Cabillaud et crevettes en chapelure

Pour changer du beau dos de cabillaud, recette facile et rapide. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20min environ 

Temps de cuisson : 30min environ. 

Ingrédients :

- un dos de cabillaud. 

- 200g de grosses crevettes.

- 1 bouquet de coriandre ou à défaut surgelé.

- 1 cuillère à café de curry.

- 20 cl de crème liquide. 

- 20 cl de lait de coco.

- sel, poivre. 

- 3 cuillères à soupe de chapelure. 

- 70g de parmesan. 

- 300g de tomates cerises multicolores lavées. 

Découpez le cabillaud en morceaux de 5 à 6 cm de large.

Epluchez Les crevettes et disposez le tout dans un plat allant au four. 

Ajoutez les tomates coupées en deux. 

Salez, poivrez.

Parsemez de coriandre. 

Mélangez la crème liquide,  le lait de coco et le curry.  Versez dans le plat.

Parsemez de chapelure mélangé au parmesan. 

Enfourner à four froid à 200 degrés C  pour 30 mn. 

Dégustez avec du riz.

Tournedos de filet mignon de porc panés

Couverts Sabre

Une recette de filet mignon à déguster pour des fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir.  3 étapes mais rien de bien compliqué. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 

12 mn environ pour dorer les tournesols à la poêle,  13 mn pour dorer une fois la chapelure sir les tournesols et 10 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filet mignons de porc.

- 160g de beurre. 

- 5 œufs. 

- 300 g de chapelure fine. 

- 1 flacon 1/2 d herbes de Provence. 

- 100 g de parmesan.

- Sel et poivre.

- 1 filet d' huile de tournesol. 

- 100 g de farine fluide.

Coupez les filets mignons en tournedos d environ 4 cm d'épaisseur. 

Faites fondre environ 90 g de beurreavec l' huile dans une poêle et faites dorer les tournesols sur toutes les faces.

Réservez en laissant refroidir sir du papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez la chapelure,  le basilic,  le parmesan,  salez, poivrez.

Dans une autre battez les oeufs. 

Dans une troisième la farine.

Passez chaque tournedos dans la farine,  puis dans les oeufs, dans la chapelure,  encore dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen vif   faites cuire les tournesols sur toutes les faces pour qu' ils soient bien dorés.

Disposez les tournesols sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner pour environ 10 mn.

Filets de poulet farcis aux tomates cerise au miel

Une recette gourmande et familiale..

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation : environ 30 mn

Temps de cuisson : environ 20mn pour les tomates et 15 mn pour est filets.

Ingrédients :

- 1kg de tomates cerise multicolores. 

- 1 filet d huile d'olive. 

- 80 g de parmesan râpé. 

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.

- sel, poivre du moulin.

-2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 beaux filets de poulet bien dodus.

- 300 g d' emmental râpé. 

- 400 g de chapelure fine.

- 120 g de parmesan râpé. 

- 2 cuillères à soupe de basilic séché. 

- 5 oeufs. 

- 100 g de farine. 

- de l' huile de tournesol pour la cuisson. 

Préchauffez  le four à 200 degrés C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé déposez les tomates cerise lavées et coupées en deux. 

Parsemez de basilic et de parmesan,  salez, poivrez. Arrosez de miel et d un filet d'huile d'olive. 

Enfournez pour environ 20 à 25 mn. Laissez tiédir.

Pendant ce temps incisez les filets de poulet de façon à pouvoir les farcir. Aplatissez- les à l aide d un marteau à viande ou d un rouleau à pâtisserie. 

Farcir les filets avec des tomates cerise et de l emmental.

Préparez 3 assiettes, l une avec de la farine, l autre avec un mélange parmesan, chapelure et basilic, la dernière avec les oeufs battus.

Passez les filets farcis, en prenant garde de ne pas les ouvrir, dans la farine, l oeuf, la chapelure puis de nouveau dans l oeuf et la chapelure.

Faites cuire dans une poêle avec de l huile préalablement chauffée à feu moyen vif. Un petit conseil appuyez légèrement avec une spatule pendant la cuisson et retournez une fois la première face bien dorée. Salez, poivrez et servez avec le reste des tomates cerise réchauffées et avec du riz ou des pâtes fraîches.

Escalopes de veau panées basilic et parmesan et garniture de champignons et pain perdu salé

Une recette un rien italienne avec ma touche franchie. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des escalopes de poulet fines.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson :

Pour les champignons : 25 mn environ.

Pour le pain perdu au four : environ 14 mn.

Pour les escalopes panées : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau label rouge.

- 100 g de chapelure fine.

- 80 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.

- Sel, poivre.

- 3 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 4 belles tranches de pain de campagne (gros pain) tranchées bien épaisses.

- 3 oeufs.

- environ 45 cl de lait.

- 70 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à café de basilic séché ou surgelé.

- Sel, poivre.

- 1 kg de champignons de Paris frais.

- 2 bulbes de fenouil.

- 90 g de beurre.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

- 60 g de parmesan.

Coupez le bout des pieds des champignons et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en 3.

Retirez les feuilles du fenouil et coupez la partie dure. Emincez-les.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et le fenouil et faites cuire en remuant pendant 25 mn.

Ajoutez le parmesan, la mozzarella et le basilic. Faites cuire encore 5 mn.

Pendant ce temps battez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez le lait, le parmesan, le basilic, salez, poivrez.

Faites tremper les tranches de pain sur les deux faces et disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant environ 14 mn.

Dans 3 assiettes disposez la farine, les 3 oeufs battus et dans la dernière la chapelure mélangée au parmesan et au basilic séché, salez, poivrez.

Passez les escalopes dans la farine, dans les oeufs, dans la chapelure puis de nouveau dans les oeufs et la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 5 mn de chaque côté à feu assez vif.

Servez avec le pain perdu salé et les champignons et fenouil.

Tarte champignons, carottes, endives et gorgonzola.

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte gourmande parfaite pour la saison et à déguster chaude, tiède ou froide.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

Pour la garniture : environ 30 mn.

Pour la tarte : 35 mn

Ingrédients :

Pour la garniture :

- 500 g de champignons de Paris frais.

- 6 carottes (je prends des carottes fanes).

- 4 belles endives.

- 100 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 150 g de gorgonzola.

- 4 oeufs.

- 50 cl de crème fraîche épaisse.

Pour la pâte :

- 260 g de farine fluide.

- 130 g de beurre doux.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

Préparez la pâte à tarte :

Dans un saladier ou au robot mettez la farine avec le sel, le beurre coupé en morceaux et malaxez en ajoutant petit à petit un peu d'eau de façon à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule.

Farinez une feuille de papier sulfurisé légèrement et étalez la pâte. Foncez dans un moule à tarte, coupez les excédents des bords et placez au réfrigérateur environ 15 mn.

Préparation de la garniture :

Coupez les pieds des champignons, rincez-les rapidement sous l'eau froide et émincez-les. Dans une poêle faites fondre 100 g de beurre, ajoutez les champignons. 

Retirez les pieds des endives, coupez ensuite les endives en tronçons de 1 cm environ. Ajoutez-les dans la poêle.

Pelez les carottes et à l'aide d'un économe faites des tranches de carottes et ajoutez-les dans la poêle.

Salez, poivrez et ajoutez le miel. Faites cuire environ 25 mn en remuant de temps en temps.

Préparez l'appareil en fouettant les oeufs et la crème. Ajoutez les légumes dans la crème avec le gorgonzola émietté.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la crème aux légumes sur la pâte et enfournez environ 35 mn.

Tarte champignons, petits pois, poireaux, curry, chèvre frais (Mushroom pie with leeks, peas, curry, fresh goat cheese)

Pelle à tarte Sabre

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Une tarte généreuse et gourmande à déguster sans modération. Une déclinaison d'une tarte que j'ai faite il y a quelque temps. Prenez un grand moule à tarte car la garniture est généreuse.

Pour 4 à 8 personnes.

Temps de préparation :

Environ 30 mn.

Temps de cuisson :

Voir dans le fil de la recette.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 260 g de farine fluide.

- 130 g de beurre doux.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

Pour la garniture :

- 250 g de petits pois surgelés.

- 3 poireaux.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 bon kilo de champignons de Paris frais.

- 200 g d'oignons surgelés ou frais.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

- 1 bouquet de persil plat.

- 100 g de beurre.

- 200 g de chèvre frais.

- 120 g d'emmental râpé.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à café bombée de curry.

Pour l'appareil :

- 3 oeufs.

- 40 cl de crème fraîche épaisse.

- 1 pincée de curry.

- Sel, poivre.

Coupez le bout des poireaux et une bonne partie du vert. Retirez la première feuille des poireaux et émincez-les finement.

Faites cuire les petits pois, et les poireaux avec les Kub Or dans une casserole d'eau salée à petits bouillons environ 30 mn.

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec 1 cuillère à café d'huile de tournesol. Ajoutez les oignons émincés, les champignons émincés, le persil ciselé. Salez, poivrez.  Laissez cuire environ 25 à 30 mn, si ils rendent trop d'eau n'hésitez pas à l'éliminer et ajouter un peu de beurre.

Préparez la pâte à tarte :

Pendant ce temps dans un saladier ou au robot mettez la farine avec le sel, le beurre coupé en morceaux et malaxez en ajoutant petit à petit un peu d'eau de façon à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule.

Farinez une feuille de papier sulfurisé légèrement et étalez la pâte. Foncez dans un moule à tarte, coupez les excédents des bords et placez au réfrigérateur environ 15 mn..

Dans un saladier fouettez les oeufs entiers. Ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère de curry, sel, poivre et mélangez au fouet.

Egouttez-les petits pois, les poireaux et ajoutez-les dans la sauteuse et ajoutez le curry. Faites cuire environ 10 mn à feu doux.

Préchauffez le four à 200°C. 

A ce stade vous pouvez soit disposer les légumes dans le fond de tarte soit les mélanger avec la crème pour avoir un appareil homogène.

Disposez le chèvre frais coupé en morceaux dans la tarte et parsemez d'emmental râpé.

Faites cuire environ 35 à 40 mn jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez tiède ou chaude.

Crevettes sautées poireaux et orange (Sautéed shrimps with leeks and orange)

Un plat un rien asiatique pour commencer la nouvelle année mais revisité à ma façon....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn pour les poireaux.

20 mn pour le reste au wok.

Ingrédients :

- 600 g de grosses crevettes cuites que vous éplucherez.

- 1 botte de coriandre.

- 1 cm de gingembre frais.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 belle botte de poireaux.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ou non suivant vos goûts.

- Le zeste d'une orange non traitée.

- Le jus de 2 oranges.

- 6 belles carottes pelées et découpées en fines lamelles à l'aide d'un économe.

- 20 cl de crème de coco.

- 20 cl de lait de coco.

- 1 paquet de nouilles plus un demi.

- Sel, poivre.

Coupez le bout des poireaux et une bonne partie du vert. Coupez les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en 8 et coupez ensuite en tronçons de 6 à 8 cm. Faites cuire environ 30 mn dans de l'eau salée. Egouttez le tout.

Dans un grand wok ou une sauteuse faites chauffer l'huile, ajoutez les carottes, les poireaux, la coriandre ciselée. Ajoutez le gingembre râpé, le zeste d'orange et le jus d'orange. Faites cuire environ 10 mn. Ajoutez les crevettes décortiquées, la sauce soja, le miel, salez légèrement, poivrez.

Ajoutez ensuite la crème et le lait de coco. Baissez le feu.

Faites cuire les nouilles en respectant le temps de cuisson.

Egouttez les nouilles et ajoutez-les dans le wok. Mélangez.

Vous pouvez sans problème réchauffer ce plat à feu doux.

Filet mignon de porc aux clémentines (Pork tenderloin with clementines)

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Un plat de saison avec des clémentines et des carottes fanes, simple et bon comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 

- 30 mn à la vapeur pour les carottes.

- 235 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

- 100 g d'oignons surgelés (je suis flemmarde en ce moment).

- 1kg 700 de clémentines.

- 2 filets mignons de porc.

- 50 g de  beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 botte de carottes fanes.

- Sel, poivre.

- Vous pouvez ajouter une épice de votre choix curry, épices du Trappeur, muscade.

Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn (dans le Cook Expert programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les segments de 7 à 8 clémentines, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 mn. Ajoutez les filets mignons coupés en morceaux d'environ 5 cmle fond de veau,  et faites cuire encore 10 mn en faisant dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Pressez le jus du reste des clémentines.

Ajoutez les carottes et ajoutez le miel. faites cuire 5 mn et ajoutez le jus de clémentines. Faites mijoter à feu doux environ 15 mn.

Filet mignon carottes, butternut, curry (Pork tenderloin carrots, butternut, curry)

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Une recette de filet mignon, il y avait longtemps ! Simple et bon, pour se régaler en famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

30 mn pour les carottes et la butternut.

30 mn environ pour la viande.

Ingrédients :

- 1 filet mignon et demi.

- 1/2 courge butternut.

- 1 botte de carottes.

- 3 oignons.

- 4 branches de romarin.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de curry.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et coupez-les en deux. Pelez la butternut et coupez-la en morceaux.

Faites cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et faites cuire environ 10 mn. Ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur environ et dorer sur toutes les faces. Ajoutez le romarin, 1 cuillère de miel, sel, poivre et faites cuire environ 10 mn.

Ajoutez un verre d'eau de façon à couvrir à mi-hauteur et faites cuire à feu moyen doux environ 15 mn.

Ajoutez ensuite les légumes cuits à la vapeur et le curry avec une cuillère de miel, salez, poivrez. 

Faites cuire à feu moyen environ 10 mn.