Gratin de chou-fleur et de chou romanesco à la béchamel (Gratin of cauliflower and cabbage romanesco with béchamel)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un gratin de saison car j'adore le chou-fleur et le chou romanesco.... C'est simple, c'est bon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à la vapeur pour les choux.

- 25 mn pour le gratin.

Ingrédients :

- 1 chou-fleur.

- 1 chou romanesco.

- 200 g d'emmental râpé.

- 1 peu de beurre pour beurrer le plat.

Pour la béchamel :

- 50 g de beurre.

- 60 g de farine fluide.

- 50 cl de lait.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Coupez les fleurs de chou-fleur et de chou romanesco. Lavez-les et faites les cuire à la vapeur (j'utilise mon Cook Expert de Magimix) pendant 40 mn.

Pendant ce temps préparez la béchamel (retrouvez la recette ici).

Pour la réaliser au Cook Expert :

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot. Faites cuire sur programme EXPERT 4 - 95°C - 12 mn (le mieux est de retirer le bouchon au bout de 3 mn).

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule allant au four.

Disposez les choux dans le plat et parsemez d'un peu d'emmental râpé. Ajoutez la béchamel et parsemez du reste d'emmental.

Enfournez pour 25 mn.

Risotto de petites pâtes (pastasotto) aux 3 choux (chou-fleur, brocolis, chou Romanesco) (Risotto of small pasta (pastasotto) with 3 cabbage (cauliflower, broccoli, Romanesco) cabbage

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C'est la pleine saison des choux et je les adore... J'ai craqué sur un beau chou Romanesco chez Auchan Cergy, j'aime son côté tout pointu et sa saveur. Je vous propose une recette qui change un risotto de petites pâtes aux choux et aux champignons, un vrai régal !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les légumes.

12 à 13 mn pour le risotto.

Ingrédients :

- 1 petit chou-fleur.

- 1 brocoli.

- 1 chou Romanesco.

- 400 g de champignons de Paris.

- 450 g de petites pâtes en forme de grains de riz type Risetti ou Avoines.

- 100 g de parmesan.

- 4 cubes de Kub Or.

- 90 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche.

Épluchez les choux et détachez les petites têtes. Coupez les queues des champignons et rincez tous les légumes sous l'eau froide.

Faites cuire à la vapeur de préférence pendant 30 mn (j'utilise mon robot Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 30 mn.)

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les pâtes et les légumes, salez, poivrez.

Faites revenir 1 mn.

Ajoutez les cubes de Kub Or dans de l'eau bouillante (environ 75 cl).

Mouillez pour couvrir le tout et faites cuire environ 11 mn en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon s'il est évaporé. A 2 mn de la cuisson ajoutez le parmesan.

Servez dès la fin de cuisson après avoir ajouté la crème fraîche.

Purée de brocolis et de chou romanesco (Mashed broccoli and cauliflower romanesco)

Avant que le printemps n'arrive, voici une purée aux deux choux. J'aime beaucoup le chou romanesco et même si en purée il perd de sa beauté son goût est délicieux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 2 brocolis.

- 1 chou romanesco.

- 3 pommes de terre.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- Sel, poivre du moulin.

- 60 g de beurre.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux ou trois suivant leur taille. 

Ôtez les feuilles du chou romanesco. Lavez les brocolis et le chou romanesco et coupez-les en petits morceaux.

Faites cuire dans un grand faitout avec de l'eau et du gros sel.

Une fois cuits (vérifiez avec un couteau), égouttez le tout.

Passez au presse purée (pour une fois un presse purée manuel pour ma part histoire d'avoir de petits morceaux).

Ajoutez la crème et le beurre, salez, poivrez et mélangez.

Poêlée de chou-fleur, chou romanesco et champignons (Fried cauliflower, Romanesco and mushrooms)

Parce que les choses les plus simples sont souvent les meilleures, voici une recette de poêlée d'automne gourmande. J'aime les choux en tous genre et je trouve que le chou romanesco est tellement joli, on dirait des petits sapins.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

Pour les choux : 20 mn.

Pour la poêlée : 15 à 18 mn.

Ingrédients :

- 1 chou-fleur pas trop gros.

- 1 chou romanesco.

- 250 g de champignons de Paris frais.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 pincée de noix de muscade.

- 70 g de beurre.

- 2 gousses d'ail.

- 1/2 botte de persil plat.

- Sel, poivre.

Épluchez les choux, coupez-les sommités.

Faites cuire les choux dans deux faitouts séparés avec un grand volume d'eau salée pendant 20 mn environ. Egouttez-les environ 15 mn pour bien retirer l'eau.

Pendant ce temps, pelez l'ail et écrasez-le. Épluchez les champignons, coupez les plus gros en deux.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajoutez les champignons, l'ail, la noix de muscade et le persil. Salez, poivrez et faites cuire environ 12 mn.

Une fois les champignons cuits, ajoutez les choux. Faites cuire 4 mn, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire encore 3-4 mn.