Hampe de boeuf à l'asiatique (Asian beef stew)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

La hampe de bœuf est viande que j'apprécie tout simplement mais comme elle est légèrement filandreuse j'ai décidé de la revisiter à l'asiatique et à ma façon pour satisfaire toute la famille.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 

- 25 mn pour les haricots verts que vous cuirez à la vapeur 25 mn (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 25 mn - 110°C)

- 30 mn pour le reste environ.

Ingrédients :

- 800 g de hampe de bœuf.

- 2 oignons.

- 500 g de champignons de Paris frais.

- 1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert, 1 orange.

- 300 g de germes de soja.

- 1 botte de coriandre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja (sucrée pour ma part).

- Sel, poivre.

- 350 g de nouilles fines chinoises (les blanches en paquet rond et long).

Équeutez les haricots verts, rincez-les sous l'eau froide et faites les cuire à la vapeur comme indiqué ci-dessus.

Pendant ce temps :

Pelez les oignons et émincez-les.

Pelez les poivrons (bon vous le savez un économe à peau fine vous sauve la vie ...) ôtez les parties blanches et coupez en fines lanières.

Coupez les pieds des champignons, rincez-les sous l'eau froide et coupez en lamelles.

Rincez le soja sous l'eau froide.

Équeutez les haricots verts, rincez-les sous l'eau froide et faites les cuire à la vapeur comme indiqué ci-dessus.

Dans un wok, une grande poêle ou une sauteuse faites chauffer l'huile. Ajoutez les champignons, les oignons, les poivrons, le soja et la coriandre ciselée. Salez, poivrez. Faites cuire pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez les haricots verts, la sauce soja, le miel et faites cuire encore 7 à 8 mn.

Coupez la hampe en fines lanières et ajoutez-les dans le wok, faites cuire 5 mn en remuant.

Dans le même temps faites cuire les nouilles (environ 3 mn).

Ajoutez les nouilles dans le wok et remuez, c'est prêt.

Tournedos de filet mignon de porc à l'asiatique (ou presque) (Tournedos of pork fillet Asian way(almost)

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Un plat qui change car à la maison ils aiment le filet mignon. Une déclinaison un rien asiatique, cela a plus à tout le monde.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

25 mn pour les légumes à la vapeur.

15 mn pour le filet mignon environ.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc (ou de veau).

- 2 beaux oignons.
- 1/2 bouquet de coriandre.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 200 g de champignons noirs frais ou à défaut réhydratés.

- 100 g de haricots cocos plats.

- 150 g de germes de soja frais.

- 200 g de petits pois surgelés.

- 4 belles carottes (coupées en rondelles).

- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucré ou non.

- 40 cl de lait de coco.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

Lavez tous les légumes (sauf les oignons) coupez les bouts des haricots coco, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles et mettez-les à cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix) programme VAPEUR - 110°C - 30 mn.

Pendant ce temps épluchez les oignons et émincez-les.

Coupez le filet mignon en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et le filet mignon et faites dorer sur toutes les faces. 

Mettez à cuire à feu doux pendant 15 mn environ en ajoutant la sauce soja, les baies de Sichuan, la coriandre, le sel, le poivre un peu d'eau.

Une fois les légumes cuits, ajoutez-les dans la cocotte avec le lait de coco. Laissez mijoter encore 5 mn à feu doux.

Servez avec du riz basmati.

Nouilles asiatiques aux légumes sautés (soja, coco plats, petits pois, chou,...) (Asian noodles with sautéed vegetables (soy, peas, cabbage ...)

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Pour fêter le nouvel an chinois, voici une poêlée de nouilles asiatiques au légumes, simple à réaliser et très bon, parfait pour un repas à la maison ou à emporter au boulot.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 15 mn pour les petits pois et les cocos à la vapeur ou à l'eau bouillante.

30 mn pour la poêlée

Pour les pâtes respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Ingrédients :

- 2 oignons.

- 200 g de petits pois surgelés.

- 150 g de haricots cocos plats.

- 200 g de champignons noirs frais de préférence (ou à défaut réhydratés).

- 1/4 de chou blanc.^

- 50 g de cacahuètes salés et grillées.

- 300 g de germe de soja frais.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Lavez tous les légumes.

Dans un grand volume d'eau salée faites cuire les petits pois et les cocos plats coupés en 4 ou en 5 pendant 15 mn. Rincez-les sous l'eau froide.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, les petits pois, les haricots cocos plat, le chou blanc émincé finement, le soja, les cacahuètes, les champignons noirs.

Salez, poivrez.

Faites cuire à feu assez vif 10 mn en remuant.

Ajoutez la saace soja et faites ciure encore environ 15 à 20 mn.

Faites cuire les nouilles en respectant le temps indiqué sur le paquet. Rincez-les à l'eau froide.

Ajoutez les nouilles dans le plats de légumes.

Porc sauté au miel, sauce soja et crème de coco (Fried pork with honey, soy sauce and coconut cream)

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Un plat sympa à préparer avec des côtes de porc, cela change et c'est bon avec cette touche un rien asiatique....

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 3 côtes de porc.

- 1 oignon violet.

- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'arachide.

- 2 parts de nouilles soba (elles sont enveloppées en fagots).

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème de coco.

- 10 cl de crème liquide.

Pelez l'oignon, émincez-le.

Ôtez les os et le gras des côtes de porc, coupez-les en morceaux assez fins.

Ciselez la coriandre.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et le porc et faites revenir 5 mn. Ajoutez la coriandre, la sauce soja, le miel, le sel, le poivre et les baies de Sichuan.

Faites cuire encore 10 mn. Pendant ce temps faites cuire les nouilles soba, elles cuisent très vite.

Egouttez et ajoutez les nouilles dans la poêle.

Ajoutez la crème de coco et la crème liquide. C'est prêt après 1 mn de cuisson à feu doux.

Sauté de porc à l'asiatique (Pork sautéed in Asian way)

Une recette un rien asiatique pour changer du classique, rien de bien compliqué, le sauté mijote tout seul. Du porc label rouge à Auchan Cergy, une viande bien tendre et savoureuse parfait pour un plat familial.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn environ.

Ingrédients :

- 800 g de sauté de porc (pour moi du label rouge).

- 10 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (ou non comme vous le souhaitez).

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 150 g de soja frais.

- 200 g de champignons de Paris.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 2 carottes.

- 1 botte de coriandre.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons, émincez-les.

Coupez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en deux.

Pelez les carottes, à l'aide d'un économe faites des lamelles.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. ajoutez les oignons, le porc, les champignons, les carottes et le soja.

Faites revenir le tout environ 12 mn le temps de dorer la viande. Salez, poivrez.

Ajoutez la coriandre, arrosez de sauce soja et de miel, ajoutez un verre d'eau.

Faites mijoter 40 mn.

Riz façon asiatique au poulet (Chicken rice Asian way)

Une autre version de riz asiatique au poulet, au wok simple à cuisiner. Avec le nouvel an chinois c'est le moment de cuisiner asiatique ou du moins d'essayer !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn en tout.

Ingrédients :

- 300 g de riz basmati.

- 100 g de petits pois (surgelés).

- 1 poignée de germes de soja frais lavés.

- 1 oignon.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 2 filets de poulet.

- 6 à 8 cuillères de sauce soja.

- Sel poivre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Quand l'eau est bouillante, ajoutez les petits pois et faites cuire pendant 5 mn. Ajoutez ensuite le riz basmati, faites cuire 10 mn.

Egouttez et rincez à l'eau froide.

Pelez l'oignon et émincez-le. 

Dans le wok, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez les oignons, le soja, la coriandre et le poulet. Salez, poivrez. Faites cuire 10 mn. 

Ajoutez la sauce soja, le riz aux petits pois, mélangez et ajoutez un peu de sauce soja si besoin. Rectifiez l'assaisonnement.

Crevettes sautées aux pâtes à l'encre de seiche (Shrimp sautéed pasta with squid ink)

De belles crevettes chez mon partenaire Auchan Cergy mais aussi au rayon frais des tagliatelles fines à l'encre de seiche et l'envie d'un plat de pâtes aux crevettes un rien asiatique. Ce plat rapide à préparer et savoureux est juste un de mes préférés. Assez de blabla, passons à la recette. Cette recette participe au défi pâtes de septembre du site Recettes de cuisine  http://recettes.de/defi-pates.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 15-20  mn environ.

Ingrédients :

- 500 g de grosses crevettes.

- 1 oignon rouge.

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

- 20 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Environ 350 g de pousse de soja fraîches.

- 1 botte de coriandre.

- 3 carottes.

- 400 g environ de tagliatelles fraîches et fines à l'encre de seiche.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja.

- Poivre.

Épluchez les crevettes. Pelez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous (râpées avec mon robot Magimix). Épluchez les oignons et émincez-les.

Lavez les pousses de soja.

Dans un wok (pour ma part mon beau wok Electrolux qui va sur l'induction) faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et les pousses de soja et faites cuire 4 mn. Ajoutez les carottes râpées et les crevettes et faites cuire 5 mn. Ajoutez ensuite les feuilles de coriandre, les graines de sésame et la sauce soja et faites cuire 3 - 4 mn à feu moyen.

Ajoutez le lait de coco et la crème liquide et faites cuire à feu très doux 3 mn. 

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée avec un peu d'huile.

Egouttez les pâtes et disposez dans les assiettes de services (creuses c'est mieux) et ajoutez la préparation aux crevettes.

Décorez avec une feuille de coriandre

Hampe de boeuf aux nouilles soba -inpiration asiatique (Beef Hampe with soba noodles Asian -inpiration)

La hampe est un morceau de bœuf que j'apprécie beaucoup, j'en mangeais régulièrement pendant mon enfance et il est vrai que l'on en trouve pas toujours facilement. C'est un morceau filandreux mais très goûteux qui se prête bien à la petite recette un rien asiatique que je vous propose aujourd'hui, une bonne façon de la cuisiner autrement qu'à la poêle. Les nouilles soba sont des nouilles japonaises au sarrasin, elles cuisent très vite et sont délicieuses. Je vous donne les proportions pour 2 personnes, à vous de les adapter pour de plus de convives.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn pour les petits pois.

Pour les nouilles soba : 3 mn (à vérifier suivant les indications du paquet).

Pour le plat : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 grandes tranches de hampe de bœuf.

- 2 paquet de nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin).

- 150 g environ de petits pois frais écossés ou surgelés.

- 1 oignon rouge.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 30 g de beurre.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée 15 mn. Egouttez et rincez sous l'eau froide, réservez.

Coupez la hampe en fines lanières.

Pelez l'oignon et hachez-le. 

Dans une poêle faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les petits pois et la hampe. La sauce soja, le miel, la coriandre effeuillée, salez, poivrez.

Faites cuire les nouilles soba dans un grand volume d'eau salée dans le même temps. Egouttez-les.

Ajoutez les nouilles dans la poêle.

Mélangez et servez bien chaud.

Porc caramélisé aux nouilles soba (Soba noodles with caramelized pork)

Une recette rapide et facile pour les midis ou les soirs où l'on est pressé tout en se régalant. J'aime ces petites recettes où j'ai l'impression d'être le chef d'orchestre de mon frigo ou de mon congélo. J'avais dans mes placards des nouilles japonaises soba au sarrasin et au blé, elles sont délicieuses, vous pouvez utiliser d'autres nouilles sans problème.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson en tout : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 belles côtes de porc.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1/2 botte de coriandre.

- 150 g de nouilles japonaises soba au sarrasin.

- sel.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Dégraissez les côtes de porc, ôtez les os et coupez-les en petits dés.  Dans une poêle ou un wok, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le porc et faites le dorer. 

Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Ajoutez dans le wok la sauce soja, le miel, la coriandre, les baies de Sichuan et salez. 

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle, c'est prêt.

Poulet mariné au citron vert, purée de taro et chayotte poêlée au miel et baies roses (Chicken marinated in lime, taro puree and chayote fried with honey and pink peppercorns)

Samedi dernier mon partenaire Auchan Cergy m'avait demandé d'animer des ateliers dans le cadre de leur partenariat avec Top Chef. Comme j'aime les défis, j'ai proposé de partir d'un ingrédient unique, ici les filets de poulet et de demander à des clients en magasin de m'apporter des fruits ou légumes de leur choix à ajouter dans la recette. Un bon moyen aussi de prouver que l'on peut toujours adapter une recette avec ce que l'on a dans le frigo. J'avais demandé à mon amie Brigitte de cuisiner avec moi, à deux c'est très sympa de relever des défis. Les clients nous ont donc apporté du taro qui est un légume exotique, de la chayotte, un fruit exotique également et de la coriandre. Je n'avais jamais cuisiné ou dégusté du taro ou de la chayotte, alors le défi étant d'autant plus intéressant. Nous avons eu de nombreuses personnes qui connaissent bien les produits et elles ont trouvé notre recette réussie (ouf), certains nous ont même dit qu'ils les cuisineraient dorénavant comme cela. Il faut dire que la chayotte a une texture intéressante mais peu de goût.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 beaux filets de poulet bien charnus.

- 20 cl de lait de coco.

- 6 citrons verts.

- 1 morceau de gingembre frais.

- 4 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 chayottes.

- 12 bulbes de taro.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 bouquet de coriandre.

- 3 cuillères à soupe de baies roses.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- 3 cuillères à soupe de miel.

- 1/2 Kub Or.

Coupez les filets de poulets en lanières ni trop épaisses ni trop fines et placez-les dans un bol. Pressez les citrons verts et versez sur le poulet. Ajoutez la sauce soja, la coriandre ciselée et un peu de poivre. Ajoutez du gingembre râpé.

Pelez les bulbes de taro, rincez-les et coupez-les en 4. Placez le taro dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez du sel et le Kub Or. Portez à ébullition et faites cuire environ 25 mn, il faut que le taro soit tendre. Egouttez et écrasez à la fourchette ou au presse purée manuel (vous verrez que c'est un peu collant il vaut mieux éviter de passer au mixer). Ajoutez la crème et 30 g de beurre et mélangez.

Pelez les chayottes, Émincez les en fines lamelles (sans le noyau) et faites les blanchir dans l'eau bouillante environ 10 mn. Egouttez et faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de chayottes dans la poêle, parsemez de baies roses, de miel et de 4 épices. Laissez cuire à feu doux environ 15 mn.

Faites chauffer une autre poêle, versez le poulet avec la marinade. Faites cuire à feu assez doux environ 10 à 12 mn. Ajoutez le lait de coco. Servez avec la purée de taro et la poêlée de chayotte.