Pot au feu aux légumes anciens (Beef Stew with old vegetables)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un pot au feu revisité avec des légumes anciens... C'est parfait par ce temps maussade et comme une fois qu'il est lancé le pot au feu cuit tout seul ou presque pas de prise de tête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 2 beaux morceaux de jarret de bœuf avec os à moelle.

- Pour ma part je rajoute deux à trois os à moelle car j'adore ça.

- 3 poireaux.

- 4 pommes de terre.

- 2 rutabagas.

- 12 topinambours.

- 4 panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 bouquet garni (laurier et thym).

- Sel, poivre.

Pelez les rutabagas et les poireaux (rincez les poireaux sous l'eau froide après les avoir coupé en deux), coupez les rubtabagas en deux.

Dans une grande cocotte mettez le jarret (mais pas les os à moelle), les rutabagas, les poireaux, les Kub Or, le bouquet garni, couvrez d'eau, salez, poivrez.

Couvrez et faites cuire 1 heure 45 à feu moyen.

Ensuite ajoutez les topinabours, les pommes de terre, les panais pelés et les os à moelle.

Faites cuire encore 1 bonne heure et quart.

Bon appétit.

Soupe chou-fleur, panais, navets (au Cook Expert ou pas) (Cauliflower, parsnip, turnip soup)

Petite cuillère Sabre

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Une soupe douce avec un beau chou-fleur d'hiver, une belle couleur blanche, un goût subtil, bref  on a aimé !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 3/4 de chou-fleur.

- 2 petits panais ou un gros.

- 1 gros navet.

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

Un peu de crème liquide.

Pelez tous les légumes, coupez-les en morceaux.

Mettez-les dans le Cook Expert de Magimix ou dans un faitout avec les cubes de Kub Or, sel, poivre et couvrez d'eau.

Lancez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C ou faites cuire 40 mn et passez au blender.

Ajoutez de la crème si vous le souhaitez.

Petite cuillère Sabre

Soupe betteraves - panais au Cook Expert (ou pas) (Beetroot and parnisp soup)

Petite cuillère Sabre

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Une soupe pour voir la vie en rose.... Et pourquoi pas pour la Saint Valentin.  Avec ce temps les soupes sont parfaites pour se réconforter.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 2 grosses betteraves ou 3 petites.

- 2 gros panais.

- 1 grosse pomme de terre.

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

- 20 à 30 cl de crème liquide.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez.

Couvrez d'eau et mettez sur programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C.

Ajoutez ensuite la crème liquide.

Au faitout :

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez dans le  faitout avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez.

Couvrez d'eau et mettez à cuire 40 mn. Passez au blender. Servez avec la crème liquide.

Petite cuillère Sabre

Soupe au chou blanc, carottes, navet, panais au Cook Expert ou pas (White cabbage, carrots, turnip and parsnips soup)

Petite cuillère Sabre

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Une soupe, encore une soupe, c'est si facile avec mon Cook Expert de Magimix, une envie de soupe et hop 30 mn plus tard c'est prêt !

 Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1/4 de chou blanc.

- 3 carottes.

- 1 grosse pommes de terre.

- 1 gros navet.

- 1 gros panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 20 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

Lavez et pelez tous les légumes.

Mettez-les dans le Cook Expet avec les cubes de Kub Or.

Salez, poivrez, couvrez d'eau.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C.

Ajoutez ensuite la crème liquide.

Au faitout :

Mettez tous les ingrédients dans le faitout et couvrez d'eau.

Faites cuire 40 mn. Passez au blender.

Ajoutez la crème liquide.

Petite cuillère Sabre

Soupe d'hiver poireaux, pommes de terre, carottes, panais au Cook Expert ou pas (Winter soup with leeks, potatoes, carrots, parsnips)

Petite cuillère Sabre  Bol Ard'time

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Par ces temps froids rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Mon Cook Expert de Magimix la prépare en 30 mn chrono. Parfait pour faire le plein de vitamines et de vitalité !

Pour 4 personnes.

Temps e préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 2 belles pommes de terre.

- 3 poireaux.

- 3 grosses carottes.

- 1 gros panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre, les carottes, le panais et les poireaux (coupez la partie trop verte) et coupez-les en morceaux..

Mettez le tout dans le Cook Expert avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez et couvrez d'eau.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn. 110°C.

Ajoutez la crème à la fin de la cuisson.

A la cocotte :

Faites cuire tous les ingrédients pendant 40 mn. Passez au blender et ajoutez la crème liquide.

Soupe veloutée or (navet jaunes, céleri boule, panais) au gorgonzola (Golden velvety soup (yellow turnip, celery ball, parsnip) with gorgonzola

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Le froid revient alors rien de tel qu'une bonne soupe veloutée toute or... Douce et avec un peu de gorgonzola parfait pour les temps frisquets.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 1/2 céleri boule.

- 2 gros panais.

- 3 navets jaunes.

- 1 grosse pomme de terre.

- 150 g de gorgonzola.

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

Pelez les navets, la pomme de terren le céleri et les panais. Coupez-les en morceaux.

Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec les Kub Or. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Mettez sur programme SOUPE VELOUTEE - 35 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide. Servez avec des morceaux de gorgonzola.

Au faitout :

- Mettez les légumes épluchés avec les Kub Or, sel, poivre dans le faitout et couvrez d'eau. Faites cuire à petits bouillons 40 mn. Passez au blender avec la crème liquide. Servez avec des morceaux de gorgonzola.

Velouté de châtaignes, panais au foie gras et noisettes torréfiées (au Cook Expert ou pas) (Chestnuts and parsnips soup, foie gras and roasted hazelnuts)

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Si vous cherchez une soupe pour les fêtes ce velouté sera parfait. Vous pouvez le servir aussi dans des verrines à l'apéro, un délice. Je l'ai réalisé pour mon partenaire Magimix au Cook Expert, bien pratique car il s'occupe de tout (bon ok vous devrez ajoutez le foie gras et les noisettes torréfiées).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 10 mn pour les noisettes.

- 15 mn pour le velouté.

Ingrédients :

- 1 bocal de châtaignes, 500 g environ (sans jus, prenez un bocal en verre).

- 3 beaux panais.

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

- 100 g environ de noisettes.

- 150 de foie gras.

Au Cook Expert :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Pelez les panais et l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les panais, les oignons et les châtaignes dans la cuve du Cook Expert. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au dessus des légumes. Salez, poivrez.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 15 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Au faitout :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement. Si vous ne disposez pas de robot placez-les dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.

Pelez les panais et l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne (vous pouvez les tailler fin au couteau).

Mettez les panais, les oignons et les châtaignes dans le faitout. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au dessus des légumes. Salez, poivrez.

Faites cuire 20 mn à partir de l'ébullition. Passez au blender.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Soupe de butternut, carottes, panais et navets au fromage de chèvre (Butternut soup withcarrots, parsnips and turnips and goat cheese)

Parce qu'il me restait une demie butternut dans le frigo et quelques autres légumes, hop une soupe réconfortante avec du fromage de chèvre (encore un reste) parce que chez moi rien ne se perd !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients : (à titre indicatif)

- 1/2 butternut.

- 4 panais.

- 4 carottes.

- 3 navets.

- 1 Kub Or.

- Sel, poivre.

- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche.

- 1/4 de bûche de chèvre de votre choix.

Pelez tous les légumes (c'est le plus long) et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un faitout et couvrez d'eau. Ajoutez le Kub Or, le sel (ayez la main légère), le poivre.

Faite cuire à feu moyen vif pendant 40 mn.

Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche.

Velouté de butternut et panais (Cream of butternut and panais)

Avec l'automne et ses cucurbitacées, c'est le retour des veloutés et des soupes. J'aime le mélange des légumes d'automne,  Voici une recette douce et parfumé de velouté à la butternut et aux panais. C'est la saison, on en profite.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1/2 courge butternut assez grosse ou une entière plus petite.

- 5 beaux panais.
- 1 pomme de terre.

- 1 oignon.

- 1 bouillon Kub Or.

- Sel, poivre.

Pelez et coupez les oignons, la butternut, la pomme de terre et les panais.

Placez dans un faitout avec le Kub Or, salez, poivrez et couvrez d'eau largement.

Faites cuire à feu moyen environ 40 mn, les légumes doivent être bien tendres.

Mixez le tout. Ajoutez une touche de crème fraîche si vous le souhaitez pour la gourmandise.

Vous pouvez réaliser cette soupe dans votre robot Cook Expert de Magimix.

Magrets de canard à la grenade, purée de panais et ananas poêlé aux baies roses (Duck breast with pomegranate, parsnip puree and pineapple fried with pink peppercorns)

Samedi dernier j'avais décidé de relever les défis des clients de mon partenaire Auchan Cergy lors d'ateliers culinaires. Pour le premier défi j'avais comme produit de base le magret de canard, les clients avaient pour mission d'ajouter 3 ingrédients, fruits ou légumes pour que je puisse en faire une recette. Ils ont choisi d'associer au magret de la grenade, du panais et de l'ananas. Je dois dire que c'était plutôt facile car le canard se marie bien avec le sucré salé. Voici donc la recette réalisée samedi dernier, on s'est régalés, pari réussi.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 beaux magrets de canard label rouge.

- 5 panais bien charnus.

- 1 Kub Or.

- 3 grenades bien mûres.

- 80 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 1 bel ananas mûr.

- 5 cuillères à soupe de miel.

- 3 cuillères à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- Sel, poivre.

Pelez les panais et coupez-les en morceaux. Faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec du sel et le Kub Or pendant environ 30 mn, ils doivent être bien tendres. Egouttez-les et passez au mixer avec 30 g de beurre et la crème, salez, poivrez.

Entaillez la peau des magrets en losange avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer une poêle à feu assez vif et disposez les magrets côté peau. Videz la graisse au fur et à mesure qu'elle s'écoule des magrets, placez-les dans un bol, conservez au réfrigérateur, vous pourrez l'utiliser pour cuire des pommes de terre. Parsemez de 4 épices, retournez les magrets et faites cuire à feu plus doux. Coupez les grenades en deux et pressez-les au-dessus des magrets, ajoutez 2 cuillères à soupe de  miel. Les magrets se dégustent rosés, pour vérifier la cuisson, incisez l'un des magrets. Salez, poivrez.

Pelez l'ananas, Coupez-le en morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux d'ananas. Parsemez du reste du miel et des baies roses. Faites cuire l'ananas en remuant environ 15 à 20 mn, je l'aime avec un peu de croquant mais faites-le cuire comme vous aimez.

Servez les magrets avec la purée de panais et l'ananas poêlé.

Soupe blanche aux légumes anciens (White soup ancient vegetable)

Les températures descendent donc c'est le retour des soupes. Je vous propose une recette de soupe blanche aux légumes anciens. Ce qu'il y a de bien avec les soupes c'est que c'est comme les plats mijotés, une fois en route ça cuit tout seul. Finalement le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher les légumes !

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 40 g de beurre.

- 10 topinambours.

- 1 rutabaga.

- 1 gros panais.

- 1 oignon.

- 2 pommes de terre.

- 1 Kub Or (ou 1 cube de bouillon de volaille).

- Sel, poivre.

- 20 feuilles de persil.

- 10 cl de crème liquide.

- Quelques baies roses.

Pelez les légumes et l'oignon.

Dans un faitout, faites fondre le beurre, émincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte avec les légumes, faites poêler 5 mn et ajoutez le persil, le sel, le poivre de le Kub Or. Couvrez d'eau largement et faites cuire environ 40 mn (les légumes doivent être bien mous) à couvert.

Au bout de ce temps mixer au blender ou au mixer plongeant (je mets un peu de jus de côté et j'en ajoute jusqu'à la consistance voulue). Décorez de feuille de persil et de baies roses. Versez quelques gouttes de crème liquide.