Gâteau de crêpes au lemon curd (Pancake cake lemon curd)

Voici un délicieux gâteau de crêpes à la crème de citron (lemon curd). C'est simple à faire et c'est aussi déclinable avec de la confiture, de la crème de marrons.... Régalez-vous ! Ce gâteau est aussi une bonne alternative au gâteau traditionnel d'anniversaire.

Pour les crêpes :

Pour 15 à 20 crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine.
- 3 oeufs.

- 50 cl de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- une pincée de sel.
- 2 cuillères à soupe de sucre.

- du beurre pour la cuisson.

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.
- 2 feuilles de gélatine.

- 100 g de beurre doux.

Etape 1 :préparation de la pâte à crêpes.

Dans un bol, versez la farine, le sucre avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Etape 2 : préparation du lemon curd.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre. Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière)et ajoutez la gélatine essorée, remuez. Faites refroidir au réfrigérateur.

Etape 3 : cuisson des crêpes.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Etape 4 : montage.

Disposez une crêpe, une couche de lemon curd, une crêpe et ainsi de suite.

Servez froid.