Boulettes de poulet panées à la mozzarella et à l'emmental (Chicken Meatballs with mozzarella and emmental)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des boulettes gourmandes au poulet avec de la mozzarella et de l'emmental fondant.... Parfait pour toute la famille.

Pour une vingtaine de boulettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 3 escalopes de poulet bien dodues.

- 80 g de beurre fondu.

- 150 g de mozzarella.

- 100 g d'emmental.

- 1/2 cuillère à café de paprika.

- 2 oeufs.

- 100 g de chapelure Farin'Up.

- Sel, poivre.

- de l'huile de tournesol pour la friture.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire le poulet pendant environ 15 mn. 

Hachez le poulet.

Dans un saladier mettez le poulet, l'emmental, les oeufs, la mozzarella coupée en petits morceaux, le paprika, salez, poivrez.

Formez des petites boulettes.

Passez dans la chapelure.

Faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez bien chaud.

Boulettes de bœuf aux merguez (Beef and merguez meatballs)

Et si pour changer du traditionnel barbecue on mettait les merguez dans des boulettes. A faire quand il pleut ou pas, simple, rapide et une sauce tomate maison ou pas à vous de choisir. J'ai fait ma sauce tomate au Cook Expert de Magimix mais vous pouvez la réaliser dans une casserole ou tout simplement prendre une sauce toute prête de qualité.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients ;

Pour la sauce tomate :

- 10 tomates bien mûres.

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

- 2 oignons.

- 1 gousse d'ail.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

- Sel, poivre.

Pour les boulettes :

- 500 g de bœuf haché.

- 6 merguez.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 2 oeufs.

- 5 cuillères à soupe de chapelure.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 50 g de beurre.

Préparation de la sauce :

Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Placez-les dans le Cook Expert ou dans la casserole.  Ajoutez les oignons pelés et émincés et ciselés, l'ail écrasé, les herbes de Provence, le concentré de tomates, sel, poivre.

Programmez sur MIJOTE A2, 25 mn, 95°C. Sinon faites cuire 30 mn à feu moyen.

Ensuite mixez, sinon programmez sur SMOOTHIE votre Cook Expert.

Les boulettes :

Ôtez la peau des merguez. Mélangez-les avec le bœuf haché, les oeufs, la coriandre ciselée, la chapelure, salez, poivrez.

Formez les boulettes, j'utilise une cuillère à glace, cela permet de les avoir toutes de la même taille.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces.

Ajoutez ensuite la sauce tomate, faites cuire à feu doux 10 mn.

Servez avec du riz.

Boulettes avec des restes de jambon entier (Meatballs with whole ham leftovers)

Chez nous quand on a des restes de viande on fait des boulettes... Les enfants sont fans et comme je n'aime pas gâcher c'est parfait. Quand on fait un jambon entier, il y a souvent des restes. Il me restait du jambon aux herbes de Provence et au miel. J'ai congelé les restes avec les oignons, un peu de sauce et je les sors quand j'en ai besoin.

Pour 15 à 20 boulettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 700 g de restes de jambon entier.

- 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (Farin'Up)

- 2 oeufs entiers battus.

- 1 petit suisse nature.

- 90 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

Mixez la viande. Ajoutez les oeufs, la chapelure; le petit suisse, le sel, le poivre.

Vous pouvez bien sur ajoutez un peu d'herbes de Provence ou d'épices de votre choix (attention à ne pas trop mélanger les saveurs suivant la recette initiale de votre jambon).

Formez des boulettes et placez-les au réfrigérateur 30 mn.

Faites fondre le beurre avec l'huile. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau, la crème liquide et faites cuire à feu doux 3 - 4 mn.

Astuce : vous pouvez remplacer la crème par de la sauce tomate maison (ou pas).

Boulettes avec des restes d'agneau (gigot ou épaule) aux pois chiches et épices falafel (Lamb meatballs with chickpeas and special leftovers with falafe spices)

Ce weekend on a mangé une épaule d'agneau et comme chez moi ils aiment les boulettes, j'ai fait des boulettes mais en changeant un peu la recette. J'y ai ajouté des pois chiches et des épices falafel. Difficile de vous donner des proportions car cela varie selon les restes de viande mais adaptez selon vos envies et ce que vous avez. Ces boulettes sont très moelleuses.

Pour environ 20 boulettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 600 g de viande d'agneau (gigot, épaule).

- 350 g de pois chiches en conserve.

- 1/2 botte de coriandre.

- 1 cuillère à soupe d'épices falafel (plus ou moins selon vos goûts).

- 2 oeufs.

- 2 cuillères à soupe bien pleines de chapelure (Farin'Up).

- Sel, poivre du moulin.

- 90 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

Coupez la viande (si vous avez des oignons ou de l'ail qui restent de la cuisson mettez-les aussi).

Mixez-la avec les feuilles de coriandre (dans mon robot Magimix vous pouvez aussi utiliser votre Cook Expert). Mixez les pois chiches.

Mélangez dans un bol en ajoutant les oeufs, la chapelure et les épices falafel.

Salez, poivrez.

Formez des boulettes et placez-les au réfrigérateur 20 mn.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau et la crème liquide et faites cuire 2 mn.

Servez avec du riz, des pâtes ou des légumes de votre choix.

Boulettes "spécial restes de chapon ou de dinde" (Special meatballs leftover capon or turkey)

Il vous reste de la dinde ou du chapon des fêtes de Noël ? Pas de panique vous allez faire des boulettes ! Chez nous on adore les boulettes et moi je trouve que c'est un bon moyen de recycler les restes en les mangeant différemment. Je vais essayer de vous donner des proportions mais en gros faites a feeling car dans cette recette on est pas à quelques grammes prêt. Avec cette recette vous pourrez même recycler le pain rassi des fêtes et les marrons ! A vous d'adapter la recette avec vos propres restes car avec ces boulettes de volaille tout est permis.

Pour une quarantaine de boulettes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- Des restes de chapon (il me restait deux cuisses, deux hauts de cuisse et de la viande sur la carcasse).

- Du pain rassis (1/4 de baguette).

- Le reste des légumes (pour moi quelques carottes, pommes de terre, oignons).

- Le reste des marrons.

- Environ 10 cl de jus de cuisson.

- 100 g de chapelure (Farin'Up).

- 5 oeufs.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 petite pincée de muscade.

- Sel, poivre.

- 50 g de beurre fondu.

Mixez le pain avec la crème (j'utilise mon robot Magimix). Versez dans un saladier.

Mixez ensuite la viande avec les légumes. Mixez ensuite les marrons.

Battez les oeufs. Mélangez tous les ingrédients avec la crème, la chapelure, le jus de cuisson, le sel, le poivre et la muscade.

Formez des boulettes que vous disposez sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au réfrigérateur 15 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Badigeonnez les boulettes de beurre fondu.

Faites les cuire environ 12 mn (elles doivent dorer légèrement).

Si vous voulez les congeler, ne laisser cuire que 6 mn. Dans ce cas laissez refroidir et congeler sur une plaque à pâtisserie.  Vous pourrez ensuite les mettre en sachet sans qu'elles collent.

Servez avec une sauce de votre choix : tomates, crème etc.

Boulettes de boeuf aux épices tandoori et emmental (Meatballs with tandoori spices and emmental)

Quand on est pressé des boulettes c'est vite prêt. En général j'ai toujours dans mon congélateur de la viande hachée pour les repas express. Voici une version épicée et vite prête qui une fois de plus a rencontré un franc succès à la maison. Je vous conseille de ne pas prendre de la viande hachée trop maigre mais plutôt 15 ou 20 % de matière grasse car vos boulettes seraient moins savoureuses et plus sèches.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 500 g de viande hachée à 15 ou 20% de matière grasse.

- 2 gousses d'ail (facultatif).

- 5 cuillères à soupe de chapelure fine (de mon partenaire Farin'Up).

- 2 oeufs.

- 130 g d'emmental râpé.

- 1/2 botte de coriandre.

- 2 cuillères à soupe d'épices tandoori + 1/2 pour la sauce.

- Sel, poivre.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 400 g de petits pois.

-50 g de  beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Faites cuire les petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant 15 mn. Egouttez et passez sous l'eau froide.

Pendant ce temps, mélangez la viande, les oeufs, l'ail pressé et pelé, les 2 cuillères à soupe d'épices tandoori, l'emmental, la coriandre ciselée et la chapelure fine. 

Formez des petites boulettes.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile sur feu moyen. Ajoutez les boulettes, le fond de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les petits pois, la crème liquide et le reste des épices tandoori.

Laissez cuire 3-4 mn à feu doux.

Boulettes de bœuf épicées et sauce tomate maison (Homemade spicy beef meatballs and tomato sauce)

Je n'achète jamais de boulettes toutes prêtes car les faire maison c'est facile et cela permet d'avoir des boulettes bien tendres et savoureuses. J'ai fait une grosse quantité de boulettes pour cette recette (environ 8 convives voir plus) mais vous pouvez bien sûr réduire les quantités. Par ailleurs j'utiliser de la viande hachée à 20 % de matière grasse, le gras c'est aussi la garantie du moelleux de vos boulettes, vous pouvez aussi hacher votre viande maison.Voici donc ma recette de boulettes épicées.

Pour 8 personnes environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération des boulettes : 30 mn à 1 heure.

Temps de cuisson :

Sauce tomate : 40 mn.

Boulettes : 20 mn environ.

Ingrédients :

Pour les boulettes :

- 1 kg de bœuf haché.

- 1 bouquet de coriandre.

- épices (environ 2 cuillères à café) : pour moi un mélange de piments et d'ail en moulin) 

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe de chapelure très fine.

- 4 oeufs.

- 100 g de parmesan râpé.

Pour la sauce tomate :

- 1 kg 500 de tomates bien mûres.
- 1 cuillère à café de concentré de tomates.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de sucre en poudre.

- 2 oignons.

- 1/2 cuillère à café d'épices (piments, ail).

- Sel, poivre.

- 1 yaourt grec nature.

Pour la cuisson :

- 2 cuillères à café d'huile d'olive.

- 40 g de beurre.

Pelez les tomates (le mieux c'est d'utiliser un économe à peau fine) et les oignons. Coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les tomates. Ajoutez les épices, le sel, le poivre, le concentré de tomates et le sucre. Faites cuire à feu moyen en ajoutant un peu d'eau pendant 40 mn.

Une fois cuite, mixez et ajoutez le yaourt.

Pendant que la sauce tomate cuit, façonnez les boulettes :

Dans un saladier mélangez la viande hachée, les oeufs, les épices, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Le mieux c'est d'utiliser ses mains.

Façonnez les boulettes (aidez-vous d'une cuillère à glace, vous aurez des boulettes régulières). Déposez les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Cuisson des boulettes :

Dans une grande poêle (vraiment grande ou deux petites), faites fondre le beurre avec l'huile. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces à feu moyen-doux. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire 5 mn.

Boulettes de veau au riz et au cheddar - spéciale restes (Veal meatballs with rice and Cheddar - Special leftovers)

Cette recette n'en n'est pas vraiment une, je voulais juste vous montrer qu'avec trois fois rien on fait des plats sympas. J'avais un reste de sauté de veau dans le congélateur, un reste de riz à sushis cuit et un morceau de cheddar dans le frigo, je n'aime pas jeter, alors j'en ai fait des boulettes. Je vous donne l'idée, pour les proportions faites selon ce que vous avez, on peut remplacer le riz par des pâtes, le veau par une autre viande crue ou cuite et le cheddar par un autre fromage. Pour mixer ma viande je me suis servie de mon mini hachoir de mon robot pâtissier Magimix.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 400 g de viande de veau (dégraissée).

- 350 g de riz cuit (plus ou moins).

- 2 oeufs.

- 100 g de fromage râpé (ici du cheddar).

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile type tournesol.

- 30 cl de crème liquide.

Après avoir dégraissé la viande et éventuellement ôté les nerfs, mixez-la. Versez le tout dans un bol et mélangez avec les oeufs battus. Ajoutez le riz cuit, le sel, le poivre et le fromage râpé. Malaxez bien le tout.

Filmez et mettez au réfrigérateur 30 mn.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile, formez des boulettes et faites-les cuire sur toues les faces. Parsemez de fond de veau et ajoutez la crème liquide. Faites cuire à feu très doux 3 - 4 mn.

C'est prêt.

Boulettes de viande hachée de porc à la provençale (Meatballs with minced pork Provencal)

Quelquefois les choses les plus simples sont les meilleures. On s'est régalés avec cette recette toute simple de boulettes, une recette parfaite pour un dimanche soir ou pour tout autre jour d'ailleurs. C'est très simple et rapide à réaliser, les boulettes sont moelleuses, bref recette validée par tous à la maison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 350 de viande hachée de porc.

- 1 oeuf.

- 10 brins de ciboulette.

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence + un peu pour la sauce.

- 2 cuillères à soupe environ de chapelure.

- 1 boite de pulpe de tomates nature.

- 10 cl de crème liquide.

- 1 pincée de sucre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

Dans un bol mélangez la viande hachée avec un oeuf, la chapelure, la ciboulette ciselée, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile. 

Formez des boulettes pas trop grosses et faites les dorer sur toutes les faces à feu moyen. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, la crème liquide et le sucre. Salez, poivrez et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.

Laissez mijoter 5 mn. Servez avec du riz ou des pâtes.

Boulettes de boeuf haché aux épices falafel et coriandre (Meatballs with chopped coriander falafel and spices)

Une recette de boulettes rapides à préparer. Le lait de coco ajoute une petite touche exotique ainsi que la coriandre. J'ai ajouté des épices à falafel (on en trouve dans les magasins du Magreb facilement ou au rayon produits du monde des supermarchés).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 700 g de viande hachée à 15 % de matière grasse.

- 1 botte de coriandre.

- 2 cuillères à soupe d'épices à falafel.

- 60 de beurre.

- 1 œuf.

- 30 cl de crème liquide.

- 20 cl de lait de coco.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

Dans un bol mélangez la viande hachée, la coriandre ciselée, l’œuf, une cuillère  à soupe d'épices, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

Formez des boulettes de la taille que vous souhaitez mais pas trop grosses. 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle. Ajoutez les boulettes et faites les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le lait de coco et la crème liquide, faites cuire encore 5 mn.

Servez avec du riz.