Salade tiède de melon et pastèque, 4 épices et miel cuite en papillote (Warm salad of melon and watermelon, 4 spices and honey baked in foil)

En ce moment je fais une cure de fruits et chez mon partenaire Auchan Cergy j'ai trouvé des pastèques et des melons bien mûrs et parfumés et de la belle menthe fraîche qui vient d'un producteur du coin. J'ai eu envie de cette salade tiède, légèrement épicée pour ne pas dénaturer les fruits. C'est vite prêt et c'est délicieux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 1/2  pastèque sans pépins.

- 2 melons.

- 2 cuillères à café de 4 épices.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 30 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour la déco.

Préchauffez le four à 180°C.

Du papier à papillotes de préférence transparent et de la ficelle de cuisine.

Pelez la pastèque et coupez-la en cubes pas trop petits.

Pelez les melons, épépinez-les et coupez-les en cubes de la même taille que la pastèque.

Placez les fruits au centre des papillotes (il suffit de couper des grandes feuilles).

Parsemez de miel et de 4 épices. Ajoutez les feuilles de menthe.

Fermez les papillotes en veillant bien à ce qu'elles soient bien étanches car les fruits vont rendre du jus.

Enfournez pour 12 mn.

A la sortie du four, versez chaque papillote dans des bols. Laissez tiédir et décorez avec des feuilles de menthe.

Saumon en papillote à l'aneth, curry et yaourt (Salmon en papillote with dill, curry and yogurt)

Voici une recette toute simple, hyper rapide à préparer et délicieuse. Le yaourt apporte une touche de fraîcheur à la recette. Autre avantage de cette recette elle peut se préparer en solo ou à 15 personnes  et c'est toujours aussi rapide !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 à 18 mn.

Ingrédients :

- 4 darnes de saumon frais.

- 1 bouquet d'aneth.

- 2 yaourts grecs natures.

- 3 cuillères à café de curry.

- 2 cuillères à soupe de jus de citron.

- Sel, poivre.

Du papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200° C. 

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four (assez longue pour qu'elle puisse recouvrir ensuite le saumon).

Avec un couteau bien aiguisé ôtez la peau du saumon et disposez-le sur le papier sulfurisé. Arrosez de jus de citron et parsemez de curry.

Salez, poivrez. Ajoutez des cuillères de yaourt et parsemez d'un peu de curry.

Coupez l'aneth et parsemez sur le saumon.

Refermez la papillote et enfournez pour 15 à 18 mn environ, Vérifiez la cuisson et servez chaud.

Filet mignon de porc aux poires et gorgonzola au mascarpone (Pork tenderloin with pears and gorgonzola mascarpone)

Voici une recette facile à réaliser. Le filet mignon est une viande très tendre et très pratique à cuisiner car il ne nécessite pas de longue cuisson. Cette recette je l'ai préparée lors d'un tournage pour Ripaille TV. Comme toujours, je fonctionne à l'inspiration et le mariage poire gorgonzola fonctionne très bien. Vous pouvez retrouver la recette en vidéo ici ou en bas de l'article.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc.

- 5 à 6 poires (ici des Williams) pas trop mûres.

- 250 g de gorgonzola au mascarpone.

- 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 cuillère de fond de veau.
- 1 bouquet garni (spécial viandes blanches).

Film à papillote et ficelle alimentaire.

Coupez le filet mignon en deux sans toutefois le couper en deux. Farcissez le filet mignon avec le gorgonzola au mascarpone. Ficelez la viande.

Posez le filet mignon sur le film à papillote, salez, poivrez. Versez un peu de fond de veau dans la papillote autour du rôti.

Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez les trognons et les filaments. Disposez les poires autour du filet mignon et déposez un peu du reste de gorgonzola au mascarpone sur chaque poire.

Préchauffez le four à 200°.

Parsemez de baies roses et de baies de Sichuan.

Fermez la papillote à l'aide de la ficelle de cuisine.et enfournez 25 à 35 mn suivant la grosseur du filet mignon. Pour servir ouvrez la papillote.

Salade de fruits tiède cuite en papillote au miel (Fruit salad cooked en papillote with honey)

Comme c'est la pleine saison des fruits, on en profite. Cette recette est ultra simple et délicieuse, parfaite aussi s'il vous reste quelques fruits dans la corbeille et que vous ne savez pas quoi en faire. J'ai utilisé du papier à papillotes transparents que l'on trouve partout en rouleau car c'est plus joli pour présenter directement dans les assiettes mais vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. Je vous conseille de déguster tiède avec de la chantilly... Je vous donne une liste de fruits mais vous pouvez varier, fraises, cerises, nectarines, bananes (à arroser de jus de citron), mangue...

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 4 abricots.

- 1/2 ananas.

- 2 figues.

- 8 framboises.

- 8 mûres.

- 2 kiwis.

- 4 branches de groseilles.

- 2 pêches.

- 4 cuillères à soupe de miel.

- de la crème chantilly (maison c'est meilleur mais au pire en bombe).

Préchauffez le four à 190°.

Lavez les fruits et pelez l'ananas, les kiwis et les pêches. Pré-


coupez l'ananas. Coupez en deux les kiwis, les pêches, les abricots. Pour la figue coupez-la en 4 sans aller jusqu'au bout pour qu'elle s'ouvre comme une fleur.

Placez tous les fruits dans la papillote (et sur une plaque à pâtisserie). Arrosez de miel. Fermez la papillote avec de la ficelle de cuisine et enfournez pour 12 mn. Laissez tiédir et servez avec de la chantilly.

Saumon épicé en papillote sur lit de poireaux (Spicy salmon en papillote on leeks)

Du poisson ! J'aime cuire le saumon en papillote, il garde son moelleux. J'ajoute quelques épices indiennes pour donner un peu d'attrait vis à vis des enfants et le tour est joué.

Pour 4 personnes

Temps de préparation 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn pour les poireaux et

20 mn pour le saumon

Ingrédients

- 3 poireaux.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 20 g de beurre.

- 4 darnes de saumon.

- 2 cuillères à soupe d'épices indiennes.

- 20 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Du papier sulfurisé pour les papillotes.

Préchauffez le four à 190°.

Épluchez les poireaux, coupez une grande partie du vert, émincez les en petits morceaux après avoir coupé le poireau en deux. Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poireaux, salez, poivrez et faites les cuire pendant 20 mn. Ils doivent être fondus.

Prenez vos darnes de saumon, ôtez les arrêtes, retirez la peau. Prenez un carré de papier sulfurisé, posez les poireaux dans le fond, puis le saumon, saupoudrez d'épices indiennes, de sel, de poivre, ajoutez la crème liquide. Refermez la papillote comme un bonbon. Procédez de même pour chaque morceau de saumon.

Servez dans la papillote.