Aiguillettes de poulet à l'estragon et à la crème (Chicken strips with tarragon and cream)

Un plat simple à préparer pour les repas en semaine ou pourquoi pas le weekend quand on pas envie de passer trop de temps en cuisine. J'aime l'estragon, prenez du surgelé, en ce moment on n'en trouve pas vraiment du frais.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 400 g environ d'aiguillettes de poulet.

- 40 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

- 400 g de champignons de Paris.

- 2 cuillères à café d'estragon surgelé.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

Coupez le bout des pieds des champignons, lavez-les. Émincez-les.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons et faites les revenir à feu moyen pendant 5 mn.

Ajoutez le poulet, l'estragon, le fond de veau, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen 15 mn.

Ajoutez la crème fraîche et servez avec des pâtes fraîches.

Soles panées à l'estragon (Breaded sole with tarragon)

De belles soles chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai donc craqué pour en faire une recette simple mais délicieuse, des soles panées. La sole est un poisson délicat, sont goût est fin, il est inutile de mettre trop de sauce. Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs, la chair fine de la sole garde toute sa saveur avec cette recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 soles (demandez à votre poissonnier de vous les préparer).

- 150 g de chapelure (Farin'Up).

- 2 oeufs.

- 80 g de farine.

- De l'estragon frais (ou surgelé).

- Sel, poivre.

- 1 citron jaune.

- 90 g de beurre.

Demandez au poissonnier de vous préparer les soles vous gagnerez du temps. Coupez la tête. Dans trois assiettes placez pour l'une de la farine, dans la 2ème les oeufs battus en omelette et dans la 3ème la chapelure.

Passez successivement les soles dans la farine, l'oeuf, la chapelure, de nouveau l'oeuf et la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Mettez à cuire les soles à feu moyen 5 mn maximum de chaque côté (cela dépend de la taille de vos soles). Salez, poivrez.

Parsemez d'estragon et servez avec des tranches de citron pour arroser le poisson.

Rouelle de porc à l'estragon, baies roses et baies de Sichuan (Rouelle pork with tarragon, pink pepper berries and Sichuan)

Chez nous on adore la rouelle de porc, cuite à basse température, la viande reste tendre, cette recette a aussi l'avantage d'être économique quand on est nombreux. Je dégraisse toujours la viande avant de la faire cuire car elle est plus simple à couper ensuite. Si vous n'aimez pas l'estragon, mettez une autre herbe aromatique bien parfumée. J'ai utilisé de l'estragon sec car en ce moment on ne trouve plus beaucoup d'herbes fraîches, l'estragon ayant un parfum intense, la viande est bien parfumée quand même.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20 environ.

Ingrédients :

- 1 belle rouelle de porc.

- 2 cuillères à café d'estragon.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 160°.

Dégraissez la rouelle (ôtez la couenne qui l'entoure), placez dans un plat allant au four.

Mettez un fond d'eau et arrosez la viande de miel. Parsemez d'estragon, de baies roses et de baies de Sichuan. Salez, poivrez.

Coupez le beurre en morceaux et disposez-le sur la viande.

Enfournez pour 1 h 20 environ en surveillant la cuisson.

Poulet rôti à l'estragon (Roast chicken with tarragon)

Rien tel qu'une recette de poulet rôti pour le dimanche midi... Rien de bien compliqué et une bonne cuisson le tour est joué. Prenez un poulet fermier label rouge. Inutile de mettre du beurre sur le poulet si vous l'arrosez régulièrement, la graisse du poulet suffit, s'il est bien charnu il ne sera pas sec.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1 gros poulet fermier label rouge.

- 8 pommes de terre.

- 1 bouquet d'estragon.

- 1 cuillère à soupe de fond de rôti.

- Sel, poivre.

- un peu d'eau.

- 2 oignons.

Préchauffez le four à 200 ° C

Épluchez les pommes de terre et les oignons coupez-les en morceaux. Dans un plat, placez le poulet avec les pommes de terre et les oignons. Ajoutez un peu de fond de rôti. Salez, poivrez.

Répartissez l'estragon à l'intérieur et sur le poulet. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur des pommes de terre.

Enfournez à 200° pendant 1 h 30. Arrosez de temps en temps.