Choucroute revisitée (au boudin noir, boudin blanc et pommes de terre violettes) (Revisited sauerkraut)

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Quand je fais une choucroute j'aime la revisiter. Voici une recette de choucroute gourmande, les parts sont consistantes vous pouvez ne mettre que la moitié des saucisses par exemple si vous préférez des parts plus "légères". Je prends bien évidemment toute la charcuterie au rayon charcuterie et non sous-vide. J'achète ma choucroute cuite mais je la fais recuire une heure environ avec un peu de vin blanc d'Alsace.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 1 heure environ.

Ingrédients :

- 2 kg 300 de choucroute cuite avec des baies de genièvre (sinon ajoutez-en).

- 8 petites pommes de terre violettes Bleues d'Artois.

- 4 belles pommes de terre classiques.

- 4 belles tranches de jambon blanc cuit.

- 4 petits morceaux de boudin noir aux oignons.

- 4 morceaux de boudin blanc.

- 4 saucisses Knack.

- 4 saucisses de Strasbourg.

- 4 belles tranches de saucisson à l'ail.

- 260 g de tranche de poitrine fumée (soit deux tranches de 1 cm d'épaisseur).

- 90 g de saindoux (vous le trouverez au rayon charcuterie).

- 40 cl de vin blanc d'Alsace type Sylvaner.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre violettes et classiques, coupez les classiques en deux et faites les cuire à la vapeur pendant environ 40 mn (j'utilise le cuit-vapeur de mon robot Cook Expert Magimix.

Pendant ce temps faites fondre le saindoux dans une cocotte, ajoutez la choucroute, le vin blanc, la poitrine fumée et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 45 mn.

Ensuite faites cuire les saucisses à la vapeur ou dans l'eau 10 mn en prenant soin de les piquer avec la pointe d'un couteau.

Dans le même temps préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les boudins blancs et noirs pendant 15 mn.

Mettez les saucisses dans le plat de choucroute avec le saucisson à l'ail et les pommes de terre.

Servez enfin la choucroute dans un plat de service en ajoutant le jambon blanc, les deux boudins.

Pizza façon raclette (Pizza so raclette)

Cette semaine j'avais envie de fromage... C'est comme ça cela ne s'explique pas ! Je vous propose donc une pizza façon raclette et comme dit l'une des mes amies, pas besoin de poêlon, on a tout, tout de suite. Mon grand m'a d'abord dit quand je lui ai annoncé la recette "je suis pas fan" et bien c'est lui qui a complètement craqué dessus. Il y a toujours de beaux fromages à la coupe chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai donc craqué sur de la raclette au poivre... Un délice. J'ai fait ma pâte maison (un jeu d'enfant avec Etna mon levain naturel) vite pétrie grâce à mon robot pâtissier Magimix et une levée de pâte rapide et cuisson parfaite grâce à mon four vapeur Electrolux. Bien sûr vous pouvez prendre une pâte du commerce mais si vous avez la patience de faire votre levain naturel maison, faire une pâte à pizza maison sera très facile.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn en tout (si vous faite votre pâte maison le temps sera plus long).

Temps de cuisson : 15 à 17 mn environ.

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza maison (la recette ici) ou du commerce.

- 15 tranches de raclettes au poivre (ou de votre choix).

- 8 tranches de coppa.

- 8 tranches de grand saucisson.

- 4 tranches de jambon cru italien de votre choix.

- 12 cornichons.

- 1 grosse poignée de roquette.

- 4 petites pommes de terre cuites et pelées.

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 230° programme pain si vous possédez un four vapeur, sinon placez une plaque lèche frite dans le bas du four et au moment d'enfournez versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude).

Étalez la pâte à pizza.

Étalez la crème fraîche sur la pâte. Coupez les pommes de terre cuites en tranches et disposez-les sur la pizza. Ensuite disposez les tranches de raclette. 

Répartissez les tranches de coppa et de saucisson en alternant les deux. Salez, poivrez et enfournez pour 15 à 17 mn.

A la sortie du four, disposez les tranches de jambon cru, la roquette et les cornichons, servez immédiatement.