Tournedos de filet mignon de porc panés

Couverts Sabre

Une recette de filet mignon à déguster pour des fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir.  3 étapes mais rien de bien compliqué. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 

12 mn environ pour dorer les tournesols à la poêle,  13 mn pour dorer une fois la chapelure sir les tournesols et 10 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filet mignons de porc.

- 160g de beurre. 

- 5 œufs. 

- 300 g de chapelure fine. 

- 1 flacon 1/2 d herbes de Provence. 

- 100 g de parmesan.

- Sel et poivre.

- 1 filet d' huile de tournesol. 

- 100 g de farine fluide.

Coupez les filets mignons en tournedos d environ 4 cm d'épaisseur. 

Faites fondre environ 90 g de beurreavec l' huile dans une poêle et faites dorer les tournesols sur toutes les faces.

Réservez en laissant refroidir sir du papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez la chapelure,  le basilic,  le parmesan,  salez, poivrez.

Dans une autre battez les oeufs. 

Dans une troisième la farine.

Passez chaque tournedos dans la farine,  puis dans les oeufs, dans la chapelure,  encore dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen vif   faites cuire les tournesols sur toutes les faces pour qu' ils soient bien dorés.

Disposez les tournesols sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner pour environ 10 mn.

Tournedos de rumsteck au lard (Beef tournedos with bacon)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une façon toute simple de déguster du rumsteck avec la saveur fumée du bacon c'est juste délicieux. Je les accompagne de pommes de terre grenailles au four.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 rôti d'un kilo de rumsteck.

- 16 tranches de lard très fines et fumées.

- 40 g de beurre pour la cuisson.

- Sel, poivre.

Coupez les tournedos dans le rôti (je fais toujours ça cela permet de les couper à l'épaisseur voulue donc là à 1,5 cm et c'est plus économique).

Comptez 2 tournedos par personnes.

Retirez la barde de gras et les ficelles et entourez chaque tournedos d'une tranche de lard. Ensuite croisez une tranche de lard autour de chaque tournedos.

Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre et faites cuire les tournedos environ 7 mn sur chaque face.

Pour les pommes de terre grenailles :

1,5 kg de pommes de terre grenailles. Lavez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Salez et poivrez à la sortie du four.

Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon (Tournedos of rump steak with bacon crumbs)

Couverts Sabre

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Une recette simple qui change parfait pour un repas en famille...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn pour le bacon.

- 10 mn pour les tournedos

Ingrédients :

- 1 rôti de rumsteck (je préfère prendre un rôti et couper mes tournedos moi-même).

- 20 tranches de poitrine fumée.

- un peu de beurre pour la cuisson des tournedos.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez les tranches de poitrine fumée sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie. Disposez une autre feuille de papier sulfurisé sur les tranches et déposez une seconde plaque à pâtisserie dessus.

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Laissez refroidir (les tranches doivent être bien dorées).

Epongez dans du papier absorbant et mixez finement.

Faites cuire les tournedos, salez, poivrez et au moment de servir parsemez de chapelure de bacon.

Pour ma part je sers avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche.

Tournedos de bœuf sauce camembert aux noix (Tournedos of beef with sauce camembert and nuts)

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Quand je fais des tournedos j'achète toujours un rôti que je coupe moi-même en tournedos, c'est bien plus économique et cela permet de couper les tournedos de l'épaisseur que l'on souhaite. J'ai choisi du rumsteck, très tendre, parfait pour cette recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 60 g de beurre.

Pour la sauce :

- 30 cl de crème liquide.

- 3/4 d'un beau camembert bien fait et de bonne qualité.

- 150 g de noix.

- 1 pincée de muscade.

Sel, poivre.

Coupez le rôti en tournedos, je les coupe assez épais (environ 3 cm).

Retirez la peau du camembert et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec la crème liquide, la noix de muscade, sel, poivre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le camembert soit bien fondu (remuez avec un fouet régulièrement). Ajoutez les noix grossièrement cassées.

Faites cuire les tournedos dans une poêle avec du beurre selon la cuisson voulue. Salez, poivrez.

Servez avec la sauce.

Tournedos de filet mignon de porc aux prunes (Tenderloin tournedos of pork with plums)

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A la maison on adore le filet mignon. J'ai eu envie de le décliner avec des prunes parce que c'est la saison, pas de déception, c'était très bon et cela change. Comptez deux tournedos par personne pour les plus gourmands.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 filets mignon de porc.

- 2 oignons.

- 10 prunes bleues.

- 10 prunes jaunes.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre (plus ou moins selon vos goûts).

- 2 cuillères à café de miel liquide.

- 80 g de beurre.

- Sel.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez les filets mignons en tournedos de 2 à 3 cm de large et ficelez-les à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Lavez les prunes, coupez-les en deux et ôtez les noyaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites cuire 5 mn.

Ajoutez les tournedos et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les prunes, le miel, le piment d'Espelette, le fond de veau et faites cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Salez,

Ajoutez 1 verre d'eau. 

Couvrez et faites cuire 15 mn.

Ôtez le couvercle et faites cuire 10 mn à feu moyen-doux pour permettre au jus de réduire.

Servez avec du riz.