faire ma tarte si vous n'en n'avez pas, utilisez un cercle de moule amovible le plus grand possible.

Pour 8 à 12 personnes.

Temps de préparation : 25 mn + 30 mn.

Temps de cuisson : 1 h environ.

Ingrédients :

Pour le fond du cheesecake :

- 250 g de speculoos.

- 65 g de beurre mou presque fondu.

Pour l'appareil à cheesecake :

- 800 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends le Auchan moins cher et parfait).

- 4 oeufs + 1 jaune.

- 2 cuillères à soupe rases de Maïzena.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 180 g de sucre en poudre.
- 10 cl de jus de citron vert.
- Le zeste de 4 citrons verts (non traités).

Pour la déco :

- 1 fruit du dragon.
- 4 litchis (de préférence frais).
- 1 mangue.
- 1 orange.
- 2 kiwis.
- 1 carambole.
- 100 g de groseilles.
- 1/4 d'ananas frais.
- 1 grenade.
- 2 fruits de la passion.
- 10 cl de sirop de sucre de canne pour lustrer les fruits.

Du lemon curd (recette ici) ou un coulis de fruits rouges pour servir.

1 moule extensible rectangulaire, une plaque à pâtisserie.

Dans le bol du robot (Magimix mini cuve), placez les biscuits coupés, le beurre et mixez finement.

Beurrez le moule, placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond (cela facilitera le démoulage). Étalez le biscuit au fond du moule.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

Préchauffez le four à 140°C, sur chaleur tournante.

Dans le bol du robot (Magimix), placez le fromage frais nature, le jus de citron vert, le zeste des 4 citrons verts, les oeufs, la crème fraîche, la Maïzena le sucre en poudre. Mélangez le tout 2 mn, l'appareil doit être bien lisse.

Versez dans le moule sur le biscuit.

Enfournez pour 1 h en surveillant la cuisson.

Éteignez le four. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur au moins 8 heures.

Démoulez le cheesecake délicatement.

Pelez et coupez en tranches tous les fruits exotiques et laissez les groseilles en grappes.

Disposez harmonieusement sur le cheesecake. Ajoutez ensuite les graines de grenade et des fruits de la passion.

Lustrez avec un peu de sirop de sucre de canne.

Servez avec du lemon curd ou un coulis de fruits rouges.

Huîtres aux agrumes et aneth (Oysters with citrus and dill)

Je l'avoue je ne suis pas une grande fan d'huîtres, j'en mange rarement et surtout pas natures... De plus jusqu'à présent je n'avais jamais ouvert d'huître moi-même. Comme je ne m'avoue jamais vaincue, j'ai demandé à mon poissonnier la semaine dernière de me montrer comment faire, la leçon efficace à porté ses fruits, je n'ai eu aucun problème, donc si vous n'y arrivez pas, demandez à votre poissonnier qui vous montrera comment faire. j'ai réinvesti dans un couteau à huître Laguiole très pratique et j'ai suivi les conseils de mon poissonnier : maintenir l'huître dans une manique recouverte d'un torchon pour éviter les blessures. Voici donc une recette ultra fraîche aux agrumes, n'ouvrez pas vos huîtres trop tôt.

Pour 12 huîtres.

Ingrédients : 

- 12 huîtres de votre choix (pour ma part des plates).

- 2 citrons verts.

- 2 citrons jaunes.

- 2 oranges.

- Quelques branches d'aneth ou de l'aneth surgelé.

- Sel, poivre.

- Un filet d'huile d'olive.

Ouvrez les huîtres.

Pelez les agrumes à vif et ôtez les segments. Coupez-les en tous petits morceaux et mettez-les dans un bol.

Ajoutez l'huile d'olive, salez très légèrement, poivrez et ajoutez l'aneth.

Versez dans les huîtres et servez immédiatement.

Jus d'agrumes à la grenade (Citrus juice with pomegranate)

Avec le retour de la saison de agrumes rien de tel qu'un bon jus d'agrumes. Il me restait quelques agrumes de ma salade tiède, j'y ai ajouté de la grenade pour le goût et parce que c'est joli. Un bon jus à déguster et rapide à préparer pour faire le plein de vitamines. Les grains de grenade sont très jolis dans le verre. Adaptez les quantités suivant le nombre de convives. Je remercie Emilie Alistere, photographe professionnelle de :

http://emiliealistere.format.com/

avec qui je suis en collaboration pour certaines photos de recettes. Cette photo est la sienne, ses photos seront faciles à identifier grâce au crédit photo. Une collaboration vraiment passionnante, nous allons "travailler" ensemble régulièrement. 

Pour 1 verre.

Ingrédients :

- 1 orange.

- 1 pomelos.

- 1 citron vert.

- 1/2 citron jaune.

- 1/2 grenade.

Pressez les agrumes. Ajoutez les graines de grenade.

Vous pouvez ajoutez un peu de sirop de sucre si vous le souhaitez ou encore du miel. Une touche de gingembre donnera du peps à votre boisson.

Plein de vitamines assuré !

Salade d'agrumes tiède aux épices (Warm salad with citrus and spices)

L'été est bien parti mais pas question de se passer de salade de fruits. Je vous propose donc une salade d'agrumes tiède aux épices rapidement prête avec simplement 10 mn de cuisson en papillote. J'ai choisi de beaux agrumes chez mon partenaire Auchan Cergy, la saison démarre mais quel régal !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation 20 mn.

Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 pomelos.

- 4 oranges.

- 8 clémentines.

- 2 citrons verts.

- 2 citrons jaunes.

- 2 cuillères à café de 4 épices.

- 4 cuillères à soupe de miel.

- 1/2 bouquet de menthe.

Du film à papillote.

Pelez tous les agrumes à vif pour en détacher les segments, je vous propose de revoir ma vidéo de l'an dernier pour vous aider.

Répartissez dans les papillotes. Parsemez d'épices et de miel. Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Fermez les papillotes.

Enfournez pour 10 mn.

Servez tiède dans les assiettes, vous pouvez retirer les feuilles de menthe et les remplacer par des fraîches pour que cela soit plus joli.

Glace mélange d'agrumes à la turbine ou sorbetière (Ice cream mixture of citrus fruit to the turbine or cream maker)

Voici une glace (pas un sorbet) très rafraîchissante et délicieuse. J'ai encore pioché dans le livre de recette livré avec ma turbine Magimix. Vous avez pas mal de choix de glaces sur le blog et d'autres vont venir. Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette à la sorbetière mais si vous faites régulièrement des glaces je ne saurais que trop vous conseiller que d'investir dans une turbine qui vous permet de faire des glaces et sorbets très rapidement sans penser à mettre votre bac au congélateur.

Temps de préparation : 15 mn.

Réfrigération : 3 heures.

Temps de turbinage : 20 mn.

Ingrédients :

- 2 oranges non traitées.

- 1/2 pamplemousse non traité.

- 1/2 citron non traité.

- 6 jaunes d’œufs.

- 50 cl de lait entier.

- 30 g de lait en poudre.

- 125 g de sucre en poudre.

Zestez les agrumes dans un bol et pressez-les dans un autre bol.

Dans une casserole portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Versez le lait chaud dessus et mélangez. Ajoutez le lait en poudre et le jus des agrumes.

Versez la préparation dans une casserole et faites cuire jusqu'à atteindre 83°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que la préparation nappe la cuillère, c'est dire que si vous passez un doigt sur la cuillère les deux parties haut et bas ne se rejoignent pas.

Versez la préparation dans un récipient, incorporez les zestes d'agrumes, mélangez, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Au bout de ce temps versez dans la turbine et faites turbinez pendant 20 mn.

Servez aussitôt ou placez dans un bac et conservez au congélateur.

Thé de Noël aux épices et aux zestes d'agrumes (Christmas tea with spices and citrus zest)

Voici une première recette pour réaliser un cadeau gourmand parfait pour les fêtes. Vous trouverez facilement des petits sachets transparents dans le rayon "ustensiles de cuisine" de votre supermarché, sinon vous pouvez utiliser des pots en verre. Pour le thé choisissez celui qui vous plait, l'important c'est qu'il soit neutre. Autant profiter de ce mois de novembre pour faire ces petits cadeaux qui raviront vos invités ou vos hôtes.
Cette recette participe au défi Agrumes de Recettes de cuisine :  http://recettes.de/defi-agrumes 

Temps de préparation : 10 mn (+ 1 h 30 si vous n'avez pas fait séché vos zestes d'agrumes)

Recette des zestes d'agrumes séchés ici.

Ingrédients :

- 50 g de thé noir nature.

- 1 bâton de cannelle.

- 1 cuillère à café de clous de girofle.

- la moitié de zestes séchés d'une orange.

- la moitié de zestes séchés d'un citron jaune.

- la moitié de zestes séchés d'un citron vert.

- des boutons de roses séchés (facultatif, pour ma part j'aime bien le mélange) que vous trouverez facilement dans les épiceries.

Du ruban.

Mettez le thé dans le sachet. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les zestes et enfin les boutons de roses si vous le souhaitez.

Refermez bien le sachez, décorez d'un joli ruban et conservez à l'abris de la lumière avant d'offrir.