Filet mignon de porc aux clémentines (Pork tenderloin with clementines)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat de saison avec des clémentines et des carottes fanes, simple et bon comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 

- 30 mn à la vapeur pour les carottes.

- 235 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

- 100 g d'oignons surgelés (je suis flemmarde en ce moment).

- 1kg 700 de clémentines.

- 2 filets mignons de porc.

- 50 g de  beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 botte de carottes fanes.

- Sel, poivre.

- Vous pouvez ajouter une épice de votre choix curry, épices du Trappeur, muscade.

Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn (dans le Cook Expert programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les segments de 7 à 8 clémentines, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 mn. Ajoutez les filets mignons coupés en morceaux d'environ 5 cmle fond de veau,  et faites cuire encore 10 mn en faisant dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Pressez le jus du reste des clémentines.

Ajoutez les carottes et ajoutez le miel. faites cuire 5 mn et ajoutez le jus de clémentines. Faites mijoter à feu doux environ 15 mn.

Pintade à l'ananas, aux clémentines et boudin blanc (Guinea fowl with pineapple, clementines and white pudding)

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Et si pour les fêtes vous tentiez la pintade. Certains diront que c'est souvent très sec mais avec ma méthode de cuisson aucun risque. J'ai choisi de l'accompagner d'ananas et de clémentines mais vous pouvez remplacer l'ananas par des pommes Granny Smith par exemple qui se marient bien avec le boudin blanc.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 15 mn.

Temps de cuisson : 50 mn + 15 mn.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière et label rouge.

- 1/2 ananas frais pelé.

- 4 clémentines.

- 2 oignons.

- 3 morceaux de boudin blanc.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

 du papier à papillotes transparents si possible et allant au four (ou à défaut du papier sulfurisé mais c'est moins efficace).

Pelez 3 clémentines et coupez-les en deux.

Pressez le jus de la dernière.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un plat allant au four disposez la pintade sur une grande feuille de cuisson à papillotes.

Pelez les oignons, coupez-les en 4 et disposez autour de la pintade.

Pelez le boudin blanc et coupez-le en morceaux pas trop fins. Disposez autour de la pintade avec les clémentines, l'ananas coupé en deux. 

Arrosez de jus de clémentines, de miel. Salez, poivrez.

Refermez la papillote bien hermétiquement (pour ma part avec une agrapheuse).

Enfournez pour 50 mn.

Au bout de ce temps retirez la papillote et remettez à cuire 15 mn.

Tarte gourmande aux clémentines, kakis et mangues (Gourmet pie with clementines, persimmons and mangos)

couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient

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Une tarte de saison gourmande pour toute la famille.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1 heure en tout.

Temps de cuisson : voir dans le détail de la recette.

Pour la pâte sablée  :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.


Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait entier.

- 25 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre en poudre.

- 4 jaunes d'oeufs.

- les grains d'une gousse de vanille.

- 2 cuillères à café bombées de Maïzena.
- 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture :

- 6 clémentines.
- 2 à 3 kakis.
- 2 mangues.
un peu de sirop de sucre de canne pour badigeonner les fruits.

De la poudre de pistache (environ 1 grosse cuillère à soupe).

Préparation de la crème pâtissière.

Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les grains avec la lame d'un couteau. Dans un bol mélangez-les au sucre. Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez bien et remettez dans la casserole. Faites bouillir à nouveau. Puis laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 mn. la crème va s'épaissir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez dans un bol, filmez avec un papier film et mettez au réfrigérateur pour refroidir.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service

Pelez les fruits.

Coupez des tranches fines de kaki et de mangue. 

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la crème et badigeonnez-les de sirop de sucre de canne avec un pinceau à pâtisserie.

Parsemez de poudre de pistaches.

Filet mignon de porc aux clémentines, petits pois et carottes (Pork tenderloin with clementines, peas and carrots)

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Une recette qui change car c'est la saison des clémentines. Vous le savez chez nous on adore le filet mignon, une viande tendre et qui cuit rapidement. J'ai donc décidé de décliner une recette avec des clémentines, on s'est régalés.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc (ou de veau).

- 1 kg 300 g de clémentines (des clémentines feuilles corses pour ma part).

- 500 g de petits pois surgelés.

- 6 belles carottes.

- 3 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et les carottes. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Pressez le jus de 8 clémentines et pelez les autres en détachant les quartiers.

Coupez le filet mignon en tournedos d'environ 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les tournedos, les oignons, les carottes, les petits pois, les quartiers de clémentines et faites bien revenir la viande et la garniture sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau salez, poivrez et mouillez de façon à recouvrir les légumes avec le jus de clémentines et un peu d'eau.

Couvrez et faites mijoter à feu moyen pendant 20 mn.

Tarte à la crème d'amandes et aux clémentines (Almond cream pie with clementines)

Couvert de service Sabre

Une bonne tarte de saison avec des clémentines feuilles très sucrées et douces. Pas très compliquée à réaliser, c'est une recette qui plaira aux petits et aux grands.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.

Pour la crème d'amandes :

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre cassonade en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

- 50 g d'amandes effilées.
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
- 1 kg 500 g de clémentines feuilles.


Préparez la crème d'amandes :

Mélanges le beurre ramolli avec le sucre cassonade et les amandes en poudre.

Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.

Filmez et mettez au frais pendant 30 mn.

Foncez le moule à tarte pas trop grand avec la pâte feuilletée (je laisse le papier pour faciliter le démoulage).

Étalez la crème d'amandes sur la pâte en parsemant d'amandes effilées.

Pelez les clémentines et coupez-les en tranches fines avec un couteau à dents (un couteau à tomates est parfait).

Préchauffez le four à 195°C.

Étalez les tranches de clémentines sur la crème d'amandes.

Étalez la marmelade d'oranges sur les clémentines et parsemez d'un peu d'amandes effilées.

Enfournez pour 25 mn environ en surveillant.

Pintade aux clémentines, figues et dattes (en papillotte) (Guinea fowl with clementines, figs and dates (in foil))

En ce moment je teste mes petites recettes de fin d'année, je cherche l'inspiration .... Ce matin j'ai donc erré comme d'habitude chez mon partenaire Auchan Cergy pour trouver un plat principal et je suis tombée sur ces pintades fermières label rouge, j'ai donc cherché une association sympa pour les fêtes (ou tout simplement par gourmandise). Je cuits toujours mes pintades en papillotes (j'utilise des papillotes transparentes, parfaites pour cela) elles restent ainsi bien moelleuses et ne sèchent pas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 50 mn à  1 heure environ (suivant le poids de votre pintade.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 4 clémentines.

- 7 dattes.

- 7 figues sèches moelleuses.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 50 g de beurre.

- 1 pincée de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

- 8 carottes fanes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux pas trop petits.  Disposez une grande feuille de papillote transparente dans un plat allant au four. 

Déposez dessus la pintade.

Coupez les clémentines en 4 et placez 3 quartiers dans la pintade.

Disposez autour de la pintade les carottes, les figues, les dattes, les clémentines. Saupoudrez la pintade de fond de veau et de baies roses. Salez, poivrez.

Déposez 3 morceaux de beurre sur la pintade.

Refermez la papillote (j'utilise du fil de cuisine).

Enfournez pour au moins 40 mn en surveillant la cuisson. Au bout de ce temps, ouvrez la papillote et laissez cuire environ 10 mn.

Ôtez la papillote et servez.

Magrets de canard à l'ananas et au jus de clémentines (Duck breast with pineapple and clementines juice)

Voici une recette de magrets parfaite pour la saison. Des fruits d’automne, elle pourra aussi faire une recette sympa pour les fêtes. De beaux magrets de canard chez mon partenaire Auchan Cergy  et une recette qui change.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn environ.

Ingrédients :

- 4 beaux magrets de canard bien charnus.

- 15 clémentines.

- 1 ananas.
- 2 grenades.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide de votre choix.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- Sel, poivre.

Faites des incisions en losange sur la peau des magrets de canard.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif. Déposer les magrets côté peau et faites les cuire jusqu'à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de graisse (le mieux c’est de la vider au fur et à mesure).

Pendant ce temps épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux.

Pressez les clémentines pour en extraire le jus.

Les magrets : parsemez chaque chair de magret de 4 épices (n’ayez pas la main trop lourde) et retournez-les pour les faire cuire uniformément.

Ajoutez les morceaux d’ananas, les baies de Sichuan, les graines de grenade, un peu de 4 épices, salez, poivrez légèrement. Baissez un peu le feu.

Versez le miel sur les morceaux d’ananas.

Laissez cuire en remuant régulièrement l’ananas et jusqu’à la cuisson désirée des magrets.

Ajoutez le jus de clémentines et laissez cuire à feu doux  4 mn.

Tranchez les magrets, servez avec l’ananas et du riz.

Salade d'agrumes tiède aux épices (Warm salad with citrus and spices)

L'été est bien parti mais pas question de se passer de salade de fruits. Je vous propose donc une salade d'agrumes tiède aux épices rapidement prête avec simplement 10 mn de cuisson en papillote. J'ai choisi de beaux agrumes chez mon partenaire Auchan Cergy, la saison démarre mais quel régal !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation 20 mn.

Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 pomelos.

- 4 oranges.

- 8 clémentines.

- 2 citrons verts.

- 2 citrons jaunes.

- 2 cuillères à café de 4 épices.

- 4 cuillères à soupe de miel.

- 1/2 bouquet de menthe.

Du film à papillote.

Pelez tous les agrumes à vif pour en détacher les segments, je vous propose de revoir ma vidéo de l'an dernier pour vous aider.

Répartissez dans les papillotes. Parsemez d'épices et de miel. Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Fermez les papillotes.

Enfournez pour 10 mn.

Servez tiède dans les assiettes, vous pouvez retirer les feuilles de menthe et les remplacer par des fraîches pour que cela soit plus joli.

Magrets de canard, carottes et navets caramélisés au miel et au jus de clémentine, cranberries et abricots (Duck breast, caramelized carrots and turnips with honey and clementine juice, cranberries and apricots)

J'aime beaucoup les magrets de canard et comme je cherche aussi des recettes pour les fêtes, j'ai eu l'idée d'une recette à la clémentine. La clémentine a un goût assez doux et acidulé qui se marie très bien avec le magret, les carottes et les navets. Les magrets de canard se mangent rosés, pour vérifier la cuisson il vous suffit d'inciser un magret, comme vous allez les présenter en lamelles épaisses ce n'est pas un problème.

Cette recette participe au défi de Novembre de Recette de cuisine http://recettes.de/defi-agrumes

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

Pour les légumes environ 35 mn.

Pour les magrets : 20 à 25 mn.

Ingrédients :

- 4 magrets de canard (ici des Monfort chez mon partenaire Auchan Cergy).

- 25 clémentines.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 1 botte de carottes.

- 1 botte de navets.

- 2 cuillères à soupe de cranberries.

- 10 abricots secs moelleux.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

Pressez les clémentines pour en retirer le jus.

Pelez les navets et les carottes. Coupez les carottes en biseau et les navets en deux. Dans une poêle, faites fondre le beurre ajoutez les carottes et les navets et faites les dorer à feu moyen 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez le miel, le sel, le poivre les baies de Sichuan, les feuilles de coriandre, mouillez à mi-hauteur avec les 3/4 du jus de clémentines. Disposer sur la poêle un cercle de papier sulfurisé avec un trou au centre et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn environ. Gardez au chaud sur feu très doux.

Au bout de ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Entaillez la peau des magrets (en allant jusqu'au bout du gras) en croisillons. Posez les magrets dans la poêle côté peau. Au fur et à mesure débarrassez la graisse. Quand la graisse ne s'échappe plus des magrets retournez-les. Laissez cuire à feu doux. Pour vérifier la cuisson, faites une entaille dans le magret. Le magret doit être rosé. Ajoutez le jus de clémentine, quelques cranberries et les abricots, laissez réduire 3-4 mn.

Coupez les magrets en tranches épaisses, servez avec les légumes.

Salade au chou rouge, carottes, radis, orange et sa vinaigrette à la clémentine et au miel (Salad with red cabbage, carrots, radishes, orange and Clementine vinaigrette and honey)

On peut aussi déguster des salades en automne il suffit de choisir des légumes de saison. J'ai donc décidé de vous proposer une recette au chou rouge avec sa vinaigrette à la clémentine. Les choux c'est la saison, il y en a de toutes sortes dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy et c'est très rapidement réalisé avec mon robot pâtissier Magimix car il a bien évidemment une râpe qui permet de trancher en 5 mn.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Ingrédients :

- 1/2 chou rouge.

- 6 grosses carottes.

- 10 radis roses.

- 3 oranges non traitées.

- 2 clémentines.

- 1 cuillère à café de miel.

- 1 cuillère à café de moutarde.

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

- Quelques feuilles de coriandre.

Pelez les carottes, râpez-les avec la râpe à gros trous. Ôtez la première feuille du chou rouge et coupez-le avec la lame fine du robot (ou à défaut un couteau à dents).

Disposez le chou et la carotte râpés dans un saladier et mélangez. Ajoutez des tranches fines de radis (après les avoir lavé). Avec un couteau à dents fines, coupez le haut et le bas des oranges pour les peler à vif. Ensuite ôtez la peau sans laisser la couche blanche. Avec le couteau ensuite détachez les segments.

Disposez les segments d'orange sur la salade. Parsemez de coriandre.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un bol mettez dans l'ordre, le sel, le poivre, le miel et la moutarde. Mélangez. Pressez les clémentines pour en extraire le jus. Mélangez de nouveau, ajoutez l'huile et fouettez le tout.

Arrosez la salade de vinaigrette au moment de servir.