Asperges vertes en chapelure gratinées

Couverts  Sabre

Les asperges sont de retour,  il faut en profiter car la saison est courte.... une recette pas très compliquée et qui change. 

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation  : 25 min environ. 

Temps de cuisson :

20 mn à la vapeur et environ 12 mn au four.

Ingrédients :

- 1 botte d un kilo d asperges vertes.

- 120 g de chapelure fine.

- 100 g de beurre. 

- 1/2 flacon de basilic séché. 

- 70 g de parmesan râpé. 

Sel, poivre. 

Pliez les asperges de façon à les couper et retirer la partie dure et à l' aide d'un économe retirez les petites feuilles sur la tige.

Faites cuire 20 mn à la vapeur (au Cool Expert programme vapeur 20mn 110°C). Laissez tiédir .  Vous pouvez préparer cette étape la veille et conserver les asperges au réfrigérateur avec un film alimentaire. 

Préchauffez le four à 200 degrés Celcius.

Ds une assiette creuse,  coupez le beurre en morceaux.  Passez au micro-ondes 40 secondes. 

Ajoutez ensuite la chapelure,  le parmesan et le basilic.  Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

Disposez les asperges en ligne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Badigeonnez les asperges du mélange et enfourner pour environ 12 mn,  il faut que la " croûte " dore. 

Tarte aux asperges, artichauts et mozzarella (Asparagus, artichoke and mozzarella pie)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte printanière aux asperges et aux artichauts.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson :

Pour les asperges : 25 mn à la vapeur.

Pour les artichauts : 40 mn à la vapeur.

Pour la tarte : 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges vertes.

- 2 à 3 artichauts.

- 300 g de mozzarella cuisine.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 1 bouquet de basilic.

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Rincez les asperges à l'eau froide pliez-les de façon à les couper et pelez les tiges rapidement à l'aide d'un économe. Faites cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C)

Puis coupez la queue des artichauts, faites les cuire à la vapeur 40 mn (vérifiez bien la cuisson) (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Mangez les feuilles des artichauts (régalez-vous). Gardez les fonds d'artichauts après avoir retiré délicatement le foin.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Repliez les bords.

Coupez des tranches de mozzarella et disposez les asperges dessus en étoile. Coupez les fonds d'artichauts en lamelles et disposez sur la tarte. Salez, poivrez. Parsemez de feuilles de basilic. Arrosez d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 25 mn.

Tarte aux asperges et parmesan (Asparagus and parmesan tart)

Couverts Sabre

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Une tarte ultra gourmande, à refaire sans hésitation même si la période des asperges est courte il faudra que je refasse cette tarte sans plus tarder ! En plus c'est tellement simple ....

 Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn pour les asperges à la vapeur.

25 mn pour la tarte.

Ingrédients :

- 500 g d'asperges vertes.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 70 g de parmesan râpé.

- 50 g de copeaux de parmesan.

- Sel, poivre.

- 1 filet d'huile d'olive

Pliez les asperges en deux afin de les casser. Ne gardez que la partie avec la tête.

Rincez-les et mettez-les à cuire à la vapeur (pour ma part dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et repliez les bords.

Étalez la crème sur le fond de la pâte.

Couvrez d'asperges en les serrant bien.

Salez, poivrez.

Parsemez généreusement de parmesan râpé.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 25 mn.

A la sortie du four parsemez de copeaux de parmesan.

Couverts Sabre

Tarte aux asperges et à la feta (Asparagus and feta pie)

Couverts Sabre - Set de table Images d'Orient

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Une tarte aux asperges car c'est la saison... J'adore les asperges et avec de la feta c'est un mariage heureux.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine fluide.

- 125 g de beurre sorti du réfrigérateur depuis 30 mn.

- 1 pincée de sel.

- Un peu d'eau.

Pour la tarte :

- 500 g d'asperges vertes.

- 3 oeufs.

- 200 g de feta.

- 50 cl de crème fraîche épaisse.

- 1 bonne pincée de muscade.

- Sel, poivre.

Pliez les asperges de façon à les casser. Rincez-les et faites les cuire à la vapeur 20 mn (au COOK EXPERT Programme VAPEUR - 110°C - 20 mn).

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et mélangez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Étalez sur un plan de travail légèrement fariné.

Beurrez un moule à tarte.

Foncez la pâte dans le moule.

Dans un bol mélangez les oeufs, la muscade, le sel, le poivre et la crème fraîche.

Disposez les asperges sur la pâte et émiettez la feta.

Versez la préparation crémeuse dessus.

Enfournez pour 30 mn environ.

Tarte printanière asperges, tomates cerises, mozzarella (Spring tart with cherry tomatoes, asparagus and mozzarella)

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Une tarte printanière et colorée ... Cela fait du bien de retrouver de belles couleurs dans son assiette ! J'aime ces tartes toutes simples à réaliser qui ont toujours un gros succès à la maison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 18 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse du commerce ou maison.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 1 botte d'asperges vertes.

- 350 g de tomates cerises multicolores.

- 1 bouquet de basilic.

- 20 feuilles de roquette.

- 15 radis.

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Coupez les asperges (en les pliant elles vont se cassez aisément et au bon endroit) et retirez les petites "épines" à l'aide d'un économe.

Faites les cuire à la vapeur (j'utilise mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 20 mn - 110°C).

Pendant ce temps lavez les tomates cerises (je prends des multicolores car c'est plus joli !) et coupez-les en deux.

Épluchez les radis, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Lavez les feuilles de roquette.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Repliez le bord tout autour.

Découpez la mozzarella en fines tranches et disposez-la sur la pâte.

Disposez ensuite les asperges, les tomates, les radis, la roquette et les feuilles de basilic.

Salez, poivrez.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 18 à 20 mn.

Petites omelettes aux asperges, parmesan et à l'aneth (Small omelets with asparagus and dill)

Des petites omelettes toutes simples et savoureuses, parfait pour les repas express.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 15 mn pour les asperges à la vapeur.

- 12 mn environ pour les omelettes.

Ingrédients : 

- 500 g d'asperges vertes.

- 8 oeufs.
- 70 g de parmesan râpé.

- 1/2 bouquet d'aneth.

- sel, poivre du moulin.

- 80 g de beurre.

Épluchez les asperges, cassez-les (elles se cassent naturellement), faites les cuire à la vapeur 15 mn(je les fais cuire dans mon robot Cook Expert de Magimix.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le parmesan, l'aneth ciselée, salez, poivrez.

Dans des petites poêles, faites fondre le beurre (vous pouvez réaliser une grande omelette.

Répartissez les oeufs dans les poêles, déposez les asperges. Faites cuire à feu vif suivant vos goûts.

Salade au poulet rôti, pommes de terre sautées et asperges (Salad with roasted chicken, potatoes and asparagus)

Une bonne salade gourmande à réaliser avec des restes de poulet rôti ou si vraiment vous en avez envie avec un poulet rôti juste cuit pour la réaliser. Nous nous sommes régalés car je l'ai servie avec des pommes de terre encore tièdes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson des pommes de terre : 20 à 25 mn.

Ingrédients : 

- 1 poulet rôti.

- 250 g d'asperges vertes.

- 1 kg de pommes de terre grenailles.

- 1/2 botte de radis.

- 200 g de mélange de pousses de salade.

- 15 belles feuilles de basilic.

- 80 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Pour la vinaigrette :

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (au pire du classique).

- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de miel.

Lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe). Ajoutez les pommes de terre et faites les dorer. Couvrez et laissez cuire 15 mn environ.

Épluchez les asperges, cassez-les (elles se cassent naturellement), faites les cuire à la vapeur 15 mn(je les fais cuire dans mon robot Cook Expert de Magimix)

Rincez-les sous l'eau froide.

Ôtez la peau du poulet et coupez-le en morceaux.

Disposez la salade dans les assiettes. Ajoutez les pommes de terre tièdes, les radis lavés, épluchés et coupés en rondelles, le basilic. Salez, poivrez.

Préparez la vinaigrette et parsemez sur la salade.

Salade d'asperges, fraises, mozzarella et basilic (Asparagus, strawberries, basil and mozzarella salad)

Voilà les premières asperges.... L'occasion de faire cette salade originale avec des fraises. Le mariage fonctionne parfaitement, les asperges sont croquantes juste comme il faut et les fraises amène à la douceur. J'ai cuit mes asperges à la vapeur (dans mon Cook Expert de Magimix). A refaire, on s'est régalés.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson des asperges à  la vapeur : 17 mn.

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges vertes.

- 250 g de fraises.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 20 mini boules de mozzarella.

- 4 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Pliez les asperges de façon à les couper. A l'aide d'un économe pelez les queues.

Mettez à cuire les asperges à la vapeur 17 mn environ. Elles doivent être fermes mais pas molles. Rincez-les à l'eau froide.

Lavez les fraises avec les queues.

Coupez-les en lamelles.

Placez les asperges dans les assiettes de présentation. Ajoutez les fraises et 5 petites boules de mozzarella.

Ciselez le basilic et disposez-le sur les assiettes.

Salez, poivrez.

Arrosez de crème de balsamique et d'huile d'olive.

Poêlée d'asperges au maïs blanc et parmesan (Sautéed asparagus with Parmesan and white corn)

Je vous propose un accompagnement tout simple et délicieux, j'aime les plats qui se prépare en un rien de temps et qui ont du goût. De belles asperges, c'est de saison alors on en profite et du maïs blanc pour changer un peu.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson des asperges à la vapeur : 12 mn.

Temps de cuisson du plat : 10 mn.

Ingrédients :

- 500 g d'asperges vertes.

- 2 boites de maïs blanc.

- 40 g de beurre.

- 80 g de parmesan râpé.

- Sel, poivre.

Coupez les asperges à environ 8 cm du sommet de la tête et pelez-les avec un économe juste pour enlever les petites feuilles.

Faites cuire à la vapeur 12 mn à partir de l'ébullition si vous utilisez un cuit vapeur manuel ou le même temps avec cuit vapeur électrique.

Egouttez le maïs et rincez-le.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les asperges et le maïs et faites cuire 8 mn en remuant délicatement. Ajoutez le parmesan, salez, poivrez et laissez cuire encore 2-3 mn. C'est prêt.

Beignets d'asperges vertes (Fried green asparagus)

J'avais envie de décliner les asperges vertes en beignets. C'est la pleine saison des asperges et chez mon partenaire Auchan Cergy elles sont bien fermes et bien fraîches. C'est une recette très simple à réaliser et qui est savoureuse.  Astuce pensez à assaisonner votre pâte à beignets avec des épices, faites de même avec la ou les sauces, pour moi un mélange yaourt grec moutarde mais vous pouvez très bien servir avec une sauce de votre choix.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos de la pâte : 30 mn.

Temps de cuisson : 15 à 18 mn environ.

Ingrédients :

- 500 g d'asperges vertes.

- 25 cl d'eau gazeuse.

- 30 cl de farine (servez-vous d'un doseur liquide).

- 2 oeufs.

- Sel, poivre et éventuellement une épice.

- 1 yaourt grec et de la moutarde ou une épice de votre choix pour la sauce.

de l'huile de friture dans une sauteuse ou tout simplement à la friteuse.

Pelez les asperges à l'aide d'un économe pour retirer les petites écailles. Pliez délicatement les asperges, elles vont se casser naturellement et ainsi vous laisserez de côté le morceau filandreux. Lavez-les et séchez-les à l'aide de papier absorbant.

Préparez la pâte à beignets :

Dans un bol, mélangez la farine et l'eau gazeuse. Salez, poivrez et ajoutez une épice si nécessaire.

Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen. Pour savoir si c'est assez chaud il suffit de mettre une goutte de  pâte dans l'huile, si elle frit c'est que c'est prêt.

Plongez les asperges dans la pâte et faites frire en retournant les asperges à mi-cuisson.

A la sortie de la friture, placez sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Pour la sauce mélangez le yaourt avec de la moutarde ou des épices, vous pouvez servir aussi avec de la mayonnaise.

Asperges blanches aux oeufs mimosa (White asparagus with mimosa eggs)

Quand j'étais petite on mettait toujours un œuf dur dans la sauce vinaigrette de la salade. Voici donc ma petite recette régressive, j'adore ma petite moulinette rétro que j'utilise pour les oeufs durs, cela me rappelle mon enfance.  De belles asperges made in France chez mon partenaire Auchan Cergy et voilà une petite entrée vite prête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 15 mn en tout

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges blanches.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre (pour moi du balsamique blanc).

- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 2 oeufs.

- Sel, poivre.

- 10 brins de ciboulette.

Pliez les asperges, elles vont se casser toutes seules. Pelez-les légèrement à l'aide d'un économe. Faites cuire à la vapeur pendant 15 mn (à partir de l'ébullition si vous n'utilisez pas de cuit vapeur).

Laissez refroidir.

Faites cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs (10 mn à partir de l'ébullition). Écaillez les oeufs et mixez-les. Pour ma part j'utilise une petite moulinette à herbes.

Faites votre vinaigrette : vinaigre, huile, sel, poivre (éventuellement une petite touche de moutarde). 

Disposez les asperges dans un plat. Parsemez d’œufs durs. Arrosez de vinaigrette et parsemez de ciboulette ciselée.

Velouté aux asperges (Asparagus soup)

Avec le retour des asperges j'avais envie d'un bon velouté. De belles asperges chez mon partenaire Auchan Cergy et mon robot pâtissier Magimix pour le mixer et le tour est joué.  On en profite la saison des asperges est courte.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 500 g d'asperges vertes.

- 2 petites pommes de terre.

- 1 bouillon Kub Or.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de crème liquide.

Pliez les asperges, elles vont se casser naturellement, gardez la partie qui comporte la tête (le reste est très filandreux). Lavez les asperges et coupez-les en 2 ou 3, mettez-les dans un faitout. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux asperges.

Couvrez d'eau, salez, poivrez, ajoutez le Kub Or et faites cuire à couvert environ 30 mn. Mixez le tout et ajoutez la crème liquide, c'est prêt.