Escalopes de poulet au curcuma et à la mimolette (Chicken breasts with curcuma and mimolette)

Un plat express, un rien gratiné, facile à préparer pour deux, quatre ou 20 personnes ça vous dit ? Voici donc ma petite recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de poulet.

- 300 g de mimolette demi-vieille.

- 30 cl de crème liquide.

- 2 cuillères à café de curcuma.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

éventuellement de la coriandre.

Râpez la mimolette.

Coupez les escalopes en petits morceaux.

Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre et ajoutez le poulet. Faites-le dorer sur toutes les faces.

Ajoutez la coriandre et la moitié de la mimolette, salez, poivrez et versez la crème liquide.

Préchauffez le four à 210° C.

Parsemez de la mimolette restante et enfournez pour 10 mn, le temps que le fromage gratine.

Purée de manioc au curcuma (Manioc puree with curcuma)

J'avais envie de tenter la purée de manioc car j'en vois souvent au rayon produits exotiques de mon partenaire Auchan Cergy.  J'ai donc testé une recette simple avant de me lancer dans d'autres. Une petite purée à la couleur blanc nacrée très joli. Le goût est doux. J'y ai ajouté du curcuma mais mettez l'épice que vous aimez. Pour mixer ma purée rien de tel que mon presse purée Magimix de mon robot pâtissier.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 35 mn environ.

Ingrédients :

- 1 grosse racine de manioc.

- 1 Kub Or.

- Sel, poivre.

- 30 g de beurre.

- 1/2 cuillère à café de curcuma.

Pelez le manioc, coupez-le en morceaux et mettez à cuire dans un grand volume d'eau salée environ 35 mn (il doit être tendre) avec le Kub Or.

Egouttez et passez au presse purée. Salez, poivrez, ajoutez le beurre. Au moment de servir parsemez de curcuma.

Feuilletés aux courgettes, pintade, mozzarella, curcuma, curry spécial restes (Laminated with zucchini, guinea fowl, mozzarella, turmeric, curry remains special)

Il me restait de la pintade et bien évidemment pas envie de la manger comme ça réchauffée toute seule. Alors j'ai eu l'idée d'une petite recette qui vous permettra d'utiliser n'importe quels restes de viandes et fera manger des légumes à ceux qui n'aiment pas cela sans problème, mon fils Martin a adoré malgré les courgettes. Pour le pliage si vous savez faire un pliage samossa parfait à vous de jouer mais je préfère garnir généreusement mes feuilles de brick pour qu'elles soient moelleuses.

Pour 20 feuilletés.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson en tout : 25 mn.

Ingrédients :

- 2 belles courgettes.

- Reste de pintade ou tout autre viande.

- 1 oignon.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de curcuma.

- 1 cuillère à café de curry.

- 2 boules de mozzarella égouttées.

- Sel, poivre.

- 10 feuilles de brick.

- un peu d'huile de tournesol pour dorer les feuilletés.

Coupez l'oignon après l'avoir épluché en tout petits morceaux. Faites de même avec les courgettes après les avoir lavées.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et les courgettes. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la dans la sauteuse, salez, poivrez.  Saupoudrez de curcuma et de curry et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 12 mn.

Préchauffez le four à 180°.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Laissez refroidir environ 10 mn.

Coupez les feuilles de brick en 2.  Placez un peu de la préparation au bout de la feuille de brick, repliez les côtés et roulez. Faites de même pour le reste de la préparation et placez le tout sur une plaque anti-adhésive. Avec un pinceau ou un papier absorbant, passez un peu d'huile de tournesol.

Enfournez pour 11 mn. Servez chaud.

Filet de grondins, duxelles de champignons et courgettes aux épices (Gurnard fillet, mushroom duxelles and zucchini spiced)

Cette petite recette de poisson est idéale lorsque vous avez des convives car elle est rapide à préparer, peu chère et la présentation fait son petit effet. J'ai pris des filets de grondins dans le magasin de mon partenaire, ils se tiennent bien à la cuisson. Si vous n'avez pas de cuit vapeur utilisez une passoire en métal au dessus d'une casserole d'eau cela fera l'affaire. On appelle duxelles le fait de couper les légumes en tous petits dés, j'ai utilisé un alligator (appareil qui permet de couper rapidement les légumes) mais vous pouvez les tailler au couteau.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 25 mn en tout

Ingrédients :

- 20 filets de grondins (dés-arrêtés).

- 6 belles courgettes.

- 500 g de champignons de Paris.

- 4 tomates fermes.

- 150 g de mâche.

- 4 bâtons de citronnelle.

- 1 cuillère à café de graines de  fenouil.

- 2 fois 1 pincée de curcuma.

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 50 g de beurre.

- Sel, poivre.

Lavez les courgettes, coupez-les en duxelles (tous petits dés). Ôtez les extrémités des pieds des champignons de Paris, coupez-les également en duxelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec 10 g de beurre.  Mettez les courgettes et les champignons. Coupez les tiges de citronnelle dans le sens de la longueur puis en 3, ajoutez-les aux courgettes - champignons avec du sel et du poivre. Parsemez d'une pincée de curcuma et des graines de fenouil. Laissez cuire en remuant une dizaine de minutes.

Mondez les tomates (ôtez la peau). Coupez-les en morceaux et faites chauffer dans une casserole avec 20 g de beurre et 10 cl d'eau. Ajoutez une pincée de curcuma, du sel, du poivre. Au bout de 10 mn passez au mixer et réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, lavez la mâche et faites cuire 5 à 7 mn avec du sel et du poivre. Réservez.

Enroulez les filets de grondins sur eux-mêmes en laissant un trou au milieu. Fourrez avec la duxelles de champignons et de courgettes. Enveloppez chaque filet dans du papier film alimentaire. Faites cuire à la vapeur 8 mn.

Servez les filets de grondin avec le reste de la duxelles, le coulis de tomates curcuma et la mâche poêlée.

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Carottes glacées au miel cumin et curcuma (Glazed carrots with cumin and turmeric honey)

Pas question pour moi de cuisiner de nouveaux plats avant d'avoir utiliser ce qui se trouve dans mon frigo. Je vous propose une petite recette de carottes aux épices et au miel, idéal en accompagnement. 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 à 30 mn

Ingrédients :

- 1 kg de carottes.

- 50 g de beurre.

- 1/2 Kub or.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de cumin.

- 1 cuillère à café de curcuma.

- Sel, poivre.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles d'un demi centimètre de large. Dans une sauteuse, mettez environ 1 cm d'eau et ajoutez les carottes, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre, faites cuire à feu vif environ 20 mn. Lorsque l'eau est presque évaporée et les carottes assez tendres, ajoutez le beurre, puis le miel. Faites cuire encore 10 mn.

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