Pickles de radis au miel, aromates et baies de Sichuan (Pickles of radish with honey, herbs and berries from Sichuan)

Panier Pique-nique Les Jardins de la Comtesse

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des pickles de radis à déguster sans modération lors d'un pique-nique ou un apéro. Ils seront parfaits à déguster comme ça ou pour accompagner une viande ou une salade.

Panier Pique-nique Les Jardins de la Comtesse

Pour 1 bocal.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 belle botte de radis.

- 25 cl de vinaigre blanc.

- 50 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 15 baies de Sichuan.

- 2 feuilles de laurier.

- 4 branches de thym frais.

Épluchez les radis et rincez-les.

Disposez les radis dans un bocal ébouillanté avec le thym, le laurier et les baies de Sichuan.

Dans une casserole mettez le vinaigre, le sucre, le sel, le miel.

Portez à ébullition et versez sur les radis.

Fermez le bocal et laissez mariner 48 heures. Vous pouvez ensuite les déguster.

Fouchette Sabre Dessous de plat Images d'Orient

Sauce Dip avocat, chèvre frais et basilic #Dip Story 4 (Avocado, fresh goat cheese and basil dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient, petite cuillère Sabre

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La saga des sauces dip continue avec cette sauce à l'avocat, parfait pour un apéro réussi avec des crudités mais que vous pouvez aussi tartiner sur des blinis par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 avocats mûrs.

- 1 filet de jus de citron.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 150 g de chèvre frais.

- Sel, poivre.

Pelez les avocats et arrosez de jus de citron.

Dans le mini bol du robot (Magimix) mixez le tout en ayant pris soin de ciseler le basilic.

Dessous de verre Images d'Orient, petite cuillère Sabre

Sauce Dip radis, fromage frais et basilic #Dip Story 3 (Radishes, cottage cheese and basil dip sauce)

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3ème recette de sauce dip ... La saga continue ! Celle-ci est sans doute ma préférée...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 botte de radis.

- 120 g de fromage frais.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Épluchez les radis et lavez-les. Coupez-les en petits morceaux.

Mettez tous les ingrédients (ciselez le basilic) dans le mini bol de votre robot (Magimix) et mixez finement.

Sauce Dip betteraves, ciboulette #Dip Story 2 (Beetroot and chive dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient

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La saga des sauces dip continue avec cette sauce à la betterave.... Rose et parfumée à accompagner avec des crudités ou des petites tranches de pain grillées frottées à l'ail par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Ingrédients :

- 1 betterave cuite et pelée.

- 1 yaourt grec nature (vous pouvez remplacer le yaourt par du fromage frais pour une texture plus crémeuse).

- 15 brins de ciboulette.

- Sel, poivre.

Coupez la betterave en morceaux et ciselez la ciboulette.

Mixez le tout dans le mini bol de votre robot Magimix.

Dessous de verre Images d'Orient

Sauce dip carottes, fromage frais et coriandre #Dip story 1 (Carrot, cottage cheese and coriander dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient Petite cuillère Sabre

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Voici la 5ème sauce pour un dip coloré... Une sauce douce et parfumée à la coriandre. Il vous faudra d'abord cuire les carottes à la vapeur et ensuite c'est très simple à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :

Ingrédients :

- 10 belles carottes fanes.

- 110 g de fromage frais.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 1 gousse d'ail (facultatif).

- Sel, poivre.

- 1 filet d'huile d'olive.

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et faites les cuire à la vapeur 30 mn (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 30 mn).

Laissez refroidir.

Dans le mini bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients après avoir ciselé la coriandre et mixez finement.

Dessous de verre Images d'Orient Petite cuillère Sabre

Cake salé poulet rôti et mimolette (Salted cake with roasted chicken and mimolette)

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Un cake gourmand avec des restes de poulet rôti, parfait pour un pique-nique, un plateau télé, un encas... Plein de gourmandise avec de la mimolette.

Pour 1 cake.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 45 à 50 mn.

Ingrédients :

- 200 g de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.
- 1 grosse cuillère à soupe de curry.
- 150 g de beurre doux.

- 5 oeufs.

- 200 g de mimolette.
- Des restes de poulet rôti (2 cuises ou 2 blancs).

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 1 pincée de sel, poivre du moulin.

Râpez la mimolette avec la râpe à gros trous.

Coupez le poulet en petit morceaux.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez la farine, la levure, les oeufs, la moutarde, la mimolette, le poulet coupé en morceaux le beurre fondu, le curry, salez, poivrez.

Mélangez 2 mn.

A la main, incorporez tous les ingrédients en mélangeant à chaque fois.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à cake (je mets un papier sulfurisé), versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 mn environ.

Faites refroidir sur une grille et servez tiède ou froid.

Sapins feuilletés au pesto (Xmas trees with basil pesto)

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Repérés sur le net voici ma version des petits sapins feuilletés. J'ai fait des sapins assez gros donc ils peuvent être servis en entrée, pour une version apéritif faites-les plus petits.

Pour 4 personnes (soit 4 sapins).

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 14 mn (si vous faites des plus petits réduisez le temps de cuisson).

Ingrédients :

Pour le pesto :

- 30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle Farin'Up.

- 60 g de parmesan.
- 1 bouquet de basilic.
- 60 g de parmesan.
- 10 cl environ d'huile d'olive.
- 1 gousse d'ail écrasée.
- Sel, poivre.

Une pâte feuilletée rectangulaire.

1 emporte pièce en forme de petites étoiles et des piques en bois.

-Dans un bol mixer mettez les pignons grillés, le parmesan, les
gousses d’ail écrasées et la  moitié du bouquet de feuilles de basilic bien lavées. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste du bouquet, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une consistance épaisse (contrairement à un pesto pour les pâtes)

Coupez dans le sens de la longueur (sur environ 1 cm de large)des lanières de pâte feuilletée (gardez-en un peu pour les étoiles). Badigeonnez 1 lanière sur deux de pesto. Déposez une lanière sans pesto sur chaque lanière avec du pesto.

Ensuite formez des accordéons en prenant soin de plier de façon à former un sapin.

Enfilez sur les piques en bois.

Découpez des petites étoiles en pâte feuilletée. déposez un peu de pesto sur la moitié des étoiles (pas trop), mouillez les autres étoiles et soudez sur les étoiles enduites de pesto.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les sapins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 14 mn.

Vous pouvez préparer les sapins à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les enfourner.

Vous pouvez aussi utiliser de la tapenade verte ou noire, du confit de tomates.

Velouté de châtaignes, champignons, foie gras et noisettes torréfiées au Cook Expert ou pas (Creamy soup of chestnuts, mushrooms, foie gras and roasted hazelnuts

Petite cuillère Sabre

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Une soupe veloutée gourmande pour les fêtes, facile à réaliser (même à l'avance vous n'aurez plus qu'à ajoutez le foie gras et les noisettes après avoir fait réchauffé la soupe). A servir aussi en verrines à l'apéro.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 10 mn pour les noisettes.

- 15 mn pour le velouté.

Ingrédients :

- 1 bocal de châtaignes (sans jus, prenez un bocal en verre

 environ 550 g).

- 250 g de champignons de Paris frais.                  

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pour mettre sur la soupe :

- 100 g environ de noisettes.

- 150 g de foie gras.

Au Cook Expert :

Torréfaction des noisettes :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Préparation de la soupe :

Coupez les bouts des pieds des champignons, rincez-les sous l’eau froide et pelez l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les champignons, les oignons et les châtaignes dans la cuve inox du Cook Expert. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au-dessus des légumes. Salez, poivrez. Fermez le robot en n’oubliant pas le bouchon.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 15 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Au faitout : 

Torréfaction des noisettes :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Préparation de la soupe :

Coupez les bouts des pieds des champignons, rincez-les sous l’eau froide et pelez l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les champignons, les oignons et les châtaignes dans le faitout. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au-dessus des légumes. Salez, poivrez.  Faites cuire 17 mn environ à petits bouillons et passez au blender..

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Toast de foie gras sur pain d'épices maison et bulles de chocolat noir Territoires chocolat (Toast of foie gras on homemade gingerbread and dark chocolate bubbles )

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Une recette de fêtes avec les bulles de chocolat de Territoires chocolat, parfait pour un apéritif raffiné et qui surprendra vos invités. Les bulles de chocolat se marient très bien avec le foie gras et le pain d'épices (maison ! retrouvez la recette ici). Et pour faire plus joli j'ai découpé le pain d'épices et le foie gras avec des petits emporte-pièces. Retrouvez mon article sur ces bulles de chocolat ici.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 bloc de foie gras (ne le prenez pas en bocal vous ne pourriez pas le découper à l'aide des emporte-pièces).

- 1 pain d'épices maison (j'ai pris la recette de mon pain d'épices à la Chicorée Leroux, retrouvez la recette ici)

- 1 bocal de bulles de chocolat noir.

- Des emporte-pièces étoiles (1 moyen et un tout petit).

Coupez des tranches de pain d'épices et découpez-les en forme d'étoile en utilisant l'emporte-pièce le plus grand (comptez 3 par personne).

Ensuite découpez des tranches de foie gras. Découpez-les à l'aide de l'emporte-pièce petite étoile et déposez le foie gras sur les étoiles de pain d'épices.

Déposez ensuite une petite cuillère de bulles de chocolat noir.

C'est prêt !

Figues farcies au foie gras (Figs stuffed with foie gras)

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Une idée toute simple pour l'apéro : des figues farcies au foie gras. C'est délicieux, cela change et c'est parfait pour les fêtes tant à l'apéro que pour un buffet dînatoire.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 12 figues sèches moelleuses.

- 150 g de foie gras.

A l'aide d'un couteau pointu incisé le bas des figues.

Remplissez-les de foie gras.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Petits chaussons aux épinards et saumon frais (Spinash and fresh salmon small turnovers)

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Une recette parfaite à décliner en entrée ou à l'apéro. C'est très simple à réaliser et vous pourrez aussi vous en inspirer pour les fêtes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- à la cocotte : 15 mn environ.

- au four : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 500 g d'épinards frais (prenez des jeunes épinards).

- 3 darnes de saumon frais.

- 1 cuillère à café de curry.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- Sel, poivre.

- 70 g de beurre.

- 2 pâtes feuilletées épaisses.

- 1 œuf;

Lavez les épinards.

Dans une cocotte faites fondre le beurre et ajoutez les épinards. Faites fondre les épinards en ajoutant le curry, le sel, le poivre.

Une fois cuits ajoutez la crème et le saumon frais (retirez la peau auparavant) coupé en petits dés et faites cuire 3 mn.

Découpez des cercles dans les pâtes feuilletées à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (choisissez votre taille - environ 6 cm de diamètre).

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez une petite cuillère d'épinards au saumon sur un côté de la pâte, repliez et soudez avec un peu d'eau. Écrasez les bords avec une fourchette.

Battez l’œuf et badigeonnez les chaussons avec un pinceau à pâtisserie.

Enfournez pour 12 mn sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé environ et servez bien chaud.

Variante : vous pouvez faire des chaussons au saumon frais et au saumon fumé.