Madeleines aux mûres (Madeleines with blackberries)

Ce qu'il a de bien avec les madeleines c'est que c'est prêt en 15 mn chrono ! Envie de madeleines et des mûres dans le congélateur, cela donne des madeleines aux mûres. Ma cueillette très fructueuse de cet été fait que j'en ai des tonnes dans le congélateur. Ne vous attendez pas à de grosses bosses car avec les fruits dedans elles vont gonfler mais sans grosse bosse.

Pour 12 madeleines.

Temps de préparation : 5 à 10 mn.

Temps de cuisson : 9 mn.

Ingrédients :

- 80 g de farine fluide.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 80 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 80 g de beurre fondu (salé) et un peu pour beurrer les moules.

- 36 mûres.

Préchauffez le four à 270°C.

Dans un bol mélangez la farine, le sucre et la levure.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans le saladier. Battez les blancs un peu à la fourchette ou au fouet à oeufs. Ajoutez-les dans le bol.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez et farinez les moules.

Déposez une cuillère dans chaque empreinte à madeleines.  Disposez 3 mûres dans chaque madeleine.

Enfournez pendant 4 mn, puis baissez le four à 210°C. Laissez cuire 5 mn.

Laissez tiédir et démoulez.

Attention si vous utilisez des moules en silicone respectez les températures indiquez (en général 220°C)

Mini madeleines au foie gras (Mini madeleines with foie gras)

Il me restait un peu de foie gras des fêtes j'ai donc décidé d'en faire des mini madeleines pour l'apéro car vous le savez je déteste gâcher. Voici donc une recette de petites madeleines au foie gras que vous pouvez servir à l'apéro mais aussi emmener en pique nique ou en bento au boulot avec une salade. 

Pour 24 mini madeleines.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 6 mn (à surveiller).

Ingrédients :

- 80 g de farine avec levure incorporée Farin'Upou de farine classique avec 1 sachet de levure.

- 80 g de foie gras

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 2 oeufs.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs. Ajoutez l'huile et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite la farine avec la levure. Mélangez. Enfin ajoutez les blancs en neige.

Coupez le foie gras en petits morceaux et écrasez-le légèrement à la fourchette.

Posez vos moules à madeleines sur une plaque à pâtisserie (j'utilise des moules silicone), déposez une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte et placez au réfrigérateur 30  mn.

Préchauffez le four à 260°.

Au moment d'enfournez baissez le four à 205°.

Enfournez les madeleines pendant 6 minutes environ (à surveiller).

Il est normal qu'à la sortie du four elles vous semblent très grasses dès refroidissement elles reprendront une allure normale.

Démoulez immédiatement.

Les madeleines salées n'ont pas de bosses.

Madeleines à la fleur d'oranger (Madeleines with orange flower)

Les madeleines ont l'avantage d'être faciles à faire et peu coûteuses mais  bien sûr c'est délicieux. Voici donc une recette qui vous permettra de régaler petits et grands. J'avais envie d'une recette avec de la fleur d'oranger car je trouve que dosé avec parcimonie  c'est un vrai délice.

Pour 24 madeleines.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 9 mn (à surveiller).

Ingrédients :

- 160 g de farine avec levure incorporée Farin'Upou de farine classique avec 1 sachet de levure.

- 160 g de sucre en poudre.

- 160 g de beurre salé de préférence.

- 2 petits bouchons de fleur d'oranger.

- 4 oeufs.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre. 

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite la farine avec la levure. Mélangez. Enfin ajoutez les blancs en neige et la fleur d'oranger.

Posez vos moules à madeleines sur une plaque à pâtisserie (j'utilise des moules silicone), déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte et placez au réfrigérateur 30  mn.

Préchauffez le four à 250°. Attention si vous utilisez des moules en silicone préchauffez à à 250° mais baissez à 220° avant d'enfourner.

Enfournez les madeleines pendant 4 minutes et baissez la température du four à 200° en laissant cuire environ 5 mn (à surveiller). Démoulez immédiatement.

Le fait de réfrigérer la pâte et de les cuire d'abord à haute température permettra à vos madeleines d'avoir une belle bosse mais pensez à bien surveiller la cuisson.

Les madeleines de Meryl (Meryl's madeleines)

Les madeleines, une histoire mère-fille. Après en avoir fait un nombre incalculable de fois j'ai passé le relais à ma fille Meryl devenue la spécialiste de la famille des madeleines ! Que c'est bon aussi quand on cuisine pour vous ! Je vous livre donc la recette (il en existe beaucoup) et comme moi transmettez-la aussi à un proche qui les fera pour vous : la cuisine c'est le partage. Bientôt d'ailleurs vous découvrirez mes recettes "à quatre mains" ou quand je cuisine avec des ami(e)s qui me font découvrir leurs recettes fétiches et ça c'est que du bonheur !

Enfin pensez à utiliser des moules de taille différentes que l'on trouve partout, dans ce cas adaptez le temps de cuisson, celui donné ici est pour des moules de taille standard.

Pour une trentaine de madeleines

Temps de préparation 15 - 20 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Repos de la pâte : 45 mn

Ingrédients

- le zeste de 2 citrons non traités.

- 180 g de beurre.

- 200 g de sucre en poudre.

- 225 g de farine à levure incorporée (ou ajouter un sachet de levure chimique).

- 4 œufs.

Faites fondre le beurre. Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs et le sucre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les blancs battus à la fourchette ou au fouet à oeufs (mais pas en neige.

Ajoutez le zeste des deux citrons, la farine et le beurre fondu. Fouettez vivement pour que la pâte soit bien homogène.

Mettez la pâte à reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 220°C.

Si vous utilisez des moules en silicone inutile de les beurrer. Versez la pâte dans les moules au 3/4.


Enfournez environ 4 mn  puis baissez le four à 190°C et laissez cuire 5 à 6 mn(surveillez et laissez encore deux minutes s'il le faut), elles doivent être bien gonflées. Sortez les madeleines du four et démoulez-les.

Dégustez tiède ou froid.