Meringue suisse hyper simple au Cook Expert de Magimix (Super-simple Swiss Meringue with the Cook Expert of Magimix

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Lors d'un atelier mon partenaire Magimix m'a demandé de réaliser un dessert qui comprenait une meringue suisse. J'ai testé avant la recette pour être certaine d'y arriver.... 10 mn je n'y croyais pas ! Je dois dire que j'ai été bluffée 10 mn sans rien faire  à part mettre le robot en route ! Les quantités que je vous donne sont pour environ 4 verrines, à vous d'adapter les quantités (et du coup de rajouter éventuellement un peu de temps).

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 blancs d’œufs.

- 80 g de sucre glace.

- 1 pincée de sel.

Enclenchez directement le batteur à blancs sur la lame universelle.

Dans la cuve du Cook Expert mettez les blancs d’œufs, une pincée de sel et le sucre glace sans le bouchon !.

Démarrez le programme sur EXPERT - VITESSE 5 - 50°C.

Attendez 10 mn (au besoin au bout de 30 secondes rabattez avec une maryse).

C'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à remplir une poche à douille.

Merveilleux à la fraise (Strawberries Merveilleux)

Voici une recette légère pour le dessert. Le Merveilleux est un dessert qui associe la meringue, la chantilly et un autre ingrédient (un peu comme la Pavlova). Comme j'avais des fraises, j'ai eu envie de le décliner en version fruitée. Comme j'adore les Pavolvas, je n'avais aucun doute sur ma nouvelle passion pour le Merveilleux. Vous pouvez préparer vos meringues la veille, dans ce cas conservez-les dans un boîte hermétique. Pour les meringues et la chantilly, merci à mon robot pâtissier Magimix.

Pour les meringues :

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.

du colorant si vous voulez colorer vos meringues.

Pour la chantilly :

- 60 cl de crème liquide entière (à 30%).
- 8 cuillères à café de sucre glace.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 1 sachet de fixe chantilly (rayon levure).

Pour la déco :

- 200 g de fraises.

Préparez les meringues :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille lisse sur une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé formez des disques de 7 cm environ de diamètre.

Enfournez pour 1 heure environ en vérifiant le cuisson.

Préparation de la chantilly :

Mettez la crème liquide, le bol et le fouet du robot au réfrigérateur environ 40 mn avant de monter la chantilly.

Ensuite mettez la crème liquide bien froide dans le bol du robot avec le fixe chantilly et battez jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée. Ajoutez petit à petit le sucre glace puis la vanille liquide et continuez une minute (attention que votre chantilly ne devienne pas du beurre).

Montage :

Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Coupez des fines tranches de fraises avec un couteau.

Déposez un disque de meringue.

Ajoutez de la chantilly et quelques fraises.

Disposez dessus un autre disque de meringue et appuyez légèrement.

Recouvrez le tout de chantilly.


Disposez les tranches de fraises sur la chantilly.

C'est prêt.

Le blanc manger de Jean-François Piège (ou presque restons modeste !) (Floating islands of Jean-François Piège (nearly ... stay humble!)

Longtemps que je bave devant et que j'ai envie de me lancer, voici chose faite. Spéciale dédicace à ma fille Cannelle qui a eu la chance de déguster le vrai dans le restaurant gastronomique de Jean- François Piège. J'ai stressé avant de commencer puis je me suis dit "de toutes façons cela ne peut être que bon au pire pas très beau". Finalement cela s'est plutôt bien passé, pas de difficultés majeures et le goût est là. Je vous le concède mon blanc manger n'est peut-être pas aussi parfait que celui du chef mais je ne suis qu'une petite maman dans sa cuisine. Pour le caramel, j'ai fait un truc à ma "sauce" et c'est plutôt pas mal et pour monter les blancs comme d'habitude mon robot pâtissier Magimix.
Cette recette participe au défi  http://recettes.de/defi-l-oeuf. de recettes de cuisine.

Pour 5 personnes (oui je sais c'est bizarre mais avec les blancs je n'ai pu réaliser que 5 portions).

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson :

Pour la crème anglaise : 15 mn environ.

Pour les blancs : 8 à 9 mn (pour moi 9 mn).

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

- 8 jaunes d’œufs bien frais (conservez les blancs pour le reste de la recette).

- 110 g de sucre en poudre.

- 2 gousses de vanille.

- 50 cl de lait entier.

- 10 cl de crème liquide entière.

Un thermomètre de cuisson.

Pour les blancs cuits au four :

- 160 g de blancs d’œufs (entre 6 et 7 blancs).

- 60 g de sucre en poudre extrafin.

Une poche à douille.

Pour le caramel :

- 70 g de sucre en poudre.

- quelques gouttes d'eau.

du beurre pour beurre les cercles à pâtisserie.

des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre allant au four et assez haut.

Préparation de la crème anglaise :

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.

Fendez les gousses de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les dans la casserole. Faites bouillir le tout.

Dans un bol, séparez les jaunes des blancs, réservez les blancs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur le mélange oeufs-sucre doucement et sans cesser de fouetter.

Remettez à cuire doucement sans cesser de remuer, dès que le mélange atteint 83°C arrêtez la cuisson (il faut que le mélange nappe la cuillère c'est à dire que si vous tracez un trait avec le doigt sur le cuillère les deux parties de la crème ne doit pas se rejoindre).

Versez dans un récipient, filmez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Réalisation des blancs montés :

Dans le bol du robot versez les blancs pesés avec une petite pincée de sel. Montez-les en ajoutant une cuillère à café de sucre avant qu'ils soient complètement montés. Ajoutez petit à petit le reste du sucre en poudre (extra fin pour moi) sans arrêter de fouetter. Vos blancs doivent être bien fermes.

Préparation du caramel :

Versez le sucre dans un bol en verre, ajoutez quelques gouttes d'eau et faites cuire au micro-ondes environ 45 secondes (procédez d'abord pour 30 secondes puis de 10 en 10. Attention le caramel va continuer à colorer légèrement en sortant du four).

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez un peu de caramel à la fourchette en formant un cercle (fin au niveau de l'épaisseur) de la taille de vos cercles. Laissez refroidir et décollez délicatement.

Montage :

Préchauffez le four à 100°.

Beurrez généreusement les cercles, c'est très important pour pouvoir démouler facilement les blancs.

Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Remplissez les blancs dans la poche à douille et coupez l'extrémité (vous pouvez utiliser une douille ronde mais ce n'est pas obligatoire).

Remplissez le fond des cercles avec les blancs (ne faites pas une couche trop fine), puis faites le tour en montant au fur et à mesure.

Versez un peu de crème anglaise au centre de chaque blanc et fermez de nouveau avec la poche à douille.  Lissez avec une spatule et enfournez immédiatement. 

Surveillez bien la cuisson car elle dépend de votre four, je vous conseille comme d'habitude de mettre une minuterie à 6 mn et de surveiller pour les 2-3 mn restantes.

A l'aide d'une spatule fine, déposez chaque blanc manger sur une assiette de service. Démoulez délicatement. Disposez un cercle de caramel sur chacun et servez accompagné du reste de crème anglaise.

Sucettes de meringues et meringues colorées pour le 14 juillet (Lollipops colored meringues and meringues for July 14)

Voici une idée facile et marrante pour le 14 juillet. Comme l'été est la période des glaces, il nous reste souvent des blancs d’œufs, l'occasion de faire ces petites meringues colorées pour trois fois rien. J'ai monté les blancs avec mon robot Magimix et pour les colorants, je vous recommande les colorants de mon partenaire La Toquée - Artgato. Les colorants en gel, c'est très économique et plus facile à travailler que les colorants liquides. Pour les vermicelles bleu, blanc, rouge, je les ai trouvé chez Hema. J'ai trouvé le ruban sur mon marché.

Pour 40 petites meringues et sucettes environ.

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 6 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

du colorant bleu et rouge en gel pour colorer vos meringues.
des vermicelles bleu, blanc, rouge pour les sucettes.
des bâtons à pop cakes.
2 Poches à douille et 1 douille cannelée.

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille de votre choix sur une poche à douille (cannelée, ronde).

Pour des meringues colorées il vous suffit de mettre un peu de colorant en gel (La Toquée) dans le bas et de haut en bas de votre poche à douille.

Remplissez la première poche à douille avec la moitié de la  meringue, mettez du colorant rouge d'un côté du la poche à douille et du bleu de l'autre côté à l'aide du dos d'une petite cuillère et formez des petites meringues (restez droit et finissez par un coup sec).

Pour les sucettes : remplissez une poche à douille sans douille. Coupez le bout et formez des ronds en commençant par le milieu. Insérez les bâtons et au besoin recouvrez d'un peu de meringue. Parsemez de vermicelles bleu, blanc, rouge.

Enfournez pour une heure (mettez une sécurité à 50 mn).

Vérifiez la cuisson et sortez les meringues du four. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Meringues faciles (easy meringues)

J'ai fait des tonnes de glaces donc autant vous dire qu'il me reste des tonnes de blancs d’œufs. Je me suis donc mis en mode meringues et partage avec vous une recette inratable rapide à réaliser. Vous pouvez facilement adapter la recette  car il vous faut pour un poids de blancs d’œufs le même de sucre en poudre et le même de sucre glace, donc quelque soit la quantité de blancs que vous avez vous pourrez réaliser la recette (certains remplacent le sucre glace par du sucre en poudre à vous de choisir). Avec mon robot pâtissier Magimix pas besoin de régler la vitesse mais si vous utilisez un robot à bras ou un batteur montez progressivement la vitesse. Pour les colorants je vous recommande les colorants en gel de mon partenaire La Toquée/Artgato.

Pour 70 petites meringues environ.

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 6 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

du colorant si vous voulez colorer vos meringues.

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille de votre choix sur une poche à douille (cannelée, ronde).

Pour des meringues colorées il vous suffit de mettre un peu de colorant en gel (La Toquée) dans le bas et de haut en bas de votre poche à douille.

Remplissez la poche à douille avec la meringue et formez des petites meringues (restez droit et finissez par un coup sec).

Avant d'enfourner vos meringues vous pouvez les parsemer de petits vermicelles en sucre.

Enfournez pour une heure (mettez une sécurité à 50 mn).

Vérifiez la cuisson et sortez les meringues du four. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Iles flottantes à la fraise Tagada (fraise bonbon) (Floating Islands withTagada strawberry (strawberry candy)

Voici une recette d'îles flottantes toutes roses et très gourmandes.

Non seulement cela fera un dessert sympa pour une occasion comme la Saint Valentin, un rien régressive je vous l'accorde mais cela ravira aussi petits et grands pour les goûters ou les desserts. Je réalise mon caramel au micro-onde car je trouve cela plus rapide pour ce genre de dessert, de même je cuis mes blancs au micro-onde mais vous pouvez aussi le faire de manière traditionnelle en pochant les blancs dans du lait ou de l'eau. J'ai utilisé des fraises Tagada rouges car les roses sont trop pâles et ne donnerait pas la couleur rose comme sur la photo.

Temps de préparation : 25 mn.
Temps de repos : 2 heures.
Temps de cuisson : 20 mn pour la crème anglaise,
40 à 50 secondes pour le caramel,
2 mn environ pour les blancs en neige.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise à la fraise bonbon :

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des meringues, des financiers...).

- 200 g de fraises bonbons Tagada rouges.

- 50 cl de lait entier.

- 10 cl de crème liquide.

- 105 g de sucre en poudre.

Pour les blancs en neige :

- 5 blancs d’œufs.
- Une pincée de sel.

Pour le caramel :

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 1 pointe de colorant rouge en pâte ou quelques gouttes de colorant rouge liquide.
- Un peu d'eau.

Ce dessert doit être préparé le jour même.

Préparation de la crème anglaise :

Coupez 200 g de fraises Tagada en morceaux à l'aide d'un couteau.

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites le chauffer sans toutefois le porter à ébullition. Ajoutez les fraises pour qu'elles ramollissent.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant avec les fraises sur les oeufs et mélangez.

Remettez la préparation dans la casserole à feu doux et faites chauffez sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas, les fraises auront fondu.

Versez la préparation dans un bol en la passant dans une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux restants, filmez au contact et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Avant de servir placez la crème anglaise dans des coupes.

(Ne conservez pas la crème anglaise plus de deux jours au réfrigérateur.)

Préparation des blancs en neige.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Placez le bol au micro-onde et faites cuire 2 mn en procédant de 30 secondes en 30 secondes (vérifiez et remettez 30 secondes si besoin) les blancs vont monter et cuire aisément.

Laissez refroidir 3 mn et avec deux grosses cuillères prélevez des quenelles de blancs cuits et disposez-les sur la crème anglaise.

Préparation du caramel.

Dans un bol en verre mettez 2 cuillères à soupe de sucre avec un peu d'eau et le colorant rouge(juste pour mouiller le sucre). Placez au micro-onde et faites cuire 30 secondes, puis de nouveau 10 secondes. Vérifiez votre caramel et ajoutez 10 secondes si nécessaire (cela dépend de votre micro-onde).

Attention de ne pas vous brûler en le sortant du micro-onde, versez avec une cuillère le caramel sur les blancs et décorez avec des fraises bonbon. Conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Iles flottantes faciles (oeufs à la neige) (easy floating islands )

Voici une recette d'îles flottantes très simples à réaliser, en effet vous verrez que les blancs et le caramel sont cuits au microonde c'est donc un gain de temps et c'est vraiment facile. Les îles flottantes sont un dessert léger en fin de repas.  Bien sûr il vous faudra passer par l'étape crème anglaise mais avec un thermomètre de cuisson pas de difficulté particulière. Et pour des blancs en neige parfaits merci à mon robot pâtissier Magimix.

Pour 4-5 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 14 mn en tout environ.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

- 50 c de lait entier.

- 5 oeufs moyens (en fait 5 jaunes d’œufs).

- 100 g de sucre en poudre.

- 1 cuillère à café de vanille liquide ou une gousse de vanille.
- un thermomètre de cuisson.

Pour les blancs en neige :

- 5 blancs d’œufs.
- Une pincée de sel.

Pour le caramel :

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Un peu d'eau.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, gardez les blancs pour la suite de la recette.

Dans un bol mélangez au fouet avec le sucre et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir le lait et versez-le sur la préparation tout en fouettant pour bien mélanger.

Remettez dans la casserole et placez le thermomètre. Mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à 83°. Stoppez la cuisson, ôtez du feu et vérifiez avec une cuillère en bois : passez un doigt sur la cuillère la crème ne doit pas couler.

Transvasez dans un récipient et laissez un peu refroidir. Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire ou un couvercle jusqu'à utilisation.

Avant de servir placez la crème anglaise dans des coupes.

(Ne conservez pas la crème anglaise plus de deux jours au réfrigérateur.)

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Placez le bol au microonde et faites cuire 2 mn en procédant de 30 secondes en 30 secondes (vérifiez et remettez 30 secondes si besoin) les blancs vont monter et cuire aisément.

Laissez refroidir 3 mn et avec deux grosses cuillères prélevez des quenelles de blancs cuits et disposez-les sur la crème anglaise.

Dans un bol en verre mettez 2 cuillères à soupe de sucre avec un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre). Placez au microonde et faites cuire 30 secondes, puis de nouveau 30 secondes. Procédez ainsi jusqu'à ce que le caramel soit ambré (il m'a fallu 2 mn et 10 secondes pour obtenir un beau caramel).

Attention de ne pas vous brûler en le sortant du microonde, versez avec une cuillère le caramel sur les blancs. Conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Ce dessert doit être préparé le jour même.

Langues de chat (Cat's tongues biscuits)

Lorsqu'il vous reste des blancs d’œufs les langues de chat sont un bon compromis car c'est très rapide à faire et c'est délicieux pour accompagner le thé ou le café. Voici donc des petites langues de chat pour se lécher les babines. Amusez-vous à en faire des grandes, des petites par contre ne faites pas cuire des tailles différentes en même temps.

Pour une trentaine de langues de chat.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : entre 6 et 8 mn.

Ingrédients :

- 120 g de farine fluide.

- 100 g de beurre bien ramolli.

- 100 g de sucre glace.

- 2 blancs d’œufs.

- 3 gouttes de vanille liquide.

- 1 poche à douille.

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez au fouet le beurre et le sucre glace, le mélange doit être bien onctueux, ajoutez la vanille liquide. 

Montez les blancs en neige avec un pincée de sel. Incorporez les blancs à la préparation précédente délicatement avec une maryse.

Tamisez la farine sur la préparation et mélangez délicatement.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

A l'aide d'une poche à douille (j'ai coupé le bout tout simplement d'une poche sans utiliser de douille) dessinez des "barres" en les espaçant bien et en les mettant en quinconce, elles vont s'étaler à la cuisson.

Enfournez pour 6 mn puis procédez de minute en minute les bords doivent être dorés. Je vous conseille de bien surveiller car sinon vous aurez des langues de chat immangeables et dures.