Sauté de veau aux courges et carottes (Sautéed veal with squash and carrots)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat mijoté encore car le temps le permet.... Et avec des courges car c'est de saison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 45.

Ingrédients :

- 1,200 kg de sauté de veau.

- 1 part de courge (potiron).

- 1/2 courge butternut.

- 10 carottes.

- 3 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 bouquet garni (romarin et laurier).

- Sel, poivre.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 60 g de beurre.

Pelez les oignons, les courges et les carottes. Coupez les courges en gros morceaux et les carottes en rondelles assez épaisses. Émincez les oignons.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le veau et faites dorer la viande. 

Ajoutez ensuite les courges et les carottes ainsi que le bouquet garni, le fond de veau et le miel.

Mouillez à mi-hauteur et couvrez après avoir salé et poivré.

Faites cuire à feu doux 1 h 45 en remuant de temps en temps.

Soupe veloutée au potiron et pommes au Cook Expert de Magimix (Pumpkin and apple soup)

Cuillère Sabre

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On continue à associer les pommes avec du salé dans cette soupe au potiron. Une amie m'a apporté du potiron du jardin l'occasion de faire cette association qui donne un peu de peps à la soupe.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 belle part de potiron (environ 800 g épluché).

- 3 belles pommes (Honey Crunch, Golden, ....).

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

Pelez le potiron et ôtez les pépins.

Pelez les pommes, ôtez les pépins, coupez-les en 4.

Mettez le tout dans le Cook Expert de Magimix, couvrez d'eau (pas trop) salez, poivrez et programmez sur SOUPE VELOUTEE - 110°C - 30 mn.

Au faitout faites cuire 30 à 40 mn et passez au blender.

Bonne dégustation !

Bouillon de carottes, potiron et perles du Japon au Juice Expert de Magimix (Carrot and pumpkin broth with pearls from Japan)

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J'ai reçu mon nouveau joujou à savoir le Juice Expert de Magimix, je vous en dirai plus dans un prochain article en attendant j'ai eu envie de vous montrer qu'avec on ne fait pas que des jus mais aussi de délicieuses recettes. J'ai donc réalisé un jus de carottes et de courge muscade et je l'ai décliné en bouillon chaud avec des perles du Japon pour la gourmandise. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 10 belles carottes (des carottes fanes pour moi).

- 1 grosse part de courge muscade.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 3 pincées de curry (plus au moins selon vos goûts).

- 2 à 3 cuillères à soupe de perles du Japon (suivant la consistance voulue).

- Sel, poivre du moulin.

Lavez les carottes sans les éplucher en les frottant vigoureusement et ôtez les deux extrémités. Coupez-les en morceaux (en 4 c'est parfait).

Pelez la courge et coupez-la en morceaux.

Passez le tout au Juice Expert fonction centrifugeuse (c'est à dire sans l'accessoire rouge qui sert pour la fonction extracteur de jus).

Placez le jus dans une casserole avec les perles du japon, la coriandre, le curry, le sel et le poivre.

Faites cuire à feu doux à petits bouillons jusqu'à ce que les perles du Japon deviennent translucides.

Votre bouillon est prêt à être dégusté.

Poêlée de potiron, patates douces et pommes de terre râpées (fried grated pumpkin, sweet potatoes and potatoes)

Une poêlée qui change et colorée avec de belles patates douces trouvées chez mon partenaire Auchan Cergy. Simple et bon, quoi demander de plus et puis bientôt on ne trouvera plus de potirons alors on en profite !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 17 mn environ.

Ingrédients :

- 2 patates douces.

- 1 part de potiron.

- 3 grosses pommes de terre.

- 3 oignons.

- sel, poivre.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive).

- 70 g de beurre.

Pelez tous les légumes et les oignons. Râpez-les avec la râpe à gros trous (pensez à éponger un peu le potiron dans un papier absorbant.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile.

Faites cuire la poêlée en salant et poivrant. Vous pouvez rajouter des épices de votre choix, de la coriandre ou du persil si vous le souhaitez.

Servez une fois cuit (le mieux est de les former dans des cercles).

Velouté de butternut et panais (Cream of butternut and panais)

Avec l'automne et ses cucurbitacées, c'est le retour des veloutés et des soupes. J'aime le mélange des légumes d'automne,  Voici une recette douce et parfumé de velouté à la butternut et aux panais. C'est la saison, on en profite.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1/2 courge butternut assez grosse ou une entière plus petite.

- 5 beaux panais.
- 1 pomme de terre.

- 1 oignon.

- 1 bouillon Kub Or.

- Sel, poivre.

Pelez et coupez les oignons, la butternut, la pomme de terre et les panais.

Placez dans un faitout avec le Kub Or, salez, poivrez et couvrez d'eau largement.

Faites cuire à feu moyen environ 40 mn, les légumes doivent être bien tendres.

Mixez le tout. Ajoutez une touche de crème fraîche si vous le souhaitez pour la gourmandise.

Vous pouvez réaliser cette soupe dans votre robot Cook Expert de Magimix.

Velouté de chou-fleur au potiron (Cauliflower cream soup with pumpkin)

Les températures baissent ces derniers jours, l'automne est bien là, l'occasion de déguster une bonne soupe veloutée au chou-fleur et au potiron (ou à la courge). Un beau chou-fleur et une belle courge douce et sucrée, quoi de mieux pour se réconforter.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 45 mn environ.

Ingrédients :

- Une belle part de courge ou de potiron.

- 1/2 chou-fleur (le mien était très gros).

- 2 oignons.

- 1 grosse pomme de terre.

- 1 cube de bouillon de volaille (remplacez par du bouillon de légumes pour une version végétarienne).

- 2 cuillères à  soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons, la courge, la pomme de terre, ciselez les oignons, coupez le reste des légumes en morceaux.

Lavez le chou-fleur et coupez la moitié des somités.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les oignons et le potiron. Faites revenir 7 à 8 mn. Ajoutez le chou-fleur, la pomme de terre.

Couvrez d'eau. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez, faites cuire 35 mn.

Une fois cuit, retire un peu de jus de cuisson et mixez.

Râpez du chou-fleur cru sur le velouté au moment de servir.

Soupe de courge, carottes et mimolette (Pumpkin soup, carrots and mimolette)

Octobre est là et il fait frisquet... Envie d'une bonne soupe tout en douceur. Les citrouilles et potirons en tous genres sont de retour sur les étals, et comme j'ai trouvé une belle courge chez mon partenaire Auchan Cergy, envie de la marier avec la carotte pour garder sa douceur et sa couleur et de la mimolette pour le fondant. La mimolette qui fond dans la soupe c'est juste délicieux. Bref pour l'instant une de mes soupes préférée.
Cette recette participe au défi Orange du site Recette de Cuisine http://recettes.de/defi-orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 45 mn environ.

Ingrédients :

- 1 belle tranche de courge.

- 2 pommes de terre.

- 2 grosses carottes.

- 150 g de mimolette demi-vieille.

- 2 oignons jaunes.

- 1 Kub Or.

- Sel, poivre du moulin.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- 10 cl de crème fraîche.
- 10 cl de crème liquide pour la déco (facultatif).

Dans une cocotte faites chauffer l'huile. Pelez les oignons et émincez-les et ajoutez-les dans le faitout. 

Pelez les carottes, les pommes de terre et la courge. Ajoutez-les dans le faitout et faites revenir le tout 10 mn.

Salez, poivrez,  Couvrez d'eau, ajoutez le Kub Or et faites cuire 30 mn.

Mixez.

Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche (facultatif).

Coupez des copeaux de mimolette.  Ajoutez-les sur la soupe. Vous pouvez décorer avec un peu de crème liquide (juste avant d'ajouter la mimolette).

Gratin de patates douces, butternut et bleue d'Artois au poulet et brie (Bake sweet potatoes, butternut and blue Artois and chicken)

Dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy je trouve de beaux légumes, notamment des légumes exotiques comme la patate douce mais aussi ces pommes de terre violettes : les bleues d'Artois que je préfère aux Vitelottes. J'ai donc décidé de faire un gratin qui mixe à la fois les saveurs exotiques, les couleurs et le bon brie de Meaux. La recette est simple et le résultat en bouche est savoureux, cela change un peu des gratins classiques, pensez aussi à réaliser ce gratin en utilisant des reste de viandes. Cette recette participe au défi Légumes exotiques de Recettes de Cuisine 

 http://recettes.de/defi-legumes-exotiques

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn + 30 mn.

Ingrédients :

- 800 g de filets de poulet.

- 1 patate douce.

- 1/2 courge butternut.

- 6 pommes de terre Bleue d'Artois.

- 1 gros oignon ou 2 petits.

- 400 g de brie de Meaux.

- 50 g de beurre.

- 40 cl de crème liquide entière.

- 1 gros œuf.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Pelez l'oignon et hachez-le. Coupez le poulet en petits morceaux et hachez-le. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et le poulet et faites revenir à feu doux environ 10 mn.

Pelez la courge butternut, la patate douce et les pommes de terre. Avec une mandoline (ou au couteau) coupez-les en tranches très fines.

Beurrez un moule à gratin.  Commencez par une couche de butternut, puis une couche de poulet, salez et poivrez. Ensuite ajoutez une couche de pommes de terre et un couche de Brie (environ la moitié).  Ajoutez encore une couche de patate douce et une couche de poulet. Terminez par une couche de patate douce (ou de butternut) et enfin une couche de brie de Meaux.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un bol battez l’œuf, ajoutez la crème liquide, la noix de muscade, salez, poivrez. Versez la crème sur le gratin et enfournez pour 30 mn environ en vérifiant la cuisson.

Soupe potiron châtaignes (Soupe de potiron châtaignes)

Voici une soupe très classique mais l'avantage c'est que vous pouvez en faire plusieurs versions, je m'explique : si vous mettez plus de courges que de châtaignes, vous aurez une soupe plus orangée. Si vous mettez la même quantité de châtaignes que de courge vous aurez une couleur plus marron (comme ici) et un goût différent. Si vous ne trouvez pas de châtaignes vous pouvez utiliser des marrons en boîte mais rincez-les bien. Voici donc une recette tout simple à réaliser et de saison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 part de potiron (d'environ 900 g).

- 500 g de châtaignes épluchées.

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

- 10 cl de crème liquide.

- 1 pincée de noix de muscade.

Pelez le potiron et coupez-le en morceaux. 

Dans un faitout, mettez le potiron et les châtaignes et couvrez d'eau. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le Kub Or (cela donnera du goût à votre soupe).

Faites cuire 30 mn.

Passez au mixer (ôtez un peu d'eau et ajoutez-en au fur et à mesure suivant la texture de la soupe souhaitée. Parsemez de crème liquide et servez chaud.

Purée de potimarron (Pumkin puree)

Les cucurbitacées sont vraiment de retour sur nos étals.... Quand je pense cucurbitacées, je ne peux m'empêcher de penser au pyjama plein de citrouille qui est passé entre les mains de tous mes enfants (et que j'ai encore) mais bon là je m'égare. Bref, de magnifiques potimarron chez mon partenaire Auchan Cergy j'ai eu envie d'une purée toute simple car le goût du potimarron est fin et délicat. Comme il est vraiment pas facile de découper un potimarron, je vous donne une méthode toute simple pour réussir votre purée. Une fois cuit, je l'ai passé dans le presse purée de mon robot pâtissier Magimix grille moyenne.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 à 15 mn.

Temps de cuisson :  30 mn environ.

Ingrédients :

- 2 potimarrons.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 cube de bouillon de volaille ou Kub Or.

- Sel, poivre.

- 50 g de beurre.

Lavez les potimarrons et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau à feu moyen vif avec le cube de bouillon de volaille ou Kub Or. Laissez cuire 30 mn, le potimarron va éclater, il faut qu'il soit tendre.

Grattez la chair et passez-la au presse purée. Ajoutez la crème et le beurre, salez, poivrez. C'est prêt.

 

Soupe veloutée aux champignons, potiron et patate douce (Velvety soup with mushrooms, pumpkin and sweet potato)

Par ce temps pluvieux et un peu frisquet, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer. J'avais envie d'une soupe douce, ça tombe bien car chez mon partenaire Auchan Cergy il y a plein de légumes de saison à moins d'un euro le kg. J'ai donc sorti mon super robot pâtissier Magimix avec sa fonction presse purée (mais vous pouvez aussi utiliser le mixer) et hop le temps du mijotage et la soupe est prête. Voici donc la recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de champignons de Paris frais.

- 1 grosse patate douce.

 - 1 kg de potiron.

- 60 g de beurre doux ou salé.

- 1 oignon.

- 1/4 de botte de persil plat.

- Sel, poivre.

- 10 cl de crème liquide.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Dans un faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon émincé et le persil. Faites revenir 3 mn, ajoutez le reste des légumes et faites dorer 7 à 8 mn. Poivrez.

Couvrez avec un volume d'eau et salez.

Faites cuire 25 mn. Passez les légumes avec un peu d'eau au presse purée  ou au mixer. Ajoutez un peu de liquide de cuisson jusqu'à obtention de la consistance voulue (j'aime les soupes veloutées).

Dressez dans les assiettes, ajoutez un peu de crème liquide et décorez avec une feuille de persil.

Tarte salée à la citrouille (courge) (Salted pumpkin pie)

C'est la saison des courges en tout genre. J'ai trouvé pile ce qu'il me fallait dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy et j'ai tout réalisé avec mon robot pâtissier Magimix mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez le faire aussi manuellement. Cette recette change des tartes salées classiques et c'est une recette sympa aussi pour fêter Halloween. Très rapide à faire elle convaincra petits et grands.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn + 25 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine fluide.

- 125 g de beurre légèrement mou.

- 1 pincée de sel.

- un peu d'eau.

Pour la garniture :

- 1 kg de courge (citrouille).

- Sel, poivre.

- 1 pincée de noix de muscade.

- 100 g d'emmental râpé (facultatif)
- 45 cl de crème fraîche épaisse.

- 3 oeufs.

- quelques graines de courge Farin'Up(facultatif)

Coupez la courge en morceaux (4), faites la cuire avec la peau pendant environ 40 mn dans un grand volume d'eau salée. Egouttez-la et laissez refroidir. Ensuite ôtez la peau et écrasez à la fourchette.

La pâte brisée :

Dans le bol du robot (ou dans un bol) mélangez la farine avec le beurre et le sel. Ajoutez un peu d'eau. La pâte doit former une boule.

Farinez le plan de travail. Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez le moule. Foncez la pâte dans le moule.

Préchauffez le four à 200°.

Préparation de l'appareil :

Battez les oeufs au fouet. Ajoutez la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez la courge en la pressant pour évacuer le reste d'eau (et l'emmental si vous en mettez) et mélangez le tout.

Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 mn. A mi-cuisson parsemez de graines de courges.

Velouté à la courge musquée et au curry (Velvety butternut squash and curry)

Un autre velouté, une autre courge, un autre goût. Toujours aussi savoureux et simple à réaliser, très doux et pas cher, ce velouté a tout pour plaire, à Auchan Cergy de belles courges ou autres cucurbitacées.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation 10 mn

Temps de cuisson : 25 - 30 mn

Ingrédients :

- 4 divisions de courge musquée.

- 1 grosse pomme de terre.

- 2 oignons émincés.

- 20 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère 1/2 à café de curry.

- Sel, poivre.

- 25 cl d'eau.

- 1 Kub or ou bouillon de volaille.

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Coupez votre courge avec un couteau à pain, ôtez la peau, les pépins et coupez la en morceaux. Pelez la pomme de terre, coupez la en morceaux. Epluchez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile sur feu moyen, mettez les oignons, la courge et la pomme de terre. Faites revenir 5 mn. Poivrez, salez, ajoutez le curry. Mouillez avec l'eau. Ajoutez le Kub or. Faites cuire environ 25 mn les morceaux doivent être tendres et l'eau réduite. Mixez le tout avec un mixer plongeant ou un blender. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et servez chaud.